Innhold
Moreller er en egen familie av sopp med et uvanlig utseende. Noen varianter brukes til å tilberede signaturretter og serveres i gourmetrestauranter med magert kjøtt eller fisk. De samles fra april til juli. Samtidig anbefaler soppplukkere å skynde seg med samlingen, siden levetiden til denne arten bare er 5 - 7 dager. Oppskrifter på stekte morkler krever forkoking av dem.
Er det mulig å steke morkler?
Stepperepresentanter for morellfamilien kalles "konger av vårsopp." De vises først i flate steppeområder eller skogkanter. Som regel vokser de en om gangen eller i små kolonier, og danner "heksesirkler". Oftest foretrekker avlingen malurtstepper.
Etter høsting gjør mange soppplukkere den feilen å tro at de kan lage stekt sopp, som er vanlig å spise steinsopp eller honningsopp, av morkler.Prinsippene for tilberedning er litt forskjellige; de tilberedes ved hjelp av forskjellige teknologier, inkludert foreløpig koking.
Misoppfatninger om stekemetoder blir også mulige fordi morkler smaker som tradisjonell steinsopp. Det andre navnet på steppemorellen er "hvit steppesopp."
Det er kjent at tørking ødelegger giftstoffene i fruktkroppen, og det er derfor de anbefales å brukes først etter 3 måneders tørking. Ved koking kommer giftstoffer inn i vannet og forlater fruktkroppen fullstendig.
Før steking anbefales det å koke morkler for helt å forhindre at giftige stoffer kommer inn i kroppen. Koking før koking er en slags sikkerhetsmekanisme.
Friterte morkler tilberedes på en rekke måter og er spesielt deilige når de kombineres med klassiske sauser og er et flott tillegg til grønnsaker og kjøtt. Når det er ferdig, har produktet en spesiell smak og aroma. Friterte morkler kombineres med hvit halvtørr eller tørr vin. Kulinariske eksperter anbefaler å velge viner uten uttalte fruktnoter for å fullt ut oppleve alle nyansene av soppsmak.
Hvordan tilberede morellsopp til steking
Før tilberedning, vask soppen. Det særegne ved strukturen deres er en hul hette, som er dekket med små kniver, vanligvis tilstoppet med sand, partikler av rusk og restene av blader fra naboplanter. Etter oppsamling og tørking blåses lokket to ganger for å frigjøre det fra rusk. Den første blåsingen utføres etter kuttet. Blås en gang til før bløtlegging.
Det neste trinnet i forbehandlingen er bløtlegging.Prøvene senkes i kaldt vann og får stå i 1-2 timer. Denne prosedyren hjelper til med å fjerne gjenværende smuss som ikke kunne fjernes ved å blåse.
Trenger du å koke morkler før steking?
For å fortsette til selve tilberedningen av stekt sopp, kokes de først. Dette er nødvendig for å ødelegge skadelige giftige stoffer som kan komme inn i kroppen uten ytterligere behandling.
Hvor lenge skal du koke morkler før steking
For å tilberede stekte morkler, kok dem etter bløtlegging. For å lage mat blir de kuttet i stykker eller revet for hånd som salatblader, og deretter hellet med rent vann, med tanke på at alle deler av soppmassen skal dekkes med væske med 2 cm.
Buljongen kokes opp og får stå i ca 5 minutter. i kokende tilstand, reduser deretter varmen til lav og kok i ytterligere 15 minutter.
Hvordan steke morellsopp
Etter koking avkjøles bitene. Det er best å bruke et dørslag med store hull. Det vil la overflødig vann renne av og forhindre at den fremtidige stekte retten blir vannaktig. Strukturen til hetten lar vann samle seg og forbli mellom delene, så for fullstendig tørking anbefales det å legge bitene på et rent håndkle etter at væsken har drenert i et dørslag. Etter fullstendig tørking, begynn å forberede de stekte morellene.
Hvordan steke morkler med poteter
For å tilberede deilige stekte poteter med morkler, må du følge rekkefølgen som ingrediensene legges til, samt de omtrentlige proporsjonene til produktene. Ingredienser:
- morkler - 400 - 500 g;
- skrellede poteter, middels størrelse - 3 stk.;
- løk - 2 hoder;
- vegetabilsk olje, krydder, urter.
Varm en stekepanne med olje, stek deretter løken, kuttet i ringer eller halve ringer, til den er gyldenbrun. Tilsett deretter den tilberedte soppen. De er overstekt i 5 - 6 minutter. Tilsett deretter rå poteter i terninger. Dekk med lokk og la stå på bålet til det er kokt. Tilsett krydder og urter etter smak.
Et av alternativene for retten er å legge til og steke kokte poteter. Valget avhenger av individuelle preferanser.
