Brenneslebrød: trinnvise oppskrifter med bilder

Om våren er den første høsten fra hagen greener. I oppskrifter kan du imidlertid bruke ikke bare "kultiverte" urter, men også de plantene som regnes som ugress. Et uvanlig, men veldig sunt bakt produkt er brenneslebrød. I tillegg til den "grunnleggende", er det flere oppskrifter for tilberedning; ytterligere ingredienser endrer smak og aroma.

Matlagingsfunksjoner

Kvaliteten på ferdige bakevarer avhenger naturligvis av "råvarene". Det anbefales å samle brennesle vekk fra "sivilisasjonen", spesielt fra travle motorveier og industrisoner. De mest saftige og velduftende greenene vokser i lavlandet og nær vann. Det er lett å skille ut av den rike, mørkegrønne fargen på bladene. Du kan plukke den i mai-juni med bare hender, den etterlater ikke brannskader. Deretter må du bruke hansker.

Brennesler til brød må samles før blomstring, ellers vil en betydelig del av fordelene gå tapt.

For gamle planter må du fjerne stilkene og de største og tørreste bladene. Hell deretter kokende vann over greenene i 2-3 minutter for å dekke dem helt. Etter denne tiden tappes vannet og erstattes med kaldt vann. Jo lavere temperatur, jo bedre; ideelt sett bør du bruke en helt iskald. Som regel er det ingen forurensninger igjen etter slik forberedelse, men hvis dette ikke er tilfelle, bør brenneslene vaskes i kaldt vann.

Blanchering hjelper til med å kvitte seg med den karakteristiske "varmheten" til planten.

Før de tilsettes til brøddeig, må bladene presses og knuses til en pasta. Den enkleste og raskeste måten å gjøre dette på er med en blender. Oppskrifter krever tilsetning av vann eller melk. I dette tilfellet, hell først væsken i blenderbollen, og begynn deretter å gradvis legge til bladene.

Brennesle “puré” er ikke bare en ingrediens for deig, men også en nesten ferdig smoothie

Under bakeprosessen av brød øker det originale "arbeidsstykket" kraftig i volum. Dette må tas i betraktning når du velger en form eller stekeplate til ovnen og forer den med bakepapir.

I tillegg til "arbeidsstykket", sørg for å plassere en beholder med vann på et lavere nivå i ovnen (forvarmet til ønsket temperatur). Dette vil skape den nødvendige dampen og bakevarene forblir myke.

For å bake brenneslebrød trenger du en ganske stor form eller stekebrett.

Hvis brødet sprekker under tilberedningen, er det mest sannsynlig på grunn av mangel på mel. Eller den lave kvaliteten kan være skylden. I det første tilfellet vil ikke smaken på bakevarene bli påvirket på noen måte.

Brenneslebrød kan spises med hva som helst. Men dampet fisk eller kyllingkoteletter regnes som en av de beste "følgesvennene" for det. Du bør ikke forvente noen spesiell spesifikk smak fra bakevarer; brennesle er "ansvarlig" for den uvanlige fargen, fantastiske aromaen og helsefordelene. Vitaminer, makro- og mikroelementer går ikke tapt under foreløpig forberedelse og varmebehandling.

Beste oppskrifter

Den "grunnleggende" brenneslebrødoppskriften inneholder ingen ekstra ingredienser. Det finnes imidlertid også variasjoner som kan endre smaken på bakevarer betydelig. Du kan til og med eksperimentere og legge til favorittkrydder og urter, men litt etter litt - 1-1,5 ss per porsjon, for ikke å "overvelde" aromaen til grønnsakene. Du bør ikke blande mange komponenter på en gang (maks 2-3), spesielt hvis du ikke er sikker på at de er harmonisk kombinert med hverandre i smak og lukt.

Klassisk oppskrift

Dette brødet tilberedes relativt raskt, på 3 timer. Ingrediensene er til 6 porsjoner. Påkrevd:

• brennesle "velling" - omtrent 100 ml vann og 420-450 g friske urter;
• premium hvetemel - 0,7-0,9 kg;
• raffinert vegetabilsk olje (oftest tar de solsikke eller olivenolje, men du kan prøve andre varianter) - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 3 ss. l.;
• salt (gjerne finmalt) – 1 ss. l.;
• "hurtigvirkende" pulverisert gjær - 1 pose (10 g);

Slik tilbereder du brenneslebrød:

1. Tilsett gjær, sukker og salt i neslesmoothien. Bland godt. Det er bedre å bruke en mikser eller blender til dette.
   
2. Tilsett 150-200 g mel og elt deigen. Dekk beholderen med et håndkle, matfilm eller plastpose og la stå på et lunt sted i en halv time.
   
3. Tilsett mel i deigen i små porsjoner, mens du elter deigen til brenneslebrød. På dette stadiet er den klar, når den fortsatt strekker seg sterkt og fester seg til hendene dine, men du kan allerede rulle den til en slags ball.
   
4. Hell i vegetabilsk olje og bland den forsiktig inn i brøddeigen. Dekk til igjen og vent en time til. Etter denne tiden bør det øke i volum med 1,5-2 ganger.
   
5. Tilsett det resterende melet.Den ferdige deigen for brenneslebrød fester seg ikke til håndflatene, dens konsistens er ganske myk, "bøyelig".
   
6. Form et brød, legg i en bakepapirkledd bakeplate eller på en bakeplate. Gi brennesledeigen ytterligere 10-15 minutter til å heve helt.
   
7. Pensle toppen av brødet med vegetabilsk olje. Sett en beholder med vann i ovnen. Stek brenneslebrød i 10-15 minutter ved 280°C, deretter 40-50 minutter ved 200°C.
   

