Oppskrifter på kald- og varmrøkt sølvkarpe

Sølvkarpe er en favoritt ferskvannsfisk. Husmødre bruker den til å tilberede forskjellige retter. Sølvkarpe stekes, syltes, bakes i ovnen og brukes til å lage solyanka. Men den mest utsøkte smaken av fisk oppnås når den røkes. Dette gjør det mulig å tilberede en sunn delikatesse hjemme til minimale kostnader. Men for å få kald og varmrøkt sølvkarpe, må du forberede fisken først og følge teknologien under tilberedningsprosessen. Ellers kan det hende at det endelige resultatet ikke blir som forventet.

Kun nyfanget eller kjølt fisk kan brukes.

Er det mulig å røyke sølvkarpe?

Denne typen ferskvannsfisk er ideell for røyking, siden den har tilstrekkelig fettinnhold, og kjøttet er mørt og saftig.

Det er en oppfatning at sølvkarpe inneholder et stort antall bein. Derfor bør store prøver som er mindre beinete velges for denne tilberedningsmetoden.

Fordeler og kaloriinnhold av produktet

Sølvkarpe inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler som er gunstige for menneskers helse. Dessuten, når de røykes, blir de bevart så mye som mulig i fisken, siden produktet under kokeprosessen blir utsatt for moderat varmebehandling.

Regelmessig inntak av røkt sølvkarpe har en gunstig effekt på funksjonen til sirkulasjons- og nervesystemet, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet og øker kroppens motstand mot sykdommer.

Det økte innholdet av flerumettede fettsyrer i sølvkarpekjøtt forbedrer strukturen til hår, negler og hud.

Denne retten regnes som et diettprodukt, så den kan konsumeres uten frykt av folk som ser på figuren deres. Kaloriinnholdet i 100 g kaldrøkt sølvkarpe er 117 kcal, og varmrøkt karpe er 86 kcal. Dette skyldes det lave innholdet av karbohydrater i produktet, hvis massefraksjon ikke overstiger 0,6%.

Prinsipper og metoder for å røyke sølvkarpe

For å tilberede retten kan du bruke to metoder: kald og varm. Den eneste forskjellen mellom dem er temperaturen som produktet eksponeres for. Røykeprosessen innebærer bruk av ved, som ved oppvarming ikke brenner, men ulmer.Som et resultat frigjøres en stor mengde røyk, som trenger inn i fibrene i kjøttet og gir det en behagelig smak og aroma.

Koketeknologien krever å opprettholde en viss temperatur gjennom hele tiden. Hvis modusen senkes, blir sølvkarpekjøtt tørt og smakløst. Når den øker, vises sot, som deretter legger seg på overflaten av fisken.

For å gjøre røkt sølvkarpe velsmakende, må du også velge riktig flis. De beste alternativene er or, rogn, frukttrær og busker. Du kan også bruke bjørk, men fjern først barken fra veden, da den inneholder mye tjære.

Utvalg og tilberedning av fisk

Når du kjøper sølvkarpe, må du være oppmerksom på kvaliteten på produktet, siden den endelige smaken av retten avhenger direkte av dette.

Fersk sølvkarpe skal ha glatte skjell uten slim

Hovedutvalgskriterier:

• en lett lukt av alger, som er karakteristisk for ferskvannsfisk;
• øynene er lyse, gjennomsiktige, konvekse;
• hale med riktig form;
• gjeller røde, jevn farge;
• Når du trykker på fisken skal overflaten raskt komme seg.

Før du begynner å røyke, må du først forberede slaktet. Dette stadiet anses som avgjørende, da det legger grunnlaget for smaken og teksturen til kjøttet i sluttproduktet.

Fisken må først renses for innvollene og gjellene fjernes. Du bør ikke fjerne skjellene, da de vil bidra til å opprettholde saftigheten til kjøttet og forhindre mulig penetrasjon av kreftfremkallende stoffer i det.Deretter bør du skylle slaktet grundig med vann og tørke av restene med et papirhåndkle. I fremtiden må du salte eller marinere sølvkarpen for kald eller varm røyking for å gi ønsket smak. Derfor bør begge alternativene vurderes.

Hvordan sylte sølvkarpe for røyking

Denne metoden innebærer sjenerøst å gni slaktet med salt på alle sider. Du kan også bruke ekstra krydder og krydder. Sølvkarpe bør saltes likt før kald- og varmrøyking med en hastighet på 50 g per 1 kg kjøtt. Etter dette skal sølvkarpen legges i en emaljepanne under trykk og settes i kjøleskapet i 12-24 timer.

På slutten av ventetiden legger du skrotten i rent vann i 15-20 minutter for å fjerne overflødig salt. Etter dette, tørk grundig med et papirhåndkle, utvendig og innvendig.

Hvordan marinere sølvkarpe for røyking

Denne tilberedningsmetoden lar deg gi en mer raffinert smak til sluttproduktet. For å gjøre dette må du fylle en beholder med vann og tilsette salt med en hastighet på 40 g per 1 liter væske. Varm den så opp til den er helt oppløst og avkjøl. Tilsett i tillegg sort pepper og fem allehånde erter til marinaden. Etter dette, hell det over fisken slik at væsken dekker den helt.

Marinering av sølvkarpe for varm eller kald røyking vil ikke være vanskelig selv for nybegynnere. Det viktigste er å holde fisken i den resulterende blandingen i minst seks timer slik at den kan suge kjøttet godt. Etter dette må slaktet tørkes med et papirhåndkle for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet.

Varmrøkt sølvkarpeoppskrifter

Teknologien for å tilberede varmrøkt sølvkarpe hjemme krever fortørking av fisken i frisk luft i 3-4 timer.Som et resultat bør det dannes en tynn film på overflaten av fisken. Dette stadiet fjerner overflødig fuktighet fra kadaveret og forbedrer kvaliteten på sluttproduktet.

Røyker sølvkarpe i et varmrøkt røykeri

Denne metoden krever en spesiell enhet med en røykregulator. Dette røykeriet lar deg automatisere prosessen med å tilføre røyk og kontrollere temperaturen.

Pakk skrottene på forhånd med hyssing for å holde dem intakte.

Steg-for-trinn matlagingsveiledning:

1. Plasser røykeren på en stabil basis.
2. Smør overflaten av risten med vegetabilsk olje.
3. Plasser dem jevnt med en avstand på 1 cm.
4. Dekk deretter røykehuset med et lokk.
5. Fukt flisene slik at de produserer rikelig røyk og ikke brenner seg.
6. Plasser den i røykregulatoren.
7. Still inn temperaturen på +70-80 grader.
8. I denne modusen røykes sølvkarpen i 60 minutter.

Til slutt skal fisken ikke tas ut varm fra røykeriet, den må avkjøles der. Etter dette, ventiler produktet i frisk luft i 4-12 timer slik at smak og aroma blir balansert.

Slik røyker du raskt varmrøkt sølvkarpe

Du kan også tilberede retten på en akselerert måte over bål. I stedet for et røykeri i dette tilfellet, kan du bruke en bøtte med lokk.

For røyking må du forberede grener av bringebær, rips og epletrær. De skal finhakkes, blandes med 2-3 liter sorte teblader og tilsettes 50 g sukker. Plasser den resulterende blandingen på bunnen av bøtta i et lag på 1-2 cm. I mellomtiden, bygg en brann. Plasser et hjemmelaget røykeri på den. Ved oppvarming vil hvit røyk begynne å slippe ut rikelig. Legg fisken i røykehuset i 25-30 minutter.og dekk med lokk på toppen. Gjennom hele tiden må du hele tiden vedlikeholde brannen.

Når du er ferdig, la fisken inni avkjøles og ventiler den deretter.

Hvordan røyke sølvkarpe i Odessa

Denne oppskriften er basert på bruk av en spesiell krydret blanding. Det gir sølvkarpe en spesiell smak og aroma.

For å tilberede 1 kg fisk må du forberede følgende komponenter:

• 50-80 g salt;
• 100 g hvitløk;
• 2-3 laurbærblader;
• pepper blanding;
• 50 g hver dill, persille;
• sitronskall.

Kokeprosess:

1. Først skal du sløye sølvkarpeskrotten og klargjøre den.
2. Gni den så rikelig med salt, pepper og hakket hvitløk.
3. Legg sitronskall og urter midt på skrotten og i gjellespaltene.
   
4. Mariner fisken i fire timer og tørk deretter.
5. Legg fuktet flis på bunnen av røykehuset og dekk det med folie på toppen.
6. Legg så i sølvkarpen.
   
7. Still inn temperaturen på +80-90 grader.
8. Røyk varmrøkt sølvkarpe i 40-50 minutter.

På slutten av kokingen skal fisken avkjøles, og deretter skal den luftes i ytterligere 2-3 timer.

Varmrøkt sølvfisk i skandinavisk stil

For å tilberede denne oppskriften må du først rense skrotten fra innvollene, skjell og fjerne hodet. Skjær så langs mønet og kast beina.

