Kantarellsalat: deilige og enkle oppskrifter med kylling, ruccola, ost

Du kan tilberede mange retter fra skogens gaver, men mange familier elsker kantarellsalat. Det krever få ingredienser, men smaken vil glede alle. Det er et stort antall matlagingsalternativer; du kan endre ingrediensene eller kombinere dem etter eget skjønn.

Hemmelighetene med å lage kantarellsalat

Kantareller vokser i forskjellige regioner, sopp samles vanligvis fra midten av juni, og det tilberedes mange forskjellige retter som ikke bare er velsmakende, men også sunne. Regelmessig inntak av kantareller har en gunstig effekt på funksjonen til bukspyttkjertelen, forbedrer tilstanden til pasienter med tuberkulose og hjelper i kampen mot kreft.

For å få en velsmakende rett, må du kjenne til og bruke noen finesser og hemmeligheter. Den forberedende prosessen består av trinn:

sopp sorteres fra søppel;
sorter i stort og smått;
vasket for å fjerne sand, furunåler og blader;
la vannet renne godt av.

Etter dette kan du begynne videre bearbeiding av produktet. For at soppsalaten med kantareller skal ha en utmerket smak, må du vurdere:

unge sopp kan brukes rå eller skåldes med kokende vann;
store må kokes i to vann i 15 minutter etter koking, deretter skylles med kaldt vann;
Det er lurt å salte soppen umiddelbart;
Nykvernet svart pepper og tørket dill vil bidra til å avsløre smaken;
Du kan blande tilberedt sopp med forskjellige grønnsaker; det er godt å bruke tomater, ruccola, agurker, nye poteter og bønner;
For metthet legges kokt ris til salater;
sauser basert på rømme og vegetabilsk olje brukes som dressing.

Kantarellsoppsalater kan serveres som en egen rett eller som tilbehør.

Oppskrifter på kantarellsalat

Det er ganske mange matlagingsalternativer; du kan lage en salat med hermetiske eller ferske kantareller.

Deilig og enkel salat med kantareller

Denne oppskriften regnes som en klassiker; den brukes ofte som grunnlag for å tilberede andre retter. Selv et barn kan takle forberedelsene.

Til salaten må du fylle opp:

ferske kantareller;
grønn løk;
dill;
salt;
malt svart pepper.

Tilberedning vil ta maksimalt 10 minutter, og resultatet blir en utmerket salat som kan serveres som et tillegg til kjøtt, poteter eller som en egen rett.

Forberedelsesprosedyre:

kantareller, vasket og kokt, sendes til en beholder;
finhakk grønn løk og dill;
greener er kombinert med hovedingrediensen;
salt pepper;
smak til med vegetabilsk olje av høy kvalitet, gjerne olivenolje.

Viktig! Du bør ikke servere salaten umiddelbart etter tilberedning; du må la retten stå i 3-5 minutter.

Salat med syltede kantareller

Salat med syltet sopp er veldig populært om vinteren. Den kan serveres både til behandlende gjester og til lunsjmåltid.

For forberedelse trenger du:

en krukke med syltet sopp;
middels løk;
en klype salt;
vegetabilsk olje til dressing.

Matlagingstrinn:

skyll den syltede soppen grundig, det er bedre å gjøre dette under rennende vann;
skrell og kutt løken i halve ringer, tilsett salt;
kombinere vasket sopp og løk;
smak til med vegetabilsk olje og bland godt.

Server umiddelbart etter tilberedning.

Råd! Du kan lage en krydret dressing til salaten. For å gjøre dette, bland 2 ss. l. vegetabilsk olje, en teskje soyasaus, en klype malt svart pepper. Hell dressingen over salaten, rør rundt og la den trekke i 5-7 minutter.

Kantarellsalat med kylling og ost

Tilsetning av kylling og ost vil gjøre retten mer mettende, og smaken vil også endre seg. Tilsatte ingredienser vil gi pikanthet.

Ingredienser:

mellomstore kyllingbryst - 2 stk.;
hard ost - 200 g;
kantarellsopp - 300-400 g;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
søt pepper - 1 stk;
salt, pepper etter smak;
majones - 4 ss. l.;
vegetabilsk olje for steking av grønnsaker;
litt soyasaus valgfritt.

Tilberedning vil ta omtrent en time, men dette inkluderer koking av kjøttet og bearbeiding av soppen.

