Kaldrøkt stør: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder

Stør regnes som en delikatesse uavhengig av tilberedningsmetoden. Fisken utmerker seg ikke bare ved sin store størrelse, men også ved sin uovertruffen smak. Kaldrøkt stør beholder maksimalt med næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Du kan tilberede en slik delikatesse hjemme, og forlate butikkkjøpte preparater.

Nyttige egenskaper ved produktet

Ernæringseksperter anser stør som den beste kilden til sjeldne vitaminer, aminosyrer og mikroelementer. Det har praktisk talt ingen kontraindikasjoner og er ikke et allergen. Det er nyttig for gravide og barn å spise.

Stør har gunstige egenskaper:

1. Forbedrer hjernefunksjonen og kardiovaskulærsystemet på grunn av innholdet av mettede fettsyrer.
2. Reduserer kolesterolnivået i blodet og stabiliserer blodtrykket.
3. Får fart på stoffskiftet.
4. Fremmer regenerering av hud, hår, negler.
5. Styrker kroppens immunforsvarsmekanismer.
6. Lindrer nervøse spenninger.
7. Forhindrer dannelsen av kreftceller.
8. Positivt påvirker funksjonen til leveren og bukspyttkjertelen.
9. Forbedrer tilførselen av protein og oksygen til muskler.

Kaldrøkt fisk absorberes 98 % av kroppen

Kaldrøkt stør tilberedt hjemme beholder alle de gunstige stoffene. Smaken av dette produktet er mye bedre enn sjømat fra butikker.

Kaloriinnhold og næringsverdi av kaldrøkt stør

Produktet kan ikke kalles diett. Den er veldig næringsrik og får deg raskt til å føle deg mett. På grunn av det høye kaloriinnholdet anbefales kaldrøkt stør å spises i små porsjoner i stedet for den første eller andre retten.

Produktets energiverdi - 194 kcal per 100 g

Sammensetningen av stør (100 g) inkluderer:

• proteiner - 20 g;
• fett - 12,5 g;
• mettede syrer - 2,8 g;
• aske - 9,9 g;
• vann - ca 57 g.

Mineralsammensetningen er representert av følgende elementer:

• natrium - 3474 mg;
• kalium - 240 mg;
• fosfor - 181 mg;
• fluor - 430 mg;
• sink - 0,7 mg;
• magnesium - 21 mg.

Utvalg og tilberedning av fisk

For å lage deilig balyk fra kaldrøkt stør, trenger du kompetent primærbehandling av produktet. Mange foretrekker å tilberede fisk som de har fanget selv. Hvis dette ikke er mulig, kan de kjøpes på markedet eller i butikk.

Velge riktig stør:

1. Det bør ikke være en sterk ubehagelig lukt.
2. Du trenger en hel skrott, ikke kuttet i biter.
3. For røyking anbefales det å ta stor stør.
4. Det skal ikke være skader eller sår på huden.

For å velge fersk stør, må du klikke på kjøttet. Hvis bulken forsvinner raskt, er fisken fersk. Kjøttet er kremet, rosa eller gråaktig, avhengig av rase.

Det er også verdt å undersøke magen.Hos fersk stør er den rosa, uten mørke flekker eller tegn på frostskader.

Fiskeskrotten skal renses for skjell og slim med en skarp kniv.

Hodet og halen, som ikke spises, kuttes av. Magehulen åpnes for å fjerne innvollene.

Det anbefales å undersøke innmaten nøye for tilstedeværelse av ormer. De finnes ofte i ferskvannsfisk. Etter disse prosedyrene vaskes slaktet grundig under rennende vann, dyppes i et kjøkkenhåndkle og får tørke.

Sylting

Du kan ikke kaldrøyke uten forutgående forberedelse. Ormelarver kan forbli i den, som sammen med kjøttet vil komme inn i menneskets tarm. En annen grunn er at kjøttet blir fort ødelagt. Salting eliminerer denne risikoen, da det undertrykker veksten av bakterier i produktet.

Fisken saltes i plast- eller glassbeholdere

Et alternativ er å tilberede en flytende konsentrert saltlake. Kjøttet vil bli jevnt bløtlagt og bli egnet for konsum uten varmebehandling.

For 1 kg trenger du:

• vann - 1 l;
• salt - 200 g.

Saltemetode:

1. Vann varmes opp på komfyren.
2. Tilsett salt før koking.
3. Rør til det er helt oppløst.

Fjern saltlaken fra komfyren og la den avkjøles. Støren legges i en beholder og fylles til toppen. Den blir stående i denne formen i to dager.

Etter salting vaskes slaktet grundig under rennende vann. Ellers vil den forbli oversaltet og smakløs.

Sylting

Neste trinn er å bløtlegge skrotten i en krydret væske. Prosedyren lar deg berike smaken av det ferdige produktet med en rekke krydder.