Beredskapen til brenneslebrød kontrolleres på samme måte som alle bakevarer - med en trepinne.

Med hvitløk

Brenneslebrød skiller seg fra den klassiske versjonen i en lett kremaktig smak, subtile toner av hvitløk og en original dill-ettersmak. I tillegg er dette bare en sjokkdose med vitaminer.

For å lage hvitløksneslebrød trenger du:

• fersk brennesle - 100 g;
• varmt vann - 1 glass;
• smør - 2 ss. l.;
• hvetemel - 350 g;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• fersk presset gjær - 10 g;
• fersk dill - en liten haug;
• tørket hvitløk - 0,5-1 ts;
• vegetabilsk olje - for smøring.

Trinnvise instruksjoner for hvitløksbrød:

1. Pisk en "smoothie" fra vann, brennesle, sukker, vasket og tørket dill i en blender. Bokstavelig talt 20-30 sekunder er nok.
   
2. Hell den resulterende slurryen i en dyp bolle, tilsett finhakket gjær og rør. Det vil ta dem omtrent 15 minutter å "tjene" det. Du kan se at prosessen har startet av boblene og skummet på overflaten av neslebrøddeigen.
   
3. Hell salt, hvitløk og siktet mel i samme beholder.Bland forsiktig og tilsett veldig mykt smør.
   
4. Elt i 5-7 minutter. Den ferdige brøddeigen er veldig myk, mør, litt klissete. Etter å ha dannet en ball, legg den på et varmt sted i 40-60 minutter. Det kommer an på hvor varmt huset er.
   
5. Elt brenneslebrøddeigen lett og la hvile i en time til. Etter dette skal den bli porøs, bokstavelig talt "luftig".
   
6. Form et brød, pensle med vegetabilsk olje og la stå på et varmt sted i ytterligere 40 minutter.
   
7. Dryss over litt vann og stek i 45 minutter i en forvarmet ovn til 180°C.
   

Det er ingen sterk smak av hvitløk i dette brødet, kun en lett smak og aroma

Med koriander

Det ferdige brenneslebrødet i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig mørt, med en "melkeaktig" smak og søtlig (minner litt om et "oppskåret" brød).

Ingredienser som trengs til brenneslekorianderbrød:

• fersk brennesle - 200 g;
• melk (jo fetere jo bedre) - 220 ml;
• hvete- og rugmel - 200 g hver;
• fersk presset gjær - 25 g;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• korianderfrø eller tørkede urter - 2 ts;
• vegetabilsk olje - for smøring.

Brennesle- og korianderbrød tilberedes litt raskere enn andre oppskrifter:

1. Pisk brennesler med melk i en blender. I en kjele eller tykkbunnet kjele, varm den til en temperatur 2-3°C over romtemperatur.
   
2. Hell fruktkjøttet i en dyp bolle, sikt rugmel i den, deretter hvetemel. Tilsett sukker og hakket gjær. Rør med en slikkepott.
   
3. Elt deigen forsiktig i 5-7 minutter, tilsett salt og koriander et par minutter før slutt.
   
4. La brenneslebrøddeigen heve i 1,5 time, hold den varm.
   
5. Form et brød, legg i en panne smurt med vegetabilsk olje eller på en bakeplate dekket med papir. Stek i 45 minutter ved 200°C.
   

Sukker i denne oppskriften kan erstattes med bjørkesaft (ca. 50-70 ml).

Med ingefær

Brenneslebrød kan også lages uten gjær. Men dette gjør den ikke mindre myk og smakfull. Til oppskriften trenger du:

• fersk brennesle - 150 g;
• hvetemel - 250-300 g;
• olivenolje - 3-4 ss. l.;
• kyllingegg - 2 stk.;
• rømme 20% fett – 2-3 ss. l.;
• bakepulver eller bakepulver - 2 ts;
• malt tørr ingefær eller fersk rot revet på det fineste rivjernet - 2 ts.
• salt - på tuppen av kniven.

Slik tilbereder du ingefærneslebrød:

1. Vask bladene, dypp i kokende vann, kok i 5-7 minutter.
   
2. Legg dem i et dørslag og la overflødig vann renne av. Kvern i en blender med 1-2 ss buljong og ett egg.
   
3. Hell pastaen i en dyp bolle, tilsett det andre egget og resten av ingrediensene (la litt olje til å smøre pannen), mens du rører hele tiden. Tilsett det siktede melet til slutt, uten å slutte å røre. Massens konsistens skal være homogen og ligne pannekakedeig.
   
4. Hell brenneslebrøddeigen i en smurt stekepanne eller tung form. Stek i ca en time i en forvarmet ovn til 180-190ºC.
   

Ingefær passer godt til mange urter og krydder, så du kan eksperimentere med denne oppskriften

Konklusjon

Brenneslebrød er et sesongbasert bakt produkt som med stor suksess kombinerer utmerket smak og fantastisk aroma med helsemessige fordeler. Det er ikke så vanskelig å tilberede; selv en mindre erfaren kokk kan gjøre det. Det finnes flere oppskrifter på slike brød med ulike tilsetningsstoffer, blant dem kan du enkelt finne den som faller best i smak.

Anbefalte innlegg

Quiche med brennesler: oppskrifter + bilder

Brenneslekaker: deilige steg-for-steg oppskrifter med bilder

Fyllende oppskrifter på brenneslepaier

Pai med safran melk caps: oppskrifter

Kakeoppskrifter med solbær og rips

Honningsoppfyll for paier: med poteter, egg, frossen, syltet sopp

Pai med honningsopp i ovnen fra butterdeig og gjærdeig

Ripssufflé med cottage cheese

Hvordan og når samle brennesler: til suppe, for tørking, for behandling