Porcini sopp julienne: klassisk oppskrift, med kylling, rømme

Fransk mat er kjent for mange av sine mesterverk. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille er ekte kulinariske perler som har fått anerkjennelse over hele verden. Porcini sjampinjong julienne er en av de mest populære varme forretter, som i dag kan finnes i nesten alle restauranter som serverer europeisk mat.

Hvordan lage piggsopp julienne

Å lage julienne er ganske enkelt. Den er variabel når det gjelder ingredienser, noe som gir rom for kulinarisk fantasi. Og likevel har denne retten en rekke funksjoner som bør tas i betraktning når du tilbereder den.

For det første, dette er et kutt. Alle ingrediensene som brukes i kokeprosessen må kuttes i tynne strimler eller plater (skiver). Kvaliteten på skjæringen påvirker ikke bare strukturen, men også smaken på retten.

Sekund - dette er retter. Julienne av steinsopp med fløte, rømme eller melkesaus serveres i spesielle former - cocotte-makere.De kan være keramiske eller laget av metall med et lite håndtak for enkel bruk.

Det er verdt å merke seg den store mengden ost som brukes i enhver versjon av oppskriften. Noen ganger blandes den med brødsmuler, noe som gir retten en appetittvekkende sprø skorpe.

Den klassiske oppskriften innebærer å bruke muskat og malt pepper. Krydder som kardemomme, rosmarin eller paprika kan imidlertid ikke bare berike aromaen, men også avsløre smaken av retten.

Julienne av tørket porcini-sopp

Om vinteren er det vanskelig å finne fersk mat av høy kvalitet. Løsningen er å bruke tørket sopp, som selv i denne formen beholder aromaen og smaken i lang tid. Det viktigste er at de må vaskes grundig før tilberedning.

Du vil trenge:

• tørket boletus - 200 g;
• løk - 1 stk;
• rømme 15% - 60 g;
• Chedar ost - 150 g;
• smør - 20 g;
• krydder.

Julienne av tørket boletus

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Hell kaldt vann over steinsoppen og la stå i 2-2,5 timer.
2. Tøm, skyll godt og kok i lettsaltet vann i 7-10 minutter.
3. Hell av boletussoppen i et dørslag.
4. Hakk løken i halve ringer eller terninger og stek den i smør til den er gylden gjennomsiktig.
5. Tilsett steinsopp, rømme og pepper i en stekepanne med løk.
6. La småkoke i 7-8 minutter.
7. Riv cheddaren på et grovt rivjern.
8. Ha blandingen over i koktekokere, dryss rikelig med ost og sett i ovnen, forvarmet til 180°C, i et kvarter.

Du kan servere forretten med nylaget kyllingsalat på sprø krutong.

Julienne av frossen porcini-sopp

Hvis fersk sopp ikke er tilgjengelig, kan du bruke frosne produkter.Hurtigfrysingsteknologi lar deg bevare strukturen, smaken og aromaen til produktet. Den klassiske oppskriften på julienne av frossen porcini-sopp innebærer bruk av hvetemel.

Du vil trenge:

• frossen boletus sopp - 500 g;
• smeltet smør - 30 g;
• ost - 250 g;
• krem 20% - 300 g;
• mel - 30 g;
• muskatnøtt - 2 klyper.

Julienne av frossen boletus

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Tin hvit sopp, klem og skjær i strimler.
2. Hakk løken (i terninger) og stek til den er gyldenbrun.
3. Tilsett sopp i skiver til løken og salt lett.
4. I en tørr, tykkvegget stekepanne, surr melet til lys karamellfarge, tilsett smør, fløte og muskatnøtt.
5. Bland sausen med løk-soppblandingen, pepper og ha i gryter.
6. Stek i ovnen i 15 minutter (190°C).

Julienne av fersk steinsopp

Porcini-sopp er rik på protein, B-vitaminer, retinol og tokoferol. Det ferske produktet inneholder nesten 15 % av den daglige verdien av plantefiber.

Påkrevd:

• boletus - 800 g;
• løk - 4 stk.;
• smør - 50 g;
• krem 15% - 200 ml;
• bearbeidet ost - 150 g;
• alle typer hard ost - 300 g;
• salt;
• pepper.

Julienne av vill sopp

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Hakk løken og stek i smør.
2. Skjær steinsoppen i strimler og stek dem lett i en egen stekepanne.
3. Kok opp fløten i en kjele, tilsett smeltet ost og la det småkoke i 2-3 minutter.
4. Riv osten.
5. Legg steinsopp, løk og saus lagvis i cocotteboller.
6. Dryss rikelig med ost og stek i ovnen ved 180-190 °C (12-15 minutter).

Oppskrifter på julienne med porcini-sopp

Sopp er hovedingrediensen i julienne. Ytterligere ingredienser kan inkludere kylling, skinke, fløte eller rømme. Moderne oppskrifter krever også en original presentasjon. For eksempel i tarteletter eller poteter. Til tross for at snacken anses som porsjonert, tilberedes den ofte i en stor keramisk form hjemme.

Klassisk oppskrift på julienne av porcini-sopp

Den originale oppskriften innebærer bruk av bechamelsaus – et av kjennetegnene til det franske kjøkkenet.

Du vil trenge:

• porcini sopp - 500 g;
• løk - 2 stk.;
• olivenolje - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• smør - 150 g;
• melk - 0,5 l;
• mel - 40 g;
• krydder (tørr sennep, røkt paprika, koriander, muskat, basilikum) - 1 klype hver.