Hvordan steke morkler i rømme
Morkler i rømme i en stekepanne etter den klassiske oppskriften er ikke så mye stekt som stuet. For å tilberede 1 kg produkt, ta 200 g rømme, velg fettinnholdet i rømme etter smak. Sopp stekes i olje med eller uten løk, deretter reduseres varmen til lav, retten helles med rømme og får putre til den er helt myk. Hvis massen blir for tykk, tilsett 100 ml vann.
Den ferdige blandingen i rømme er sjenerøst drysset med urter. Server som en selvstendig hovedrett eller som tilbehør til magert kjøtt.
Hvordan steke morkler med egg
Oppskriften på stekt sopp med egg kalles bakt soppomelett. For 300 - 400 g ta 5 kyllingegg eller 10 vaktelegg. Moreller stekes i en stekepanne; denne prosessen tar omtrent 5 minutter, siden det ikke er nødvendig å oppnå fullstendig beredskap. For rask steking anbefales det å bruke smør, det vil gi retten en spesiell kremet smak.
Pisk egg med salt, pepper, urter, rømme til en homogen konsistens er indikert.Hell denne blandingen over den stekte blandingen og sett i ovnen for å steke i 5 - 7 minutter.
En variant av oppskriften på stekte stykker med egg er matlaging i cocotte-makere. Den stekte soppblandingen legges i små varmebestandige former, 1 egg brytes i hver og stekes.
Hvordan steke morellsopp med løk
Denne oppskriften krever bare to ingredienser: løk og sopp. Stek først løken til den er gyllenbrun, tilsett deretter kokt sopp og overkok. Stekt soppmasse er god varm eller kald. Den brukes til å fylle paier eller lage smørbrød.
Hvordan deilig steke morkler med grønnsaker
Stekt sopp kombineres med ulike typer grønnsaker. Denne retten kan være et komplett tilbehør til kjøtt stekt over kull eller i ovnen. Blomkål deles i buketter og kokes. Gulrøtter kuttes i skiver. Sopp stekes med løk etter den klassiske oppskriften, gulrøtter og blomkål tilsettes. På siste trinn drysses massen med hakkede urter. Salt og pepper tilsettes etter smak.
Du kan tilberede din egen rett med tilsetning av auberginer:
- 1 kg morkler;
- 4 auberginer;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 1 tomat;
- 100 g rømme.
Auberginer bløtlegges separat. Soppen kokes. Løk, gulrøtter og sopp stekes i en stekepanne. Den stekte massen avkjøles. Skjær auberginene i 2 deler og fjern midten med en skje. Hver halvdel er fylt med den stekte blandingen. Legg tomatskiver på toppen og stek.
Hvordan steke morkler riktig med kylling
En deilig oppskrift på stekte morkler med kylling innebærer å bruke tørket sopp.
Elektriske tørketromler eller ovner brukes til tørking. Varigheten av tørking avhenger av størrelsen på fruktlegemet og den totale mengden.Tørkede prøver spises kun 3 måneder etter tilberedning. I løpet av denne tiden plasseres produktet på et mørkt, tørt sted, hvor det må ligge i den foreskrevne tiden før bruk. De oppbevares unna mulig kontakt med fuktighet for å hindre mugg fra innsiden.
Det særegne med tørkede prøver er at etter å ha ligget i kaldt vann i flere timer, gjenoppretter de gradvis sin opprinnelige form.
Tørket sopp er spesielt smaksrikt og er et valg for tilberedning av stekt kylling ved hjelp av steketeknikker. Ingredienser:
- kylling - 1 stk;
- tørkede morkler - 150 g;
- smør - 70 - 80 g;
- salt, pepper, urter, rømme - etter smak;
- hvitvin - 200 ml.
De tørkede stykkene legges i bløt over natten og tørkes deretter på et håndkle. Kyllingen kuttes i biter og stekes i smør til den er sprø. Sopp kuttes i små biter, legges på fileten og kokes i ytterligere 5 minutter. Legg kylling og stekte morkler i bunnen av formen, hell i hvitvin, fordel rømme på toppen, og la stå på nederste stekeplate under grillen for steking ved 200°C.
Kaloriinnhold i stekte morkler
Når stekt i en minimumsmengde vegetabilsk olje, blir morkler mer næringsrike enn rå. Kaloriinnholdet i 100 g av det ferdige produktet er omtrent 58 kcal.
Konklusjon
Oppskrifter på stekte morkler kjennetegnes av en spesiell matlagingsteknikk. Koking kalles et obligatorisk forberedende stadium. Det hjelper å bli fullstendig kvitt de giftige stoffene som fruktkroppen til soppen inneholder.
