Innhold
Risotto med trøfler er en deilig italiensk rett med en rik og unik smak. Det finnes ofte på menyen til populære restauranter, men hvis du følger enkle regler for den teknologiske prosessen, kan det enkelt tilberedes på hjemmekjøkkenet ditt. Risotto ser flott ut på feriebordet og lar ingen være likegyldig.
Rett etter tilberedning serveres retten til bordet.
Hvordan lage risotto med trøfler
Risotto er en varm, kremet rett laget av ris med tilsetning av sopp, grønnsaker, sjømat og kylling. Hvis trøffel vises i sammensetningen, blir det et av de dyreste og aristokratiske kulinariske mesterverkene.
Hemmeligheten bak forberedelsen er:
- Med de riktige ingrediensene. Kun rundkornet og svært stivelsesholdige risvarianter bør brukes.
- I en rask prosess. Buljongen bør tilsettes gradvis, bare når den er varm og under kontinuerlig omrøring.
- I øyeblikkelig levering. Retten konsumeres umiddelbart etter tilberedning.
I tillegg til hovedkomponentene må den varme drikken inneholde tørr hvitvin; den kan erstattes med sherry eller vermut og parmesanost.
Er det harde grønnsaker i risottoen (gulrøtter, selleri) bør de tilsettes før vinen.
Oppskrifter på trøffelrisotto
Trøffel er en sjelden sopp, en delikatesse som er svært vanskelig å finne fordi den vokser opptil 50 cm under jorden. Flere varianter er kjent, men den mest utsøkte er den svarte Périgord-trøffelen.
Soppen tilsettes risottoen rå, revet eller i tynne skiver. Hjemme er den vanligvis erstattet med trøffelolje.
Soppen har en sterk karakteristisk aroma og uttalt smak med et hint av valnøtter eller ristede frø
Klassisk oppskrift på risotto med trøfler
Ingredienser som trengs for matlaging:
- svart trøffel - 1 stk;
- arborio ris - 150 g;
- tørr hvitvin - 100 ml;
- champignoner - 0,2 kg;
- sjalottløk - 2 stk.;
- smør og trøffelolje - 50 g hver;
- grønnsaks- eller kyllingbuljong - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- salt.
Tørr hvitvin kan erstattes med tørr sherry
Steg-for-trinn matlagingsoppskrift:
- Vask champignonene og skjær dem i skiver.
- Hakk løken.
- Vask trøffelen grundig i kaldt vann, kutt i 2 deler, skjær den ene halvdelen i tynne skiver, og riv den andre halvdelen.
- Ha smør og trøffelolje i en forvarmet stekepanne og la løken småkoke til den endrer farge.
- Tilsett champignoner, stek i et par minutter.
- Tilsett ris i pannen, la det småkoke under omrøring til den blir gjennomsiktig.
- Tilsett vin til ingrediensene og bland kraftig.
- Etter at all væsken har fordampet, hell i et glass buljong, tilsett salt, kok uten å slutte å røre. Gjenta prosedyren til risen er kokt.
- Tilsett revet delikatesse, fjern fra varmen.
- Rør, tilsett smør, deretter trøffelolje, revet ost.
- Legg risottoen på serveringsfat, dryss parmesanost på toppen og pynt med skiver av hovedingrediensen.
Risotto med trøfler og hasselnøtter
Nødvendige produkter:
- ris til risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- hvit trøffel;
- vanilje - 1 stang;
- ost - 120 g;
- ristede hasselnøtter - 0,2 kg;
- smør - 160 g;
- kyllingbuljong - 2 l;
- hasselnøttpasta;
- krydder.
Arborio, Vialone Nano eller Carnaroli ris er best for matlaging.
Matlagingstrinn:
- Sett til side noen nøtter, hakk resten grovt, tilsett buljongen, la det koke opp, ta av varmen og la stå tildekket i ca 3 timer.
- Etter denne tiden, sil og sett på lav varme.
- Kutt vaniljen og fjern frøene.
- Riv osten.
- Vask soppen og skjær den i tynne skiver.
- Stek ris med vaniljefrø, hell i vin, la det småkoke under omrøring til væsken fordamper.
- Tilsett et halvt glass varm buljong, kok i ca 5 minutter. Gjenta disse trinnene til frokostblandingen er klar.
- Tilsett ost, smør, krydder.
- Legg i tallerkener og topp med hovedingredienser og pasta.
Risotto med trøfler og asparges
For denne oppskriften kan den dyre soppen erstattes med olje med sin aroma.
Ingredienser:
- hvit asparges - 10 skudd;
- ris - 0,2 kg;
- sjalottløk - 1 stk;
- olivenolje med trøffelaroma - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- buljong - 600 ml.
Siderett med asparges er en kostholdsrett
Matlagingsteknologi:
- Vask, skrell og hakk aspargesen.
- Skrell løken, hakk og fres.
- Tilsett ris, stek i 1 minutt.
- Tilsett vin, kok i 10 minutter.
- Hell i buljongen i små porsjoner under omrøring til væsken er absorbert.
- Tilsett asparges, kok i 7 minutter.
- Fjern fra varmen, tilsett krydder, smør, rør, dryss med revet ost.
Gulrotrisotto med trøfler
Nødvendige produkter:
- ris - 1 glass;
- gulrøtter - 2 stk.;
- vin - 60 ml;
- krem 35% - 0,7 l;
- sjalottløk;
- buljong - 3 kopper;
- ost - 50 g;
- 60 g hver av smør og olivenolje;
- krydder;
- trøffelolje eller hvit trøffel.
Lys risotto med gulrøtter er veldig rik på vitaminer
Kokeprosess:
- Vask gulrøttene, skrell dem, kutt i terninger, krydre, stek i 10 minutter.
- Tilsett fløte, litt vann, kok opp til det er mørt.
- Kvern i en blender.
- Skrell løken, hakk og stek i smør.
- Tilsett ris og vin og la det småkoke til drikken fordamper.
- Alternativt, rør hele tiden, tilsett buljong og gulrotsaus i deler, slik at væsken kan absorberes.
- På sluttfasen, dryss over parmesan, hell over trøffelolje eller pynt med soppspon.
Konklusjon
Risotto med trøfler er en utsøkt rett for ekte gourmeter, med en ekstraordinær smak og aroma. Det er vanligvis forberedt for spesielle anledninger. Ingrediensene kan variere, men den teknologiske prosessen og serveringsreglene forblir alltid de samme.
