Varm og kaldrøkt blekksprut: kaloriinnhold og fordeler, oppskrifter med bilder

Varm og kaldrøkt blekksprut er en av de vanligste og rimeligste sjømatene, som, hvis du følger alle finesser av tilberedningen, enkelt kan lages hjemme. Skalldyr er tilgjengelig i frossen eller fersk form i enhver fiskebutikk eller supermarked. Kjøttet deres brukes ofte til deilige og salte retter; når det røykes, fungerer produktet som en ideell snack til øl eller vin.

Fordeler og kaloriinnhold av produktet

Blekksprut er veldig gunstig for menneskekroppen. På grunn av sin rike sammensetning er kjøttet flere ganger bedre enn biff, kalkun og kylling. Ferske skalldyr inneholder mye protein, flerumettede fettsyrer, mineraler, samt vitamin A, E, C og gruppe B.Det inkluderer kalium, jern, jod og fosfor. Kjøtt er svært fordøyelig og har en positiv effekt på helsen.

Fordelene med kald og varmrøkt blekksprut er:

• i å forbedre funksjonen til de endokrine og kardiovaskulære systemene, hjernen;
• normalisering av metabolisme;
• i å gjenopprette funksjonene til det endokrine systemet;
• styrking av muskler og bein;
• aktivering av immunforsvaret;
• fjerning av radikaler og giftstoffer.

BJU og kaloriinnhold i kald og varmrøkt blekksprut per 100 g er presentert i tabellen:

Regler og metoder for røyking av blekksprut

Hovedreglene for å få en deilig røkt delikatesse er:

1. Utvalg av ferske råvarer uten tilstedeværelse av gul farge på overflaten.
2. Klargjøring av kadaver.
3. Riktig salting eller marinering av produktet.

Sjømat har et veldig høyt kaloriinnhold, i gjennomsnitt 250 kcal per 0,1 kg

Valg av metode:

1. Varmrøkt blekksprut bør røykes over åpen ild ved en temperatur på 100 grader eller mer under et tett lukket lokk.
2. Den kalde metoden innebærer bruk av en røykgenerator. Røykeprosedyren varer i åtte timer ved en temperatur på 30 0C.

Utvalg og tilberedning av sjømat

Slik at skalldyret etter røyking ikke har en bitter smak, og kjøttet har en ideell struktur, må du kjenne alle finessene til det riktige valget:

1. Slaktekroppen skal ha en gjennomsnittlig størrelse på 0,4-0,7 kg.
2. Huden er lilla eller rosa.
3. Kjøttet er hvitt.
4. I frossen sjømat bør iskonsentrasjonen ikke overstige 8 %.
5. Etter at blekkspruten smelter, er det viktig at når du trykker på den, går fibrene umiddelbart tilbake til sin opprinnelige form.

Å tilberede sjømat krever også overholdelse av visse regler:

1. Før røyking blir skrottene tint, frigjort fra innvollene, og filmen fjernes.
2. Bløtdyret må saltes med en våt eller tørr metode.
3. For å gi kjøttet ytterligere smak, marinerer mange kokker det før røyking.

Ferske skalldyr lukter behagelig og danner ikke skum under koking.

Sylting

For tørrsalting, bruk 2 ts per 1 kg blekksprut. granulert sukker og 2 ss. l. salt, kan du legge til krydder og krydder. Produktet gnis med blandingen og får stå i flere timer.

Den våte metoden går ut på å koke skalldyret i to minutter i saltvann. Hvis ønskelig, tilsett dine favorittkrydder til saltlaken.

Sylting

Du kan eksperimentere med marinering av sjømat. For varmrøyking er en blanding av sitronsaft, varmt og allehånde, timian (totalt 20 g), to fedd hvitløk og et halvt glass vegetabilsk olje godt egnet.

For gourmeter er vinmetoden egnet, når tilberedte skalldyr drysses med en halvsøt drink, deretter drysset med salt og pepper.

