Varm og kald røkt gjedde hjemme: oppskrifter med bilder, videoer

Gjedde er en populær elvefisk, som ofte brukes til å lage fiskesuppe, farse og bake. Men du kan få en like smakfull rett hvis du røyker den. Alle kan gjøre dette hjemme. Imidlertid kan mulige feil påvirke smaken til sluttproduktet negativt. Derfor må du røyke gjedde ved å følge koketeknikken, noe som vil resultere i en velsmakende fisk med saftig kjøtt og en behagelig aroma av røyk.

Er det mulig å røyke gjedde

Denne fisken er flott for varm og kald røyking. Det viktigste er at gjedda passer til dine smakspreferanser, fordi mange tror at kjøttet er veldig tørt og fibrøst. Men dette stemmer ikke hvis fisken er riktig tilberedt.Tross alt har hun alle nødvendige egenskaper for dette.

Den har følgende egenskaper:

• moderat fettinnhold;
• elastisiteten til dekselet;
• passende kadaverstørrelse;
• kjøttstruktur.

Fordeler og kalorier

Kjøttet til denne ferskvannsfisken, selv med lett varmebehandling, blir mykt, så det absorberes lett av menneskekroppen. Den inneholder et kompleks av vitaminer og mineraler, og inneholder også ikke-fettsyrer Omega-3 og 6. Denne egenskapen til fisk bidrar til å normalisere fettmetabolismen og redusere mengden dårlig kolesterol i blodet. Regelmessig inntak av gjedde forbedrer synet og beinstrukturen.

Gjedde har et lavt kaloriinnhold. Det er ca 84 kcal per 100 g produkt. Den inneholder 18,9 % proteiner, 1,15 % fett og 2,3 % karbohydrater.

Prinsipper og metoder for å røyke gjedde

Det er to røykemetoder: varm og kald. Den eneste forskjellen er temperaturen ved eksponering for gjeddekjøtt. Kokeprinsippet er at ved optimal oppvarming brenner ikke veden, men ulmer. Dette bidrar til frigjøring av en stor mengde røyk, som trenger inn i fibrene i kjøttet og gir det en unik smak og aroma. Med denne behandlingen er de fleste av de gunstige stoffene fullstendig bevart.

For å oppnå utmerkede resultater, er det nødvendig å holde temperaturen på samme nivå under tilberedningen. Hvis røykemodusen senkes, blir gjeddekjøttet tørt og smakløst. Og når den stiger, begynner flisen å forkulle og frigjøre kreftfremkallende stoffer, som deretter legger seg i form av sot på fisken.Avvik fra tillatt norm fører til at røkt gjedde blir uegnet til konsum.

For å tilberede en deilig delikatesse, må du velge riktig sagflis. Det beste alternativet er flis av or, rogn, samt frukttrær og busker. Dette lar deg gi gjeddekjøttet en appetittvekkende gylden fargetone og mette fibrene med aromaen av behagelig røyk.

Det er også tillatt å bruke bjørkeved, men før bearbeiding er det nødvendig å fjerne barken fra den, siden den inneholder en stor mengde tjære.

Hvordan velge og tilberede gjedde for røyking

Kvaliteten og smaken til sluttproduktet avhenger direkte av riktig valg av fisk. Det beste alternativet er nyfanget gjedde, men kjølt gjedde egner seg også. Du kan ikke bruke en frossen kadaver til røyking, da dette påvirker smaken og kvaliteten på sluttproduktet negativt.

Før du går direkte til røyking, må gjedda først klargjøres. For å gjøre dette, kutt magen og fjern forsiktig innsiden. Fisk som veier opptil 1,5 kg kan tilberedes hel, men store prøver bør kuttes i 2 deler langs mønet.

Gjedde beregnet for røyking skal ikke skaleres. Dette forhindrer at kjøttet sprekker under tilberedning, samt avleiring av sot på overflaten av slaktkroppen.

Hvordan sylte gjedde for røyking

Det neste trinnet med å tilberede kadaveret lar deg legge til den nødvendige smaken til retten. Derfor må du salte gjedda for røyking. I henhold til standardoppskriften må du ta 1 ss. l. salt per 1 kg slaktevekt.Du kan også bruke aromatiske urter og krydder om ønskelig.

Salt skal gnis jevnt over toppen og innsiden av fisken. Etter dette, legg den i en emaljepanne under press. Saltingens varighet avhenger av størrelsen på gjedda og kan variere fra 12 timer til 2 dager. I løpet av denne tiden skal beholderen med fisk være i kjøleskapet. Ved slutten av ventetiden bør fisken holdes i rent vann i 15-20 minutter for å fjerne overflødig salt. Og tørk deretter skrotten grundig på alle sider med et papirhåndkle.

Hvordan marinere gjedde for røyking

For elskere av utsøkt smak, kan du tilberede fisk etter en annen oppskrift. I dette tilfellet bør du marinere gjedda for varm eller kald røyking i en spesiell løsning. For å gjøre dette, tilsett 100 g salt til 1 liter vann og malt svart pepper etter smak, samt 5-6 allehånde erter. Om ønskelig bør marinaden suppleres med laurbærblad og hvitløk.

Bløtlegg så gjedda i den til væsken dekker den helt. Ha fisken i marinaden i minst 3 timer, ta den deretter ut og tørk med et papirhåndkle. Utgangen skal være fisk med lette finner, med en behagelig aroma av krydder, uten lukten av gjørme. Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede varm og kaldrøkt gjedde hjemme og utendørs.

