Innhold
Risotto med steinsopp er en av de mest møre og kremete oppskriftene til den italienske retten, hvis røtter går tilbake til 1800-tallet. Porcini-sopp og ris, hovedkomponentene i den beskrevne retten av italiensk mat, passer godt til en rekke produkter, og det er grunnen til at talentfulle kokker har laget et stort antall forskjellige varianter av denne retten.
Hvordan lage risotto med steinsopp
For å tilberede risotto brukes spesielle finkornede eller mellomkornede risvarianter, som inneholder en stor mengde stivelse, noe som gir denne kornavlingen viskositet og klebrighet under varmebehandling. Disse variantene inkluderer: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano og Maratalli.
Før du lager en tallerken med italiensk mat, anbefales det ikke å vaske kornet, siden slik behandling av kornet kan vaske av stivelsen, som spiller en nøkkelrolle i tilberedningen av risotto.
Italienske kokker bruker utelukkende tørr hvitvin for å tilberede risotto.Hvis oppskriften inneholder buljong, bør den tilsettes varm mens du koker piggsopprisottoen for å bevare den delikate og myke strukturen til den italienske retten.
Hovedregelen som bør følges ved valg av produkter til italiensk mat er at de skal være av god kvalitet, friske, uten råtne flekker, bulker eller mugg.
I tillegg brukes ikke alle typer ost i det italienske kjøkkenet. For å lage en risrett er det vanlig å bruke oster med knasende granulat, som Grana Padano, Parmesan eller Parmigiano Reggiano og Trentingrana.
Oppskrifter på risotto med steinsopp
Denne møre og tilfredsstillende risretten vil appellere ikke bare til elskere av italiensk mat. En rekke risottooppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede den, blant dem vil alle finne noe de liker.
Italiensk oppskrift på risotto med porcini-sopp
For risotto med fersk steinsopp i henhold til en klassisk oppskrift fra Italia til 5 porsjoner, må du forberede:
- ris - 400 g;
- porcini sopp - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- løk - 1 løk;
- vegetabilsk olje - 150 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- pepper, salt, safran, urter - etter smak.
Matlagingsmetode:
- Skiver porcini-sopp med krydder og urter stekes i en forvarmet stekepanne. Det er viktig å røre i maten med en tresleiv slik at den koker jevnt.
- Samtidig med steinsoppen, stek løken i en egen stekepanne til den blir bare litt gyllen, uten brun skorpe.
- Så snart løken har fått en gylden fargetone, tilsettes uvaskede frokostblandinger og stekes i 1-3 minutter. Det er verdt å huske på omrøring.
- Deretter helles vin i pannen med frokostblandingen og kokes til alkoholen fordamper.
- Deretter må du tilsette vann eller kyllingbuljong når væsken fordamper.
- Når frokostblandingen når en tilstand av beredskap, og massen i stekepannen blir klissete og tyktflytende, tilsett allerede kokt boletussopp og smør. Den resulterende massen omrøres.
- Etter et minutt må du strø revet ost og urter etter smak.
- Til slutt saltes den ferdige retten, pepres, krydres med safran etter smak, og deretter får maten hvile i 10-15 minutter.
Denne oppskriften er demonstrert i videoen:
Rask oppskrift på risotto med steinsopp
Følgende oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å raskt tilberede risotto med porcini-sopp. Til denne retten trenger du:
- ris - 0,6 kg;
- løk - 1,5 løk;
- boletus sopp - 8 stk.;
- krem 20-35% - 0,15 l;
- smør - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- ost - 0,18 kg;
- olivenolje - til steking;
- salt og pepper etter smak.
Matlagingsmetode:
- Løk og sopp må stekes i en forvarmet stekepanne til de er litt gyldenbrune. Ikke glem å røre under kokeprosessen.
- Tilsett så et riskorn og stek i 1-2 minutter.
- Tilsett deretter vin og fordamp alkoholen, hvoretter innholdet i pannen saltes og pepres.
- Under kokeprosessen er det nødvendig å tilsette vann i små porsjoner ettersom væsken i pannen fordamper. Denne handlingen må gjentas til kornavlingen er klar.
- Tilsett så smør og fløte, og riv så osten. Ved servering kan du også strø spon av ost etter smak.
Denne oppskriften vises enkelt og tydelig i denne videoen:
Oppskrift på risotto med tørket steinsopp
I følge følgende oppskrift på risotto med tørr steinsopp, må du ha:
- ris - 200 g;
- vin - 160 ml;
- smør - 40 g;
- løk - 0,5 løk;
- tørket boletus - 20 g;
- olivenolje - 30 g;
- ost - 40 g;
- buljong (grønnsak eller kjøtt) - 0,6 l;
- hvitløk - 2 fedd;
- rosmarin - 1,5 ss. l.;
- salt og pepper etter smak.
Matlagingsmetode:
- Før du begynner å lage mat, hell 400 ml varmt vann i soppen og la stå i en time.
- Etter en time presses og kuttes steinsoppen. Deretter varmes hvitløken i en stekepanne i 2 minutter, og deretter tilsettes boletus, salt, pepper og rosmarin, og den resulterende massen stekes til den er mør.Viktig! Væsken etter klemmen bør lagres da den vil være nødvendig under tilberedningen.
- Deretter må du fjerne hvitløken, tilsette vin og koke til alkoholen fordamper.
- I en separat panne, stek løken til den er myk. Hell deretter i frokostblandingen og stek i 3 minutter. Tilsett deretter vin, og under kokeprosessen tilsett varm buljong i porsjoner ettersom væsken i pannen fordamper.
- Når riskornet er halvt klart, tilsettes porcini-sopp, og en tid senere væsken oppnådd etter å ha klemt dem ut.
- I løpet av kokeperioden må du tilsette varm buljong i porsjoner til risen er helt klar. Ta så kjelen av varmen, tilsett 30 g smør og parmesan og rør. La risottoen stå i 5 minutter.
.
Denne oppskriften kan studeres i detalj i følgende video:
Risotto med steinsopp og fløte
Når du tilbereder italiensk mat til denne oppskriften trenger du:
- ris - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kyllingbuljong - 1,5 l;
- løk - 2 løk;
- hvitløk - 4 fedd;
- krem - 100 ml;
- olivenolje - til steking;
- smør - 50 g;
- tørr hvitvin - 0,2 l;
- ost - 50 g;
- salt og pepper etter smak.
Matlagingsmetode:
- Finhakket løk stekes til den er gyldenbrun i en stekepanne eller kasserolle.
- Tilsett deretter risblanding og stek den i 3 minutter, mens du rører konstant.
- Deretter tilsettes hvitløk til risen, og en tid senere - boletussopp. Etter dette må du blande godt og koke i 3-5 minutter.
- Deretter må du helle vinen og fordampe alkoholen.
- Tilsett kyllingbuljong mens væsken fordamper i pannen.
- Bland imens revet ost og fløte i en bolle.
- Når risen er klar, tar du den av ovnen og blander den med den kremete osteblandingen. Så får hun stå i 5 minutter.
Denne retten kan tilberedes ved hjelp av videoen:
Risotto med steinsopp og trøffel
En deilig italiensk rett med risblanding med boletussopp kan også tilberedes med trøfler. For å gjøre dette trenger du følgende sett med produkter:
- ris - 400 g;
- steinsopp - 4 store stykker;
- ost - 0,1 kg;
- smør - 45 g;
- tørket boletus - 30 g;
- trøffel - 2 stk.;
- løk - 2 stk.;
- vegetabilsk olje - 30 g;
- trøffelolje - 10 g;
- fløte, urter, krydder og salt - etter smak.
Matlagingsmetode:
- I en kjele, stek løken til den er gyldenbrun.
- Tilsett deretter riskorn til løken og stek, rør godt. På dette stadiet skal maten saltes etter smak.
- Kok deretter en soppbuljong fra tørr boletussopp, som tilsettes varm til risen og løken.