Utfør arbeidet i denne rekkefølgen:

brystene kokes i saltet vann med laurbærblad;
hell kokende vann over soppen eller kok i 15 minutter;
skrell løken, kuttet i terninger;
riv gulrøtter på et grovt rivjern;
løk og gulrøtter stekes i vegetabilsk olje;
søt paprika skrelles fra stilken og kornene, kuttes i terninger;
kokt kyllingbryst kuttet i biter;
Dressingen tilberedes separat; for dette formål blandes majones med soyasaus, malt pepper tilsettes;
riv hard ost separat;
i en beholder kombineres hakket kylling, søt paprika, sauterte grønnsaker uten olje, finhakkede urter;
produktene saltes og blandes, deretter tilsettes dressingen og blandes igjen;
Salaten legges i en serveringsbolle og drysses sjenerøst med revet ost.

På toppen av den ferdige retten kan du dekorere med kvister av dill og grønn løkfjær, små sopp og biter av søt pepper.

Kommentar! Det er en oppskrift for å tilberede en rett med unge skudd av hvitløk; i denne versjonen er kyllingen også stekt. Dressingen tilberedes på basis av bordvin og krydret ketchup.

Salat med kantareller og bønner

Salater med syltede kantareller har uvanlig smak; oppskriftene er enkle og bildene er veldig appetittvekkende. Bønner legges oftest til dem av ernæringsmessige årsaker; duoen viser seg rett og slett deilig, men grunnlaget for smaken vil være en eksklusiv dressing.

Til denne retten trenger du:

300 g røde bønner;
200 g syltede kantareller;
2 store poteter;
200 g cornichons;
en spiseskje sennepsbønner;
2 ss. l. vegetabilsk olje;
salt;
pepper.

Forberedelsesprosedyre:

bløtlegg og kok bønnene i saltet vann;
kok poteter i jakkene deres separat;
tøm av vannet, skrell potetene og skjær dem i terninger;
agurk kuttet i strimler;
syltet sopp vaskes godt under rennende vann; om ønskelig kan de bløtlegges i vann i 12 timer;
tilbered dressingen i en separat beholder; for dette blandes sennep med vegetabilsk olje, salt og pepper;
Legg alle salatingrediensene i en stor beholder, hell i dressingen og bland godt.

Du kan tilsette hakkede urter, gjerne dill.

Salat med ruccola og kantareller

Denne rå kantarellsalaten vil appellere til mange, men du kan også bruke syltet sopp. Resultatet er en lett rett med grønnsaker og pikant ost.

For dette trenger du:

400 g fersk eller syltet sopp;
150-200 g ruccolasalat;
2 stilker selleri;
2 fedd hvitløk;
en haug med persille;
en haug med dill;
50-80 g parmesan;
en halv sitron;
50 g tørr hvitvin;
50 g olivenolje;
salt pepper.

Hele prosessen er delt inn i flere stadier:

fersk sopp vaskes, marinert legges i et dørslag for å fjerne overflødig væske;
finhakk selleri, dill, persille;
riv osten;
i en separat beholder bland hvitvin, olivenolje, knust hvitløk med salt, malt pepper, juice av en halv sitron;
legg hakkede greener i en salatskål, deretter revet ost, sopp på toppen og dekk alt med ruccola;
hell over dressingen og rør lett.

Lagdelt salat med kantareller og kylling

Du kan lage en salat med kantarellsopp lagvis, oppskriften er ganske enkel, og smaken er utmerket. Denne versjonen av retten er mer egnet for en ferie, men den vil også bli verdsatt i det daglige kostholdet.

Tilberedt av følgende produkter:

200 g syltet sopp;
2 stk. kokte egg;
pærer;
kokt bryst
boks hermetisert mais;
200 g majones;
100 g hard ost;
hakket dill.

Det vil ta omtrent en halv time å tilberede, og la deretter salaten stå i ytterligere 1-1,5 time for å trekke.

Forberedelse:

vask den syltede soppen;
kyllingen er kokt og finhakket;
løken skrelles og kuttes i terninger;
kok og skrell egg;
åpne maisen og tøm væsken fra den;
riv osten;
dill er hakket.

Deretter dannes en salat i en salatskål i følgende rekkefølge, hvert lag er belagt med majones:

sopp;
løk;
hakkede egg;
hermetisert mais;
kokt kylling.

Toppen er sjenerøst drysset med ost, dekorert med små sopp og hakket dill.

Kantarellsalat med egg

For mange husmødre kommer denne oppskriften alltid først; familie og venner ber ofte om å lage den. Sammensetningen er enkel:

400 g syltede kantareller;
3-4 kokte egg;
200 g kokt asparges;
pære;
salt pepper;
olje for tanking;
greener i sesongen.

Alt tar omtrent 20-30 minutter, retten tilberedes i følgende rekkefølge:

vask soppen;
kok asparges og egg separat;
skrell og kutt løken i halve ringer;
Ha alle ingrediensene i en beholder, salt og pepper etter smak;
tilsett smør og hakkede urter.

Salaten kan serveres umiddelbart etter tilberedning.

Varm salat med kantareller

Denne retten kan tilberedes både hjemme og utendørs. Det viktigste er å fylle opp de nødvendige produktene på forhånd:

søt pepper - 2-3 stk.;
zucchini - 1 stk;
blå løk - 1 stk.;
ferske eller syltede kantareller - 200 g.

For dressing, bruk vegetabilsk olje med knust hvitløk og urter; for matlaging ute trenger du en grill.

For å forberede deg må du følge disse trinnene:

paprika, zucchini og løk stekes på grillen;
ferske kantareller vaskes og kokes, syltede vaskes ganske enkelt;
Bland vegetabilsk olje, knust hvitløk, salt og malt svart pepper separat;
skrell den bakte paprikaen og skjær den i små biter;
zucchini og løk hakkes.

Legg alle grønnsakene i en beholder, tilsett sopp og hell over dressingen. Retten kommer på bordet mens den fortsatt er varm.

Kantarell og champignon salat

Assorterte sopp vil hjelpe i enhver situasjon; salaten viser seg å være lett og velsmakende; mange forbinder det med sommer. For det trenger du:

kantareller og champignoner 200 g hver;
2 tomater;
100-200 g isbergsalat;
en halv søt pepper;
en halv salatløk;
2 ss. l. rømme;
salt og pepper etter smak.

Matlagingstrinn:

syltet sopp vaskes under rennende vann;
tomater kuttes i skiver, løk i halve ringer, pepper i strimler;
salatblader er revet grovt;
Alle ingrediensene legges i en beholder, saltes, pepres og krydres med rømme.

Retten serveres umiddelbart; kokte eller stekte poteter, bakt eller stekt kjøtt, og fisk er ideelle for det.

Salat med kantarellsopp og poteter

Forberedelsen tar ikke mer enn en halv time. Hovedingrediensen er syltede kantareller, de andre ingrediensene vil utfylle dem perfekt. Følgende produkter brukes i salaten:

0,5 kg syltet sopp;
2 stk. bakt potet;
tomat;
2 stk. syltede agurker;
vegetabilsk olje;
salt og pepper etter smak;
grøntområder.

Du bør forberede det slik:

sopp vaskes;
løken kuttes i halve ringer og syltes;
kuttede tomater og agurker;
poteter skrelles og kuttes i store terninger;
Legg alle ingrediensene i en salatskål, tilsett vasket sopp og hakkede urter, og tilsett forhåndspresset løk;
alt er krydret med salt, pepper og vegetabilsk olje.

Retten egner seg både frittstående og som tilbehør.

Salat med kokte kantareller og sild

Denne retten vil ha en uvanlig smak og er enkel å tilberede. Forbered deg på det:

2 stk. lettsaltet sildefilet;
200-300 g sopp;
200 g valnøtter;
løk;
en haug med dill;
majones.

For å motta retten må du gå gjennom følgende trinn:

filetene sjekkes for tilstedeværelse av bein, selv de minste trekkes ut og kuttes deretter i terninger;
Kok kantareller i saltet vann i 15 minutter;
skrell løken og skjær den i halve ringer;
nøtter knuses;
dill er hakket.

Bland deretter alle ingrediensene i en beholder, salt, pepper og smak til med majones.

Soppsalat med kantareller og lam

Du kan skjemme bort familien din med en rett fra Bashkir-kjøkkenet; for dette trenger du følgende produkter:

200 g lammekjøtt;
100 g kantareller;
100 g grønne bønner;
1 fedd hvitløk;
50 g mandler;
1 ts. soyasaus;
2 ts. tomatsaus;
grønn løk og dill;
salt og pepper etter smak.

Forberedelsen vil ta litt mindre enn en time. Matlaging utføres i denne rekkefølgen:

hvitløken knuses og legges i en stekepanne med vegetabilsk olje;
lam kuttet i strimler er også tilsatt der;
legg ut de hakkede bønnene;
salt pepper;
stek og mal mandler;
Bland tomatsaus og soyasaus i en separat beholder.

Legg marinerte eller ganske enkelt kokte kantareller i en beholder, tilsett det allerede avkjølte innholdet i pannen, mandler og smak til med den resulterende sausen. Dryss over hakket grønn løk.

Kantarellsalatoppskrifter for vinteren

I tillegg til hverdagsretter kan du lage kantarellsalat til vinteren, for dette brukes i tillegg sesongens grønnsaker og urter.

Agurk- og kantarellsalat

Grønnsaker og sopp blir veldig velsmakende, om vinteren er det nok å tilberede en slags siderett og bare åpne en krukke med søm.

Agurk- og kantarellsalat til vinteren er tilberedt av følgende ingredienser:

400 g sopp;
400 g agurker;
15 stk. cherrytomater;
et lite hode av blomkål;
200 g små gulrøtter.

For marinade bruk:

1/3 kopp eddik;
1 ss. l. Sahara;
1 ts. salt;
1 ts. pepperkorn;
6 knopper av nellik.

Neste er selve tilberedningsprosessen:

Alle grønnsaker vaskes, sopp er forhåndssortert. Kantareller for konservering kokes i saltet vann og siles deretter.
Kålen demonteres i blomsterstander, gulrøttene skrelles, kuttes og kokes.
Deretter legges de tilberedte grønnsakene og soppene i lag i krukker, helles med varm sirup og steriliseres i 15 minutter.

Kantarell lecho

Forberedelsen vil ta omtrent 3 timer, men tiden som brukes vil være vel verdt det om vinteren. For en velsmakende matbit trenger du:

2 kg kantareller;
3 kg modne tomater;
4 kg løk;
300 g vegetabilsk olje;
hode av hvitløk;
salt, malt pepper etter smak.

Du kan bruke grønt, dill er best.

Forberedelsen inkluderer følgende trinn:

Kantarellene sorteres ut og vaskes, og vannet får renne av;
hell olje i en dyp beholder, overfør kantarellene der og la det småkoke til de er kokte;
Separat, løk kuttet i halve ringer sauteres i olje;
hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet og puré dem med en foodprosessor eller blender;
kok opp puréen, tilsett kantareller, løk, hakkede urter, hakket hvitløk, salt, pepper;
la det småkoke i 25 minutter, og legg det deretter i glass;
Deretter steriliseres det resulterende arbeidsstykket i 7-10 minutter og rulles opp med lokk.

Om vinteren vil en krukke med en slik matbit glede deg med eller uten siderett.

Grønnsakssalat med sopp

Et utmerket tilberedningsalternativ ville være en vintersalat laget av kantareller og grønnsaker; om vinteren kan du bruke den som en forrett eller legge den til gryteretter og sauser. For å forberede deg må du ta:

1,5 kg kantareller;
1 kg tomater;
0,5 kg søt pepper;
700 g gulrøtter;
0,5 kg løk;
150 g sukker;
100 g eddik;
50 g salt;
300 g vegetabilsk olje.

Det vil ta ca. 2 timer å forberede retten. Alt arbeid vil foregå i denne rekkefølgen:

den tilberedte soppen kokes i 20-25 minutter;
tomater og paprika føres gjennom en kjøttkvern;
kutt løken i halve ringer, riv gulrøttene;
salt, sukker, eddik, kokt sopp og andre grønnsaker legges til blandingen av tomater og paprika;
Salaten kokes i 20-30 minutter, fordeles deretter i tidligere tilberedte krukker og rulles sammen.

Retten er klar.

Vilkår og betingelser for lagring

Hver rett har sin egen holdbarhet, avhengig av mange faktorer, inkludert komponentene. For å opprettholde helsen din og få så mye nytte av mat som mulig, må du vite:

soppsalater med rømmebaserte dressinger lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 12 timer;
retter med majones beholder fordelene i ikke mer enn 20 timer fra tilberedningstidspunktet;
salater med vegetabilsk oljedressing bør konsumeres senest 24-36 timer etter tilberedning;
forberedelser til vinteren med sopp må spises før neste sesong; lagring av sopp i 2 år er strengt forbudt.

I tillegg bør forberedelsene til vinteren lagres i kjellere, der temperaturen ikke stiger over +10 Celsius, ellers vil alt arbeidet gå i avløpet.

Konklusjon

Å tilberede en salat med kantareller er ganske enkelt, det tar ikke mye tid, og du kan kombinere sopp med en rekke ingredienser. Alle vil kunne velge akkurat den versjonen av retten som deres familie og kjære vil like mest.