Innhold
Til tross for fordelene med rosenkål, er det noen som nekter å spise dem. Grunnen til dette er den ubehagelige ettersmaken. Ikke alle liker det når rosenkål smaker bittert. Eksperter sier at hvis du kjenner hemmelighetene til matlaging, kan du lett bli kvitt den bitre smaken.
Hvorfor er rosenkål bitter?
Rosenkål tilhører korsblomstfamilien. Grønnsaker i denne gruppen har en bitter smak. For eksempel har reddiker og reddiker, som tilhører underarten, en distinkt smak. Når du dyrker en plante på nettstedet ditt eller kjøper frøplanter, må du studere egenskapene til sorten.
Rosenkål forårsaker ikke flatulens eller urolig mage
Hva er fordelene med nyoppdrettede Brussel-varianter:
- absorberes godt av kroppen og regnes som et diettprodukt;
- rik på vitamin B og C;
- inneholder aminosyrer og mange sporstoffer, vegetabilsk protein i store mengder.
Når du kjøper et produkt i et supermarked, er det umulig å avgjøre om bitterheten vil forbli i det etter matlaging.
Årsaker til bitter smak:
- Kjemisk oppbygning. Nemlig en haug med frie aminosyrer som ikke blir ødelagt ved varmebehandling.
- En ubehagelig bitter smak vises i produktet når lagringsforholdene brytes. Hvis kålhodene oppbevares i kjøleskapet, bør kontakten med miljøet minimeres. Oftest er effekten sekundær frysing av kål, noe som er uakseptabelt.
- Når råvarene begynner å forringes, tilføres smaken og lukten av råte til den naturlige bitterheten. Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på utseendet til kålen. Det skal ikke være mørke flekker på de øvre bladene.
- En bitter smak observeres når du tilbereder en umoden grønnsak. Det anbefales å høste sent modne varianter etter den første frosten.
- For å få den første innhøstingen raskere, misbruker skruppelløse gartnere nitrogengjødsel. Kjemiske vekststimulerende midler (nitrater) samler seg i kålhodene. Det er umulig å fjerne denne bitterheten selv med varmebehandling.
- Grønnsaken har en bitter smak i frukt i tørre somre hvis landbrukspraksis blir forstyrret under dyrking.
Derfor dyrker mange gartnere senere varianter.
Hvordan fjerne bitterhet fra rosenkål
For å forhindre at rosenkål blir bitter, må du lytte til gourmeternes råd. De koker hele tiden grønnsakene, og gir kroppen nyttige mikroelementer og vitaminer.
Kok opp
Mange husmødre klager over at rosenkål selv etter matlaging er bitter.
Den enkleste måten å bli kvitt den bitre smaken på er å koke den skikkelig
Algoritme for handlinger:
- Brussel-grønnsaken skrelles fra de øverste bladene og vaskes.
- Et dypt korsformet snitt er laget på stilken.
- Friske kålhoder senkes i kokende saltet vann.
- Når vannet koker igjen, kok i 3-5 minutter. Bruk en hullsleiv, fjern gaflene fra pannen og legg dem i en beholder med isvann.
- Samtidig skal en annen panne med saltet kokende væske stå på komfyren.
- Kålhodene tas ut av kaldt vann og overføres til kokende vann.
Etter koking kokes Brussel-grønnsaken til den er mør.
Tilsett sitronsaft
Den bitre malurtsmaken av kål overvinnes av den hyggelige.
En vanlig måte å fjerne bitterhet på når du tilbereder en grønnsak, er å tilsette sitronsaft under koking eller etter koking. For større effektivitet og smaksutvikling tilsettes olivenolje sammen med juicen.
Sitronsaft løser problemet uten feil, men det er ikke alltid hensiktsmessig å kvitte seg med bitterheten til Brussel-grønnsaker ved å bruke denne metoden. Det er tider når det ikke harmonerer med smaken av retten som tilberedes.
Bløtlegg før koking
Du kan bli kvitt bitterhet ved å bløtlegge
Reddiker og reddiker er direkte slektninger av rosenkål. Derfor bruker noen husmødre metoden de bruker for å fjerne den bitre smaken fra disse rotgrønnsakene.
For eksempel anbefales det å bløtlegge reddik i 12 timer i kaldt vann, plassere den på en hylle i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Brussel-grønnsaker kan utsettes for samme prosedyre. Internett-brukere merker at etter bløtlegging forsvinner den bitre smaken av produktet sporløst.
Tilsett sukker
Sukker skjuler perfekt bitre toner
Du kan koke rosenkål slik at de ikke blir bitre, ikke bare med sitronsaft. Litt sukker tilsatt pannen under koking gjør underverker.
Det første kokende vannet tappes ut etter at produktet har kokt.0,5 ts sukker per 1 liter vann tilsettes under den andre kokingen. Det viktigste er å beregne mengden av ingrediensen riktig. Søte kokte grønnsaker er ikke det beste tilbehøret til kjøtt- og fiskeretter.
Steke
Frosne rosenkål smaker ofte bittert.
Hvitløk vil bidra til å overvinne den bitre smaken og gi retten et pikant preg.
De fleste grønnsakselskere legger merke til at den spesifikke smaken fullstendig overvinner bitterheten til produktet. Mens du spiser retten, er det ingen som legger merke til den.
Ingredienser:
- rosenkål - 250 g;
- hvitløk - 3 mellomstore fedd;
- salt og krydder etter smak;
- vegetabilsk olje - 50 ml.
Oppskrift:
- Brussel-grønnsaken vaskes og kuttes i to halvdeler.
- Produktet kokes i saltet vann til det er kokt. Små store ferske kålhoder holdes i kokende vann i ikke mer enn 4-5 minutter. Større grønnsaker kokes i 5-6 minutter. Ved bruk av frossenkål økes tiden til 8-9 minutter.
- Legg grønnsakene i et dørslag og la dem renne av seg noen minutter.
- Sett en stekepanne på bålet og varm den opp. Legg deretter ut kålhodene og stek til de er gyldenbrune.
Et par minutter før tilberedning, knus produktet med finhakket hvitløk.
Tilsett saus
For å unngå at rosenkål blir bitter kan du lage en saus til den.
Dyktig tilberedt flytende krydder gjør enhver rett til et kulinarisk mesterverk
Noen husmødre anbefaler å bake retten etter å ha tilsatt dressingen. Hoder av Brussel-grønnsaker er kombinert med sauser:
- satsivi;
- kremete;
- oransje;
- tomat;
- majones-sitron;
- vin.
Tradisjonell oppskrift for matlaging i fløtesaus.
Ingredienser:
- frossen rosenkål - 500 g;
- krem - 400 ml;
- smør - 40 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- salt, malt svart pepper - etter smak;
- muskatnøtt - en klype;
- sitron - 1/2.
Oppskrift med saus:
- Kok frossenkål i saltet vann i 5 minutter.
- Produktet dreneres i et dørslag. Klipp av bunnen av stilken og lag et dypt korsformet kutt på hodet.
- Plasser produktet i en panne med kokende vann og kok i 5 minutter.
- Smelt smør i en stekepanne. Stek finhakket hvitløk på den i 2-3 minutter.
- Tilsett rosenkål og stek til den er gyldenbrun.
- Fløte helles i en kjele. Når de koker, tilsett salt, pepper, muskatnøtt og skallet av en halv sitron.
- Kok på lav varme til den tykner.
Sausen helles i en stekepanne med kål og kokes opp.
Skjær kålen i to
Ved å koke grønnsaken med tilsetning av sitronsaft eller sukker, er det mulig å fjerne bitterheten fra frosne rosenkål, men bare fra de øverste bladene av produktet. Den bitre smaken forblir fortsatt inne. For å fjerne det anbefaler erfarne husmødre å kutte kålhodene i to halvdeler før matlaging.
Slik fjerner du bitterhet på riktig måte:
- Før du senker produktet ned i kokende vann, skjær av bunnen av stilken og lag et korsformet kutt.
- Etter å ha kokt kålen i saltet vann i 5 minutter, fjern den fra pannen med en hullsleiv og dypp den ned i den iskalde væsken.
- Kålhodene kuttes i to deler og kokes i flere minutter til de er møre.
Behandling av produktet er egnet for de rettene der kål skåret i skiver vil se fordelaktig ut
Hvis du trenger hele kålhoder, brukes ikke denne metoden.
Konklusjon
Både ferske og frosne rosenkål er bitre, men dette er ingen grunn til å nekte å koke dem.Det er mange måter å fjerne den bitre smaken på, du trenger bare å følge instruksjonene nøye.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