Hvordan røyke gjedde riktig

Før du starter kokeprosessen, må du først lufttørke fisken i 3-4 timer slik at det dannes en tynn skorpe på overflaten.Dette hjelper til med å fjerne gjenværende fuktighet og forbedrer kvaliteten på sluttproduktet.

Varmrøkt gjeddeoppskrifter

Denne tilberedningsmetoden kan utføres på flere måter, avhengig av personlige preferanser og evner. Derfor, for å velge den mest optimale, bør du vurdere hver av dem separat.

Hvordan røyke gjedde i en varm røyker

Denne metoden krever et spesielt røykhus med røykregulator. En slik enhet tilfører automatisk røyk og lar deg opprettholde samme temperatur gjennom hele tilberedningsprosessen. I dette tilfellet vil det ikke være spesielt vanskelig å røyke varmrøkt gjedde.

Etter å ha installert enheten, smør den øvre overflaten av grillen med vegetabilsk olje. Plasser deretter skrottene eller gjeddestykkene, hold en avstand på 1 cm mellom dem. På slutten av tilberedningen dekker du røykehuset med et lokk.

På neste trinn må du legge fuktet flis i røykgeneratoren og sette temperaturen til +70-80 grader. I følge oppskriften varer varmrøkt gjedde i et røykeri 40 minutter. Etter dette kan du ikke umiddelbart ta ut fisken, ellers vil den miste formen. Derfor må du la det stå der til det er helt avkjølt, og deretter ventilere det i luften i 2 til 24 timer. Dette vil fjerne den skarpe lukten og gi kjøttet en appetittvekkende aroma.

Varmrøkt gjedde hjemme

I dette tilfellet kan du bruke et røykeskap. En jernkasse med håndtak på sidene egner seg til dette. Inni den, på toppen, skal det være en grill for fisk, og den må også ha lokk.

Før du begynner bør du fyre opp i grillen og plassere et røykeskap oppå for oppvarming. Dekk deretter grillen med folie, lag hull i den og arranger skrottene forsiktig, og la det være et lite mellomrom mellom dem.

Legg våt flis på bunnen av røykeskapet. Etter at røyk dukker opp, kan du installere grillen med fisk, og deretter dekke boksen med et lokk. Koketid: 30-40 minutter. I løpet av denne tiden er det nødvendig å periodisk fjerne lokket og ventilere skapet.

Slik røyker du varmrøkt gjedde i ovnen

Denne metoden lar deg tilberede en rett selv i fravær av spesielle enheter. I dette tilfellet vil en elektrisk ovn hjelpe, som bør plasseres utenfor eller på balkongen for å forhindre røyk.

Til å begynne med må du legge flisene i en foliepanne og fylle dem med rent vann i 15 minutter. Etter dette skal væsken tømmes. Dette vil forhindre at sagfliset antennes. Deretter må den tilberedte flisen plasseres i bunnen av ovnen, siden når den varmes opp, vil røyken stige oppover.

Fisken skal også pakkes inn i folie, slik at kun den øverste overflaten er synlig. Deretter må den smøres med vegetabilsk olje for å gi den en gylden fargetone. Legg etter dette på rist og sett i ovnen. Et dypt stekebrett bør installeres ett nivå lavere, slik at fett ikke drypper på flisene under tilberedning, ellers vil skarp røyk ødelegge smaken av produktet.

Sett temperaturen til 190 grader. Det tar 30-40 minutter å røyke varmrøkt gjedde på denne måten.

Hvordan røyke kaldrøkt gjedde i et røykeri

Hvis du velger denne metoden, vil kokeprosessen ta flere dager. For å røyke bør saltet gjedde henges på kroker i øvre del av røykeriet.

Legg deretter moderat fuktig flis i røykregulatoren og sett temperaturen til 30-35 grader. Prosessen med kaldrøyking av gjedde hjemme varer i tre dager. Det samme regimet bør opprettholdes hele veien.

Beredskapen til gjedde kan bestemmes av ytre tegn. Fisken skal ha en behagelig rødgylden fargetone. Etter dette skal gjedda få avkjøles i røykehuset og deretter oppbevares i kjøleskapet i 12 timer.

Hvor lang tid tar det å røyke gjedde?

Varigheten av tilberedningen avhenger av den valgte metoden. For varmrøyking er 30-40 minutter nok, avhengig av størrelsen på skrotten eller stykkene. Ved kaldrøyking er prosessens varighet tre dager, avhengig av de riktige temperaturforholdene.

Lagringsregler

Du må lagre delikatessen i kjøleskapet, og observere produktets nærhet. Dette betyr at den bør plasseres vekk fra matvarer som absorberer lukt.

Varmrøkt gjedde er et bedervelig produkt. Derfor er holdbarheten ved en temperatur på +2-6 grader 48 timer.Kaldrøkt fisk kan beholde sine kvaliteter i kjøleskapet i opptil 10 dager.

For å øke holdbarheten til produktet må det fryses. I dette tilfellet er lagringsperioden ikke mer enn 30 dager.

Konklusjon

Når du vet hvordan du røyker gjedde riktig hjemme, kan du enkelt tilberede en delikatesse som vil la få mennesker være likegyldige.Det viktigste er å følge fiskeforberedelsesteknologien og strengt opprettholde det spesifiserte temperaturregimet. Tross alt avhenger ikke bare smaken av sluttproduktet, men også dets fordelaktige egenskaper direkte av dette.