Ungarsk svinegulasj: klassisk oppskrift, gulasjsuppe, med saus, med poteter

Innhold

1 Hvordan lage ungarsk svinegulasj
2 Klassisk oppskrift på ungarsk svinegulasj
3 Ungarsk gulasjsuppe med svinekjøtt
4 Ungarsk svinegulasj med saus
5 Ungarsk gulasj med svinekjøtt og chipettes
6 Konklusjon

Mange retter fra de nasjonale kjøkkenene i verden har blitt en del av det moderne liv, men har beholdt de tradisjonelle nyansene til tilberedning. Klassisk ungarsk svinegulasj er en tykk suppe med grønnsaker som passer utmerket til lunsj eller middag. Avhengig av smakspreferansene dine, kan du endre sammensetningen av ingrediensene, velge den ideelle kombinasjonen.

Hvordan lage ungarsk svinegulasj

Den tradisjonelle europeiske retten oppsto for flere århundrer siden som hyrdesuppe. Blant de originale ingrediensene er poteter, biff og paprika. Over tid kom kulinariske eksperter til den konklusjon at svinekjøtt gjør sluttresultatet mer mørt og balansert.

For å få det perfekte ferdige produktet, må du ta vare på friskheten til hovedingrediensen. Når de kjøper svinekjøtt til en ungarsk gulasjoppskrift på supermarkedet, inspiserer de det, og foretrekker rosa kjøtt uten blåmerker. Hvis det er det minste tegn på forvitring eller blåfarging, samt en ubehagelig lukt, bør du avstå fra å kjøpe et slikt produkt. Gulasj kan tilberedes selv fra frossent kjøtt, men du bør foretrekke mykere kutt - skinke og lend.

Viktig! Du bør ikke tilsette fet nakke eller bryst til gulasjen. Det er bedre å legge til smult separat for steking.

Et særtrekk ved den ungarske oppskriften er det grovhakkede kjøttet. Ofte ligner bitene kebab i størrelse. Gjennomsnittlig størrelse på hver av dem er fra 3 til 4 cm. Det antas at under matlaging gir slikt kjøtt bedre smak til buljongen, og blir også veldig saftig og mør inni. For å oppnå riktig konsistens av svinekjøtt, krever det langvarig varmebehandling - opptil 1,5-2 timer.

Den neste viktige komponenten i enhver gulasj er poteter. I den klassiske ungarske oppskriften er den kuttet i store biter. En middels potet på 150-200 g kuttes i 6-8 deler. Ingrediensen tilsettes mot slutten av kokingen slik at knollene ikke blir for kokte.

Klassisk ungarsk gulasj - en veldig tykk suppe med kjøtt og poteter

Moderne ungarske gulasjoppskrifter inkluderer mer enn bare poteter. Mange husmødre legger til løk, tomater, gulrøtter og paprika. Det er til og med regionaliserte oppskrifter med surkål, bønner og gresskar.

Ferskt bacon egner seg best til forsteking av grønnsaker. Den varmes opp til det dannes knitring, og løk, gulrøtter og paprika sauteres i den resulterende massen. For en klassisk ungarsk svinegulasjoppskrift kan du bruke fersk brisket og til og med saltet smult. Mange husmødre bruker ferdig gjengitt fett.

Viktig! En tykkere og fetere buljong kan fås ved å tilsette svineribbe umiddelbart etter steking av grønnsaker og kjøtt. Etter 2 timers koking tas de ut av fatet.

Blant krydderne til ungarske retter er paprika hovedfavoritten. Det gjør suppen mer krydret og levende.I utgangspunktet er det dette som gir den rike fargen på det ferdige produktet. Mange moderne husmødre erstatter den med rød pepper og tomatpuré. Smaken forsterkes også av hvitløk, koriander og laurbærblad.

Du må lage gulasj i ungarsk stil rolig og rolig. For at svinekjøtt og grønnsaker skal putre skikkelig, må rettene ha tykk bunn og vegger. En støpejernsgryte eller en klassisk gryte er best. Hvis den ferdige retten viser seg å være for tykk, kan den fortynnes med vann til ønsket konsistens.

Klassisk oppskrift på ungarsk svinegulasj

Den tradisjonelle metoden for å tilberede retten innebærer en stor mengde varmt krydder. Det er også verdt å ta hensyn til forholdet mellom kjøtt og poteter - 1:1. For 1 kg svinekjøtt og denne mengden poteter trenger du:

200 g røkt bacon;
1 løk;
3 glass vann;
5 ss. l. paprika;
1 paprika;
1 egg;
salt etter smak.

Det er paprika som gir ungarsk gulasj sin svært pikante smak.

Det første trinnet er å smelte smultet for å få fett. Den skjæres i terninger eller strimler og putres på høy varme til det dannes spraketer, deretter fjernes de med en hullsleiv. Deretter stekes svinekjøttet, skåret i store biter, i fett. Først vil juice frigjøres fra den, og først da begynner den å steke.

Viktig! For å sikre at kjøttet beholder sin saftighet under steking, anbefales det å tilberede det på maksimal varme.