Kokeprosess:

1. Gni de resulterende filetdelene med salt og krydder og mariner i 40 minutter. i et kjøleskap.
2. Deretter spikres fisken rundt omkretsen til furu eller skjærebrett.
   
3. Lag bål med fruktgrener.
4. Så snart røyk begynner å dukke opp, må du plassere brett med fisk ved siden av.
   
5. Under tilberedningsprosessen bør du hele tiden omorganisere dem i vindens retning.
6. Når veden brenner ut, må du kaste fuktede furukrener inn i varmen.
   
7. Vent 20 minutter til fisken har absorbert aromaen.

Slik røyker du varmrøkt sølvkarpe i ovnen

Du kan tilberede retten uten røykeri. I dette tilfellet kan den godt erstattes av en elektrisk ovn, som først bør plasseres ute under en baldakin. Legg den tilberedte fisken, pakket inn i folie, på en smurt rist, og sett et brett litt lavere for å samle fett.

Slå så på ovnen og legg våt flis på bunnen. Sett temperaturen til 190 grader.

Hvert 10. min. Ovnen bør åpnes litt for å redusere røykkonsentrasjonen

Den første prøven kan tas etter 40-50 minutter. Om nødvendig må fisken tilberedes.

Oppskrifter på kaldrøkt sølvkarpe

Med denne metoden tilberedes fisken ved lav temperatur i flere dager. Derfor bør du først forberede en tilstrekkelig mengde flis, som lar deg opprettholde det nødvendige regimet konstant.

Kaldrøyking av sølvkarpe i røykeri

For å tilberede kaldrøkt sølvkarpe, som på bildet, trenger du en spesiell enhet der fiskelagringstanken og røykregulatoren er koblet sammen med et rør. Når røyk passerer gjennom den, synker temperaturen til 30-35 grader. Denne modusen anses som optimal for kaldrøyking.

Høy temperatur gjør kaldrøyking til varmrøyking

Matlagingsalgoritme:

1. Klargjorte sølvkarpeskrotter skal henges på kroker plassert i den øvre delen av røykeriet.
2. Plasser fuktet flis i røykregulatoren.
3. Sett temperaturen til 30-35 grader.
4. Røyk i to til fire dager.
5. Når den er ferdig skal fisken luftes i luften i 24 timer.

Kaldrøkt sølvlaks i Svartehavsstil

For å tilberede fisk i henhold til denne oppskriften, må du sløye den og fjerne ryggraden. Om ønskelig kan du kutte i biter.

Bare hvis alle betingelser er oppfylt vil smaken av retten balanseres

Kokeprosess:

1. Dryss sølvkarpen sjenerøst med salt.
2. Legg i en emaljebeholder under trykk.
3. Mariner i kjøleskapet i 2-3 dager.
4. Når du er ferdig legger du sølvkarpen i bløt i 3-6 timer i kaldt vann.
5. Tørk i 12-20 timer til en tynn skorpe vises på overflaten.
6. Røyk i henhold til standardskjemaet (36 timer) ved en temperatur på 30-35 grader.

På slutten av prosessen må du la fisken avkjøles i røykhuset, og deretter ventilere den i frisk luft og oppbevare den i kjøleskapet i 2-3 timer.

Røyketid

Varigheten av kokeprosessen for sølvkarpe avhenger direkte av den valgte metoden. For varmrøyking vil det ta 20-60 minutter, avhengig av størrelsen på sølvkarpen, og for kaldrøyking - 1,5-3 dager.

Lagringsregler

Kokt sølvkarpe må oppbevares i kjøleskapet vekk fra matvarer som absorberer lukt. Varmrøkt fisk er bedervelig. Derfor er holdbarheten ved en temperatur på +2-6 grader to dager. Kaldrøkt sølvkarpe kan opprettholde kvaliteten i ti dager.

For å øke holdbarheten til en rett, må du fryse den. I dette tilfellet kan fisken lagres i opptil 30 dager.

Konklusjon

Det er ikke vanskelig å tilberede kald og varmrøkt sølvkarpe hjemme hvis du følger alle anbefalingene som er gitt.Det er viktig å følge alle stadier av tilberedning og matlagingsteknologi. Bare i dette tilfellet kan du forvente at resultatet vil møte alle forventninger.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Anbefalte innlegg

Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykeri

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Hvordan og hvor mye å røyke greener i et varmt og kaldt røykeri

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder

Hvordan røyke sterlet i et varmt eller kaldt røykeri

Varmrøkt rosa laks i et hjemmerøykeri: deilige oppskrifter med bilder, videoer