Varmrøkt blekksprutoppskrifter

Du kan tilberede varmrøkt blekksprut hjemme; oppskriften er enkel og krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter. Hovedbetingelsen for denne behandlingsmetoden er tilstedeværelsen av et røykhus.Det kan være en luftfrityrkoker eller et enkelt apparat med tettsittende lokk og et rom for flis, som kan kjøpes i butikken.

Hvordan røyke blekksprut i en varm røyker

For å tilberede røkt blekksprut i et varmrøkt røykeri i henhold til den klassiske oppskriften, må du ta flis fra et hvilket som helst frukttre, bøk eller or, et standard sett med krydder (per kilo produkt 15 g pepper, 40 g sukker, 70 g salt) og selve skalldyrene. Etter rengjøring og vask av skrottene, gni dem med krydder og la dem trekke i omtrent en time. Legg så 3 håndfuller flis på bunnen av røykehuset, plasser en beholder på toppen for å samle fett, og en rist over. Bygg en brann, og etter at den har brennt ut, begynn å røyke.

Røyk produktet i en halv time, løft lokket med jevne mellomrom for å ventilere røyken. Etter 30 minutter henges skrottene i friluft i flere timer, skjæres deretter i ringer eller strimler og serveres.

Etter koking luftes røkt blekksprut

Hvordan røyke blekksprut i et minirøykeri

I dag, for å lage en røkt rett, er det ikke nødvendig å bygge et bål. I dag er det mange enheter på markedet for bruk i leiligheter. Oppskriften på varmrøkt blekksprut i et minirøykeri beregnet for hjemmebruk er lik. Rensede skrotter saltes eller marineres, plasseres i et forberedt apparat, ønsket temperatur stilles inn og enheten kobles til.

Blekksprut tilberedt i et bærbart røykeri beholder en behagelig smak og aroma i lang tid

Hvordan røyke blekksprut i en airfryer

En luftgrill er en utmerket enhet for matlaging av varmrøkt blekksprut (bildet nedenfor).Skalldyrene i den viser seg å være aromatiske og saftige, ikke verre enn i et røykeri.

Ingredienser:

• blekksprut - 4 stk;
• flytende røyk - ½ ts;
• salt.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Legg skrottene i en emaljebeholder, hell kokende vann over dem, fjern skinn og innvoller og skyll.
2. Kok i tre minutter.
3. Tørk av med servietter.
4. Skjær produktet i strimler eller ringer, tilsett lett salt.
5. Legg spon på bunnen av airfryeren, fukt dem med flytende røyk og vann.
6. Varm opp enheten til 230 grader.
7. Røyk skrottene i 15 minutter.

Eple eller or flis er ideelle for den varme metoden.

Oppskrifter på kaldrøkt blekksprut

Blekksprut tilberedt ved hjelp av kaldrøykingsmetoden, sammenlignet med varmrøyking, har en helt annen smak. De er mer fibrøse og smakfulle. I motsetning til den varme metoden, krever den kalde metoden et annet røykeri, med tre komponenter: en røykgenerator, en beholder og et rør.

Kaldrøykende blekksprut i et røykeri

Å tilberede produktet på denne måten bidrar til å bevare nesten alle de fordelaktige stoffene i det. Blekkspruttentakler og kadaver tilberedes ved bruk av kaldrøykingsmetoden.

Ingredienser til matlaging:

• blekksprut - 3 stk.;
• treflis (eik, or) - 300 g;
• salt.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vi fjerner skrottene fra innsiden, fjerner filmen og vasker dem i rennende vann.
   
2. Dypp sjømaten, ett stykke om gangen, i saltet (1 ss salt per 1 liter vann) kokende vann i 15 sekunder, tilsett laurbærblad, pepper og krydder om ønskelig.
   
3. Vi setter skrottene på kroker og henger dem ute i fire timer.
4. Plasser produktet i røykehuset (temperatur 25-28 grader) i 10 timer.
   
5. Ventiler i frisk luft i ca. 5 timer.
   

Kaldrøkt blekksprut får en krydret, uvanlig smak og en vakker gylden farge.

