Innhold
Risotto er en fantastisk oppfinnelse av italiensk mat, som ikke kan sammenlignes med pilaf, eller enda mer med risgrøt. Smaken på retten er fantastisk, da det blir uklart hvordan en så smakfull og uvanlig rett oppnås fra enkle ingredienser. Svaret ligger i matlagingsteknologien, samt i å velge riktig ris. Risotto med kantareller eller annen sopp er en klassiker.
Hvordan lage risotto med kantareller
Kantareller i seg selv er et lager av vitaminer og mineraler, og deres gule farge er gitt av tilstedeværelsen av en stor mengde karoten. De regnes med rette som en av de beste og sunneste soppene.
Selv om risotto er en genial rett, er det fullt mulig å lage den hjemme. Du trenger bare å bevæpne deg med kunnskap. Det første du må gjøre er å velge riktig ris. Risvarianter som Arborio, Vialone Nano og Carnaroli passer bedre til retten. Stivelsesinnholdet i dem er ganske høyt; når de tilberedes, omslutter det forsiktig hvert korn, og gir retten en kremet, myk tekstur.
Interessant nok koker ikke risen inni, den forblir noe rå. Denne tilstanden til retten kalles "al dente", det vil si at produktet inni er litt underkokt.Risottoens hjemland er Nord-Italia, hvor smør foretrekkes fremfor olivenolje.
Du kan velge hvilken som helst kjøttkraft. Oksebuljong regnes som en av de beste, mens kylling-, grønnsaks- og fiskebuljonger passer perfekt til retten. Hovedsaken er at den er frisk og ikke konsentrert, ellers blir smakene til den tykke buljongen for intense for risottoen.
Oppskrifter på kantarellrisotto
Mange foretrekker å tilberede risotto i kyllingbuljong med tilsetning av både smør og olivenolje. Vegetarianere foretrekker grønnsaksbuljong, som du også trenger å vite hvordan du tilbereder.
For å gjøre dette, ta en løk, sellerirot eller stilker, gulrøtter, laurbærblader, sorte pepperkorn, koriander, dill og persille per liter vann. Kok opp alt, la det småkoke i noen minutter til og skru av varmen. Som for kjøttbuljong kan den stå i denne formen over natten og kun siles neste dag.
Løk må finhakkes for hånd. Ikke bruk kjøttkvern eller foodprosessor. Alle typer løk, unntatt rød, passer til retten.
Risotto med kantareller og kjøtt
For å tilberede risotto med kantareller og kjøtt trenger du følgende ingredienser:
- arborio ris - 2 kopper;
- tørr hvitvin - 1 glass;
- kyllingbuljong - 10 kopper;
- løk - 1 hode;
- smør - 120 g;
- kokt kyllingbryst - 150 g;
- kantareller - 200 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- salt, pepper - etter smak.
Trinn-for-trinn oppskrift for å lage kantarellrisotto, vist på bildet ovenfor:
- Rens soppen fra skitt, skyll og skjær i små biter.
- Skjær løken i små terninger.
- Skjær hvitløksfeddene i to og press lett med en kniv.
- Knekk det kokte kyllingkjøttet i fibre eller skjær det i biter.
- Riv parmesan på et grovt rivjern.
- Stek de hakkede kantarellene i en dyp, tørr stekepanne. Hell av overflødig væske som dannes og tilsett en tredjedel av smøret.
- I samme stekepanne (gjerne støpejern), ha resten av smøret og smelt.
- Fjern 2 ss olje og sett til side.
- Legg hvitløkbiter i oljen og fjern etter 2 minutter slik at de ikke stekes ved et uhell. Det er viktig at hvitløken gir fra seg smak.
- Ha løken der og la den småkoke til den er gjennomsiktig, uten å bli brun.
- Deretter kommer ris. Rør og hell i et glass vin.
- Så snart vinen har fordampet, hell i varm buljong i porsjoner. Når en porsjon (en øse) er absorbert i risen, tilsett den neste og så videre.
- Smak på risen. Arborio-varianten tar omtrent 18-20 minutter å tilberede.
- Ha de kokte kantarellene og hakket kyllingbryst tilbake i risen.
- Fjern kjelen fra varmen, tilsett den reserverte oljen og revet parmesan, rør.
- Se etter salt og pepper og server.
Retten er klar, den serveres varm, pyntet med urter.
Risotto med kantareller og nøtter
Både hasselnøtter og pinjekjerner passer til denne oppskriften. Sistnevnte ser miniatyr ut, så de tilsettes ved servering. Hasselnøttene skal knuses litt.
Til oppskriften trenger du:
- arborio ris - 300 g;
- grønnsaksbuljong - 1 l;
- et glass hvitvin;
- kantareller - 300 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hasselnøtter - 30 g;
- løk - 1 hode;
- smør - 100 g;
- salt - etter smak;
- greener - hvilken som helst.
Matlaging:
- Skrell nøttene og stek i en tørr stekepanne. Del i to deler, hakk den ene grovt og mal den andre i en blender.
- Tørk soppen i samme stekepanne, tøm av overflødig fuktighet, tilsett 1/3 av oljen og kok til den er kokt.
- Ha soppen over på en tallerken, ha resten av smøret i en beholder og la den smelte helt.
- Tilsett finhakket løk i oljen i en stekepanne og stek til den er gjennomsiktig.
- Hell i ris, rør, hell i vin.
- Etter at vinen har fordampet, hell i en øse med varm grønnsaksbuljong.
- Hell i buljongen til risen er al dente.
- Tilsett finhakkede hasselnøtter og parmesanost. Rør, tilsett salt.
- Server, pyntet med grovhakkede nøtter.
Siden det ble brukt nøtter i oppskriften, ga de retten flere kalorier og en deilig smak.
Risotto med kantareller i kremet saus
Denne oppskriften viser seg å være spesielt mør, fordi fløte er også tilsatt alle andre ingredienser. For å forberede det trenger du:
- arborio ris - 200 g;
- kantareller - 300 g;
- kyllingbuljong - 1 l;
- smør - 100 g;
- krem - 100 g;
- løk - 1 hode;
- revet parmesanost - et halvt glass;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse:
- Skrell, skyll og hakk soppen.
- Ha alt smøret i en kokebeholder og smelt.
- Tilsett hakket løk.
- Tilsett kantareller i løken og stek til alt vannet har fordampet.
- Tilsett ris, bland alt, hell i tørr hvitvin. Vent til det koker bort.
- Tilsett varm buljong gradvis under konstant omrøring. Salt og pepper.
- Så snart risen er klar, et minutt før hell i fløte, revet parmesan og bland alt igjen.
- Fjern fra varmen og pynt med urter.
Retten er klar.
Kaloriinnhold i risotto med kantareller
Siden oppskriften bruker smør, viser det seg at risottoen er ganske høy i kalorier, selv om risen og soppen i seg selv er kostholdsprodukter. Nøtter, fløte og kjøttbuljonger vil legge til spesielle kalorier til risottoen.
I gjennomsnitt er næringsverdien per 100 g produkt som følger:
- kaloriinnhold - 113,6 kcal;
- proteiner - 2,6 g;
- fett - 5,6 g;
- karbohydrater - 13,2 g.
Dette bidraget av proteiner, fett og karbohydrater til kaloriinnholdet er helt i samsvar med sunne spisestandarder.
Konklusjon
Selvfølgelig elsker alle tilhengere av italiensk mat risotto med kantareller eller andre tilsetningsstoffer. Parmesan, smør, fersk buljong og, selvfølgelig, ris gjør smaken av retten uforlignelig. Over tid, gjennom prøving og feiling, kan du gjøre et valg til fordel for en eller annen variant av ris. Det er en hemmelighet: ris bør aldri vaskes. Ellers forsvinner hele effekten av risottoen.
Interessant nok serveres risotto med kantareller varm, men den blir smakfullere hvis den avkjøles litt. Derfor spiser de retten fra kantene og gradvis når midten.
