Innhold
Tagliatelle med steinsopp i en delikat kremet saus er en klassisk italiensk pastaoppskrift med en unik smak og lys sopparoma. Tradisjonelt tilsettes fersk sjømat, sopp og en delikat, omsluttende kremet saus til italienske eggnudler. Retten kan være en deilig lunsj eller en romantisk middag for to.
Italienske nudler med porcini-sopp
Funksjoner ved å tilberede tagliatelle med porcini-sopp
Tagliatelle-pasta dukket opprinnelig opp under renessansen i 1487. Prototypen var de tykke, lyse hvetefargede krøllene til Lucrezia Borgia, som inspirerte den talentfulle kokken Zafiran til å lage en appetittvekkende pasta i form av tynne eggestrimler av durumhvete.
For å tilberede denne italienske delikatessen, må du følge noen anbefalinger:
- Pasta kan kjøpes ferdig eller tilberedt selv. Et høykvalitetsprodukt fra en butikk kan ikke være billig, så du må passe deg for forfalskninger.
- I løpet av sesongen er det bedre å ta porcini-sopp rå, men når som helst kan du bruke produktet i tørket, syltet, hermetisert eller frossen form.
- Det er ikke nødvendig å forkoke porcini-sopp før tilberedning; hvis ønskelig, kan du begrense deg til å koke produktet i ikke mer enn noen få minutter.
- Det er bedre å ta store porcini-sopp, uten mørke områder eller skader. Massen utmerker seg ved at den ikke blir mørkere når den kuttes med en kniv.
- Det er bedre å legge 82% fett smør i oppskriften, og fra vegetabilsk olje bør du velge ekstra virgin olivenolje.
- Salat rødløk gir en krydret sødme og en fin crunch til pastaen.
- Fine spon av parmesan er kombinert med tagliatelle og steinsopp. Ost gir retten en spesiell forførende aroma og Italias ånd.
- Svart pepper og andre krydder bør males i en morter rett før tilberedning, så de vil gi alle luktene til pastaen.
- Grønnsaker gir spesiell friskhet og letthet til retten. Oregano og basilikum med persille regnes som tradisjonelle. For originalitet kan du legge til litt rosmarin og aromatisk peppermynte.
Durumhvete nudler med boletus
Ingredienser
Du kan bruke butikkkjøpt pasta i oppskriften, men naturlig tagliatelle laget hjemme vil vise seg mye mer smakfull.
For matlaging trenger du:
- 1 fersk kyllingegg;
- 100 g premium mel;
- en klype fint salt;
- fersk eller frossen porcini-sopp - 500 g;
- en skive smør som veier 30 g;
- et hode av lilla løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 kvist fersk rosmarin;
- ½ kopp (130 ml) tørr hvitvin;
- 250 ml (glass) krem med 33 % fettinnhold;
- 1 ss. l. ekstra virgin olivenolje;
- 100 g fin parmesan;
- svart pepper - valgfritt.
Trinn-for-steg oppskrift på tagliatelle med steinsopp i kremet saus
Kokeprosess:
- Hell mel på en silikonmatte, tilsett et egg i midten og tilsett salt.
- Elt den myke eggedeigen raskt i 2 minutter. Pakk plastmassen inn i matfilm og la stå i kjøleskapet i en time.
- På en ren arbeidsflate ruller du ut deigen med en melet kjevle til et tynt lag. Den skal skinne gjennom i lyset.
- Skjær laget med eggedeig i tynne strimler, dryss lett på mel og knus med hendene.
- Rens fersk steinsopp for støv og skitt; hvis råvaren er frossen, bør den tines i kjøleskapet. Smelt et stykke smør i en oppvarmet stekepanne.
- Hakk den søte løken i tynne kvarte ringer.
- Knus hvitløksfeddene med siden av en kniv og tilsett dem i det smeltede smøret sammen med en kvist rosmarin. Etter et minutt, tilsett tynne skiver løk til oljen. Stek under omrøring i 2 minutter på middels varme til løken er pent brunet.
- Skjær steinsoppen i mellomstore biter på 1 cm store, og skjær små eksemplarer i tynne skiver.Viktig! Hvis du ikke har fersk sopp, kan du bruke frossen; smaken på retten vil ikke bli påvirket.
- Legg soppbitene i en stekepanne og fordamp den frigjorte saften over høy varme. Rør blandingen med en slikkepott slik at soppen ikke setter seg fast eller brenner seg.
- Tilsett pasta til kokende, lettsaltet vann og kok uten å røre i 6 minutter. Hell av i et dørslag, ta vare på ½ kopp væske i tilfelle sausen er litt tørr. Tagliatelle bør ikke vaskes.
- Når all overflødig væske har fordampet fra pannen, finn frem hvitløk og rosmarin i soppmassen og kast. Tilsett vin til blandingen og fortsett å fordampe på lav varme.
- Etter at vinen er fullstendig fordampet fra sausen, tilsett tykk fløte og rør blandingen i pannen.
- Salt sausen etter smak, dryss over aromatisk pepper og hell over olivenolje.
- Bruk en tang og legg tagliatellen forsiktig inn i den kremete sausen med sopp til den aromatiske sausen dekker pastaen helt.
- Riv halvparten av parmesanosten fint over tagliatellen med sopp og fløte.
- Rør i retten og slå av varmen på komfyren.
Server på en tallerken, suppler retten med parmesanskiver, revet i en grønnsaksskjærer, knust pepper og, etter smak, basilikumblader med cherrytomater.
Tagliatelle med boletus
Kaloriinnhold
Pasta inneholder ikke mange kalorier, siden durumhvetemel brukes i tilberedningen. Næringsverdi er basert på fettinnholdet i kremen, mengden ost og kvaliteten på tagliatellen. En porsjon på 100 g inneholder 6,7 g protein, 10 g fett og 12,1 g karbohydrater, og kaloriinnholdet er 91,7 kcal/100 g.
Konklusjon
Tagliatelle med steinsopp er en krydret og rik rett med en behagelig aroma. Saftig sopp gir rikdom til retten, og den kremete sausen gjennomsyrer pastaen dypt og gjør den aromatisk og smakfull. Parmesanspon og lyse italienske krydder gir tagliatelle en spesiell sjarm.