Når svinekjøttet er klart, tilsett hakket løk og paprika. Alle ingrediensene helles med vann og krydres deretter med paprika. Den ungarske retten tilberedes på lav varme i omtrent en time, deretter tilsettes grovhakkede poteter og egg.Gulasjens beredskap kontrolleres av tilstanden til potetene - hvis de er myke, kan du tilsette salt og fjerne pannen fra varmen. Erfarne kokker anbefaler å la retten trekke i omtrent en halv time og først deretter servere den.

Ungarsk gulasjsuppe med svinekjøtt

I moderne realiteter bruker husmødre ofte ekstra ingredienser som forbedrer smaken av det ferdige produktet. Tatt i betraktning at denne nasjonale egenskapen til europeere ikke passer for de fleste russiske innbyggere, blir paprika i oppskriften oftest erstattet med hvitløk.

For å tilberede deilig ungarsk svinegulasj med poteter trenger du:

1 kg knoller;
1 kg lend;
100 g bacon;
1 løk;
1 gulrot;
1 paprika;
2 ss. l. paprika;
4 fedd hvitløk;
2 mellomstore tomater;
2 laurbærblader;
salt etter smak;
2 glass vann;
1 glass tomatjuice.

For å få riktig farge kan du legge tomater til ungarsk gulasj.

Som i originaloppskriften, stek først svinefettet til det blir til spraket. Store stykker svinekjøtt glaseres raskt inn i det resulterende fettet. Deretter tilsettes hakkede grønnsaker - løk, gulrøtter, paprika, hvitløk og tomater. Blandingen småkokes i 5-10 minutter under konstant omrøring, helles deretter med vann og tomatjuice, og krydres også med paprika og laurbærblad.

Viktig! Du bør ikke tilsette salt til den ungarske suppen midt i matlagingen, da det meste av vannet kan fordampe og retten blir for salt.

Alle ingrediensene kokes i 45 minutter, deretter tilsettes poteter kuttet i store terninger. Så snart den blir myk, salt suppen etter smak og tilsett vann etter ønske. Gulasjen trekkes i en halvtime, deretter serveres den sammen med hvitt brød.

Ungarsk svinegulasj med saus

De fleste i det postsovjetiske rommet er vant til at denne retten har for tykk kjøttkraft. Mange husmødre har tilpasset gulasj i ungarsk stil til sin egen smak, og foretrekker rettidig tilsetning av saus til langvarig matlaging.

For å tilberede en slik original rett trenger du:

1 kg svinekjøtt;
1 kg poteter;
100 g smeltet fett;
100 g mel;
2 ss. vann;
1 stor gulrot;
2 tomater;
1 løk;
1 ss. l. paprika;
5 fedd hvitløk;
1 laurbærblad;
salt og krydder etter smak.

Hovedretten og sausen tilberedes i forskjellige beholdere og bare halvveis i oppskriften kombineres i en stor kjele med tykk bunn. Svinekjøtt stekes i varmt fett i en stekepanne. Så snart skorpen vises, legges hakkede grønnsaker til dem - gulrøtter, løk, tomater og hvitløk. Svinekjøtt til ungarsk gulasj stues i omtrent en halv time.

Sausen til ungarsk gulasj tilberedes i en egen stekepanne.

I løpet av denne tiden, stek melet i en separat tørr stekepanne og rør det med jevne mellomrom. Så snart den blir gyllen, hell i vann i en tynn stråle og rør kraftig for å unngå klumper. Den tilberedte sausen helles i kjøttet og grønnsakene. Poteter i terninger er også tilsatt der. Etter dette kokes retten til alle ingrediensene er ferdig kokt, deretter krydres med paprika og salt etter smak.

Ungarsk gulasj med svinekjøtt og chipettes

En av de mest populære oppskriftene for å tilberede en tradisjonell rett innebærer å bruke et stort antall kjøttingredienser sammen med dumplings. Denne suppen i ungarsk stil minner litt om tradisjonell solyanka.

For å forberede det trenger du:

400 g svinekjøtt;
200 g røkt ribbe;
200 g jaktpølser;
200 g røkt bryst;
200 g mel;
1 egg;
3 ss. vann;
4 ss. l. paprika;
1 paprika;
1 løk;
1 laurbærblad;
salt etter smak.

dumplings i ungarsk stil lages ved å blande mel med 100 ml vann og ett kyllingegg. Blandingen saltes etter smak og røres deretter. Deigen formes til små terninger og lar tørke litt. I løpet av denne tiden, stek brystet i en stor kjele til en skorpe vises. Legg til det etter tur, stek hver type kjøtt i 5 minutter, indrefilet i terninger, ribbe og jaktpølser.

Et stort antall kjøttdelikatesser gjør ungarsk gulasj nærende og smakfull

Strimlede grønnsaker, poteter og dumplings legges til delikatessekjøtt. Alle ingrediensene helles med vann, krydres med salt, paprika og laurbærblad. Så snart potetene blir myke, fjern kasserollen fra varmen og la den stå i en halvtime for å trekke til suppen.

Konklusjon

Klassisk ungarsk svinegulasj er en utrolig mettende rett. Et jevnt forhold mellom kjøtt, poteter og buljong resulterer i en utmerket smaksammensetning som vil bli verdsatt av de fleste gourmeter. Moderne tilpasninger av den klassiske delikatessen vil få selv de som ikke er fan av for krydret mat til å elske den.