- Tilsett deretter hakket persille og smør, bland deretter produktene.
- Etter en stund river du osten i kasserollen og tilsetter pepper. Etterpå får den resulterende massen hvile i 2 minutter.
- I en egen stekepanne stekes fersk boletus med salt til den er gyldenbrun.
- Innholdet i de to stekepannene blandes. Ved servering tilsett revet trøffel, en spiseskje trøffelolje, ostespon, fløte og persille etter smak.
En interessant variant av denne oppskriften er demonstrert i denne videoen:
Risotto med boletus og kylling
Til denne oppskriften trenger du:
- ris - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- ost - 0,15 kg;
- tørr hvitvin - 0,15 l;
- buljong - 1,4 l;
- løk - 2 stk.;
- smør av animalsk opprinnelse (smør) - 48 g;
- kyllingfilet - 0,4 kg;
- vegetabilsk olje - 28 g;
- urter, krydder og salt - på forespørsel fra kokken.
Matlagingsmetode:
- Steinsopp skal hakkes og stekes i en kjele til den er gyldenbrun.
- Kyllingfilet kuttes i små biter og legges på boletussopp. Sammen koker produktene i ca 3-5 minutter.
- Løken i terninger må stekes i en annen stekepanne.
- Tilsett ris til den gylne løken og stek i 3 minutter.
- Salt deretter risen etter smak og hell deretter vinen i den.
- Så snart alkoholen har fordampet, tilsett et halvt glass buljong i kasserollen. Når væsken fordamper, er det nødvendig å helle i en ny del av buljongen til risen når en tilstand av beredskap.
- Innholdet i kasserollene blandes og rives deretter inn i osten, dryss med persille etter smak. Den resulterende massen kokes i ytterligere 3-5 minutter, så er maten klar.
Italiensk rett med boletus og kylling:
Tørket porcini-sopprisotto i en langsom komfyr
Eiere av multikokere kan tilberede risotto med boletussopp ved hjelp av kjøkkenutstyret. For å gjøre dette må du forberede:
- ris - 0,2 kg;
- grønnsaksbuljong - 0,4 l;
- sopp - 0,1 kg;
- sjalottløk - 50 g;
- animalsk olje (smør) - 45 g;
- ost - 30 g;
- vin - 30 ml;
- vegetabilsk olje - 80 g;
- urter, sitronsaft, krydder og salt - etter smak.
Matlagingsmetode:
- Finhakket sjalottløk, smør og vegetabilsk olje legges i saktekokeren. For dette settet med produkter, still inn stekemodus i 5 minutter.Merk følgende! Det er ikke nødvendig å lukke lokket på multikokeren, da du må røre løkene mens du steker.
- Deretter legger du riskorn til løken.
- Tilsett deretter vin og gi risen et par minutter til alkoholen fordamper.
- Deretter tilsettes boletussopp, tidligere skåldet med kokende vann, tørket og lett stekt, til risen med løk.
- Hell i buljongen, tilsett salt, lukk lokket til multikokeren, still inn "Multi-cook"-modus på en temperatur på 105ºC og kok i 15 minutter.
- 3 minutter før slutten av tilberedningen, finhakk persillen, åpne multikokerlokket, tilsett ost, salt, pepper og en halv teskje sitronsaft. Deretter må du blande retten godt og legge den på tallerkener.
En mesterklasse fra en kjent restaurantkokk kan sees her:
Kaloriinnhold i risotto med porcini-sopp
Boletus risotto kan kalles en høykalorimat på grunn av det faktum at høykalorimat som ris, fløte, ost og andre brukes i tilberedningen. Italiensk mat inneholder 200-300 kilokalorier per 100 g, mesteparten av energien kommer fra karbohydrater og fett.
Konklusjon
Risotto med steinsopp er en arbeidskrevende rett som krever konstant oppmerksomhet under tilberedningen. Tiden tilbrakt ved komfyren er imidlertid verdt den utrolige smaken av risotto som kommer ut på slutten av matlagingen.