Julienne i cocotte-makere

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask soppen, tørk med et papirhåndkle og skjær i strimler eller skiver.
2. Hakk løken og stek i olivenolje til den er gyldenbrun.
3. Tilsett steinsopp, røkt paprika, basilikum, dekk med lokk og la det småkoke til fuktigheten fordamper.
4. I en kjele, sauter du melet, tilsett smør, melk, muskatnøtt, tørr sennep, malt koriander og kok sausen under omrøring til den er tykk.
5. Riv mozzarellaen.
6. Plasser steinsopp og løk i cocotte makers, hell bechamelsaus, dryss med ost og sett i ovnen i et kvarter.

Julienne med kylling og porcini sopp

Sopp kombinert med kylling er et av de mest populære alternativene for julienne.

Du vil trenge:

• boletus - 500 g;
• kyllingbryst - 500 g;
• løk - 100 g;
• hard ost - 200 g;
• svarte oliven - 100 g;
• kyllingbuljong - 200 g;
• smør - 50 g;
• rømme - 200 g;
• mel - 40 g;
• krydder (karri, muskat, paprika) - 1 klype hver.

Julienne med kylling og boletus

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Skjær steinsopp i skiver, kylling i strimler, løk i halve ringer, oliven i ringer.
2. Stek kyllingen separat. Vent til all væsken har fordampet.
3. Surr løken til den er gyllenbrun, tilsett deretter boletussoppen, og 5 minutter før slutt på stuingen, tilsett oliven.
4. Stek melet i en kjele i 1 minutt, tilsett deretter smør og rømme.
5. La småkoke i et par minutter.
6. Tilsett krydder, buljong og kok sausen til den tykner.
7. Legg kyllingen i cocottebollene, deretter sopp og løk og hell sausen over alt.
8. Dryss retten sjenerøst med revet ost og sett i ovnen i 15 minutter.

Piggsopp julienne med rømme

Å tilberede bechamel kan ta tid. Et godt alternativ til fransk saus er den velkjente rømme.

Påkrevd:

• porcini sopp - 300 g;
• løk - 1 stk;
• rømme - 300 g;
• mel - 30 g;
• smør - 20 g;
• olivenolje - 40 ml;
• Parmesanost - 150 g;
• muskat.

Boletus julienne med rømme og parmesan

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Hakk sølen i tynne skiver og løken i terninger.
2. Stek løken i olivenolje til den er gyldenbrun, tilsett steinsopp og la det småkoke til vannet fordamper.
3. Salt og pepper.
4. Surr melet i en stekepanne i 2 minutter, tilsett smøret, og etter at det har smeltet, rømme og en klype muskatnøtt.
5. Riv parmesan på et fint rivjern.
6. Legg boletus og løk i keramiske gryter, hell rømmesaus over dem og dryss med ost.
7. Stek i ovnen i et kvarter.

Oppskriften på julienne av steinsopp med rømme er enkel og lett å reprodusere selv for nybegynnere.

Piggsopp julienne med skinke

Mør skinke er et godt alternativ til kylling. Den bakes også raskt og tilfører retten en lett røyksmak.

Du vil trenge:

• porcini sopp - 300 g;
• skinke - 25 g;
• løk - 1 stk;
• hard ost - 250 g;
• rømme 20% - 350 g;
• krydder.

Julienne med sopp og skinke

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun.
2. Skjær boletussoppen i strimler og legg dem i løken.
3. Når overflødig væske har fordampet, tilsett den tynne skiver skinken.
4. Tilsett rømme, krydder og la blandingen småkoke på middels varme i 5-7 minutter.
5. Fordel alt i porsjonsgryter og stek i 15-20 minutter i ovnen.

Du kan bruke hvilken som helst type skinke i denne oppskriften. Italiensk prosciutto og den vanligste varianten laget av kalkunkjøtt passer godt til steinsopp.

Kaloriinnhold av porcini sopp julienne

Julienne eller cocotte, som denne forretten ofte kalles i Frankrike, er en middels kalorirett. Energiverdien til klassisk julienne er 150-160 kcal per 100 gram. Serveringsstørrelsen overstiger som regel ikke 150 gram.

Kaloriinnholdet i retten kan justeres. For eksempel, hvis du legger til tung fløte i stedet for rømme i en oppskrift på julienne laget av tørket steinsopp, vil energiverdien umiddelbart øke med 45 kcal.I løpet av vekttapperioden kan du av og til unne deg et kostholdsalternativ, uten å tilsette mel, med rømme med lavt fettinnhold og kalorifattig ost.

Konklusjon

Porcini sopp julienne er en utmerket forrett som kan dekorere både et festlig bord og en romantisk middag. Oppskriften er variabel, de fleste ingrediensene er allment tilgjengelige, og selv en nybegynner bør ikke ha noen spesielle vanskeligheter med å tilberede den.

Anbefalte innlegg

Stekt fluesopp: oppskrifter

Salat med østerssopp: enkle oppskrifter med bilder for hver dag og for vinteren

Østerssopp med kylling: deilige oppskrifter

Honningsopp stuet i rømme: hvordan lage mat, oppskrifter

Østerssopp: hvor mye å steke i en stekepanne, deilige matlagingsoppskrifter

Sjøstjernesalat: med rød fisk, kaviar, reker

Salat Menns drømmer: klassisk oppskrift, med biff, svinekjøtt, kylling

Hvordan lage en mus av et egg for å dekorere salater

Salatperler i snøen: oppskrifter med bilder