Kaldrøkt blekksprut med koriander og mynte

Oppskriften går ut på å forhåndssalte blekkspruten og deretter kaldrøyke den ved hjelp av en røykgenerator.

Nødvendige produkter:

• 3 blekksprutskrotter;
• 30 g mynte;
• 30 g koriander;
• 30 g basilikum;
• 25 g malt pepper;
• 100 g salt.

Matlagingstrinn:

1. Vi vasker og renser skrottene.
2. Bland urter med salt og pepper.
3. Gni hovedingrediensen med blandingen på alle sider og inni.
4. Legg skalldyret i en dyp kopp eller plastpose.
5. Sett i kjøleskapet for å marinere i 12 timer.
6. Når den angitte tiden har gått, vasker vi skrottene under kaldt vann og henger dem i frisk luft i 10-20 timer.
7. Vi kaldrøyker sjømat i 6-8 timer på flis fra frukttrær, bøk eller or.
8. Etter å ha fullført prosessen, heng skrottene i 120 minutter for å tørke.

Kaldrøkt blekksprut kan kuttes i ringer og serveres som snacks med øl

Hvordan kaldrøyke tørket blekksprut

Tilberedning av tørket blekksprut krever ikke intensiv og langvarig varmebehandling. Retten kan serveres med vin, øl eller brus.

Produkter du trenger:

• blekksprut - 2 stk.;
• sukker - 30 g;
• salt - 60 g;
• varm rød pepper.

Kokeprosess:

1. Hell kokende vann over sjømatskrottene i et par minutter, og dypp deretter ned i isvann.
2. Bland sukker, pepper, salt og riv skalldyret.
3. Sett skrottene i kjøleskapet i et halvt døgn.
4. Legg blekkspruten på spyd og lufttørk.
5. Tørk produktet ved en temperatur på 25-28 0C i en og en halv time.
6. Ventiler de ferdige skrottene.

Prosessen med å lufte blekkspruten bør ta minst tolv timer

Er det mulig å bli forgiftet av røkt blekksprut?

Til tross for alle fordelene med produktet, er kadaver og tentakler av varm og kaldrøkt blekksprut utstyrt med skadelige elementer (kreftfremkallende stoffer). Å dyrke blekksprut under kunstige forhold fører til akkumulering av fargestoffer, antibiotika og vekststimulerende midler. Kvikksølv finnes ofte i deres sammensetning. Av denne grunn bør du ikke la deg rive med av dem. I sjeldne tilfeller kan bløtdyr forårsake negative konsekvenser for menneskekroppen og har noen kontraindikasjoner. Det anbefales ikke å bruke produktet til personer med allergier og intoleranse mot sjømat. Siden det brukes mye salt under røyking, bør skalldyr spises med forsiktighet i tilfelle akutte patologier i nyrer og lever, en tendens til ødem og hjertesykdom.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvaliteten og holdbarheten til produktet, siden gammel røkt blekksprut lett kan forårsake forgiftning. Når du velger en delikatesse, er det viktig å fokusere på lukten og utseendet.

Røkt blekksprut kan være helseskadelig

Lagringsregler

All røkt mat har kort holdbarhet, og blekksprut er intet unntak. Det anbefales å spise produktet umiddelbart etter tilberedning eller oppbevare det på et kjølig sted i ikke mer enn fem dager, og i fryseren i ikke mer enn en måned. For å øke holdbarheten til retten bør den legges i vakuumemballasje.

Konklusjon

Varm- og kaldrøkt blekksprut er en veldig smakfull delikatesse som passer godt til en rekke matvarer. Retten er enkel å tilberede hjemme, og den vil til og med bli sunnere enn kjøpt i butikken.

Anmeldelser av varm og kaldrøkt blekksprut

Anbefalte innlegg

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kaloriinnhold

Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykeri

Hvordan og hvor mye å røyke greener i et varmt og kaldt røykeri

Kaldrøkt brasme hjemme: oppskrifter med bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt brasme: i et røykeri, i ovnen, foto, kaloriinnhold

Varmrøykende steinbit: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder