Stekt russula: oppskrifter, hvordan forberede seg til vinteren

Stekt russula er en av de vanligste rettene som kan tilberedes av disse soppene. Men i matlaging er det et stort utvalg av oppskrifter som lar deg lage et ekte mesterverk hvis du følger visse regler.

Er det mulig å steke russula

Basert på navnet på disse soppene, kan ideen komme til tankene om at de kan spises rå. Men dette er ikke helt sant, fordi de har en ganske bitter og ubehagelig smak. Men russula er utmerket for nesten alle typer varmebehandling. Dermed kan de stekes i en stekepanne, syltes, lages til pate og forberedelser til vinteren.

Hvordan rengjøre russula for steking

Rengjøringsprosedyren er praktisk talt ikke forskjellig fra rengjøring av andre sopp. For å gjøre dette, bør de først og fremst kontrolleres for integritet. Bløtlegg deretter i kaldt vann, fjern forsiktig huden fra hettene og skjær ut de mørke områdene.Du bør starte behandlingen så snart som mulig, siden russula begynner å forverres etter 5-6 timer. Det neste viktige trinnet er å skylle under kaldt vann. Det er imidlertid en oppfatning at det ikke er nødvendig å fjerne huden fra hetten. Dette skyldes det faktum at de er veldig skjøre og kan ganske enkelt smuldre.

Må jeg bløtlegge russula før steking?

I skogen kan du finne ganske mange varianter av disse soppene, noen av dem har en bitter smak. Derfor anbefaler erfarne kokker å legge dem i kaldt og lettsaltet vann i 1 til 2 timer før steking. Det er verdt å merke seg at bløtleggingstiden avhenger av volumet av sopp. Så hvis bitene veier omtrent 1 kg, kan du bløtlegge dem i bare 1 time. Det er en annen måte som vil eliminere den ubehagelige ettersmaken. For å gjøre dette, før du steker skogsproduktene, hell kokende vann over dem og vent i 7 minutter. Men hvis du overeksponerer den, er det en sjanse for at soppen mister sitt attraktive utseende. Begge prosedyrene vil imidlertid bidra til å fjerne bitterheten fra stekt russula og gi retten en rikere smak. I begge tilfeller, etter bløtlegging, må soppen legges i et dørslag eller en sil for å drenere all unødvendig væske.

Slik steker du russula i en stekepanne

Mange husmødre er interessert i spørsmålet om hvordan man skal steke russula riktig. Helt i begynnelsen må du rengjøre og skylle soppen. Deretter skal bena skilles fra hettene og kuttes i ringer eller strimler. Hvis sopphetten er stor, kan den kuttes i to, først da i skiver.Rester fra postene kan ødelegge parabolen, så det er bedre å kaste det. Etter dette kan du fortsette til direkte steking. Som regel stekes sopp i vegetabilsk olje uten lokk over middels varme. Så snart bitene begynner å tørke ut, fjern pannen fra komfyren.

Ikke alle husmødre vet om det er mulig å steke russula med andre sopp. Eksperter anbefaler ikke å blande sopp, siden russula er veldig delikat og kan miste formen når den tilberedes sammen med arter som er mer solide i konsistensen. Men en rett med tilsetning av porcini-sopp i små mengder vil bli enda bedre. Hvis russulaen produserer rosa juice under steking, har det mest sannsynlig kommet en blodrød type sopp i stekepannen. De har en rosa eller vinfarge, samt en skarp smak og skarp lukt. Du bør være forsiktig med slike sopp, da de kan ødelegge retten.

Hvor lenge skal du steke russula i en stekepanne

Å tilberede russula på høy hastighet tar fra 15 til 30 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Vanligvis kokes de til all væsken har fordampet. En litt merkbar gylden skorpe vil indikere beredskapen til de stekte soppene.

Oppskrifter på stekt russula

Det er et stort antall oppskrifter for å lage russula, de varierer stort sett i ingredienser. Disse sopprettene er ganske enkle å lage, så selv nybegynnere kan enkelt mestre oppskriftene som presenteres nedenfor og lage deilig stekt russula.

Stekt russula med løk

Nødvendige ingredienser:

• løk - 3 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• fersk sopp - 500 g;
• salt og krydder - etter smak;
• 3 ss. l. sitronsaft;
• smør - 70 g.

Forberedelse:

1. Hakk løk og hvitløk og stek i smør på svak varme.
2. Hakk den ferdigbehandlede friske russulaen og legg den i en vanlig stekepanne.
3. Tilsett salt, sitronsaft, pepper og krydder.
4. Stek i 30 minutter på lav varme, rør av og til.

Stekt russula med rømme

Nødvendige ingredienser:

• sopp - 0,5 kg;
• løk - 2 stk.;
• rømme - 5 ss. l.;
• friske urter;
• salt - etter smak;
• Solsikkeolje - til steking.

Kokeprosess:

1. Skrell løken og hakk den fint. Stek i olje til den er gyldenbrun, og fjern deretter fra varmen.
2. Skrell russulaen, skyll og kok i 5 minutter, legg i et dørslag og la vannet renne av. Skjær dem i terninger eller strimler og stek separat fra løken.
3. Et par minutter før beredskap, tilsett stekt løk, rømme og salt.
4. Kok opp og fjern fra varmen.
5. Finhakk grønnsakene og dekorer retten.

Stekt russula i røre

Nødvendige ingredienser:

• sopp - 0,5 kg;
• solsikkeolje - for steking;
• kyllingegg - 3 stk.;
• 5 ss. l. mel;
• 1 ss. l. kullsyrevann;
• salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Skrell og skyll russulaen. Hele eller hakkede stykker egner seg til matlaging.
2. For å lage røren, må du kombinere eggene med mel, tilsett salt og slå den resulterende massen grundig, tilsett vann gradvis.Konsistensen skal være som rømme med lite fett.
3. Hell olje i en stekepanne og varm den godt opp på komfyren.
4. Dypp hver del i røren, og legg deretter i en varm stekepanne.
5. Stek på begge sider til det dannes en gyllen skorpe.
6. Legg de ferdige bitene på papirhåndklær for å absorbere overflødig fett.

Slik forbereder du stekt russula til vinteren

Du kan glede familien med soppretter hele året. For å gjøre dette trenger du bare å forberede forsyninger på forhånd. Det finnes forskjellige oppskrifter for å tilberede stekt russula til vinteren.

Det er veldig praktisk å fryse stekt russula, siden slike preparater gjør prosessen enklere og sparer tid på matlaging i fremtiden. Så om nødvendig trenger husmoren bare å ta soppen ut av fryseren og varme dem opp. For å fryse stekt sopp ordentlig, følg instruksjonene:

1. Velg råvarer. Bortskjemte, ormefulle og gamle egner seg ikke til frysing.
2. Bløtlegg i varmt vann i 1-2 timer, og børst deretter av smuss med en tannbørste.
3. Store sopp kan hakkes, men ikke hakk dem for mye.
4. Kok i lettsaltet vann i minst 30 minutter, skyll deretter med kaldt vann og vent i 10 minutter.
5. Stek den tilberedte soppen i en tørr stekepanne. Etter 2 minutter, hell en liten mengde solsikkeolje. Stek mens du rører forsiktig i 20 minutter.
6. Et par minutter før den er klar, tilsett salt og pepper etter smak og avkjøl.
7. Pakk det stekte produktet i små spesialposer for frysing og press ut luften. Friterte russulaer kan oppbevares frossen i opptil 18 måneder.

I stedet for poser kan du bruke forhåndssteriliserte krukker. For å gjøre dette må du overføre den stekte soppen til forberedte beholdere og tilsette ca 10 ml solsikkeolje. Etter dette ruller du opp lokket tett og legger i saltet vann. Steriliser i 1 time. Dette produktet kan lagres i opptil 8 måneder i kjeller eller kjøleskap.

Hvorfor blir russulas bitre når de stekes?

Du kan finne mange varianter i skogen, men bare én variant av russula kan tilføre bitterhet til en rett - rød, eller som det vanligvis kalles blodrød. Derfor anbefaler soppplukkere generelt ikke å legge et slikt "eksemplar" i kurven. Som regel finnes denne varianten i sumpete områder. Som en svamp absorberer den alt unødvendig, og derfor vises en ubehagelig bitter smak. Det er også verdt å nevne miljøaspektet, siden sopp som vokser i nærheten av kjemiske planter og veier også samler opp mange skadelige stoffer, noe som kan påvirke smaken negativt. Det antas at russula smaker bedre når hetten er malt i en mindre lys, mettet farge.

Hva gjør jeg hvis russulas smaker bittert etter steking

Følgende trinn å følge under matlagingen vil bidra til å bli kvitt bitterhet:

1. Bløtlegg i saltet vann i 1-2 timer.
2. Fjern filmen fra hettene, da det kan gi en bitter smak.
3. Kok opp og tøm vannet. Hvis smaken forblir den samme, kan prosedyren gjentas i nytt vann.

Hvis disse alternativene ikke taklet oppgaven, krøp mest sannsynlig et uspiselig "eksemplar" blant russulaen. I dette tilfellet er det bedre å ikke ta risiko. Dessverre er det ingen måte å fikse en bortskjemt rett - den må kastes.

Kaloriinnhold i stekt russula

Kaloriinnholdet i disse ferske soppene er bare 19 kcal per 100 g produkt, men det er nok få som vil gå med på å spise dem rå. Og kaloriinnholdet i stekt russula bestemmes i stor grad av tilstedeværelsen av vegetabilsk olje, som soppene lett absorberer, siden de har en porøs struktur. Nedenfor er kaloritabellen:

Til tross for den enorme forskjellen i kaloriinnhold, er stekt dette matproduktet også gunstig for kroppen, siden det inneholder en stor mengde næringsfiber, nyttige vitaminer og mikroelementer, inkludert proteiner.

Konklusjon

En husmor med et hvilket som helst treningsnivå kan tilberede stekt russula, det viktigste er å følge de grunnleggende reglene. Det er viktig å skylle soppen under rennende vann før eventuelle kulinariske prosedyrer. Det er ikke nødvendig å alltid fjerne filmen fra hetten, det eneste unntaket er "forekomster" av blå eller knallrød farge. Å bløtlegge sopp i vann vil avlaste dem for mulig bitterhet. Alle handlinger må være forsiktige, siden hettene til russulaen er veldig delikate og tynne.

Anbefalte innlegg

Tunfisk tartar oppskrift med avokado

Poteter med russula i en stekepanne: hvordan steke, oppskrifter

Salat med stekte kantareller: hvordan lage mat, oppskrifter

Smør stekt med rømme og løk: deilige oppskrifter med og uten poteter

Svarte kantareller: hvordan lage mat til vinteren, oppskrifter på retter og sauser

Kantarell julienne: oppskrifter med bilder

Kantarellsaus med krem: trinnvise oppskrifter med bilder

Camelina dumplings: oppskrifter med bilder

Oppskrifter på kylling med kantareller i ovn og saktekoker