Ingredienser:

• vann - 4-5 l avhengig av størrelsen på støren;
• laurbærblad - 5-6 stykker;
• sort pepper, sukker - 1 ss.l.;
• hvitløk - 4 fedd.

Forberedelse:

1. Varm opp vannet.
2. Tilsett salt og rør.
3. Tilsett hvitløk, laurbærblad, pepper.
4. Når det koker, tilsett sukker.
5. Kok i 3-4 minutter.
6. Fjern fra varmen og avkjøl.

Før marinering renses støren for salt og vaskes i varmt vann.

Den krydrede væsken helles i en beholder med kadaveret. Fisken får stå i 12 timer. Kjøttet får en behagelig aroma og blir mykere.

Oppskrifter på kaldrøkt stør

Å tilberede en delikatesse er ikke vanskelig hvis du har nødvendig utstyr og ingredienser. Oppskriftene nedenfor vil hjelpe med dette.

Hvordan røyke kaldrøkt stør i et røykeri

Denne tilberedningsmetoden regnes som tradisjonell. Det kreves forhåndssalting av fisk. Du kan koke hele skrotten eller dele skrottene i to.

Klassisk oppskrift på kaldrøkt stør:

1. Den tilberedte fisken henges i røykeskapet.
2. Kadaver skal ikke berøre.
3. De satte fyr på flis til røykgeneratoren.

De første 12 timene skal røyk strømme inn i røykeriet kontinuerlig, deretter med korte mellomrom. Temperaturen bør ikke overstige 30 grader. For å få kaldrøkt stør med seigt kjøtt, røykes fisken i to dager. Røyken må nå kjøttet jevnt, ellers blir fiberstrukturen annerledes.

Hvis kaldrøkt stør tilberedes i et hjemmelaget røykhus uten røykgenerator, må du nøye velge ved. Bare frukttrær er egnet for røyking. Det er strengt forbudt å bruke harpiksholdige furu nåler, da det vil gjøre produktet uegnet til konsum.

Det anbefales å binde stør før tilberedning.

Etter kaldrøyking luftes skrottene.De henges i 8-10 timer på et sted beskyttet mot solen.

Teknologi for tilberedning av stør i et røykeri:

Hvordan røyke med flytende røyk

Dette er et enkelt hjemmelaget alternativ som passer for alle fiskeelskere. Ingen røykeri eller ved kreves.

Du vil trenge:

• rødvin - 70 g;
• sukker - 1 ts;
• salt - 1 ss. l.

Skrottene er forhåndssaltet. Marinering er valgfritt, valgfritt.

For 1 kg kaldrøkt stør ta 1 ts. flytende røyk

Matlagingsmetode:

1. Bland vin med sukker og salt.
2. Tilsett flytende røyk til sammensetningen.
3. Dekk saltfisken med blandingen.
4. La stå i to dager, snu skroget hver 12. time.

Den kaldrøkte støren på bildet fikk en rød fargetone på grunn av kombinasjonen av vin og flytende røyk. Når du lager mat i et røykeri, bør fargen på kjøttet være lysere.

Etter dette skal støren vaskes under rennende vann og tørkes. Slaktene får stå i romtemperatur i tre til fire timer. Flytende røyk imiterer den karakteristiske lukten av røkt kjøtt og forbedrer smaken uten varmebehandling.

Hvordan konservere kaldrøkt stør

En riktig tilberedt delikatesse forblir egnet for konsum i flere måneder. Du kan oppbevare kaldrøkt stør i kjøleskapet. Lav temperatur øker holdbarheten til produktet til tre måneder.

Fisken er pakket i bakepapir. Det anbefales ikke å oppbevare stør i beholdere eller plastfolie. Matprodukter med sterk aroma bør ikke plasseres ved siden av røkt kjøtt.

Ved langtidslagring er periodisk ventilasjon nødvendig. Kaldrøkt stør fjernes fra kammeret og får stå i luften i to til tre timer.

Hvis det dukker opp en ubehagelig lukt, ikke bruk produktet.Den kan bløtlegges på nytt i en saltløsning, men dette vil påvirke smaken negativt.

Konklusjon

Kaldrøkt stør er en utsøkt delikatesse med mange gunstige egenskaper. Slik fisk er kaloririk og næringsrik, og inneholder mange verdifulle stoffer. Du kan tilberede stør i et spesielt røykeri eller bruke flytende røyk. Det ferdige produktet oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder.

Anbefalte innlegg

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kaloriinnhold

Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykeri

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Kaldrøkt brasme hjemme: oppskrifter med bilder, videoer

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Hvordan røyke varmrøkt brasme: i et røykeri, i ovnen, foto, kaloriinnhold

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder