Soppkaviar fra kantareller: oppskrifter for vinteren

Kantarellkaviar for vinteren er en deilig godbit som serveres i form av smørbrød, tilsatt ulike tilbehør eller kokt i deilige supper. Forberedelse tar ikke mye tid selv for en ung husmor, fordi alle oppskriftene er enkle. Den behagelige oransje fargen og uforglemmelige aromaen vil hjelpe snacken til å ta sin rettmessige plass ved spesielle arrangementer. Du kan eksperimentere med det grunnleggende alternativet ved å legge til andre produkter.

Fordeler med kantarellkaviar

Du ser nesten aldri ormespiste kantareller i skogen. Denne egenskapen er gitt til sopp av quinomannose, som er inkludert i sammensetningen. Det finnes i antiparasittpreparater. Det bør tas i betraktning at varmebehandling over 40 grader og salt vil ødelegge det; det vil ikke være i kaviaren.

Men det er mange andre viktige stoffer som er gunstige for menneskekroppen:

1. Når det gjelder mengden vitamin A, er kantareller til og med foran gulrøtter. Det er rett og slett nødvendig for menneskesyn.
2. Ergosterol vil bidra til å rense leveren og fjerne tunge salter.
3. Trametonolinsyre bekjemper ulike hepatittvirus.
4. Kaviar er nyttig for å styrke blodårene og hjertet.
5. Aminosyrer er i stand til å mette kroppen med essensielle proteiner.
6. Sopp brukes ofte i folkemedisin for å stimulere immunsystemet til å bekjempe infeksjonssykdommer.
7. Kobolt er et nyttig mineral som syntetiserer skjoldbruskhormoner og hemoglobin.

Bare sopp samlet i et miljøsikkert område kan klassifiseres som et nyttig produkt.

Hvordan tilberede kantarellkaviar til vinteren

Det fine er at soppplukkere samler kantareller nesten hele sommeren til sent på høsten. Det er tid til å tilberede kaviar i den nødvendige mengden sakte. Men skogboere kan ikke lagres rå i lang tid for å unngå matforgiftning.

Nødvendige handlinger:

1. Sorter først soppen, kast de råtne. Klipp av bunnen av stilken og fjern rusken umiddelbart.
2. Skyll med mye vann.
3. Kok kantareller for kaviar på komfyren i 40 minutter, bytt væsken etter et kvarter. Noen hopper over dette trinnet og småkoker over svak varme lenger, men dette kan påvirke holdbarheten negativt.
4. Mens de avkjøles, skrell tilleggsprodukter, som velges etter smak. Bruk krydder med forsiktighet for ikke å overdøve soppsmaken.
5. Stek hver for seg eller sammen i olje til den er gjennomstekt.
6. Mal med kantareller, som også stekes.

Etter å ha kombinert alle produktene og tilsatt et konserveringsmiddel (vanligvis eddik), legg dem i steriliserte krukker. Kun glassbeholdere skal brukes.

Oppskrifter for å lage kantarellkaviar til vinteren

Alle de gitte alternativene for deilig kaviar fra praktfulle kantareller for vinteren kan endres av hver husmor basert på familiens smakspreferanser. Det viktigste er å alltid følge alle reglene for varmebehandling og handlingssekvensen, slik at produktet forblir egnet for konsum gjennom hele holdbarheten.

Soppkaviar fra kokte kantareller

Dette er en enkel, grunnleggende kaviaroppskrift å lage uten mye ekstra ingredienser.

Produktsett:

• friske kantareller - 1,5 kg;
• løk - 3 stk.;
• raffinert fett - 80 ml;
• eddik 9% - 1 ts.

Steg for steg guide:

1. Forbered soppen, sorter den, skjær av bunnen av stilken og skyll grundig.
2. Fyll kantarellene med vann, som må skiftes etter at de er blitt mørke.
3. Etter 40 minutters koking, tøm væsken gjennom et dørslag og avkjøl.
4. Skrell løken og hakk den. Stek til det er gjennomsiktig.
5. Før produktene gjennom en kjøttkvern og bland.
6. La det småkoke noen minutter med tilsatt olje. Tilsett salt og pepper på dette tidspunktet.
7. Til slutt hell du i eddik, rør og hell umiddelbart i glass.

Lukk godt med lokk og avkjøl når blandingen er avkjølt.

Tørket kantarellkaviar

Når lagrene av preparater går tom, men du vil servere en soppdelikatesse, vil hjemmelagde oppskrifter på aromatisk kaviar fra tørkede kantareller hjelpe. Om vinteren vil dette alternativet være nyttig for husmoren på kjøkkenet.

Snack ingredienser:

• løk - 2 stk.;
• sopp (tørr) - 2 ss.;
• friske grønnsaker - 1 haug;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• eddik - 1 ts.

Prosess for å tilberede kaviar:

1. Bløtlegg kantarellene i en kjele i et par timer, bytt vannet av og til.
2. Sett i brann. Vent til det koker, tilsett salt og kok i 30 minutter.
3. Fres hakket løk i olje.
4. Tilsett den tilberedte soppen, hvorfra du må drenere væsken gjennom et dørslag på forhånd.
5. La småkoke til all fuktigheten har fordampet sammen med de hakkede urtene.
6. Til slutt tilsett litt perlesukker og eddik.

Overfør umiddelbart til den forberedte bollen, rull sammen og avkjøl.

Kantarellkaviar i saktekoker

Å lage kantarellkaviar for hele vinteren vil ikke være vanskelig ved å gjenta trinnene i oppskriften.

Arbeidsstykkesammensetning:

• eddik (6%) - 100 ml;
• ketchup - 60 ml;
• kantareller (forkokte) - 2 kg;
• løk - 2 stk.;
• Solsikkeolje - 50 ml.

Detaljert oppskrift:

1. Bland hakket løk med kokt sopp og kvern i en kjøttkvern. For de som liker det mindre, kan du gjenta prosessen.
2. Bland med salt, olje, pepper og legg i en blenderbolle.
3. Kok først i "Frying" -modus i et kvarter, og bytt deretter til "Stewing", tilsett tomatpuré og vent på signalet etter 40 minutter.
4. 10 minutter før slutt, hell i eddik.

Etter å ha lagt i glass, skru på lokkene og avkjøl ved romtemperatur.

Kantarellkaviar til vinteren med hvitløk

Denne oppskriften krever forsiktighet når du tilsetter krydder for ikke å overdøve smaken til soppen.

Produktproporsjoner:

• kantareller - 1 kg;
• hakket dill - 1 ts;
• hvitløk - 4 fedd;
• løk - 1 stk;
• olje til steking.

Detaljert beskrivelse av alle trinn:

1. Rens kantarellene for smuss og skyll. Sett på komfyren og etter koking, kok i ca 10 minutter.
2. Tøm all væsken gjennom et dørslag, avkjøl litt og kvern med en blender.
3. Finhakk den skrellede løken og fres i en stekepanne med olje.
4. Så snart løken blir gjennomsiktig, tilsett soppblandingen sammen med salt. Stek i et kvarter.
5. Tilsett presset hvitløk, dill og la det småkoke i ytterligere 5 minutter under lokk.

Får du i deg mye kaviar og det er fare for at produktet blir ødelagt, kan du tilsette eddik til slutt. Fordel blandingen umiddelbart i glass og forsegl med lokk.

Kaviar fra kantareller og zucchini til vinteren

Vinter squash kaviar med kantareller begynte å få popularitet etter at den første oppskriften ble publisert.

Sammensetning:

• vegetabilsk fett - 300 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• løk og gulrøtter - 300 g hver;
• zucchini - 700 g;
• hvitløk - mellomstort hode;
• sopp - 2 kg;
• rød pepper - 1 ts;
• tomatpuré - 30 ml;
• eddik (9%) - 2 ss. l.

Steg for steg guide:

1. Etter å ha vasket kantarellene og kuttet av den nedre delen av benet, kok dem i ikke mer enn 20 minutter med laurbærblad og nellik.
2. Ikke fjern all væsken. Sil 1 liter og sett til side.
3. Skrell grønnsakene og finhakk dem sammen med soppen. Hvert produkt skal være på en egen tallerken.
4. Stek vekselvis i en tykk stekepanne med vegetabilsk olje.
5. Bland alt i en emaljebolle og hell i den aromatiske buljongen som er igjen etter kantarellene.
6. Hell salt og sukker i kaviaren, tilsett hakket hvitløk.
7. Rør kontinuerlig og la det småkoke i en halvtime på svak varme.
8. Noen minutter før slutten av prosessen, hell i eddik.

Fjern umiddelbart fra varmen, fordel blandingen i rene glass og forsegl tett. Avkjøl ved å dekke til med et teppe.

Kantarellkaviar med chilisaus

I denne versjonen må krydret kaviar fra fersk sopp tilberedes uten ekstra oppkoking av kantarellene, noe som vil gjøre oppgaven lettere for noen.

Produktsett:

• gulrøtter og løk - 200 g hver;
• kantareller - 1 kg;
• chilisaus - 130 ml;
• svart pepper - 1 ts. uten lysbilde;
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Guide til å lage kaviar:

1. Mal den tilberedte soppen i en blender.
2. Ha over i en tykkvegget emaljebolle og la det småkoke til all væsken er fullstendig fordampet på lav varme.
3. Skrell grønnsakene. Du må hakke løken veldig fint, og hakke gulrøttene på et rivjern med små hull.
4. Legg til kantarellene, hell i vegetabilsk olje samtidig, og la det småkoke under lokk i et kvarter.
5. Tilsett varm pasta med salt og pepper. La stå i brann i ytterligere 20 minutter.

Produktet inneholder ikke sterke konserveringsmidler. Derfor må du være mer forsiktig når du tilbereder rettene der du skal plassere den varme blandingen og lukke dem tett. Sett på et kjølig sted etter avkjøling.

Kantarellkaviar med sennep

Oppskriften bruker krydret sennepspulver ikke bare som smaksstoff. Det vil bidra til å bevare arbeidsstykket.

Ingredienser til kaviar:

• svart og rød pepper - ½ ts hver;
• kantareller (ferske eller frosne) - 2 kg;
• eddik 9% - 50 ml;
• ketchup - 5 ss. l.;
• tørr sennep - 5 g;
• luktfri vegetabilsk olje - 200 ml.

Detaljert beskrivelse av alle forberedelsestrinn:

1. Kok kantarellene i saltet vann i minst 20 minutter med tilsetning av et laurbærblad.
2. Hell av i et dørslag og vent til all væsken renner av.
3. Kvern i en blender eller kjøttkvern.
4. Legg til de resterende produktene. La det småkoke under kontinuerlig omrøring i 30 minutter på lav varme.

Legg i glass og avkjøl.

Kantarellkaviar med gulrøtter og løk

Det er verdt å prøve kaviar med en rik oransje farge fra kantareller - et must for hver husmor.I denne oppskriften er alle trinn forenklet, men du kan også bruke separat tilberedning av hver ingrediens.

Sammensetning:

• tørkede urter (dill, basilikum) - 1 ts;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• nyplukkede kantareller - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• eddik (9%) - 1 ts.

Kok, gjenta alle trinn:

1. Etter vask, kok opp kantarellene, bytt vannet etter koking. Vanligvis er 20 minutter nok.
2. Hell buljongen gjennom et dørslag.
3. Ha gjennom en kjøttkvern sammen med skrellede grønnsaker.
4. Hell i oljen, rør og sett på komfyren i en praktisk beholder.
5. La småkoke på svak varme i ca 30 minutter.
6. Noen minutter før slutt, tilsett hvitløk knust i en presse, dill med basilikum og eddik, og tilsett salt.

Fordel i sterile glass.

Kantarellkaviar med pepper og gulrøtter

Søt pepper vil forbedre smaken og aromaen til en vintermatbit.

Forbered produkter:

• hvitløk - 3 fedd;
• løk - 2 stk.;
• tørre urter (basilikum, dill) - 1 ts;
• søt paprika - 1 stk.;
• kantareller - 1 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• raffinert olje.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede kaviar:

1. Kok de tilberedte kantarellene til de er møre, tøm av vannet.
2. Skrell gulrøtter og løk, kutt i mellomstore biter. Fjern stilken og frøene fra paprikaen.
3. Før alt med soppen gjennom den midterste grillen på en kjøttkvern.
4. La småkoke med smør under omrøring med en slikkepott i opptil en halv time.
5. Til slutt tilsett salt med tørre urter og pepper, hakket hvitløk.

Etter å ha rullet opp glassene med kaviar, avkjøl ved romtemperatur og overfør til kjøleskapet for oppbevaring.

Kantarellkaviar med aubergine og tomater

Det er mange oppskrifter for å tilberede soppkaviar med grønnsaker og kantareller. Men denne er verdig beundring.

Nødvendige produkter:

• auberginer - 0,5 kg;
• sopp - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• løk - 200 g;
• eddik - 1 ss. l.;
• persille (røtter) - 100 g.

Forbered kaviar ved å gjenta alle trinnene beskrevet:

1. Sett en panne med saltet vann på bålet. Kok de vaskede kantarellene i den til de er møre.
2. Hell kokende vann over tomatene for å gjøre det lettere å fjerne skinnet. Finhakk sammen med auberginen.
3. Skrell løken og hakk den.
4. Hakk den vaskede persillen.
5. Fres grønnsakene under lokk med olje til de er myke.
6. Fortsett å småkoke med sopp.
7. Mal og kok i noen minutter til.
8. Tilsett krydder etter smak og salt, samt eddik.

Legg den varme blandingen i steriliserte glass til toppen. Forsegl og avkjøl.

Kantarellkaviar med sitronsaft

Det er forskjellige konserveringsmidler som brukes til kaviar. Det er verdt å prøve naturlig sitrusjuice.

Sammensetning:

• kantareller (ferske) - 1,5 kg;
• løk - 1 stk;
• ferskpresset sitronsaft - 2 ss. l.;
• pepper og salt.

Detaljert beskrivelse av oppskriften:

1. Vask kantarellene under springen, skjær av de skadede områdene og kantene på stilken.
2. Finhakk og ha i en stekepanne, som må varmes på middels varme. La småkoke til all væsken har fordampet. Tilsett litt vann og kok under lokk i omtrent en time.
3. Fres den hakkede løken separat i en liten mengde olje. Bland med sopp.
4. Før alt gjennom en kjøttkvern.
5. Varm opp igjen, tilsett salt og pepper.

Til slutt hell du i sitronsaft og hell i glass.

Hvorfor er kantarellkaviar bitter?

Det hender at kantarellpreparater til vinteren smaker bittert. Kaviar er inkludert i dette tallet.Den første grunnen er feil innsamling av hovedingrediensen, når soppplukkere avskjærer "skogbeboere" i tørt vær, langs motorveier eller i nærheten av mose og bartrær. Men hovedfaren ligger i falske kantareller, som har en karakteristisk lys oransje farge (hettene skal være en rik gul nyanse).

Som allerede nevnt, bør du begynne å lage mat med en gang. Kantareller er i stand til å samle giftige stoffer. Hvis det er mangel på tid, er det bedre å vaske dem grundig, bløtlegge i et par timer og lage mat, og gjøre ferdig kaviaren senere.

Hvis en frossen versjon av sopp brukes, tilfører store prøver også bitterhet til retten. For slik lagring er det bedre å velge små kantareller med uåpnede hetter. Langvarig bløtlegging og tilsetning av sitronsyre og krydder til kaviaren kan bidra til å bli kvitt den ubehagelige smaken, men ikke alltid.

Langvarig bløtlegging i vann og deretter 2 timer i melk bidrar også til å fjerne bitterheten fra tørkede kantareller. Noen ganger gir solsikkeolje av lav kvalitet en ubehagelig effekt.

Kaloriinnhold

Den gjennomsnittlige energiverdien til kantarellkaviar er 90 kcal. Mengden vegetabilsk fett som husmoren bruker bør tas i betraktning, siden sopp er kalorifattig mat og inneholder kun 19 kcal.

Vilkår og betingelser for lagring av soppkaviar fra kantareller

Valget av lokk som vil være på glassene avhenger av kvaliteten på produktet: metall de rulles opp bare hvis sammensetningen inneholder et konserveringsmiddel, og plast i fravær. Beholderen med kaviar plasseres på et kaldt, mørkt sted hvor temperaturen ikke overstiger 5 grader.

Noen husmødre har blitt vant til å oppbevare arbeidsstykket i spesielle poser eller beholdere (hermetisk forseglet) i fryseren. Der er den perfekt bevart i opptil ett år.

Krukker med kaviar uten konserveringsmidler vil vare i 2-3 måneder. Ved å tilsette eddik, sitronsyre og fylle toppen med solsikkeolje vil perioden øke til 6-7 måneder. Hovne lokk indikerer et defekt produkt som inneholder stoffer som er skadelige for kroppen.

Konklusjon

For vinteren vil kantarellkaviar med en rik aroma og god smak bli et favorittpreparat som du ikke vil skamme deg over å servere til gjestene. Familien vil alltid være glad for å sette seg ned ved bordet, hvor det vil være en kopp med en lys matbit. Det finnes oppskrifter som bruker flere typer sopp.

Anbefalte innlegg

Tarteletter med avokado og reker, ost, fisk

Avokadopate: oppskrifter med hvitløk, egg, tunfisk

Solyanka for vinteren med boletus og kål: deilige oppskrifter med bilder

Julienne med honningsopp: oppskrifter for matlaging i ovnen, i en stekepanne, i en langsom komfyr

Agurksalat med kjøtt på koreansk: oppskrifter med bilder og videoer

Rull med porcini-sopp: hvordan lage mat, trinnvise oppskrifter med bilder

Hvor lenge skal du koke østerssopp til den er mør

Salatoppskrift Elskerinne med valnøtter

Black Pearl Salat: med svisker, med kylling