Innhold
Vanlig smørskål er et kaloririkt, velsmakende produkt som har blitt en integrert ingrediens i en rekke oppskrifter i russisk mat. Høstesesongen er ganske kort, og avlingen er høy, så de prøver å samle så mye som mulig i denne perioden. Frys boletus for vinteren i fryseren, sylteagurk, mariner eller tørk - alle alternativer er egnet for hjemmelaging.
Er det mulig å fryse boletus til vinteren?
I dagligvaresupermarkeder er frossen sopp på listen over populære produkter. Produktet som dyrkes i spesialiserte gårder kommer i salg. Skogsopp er mye mer aromatisk og smakfull, med høyt kaloriinnhold og proteininnhold.
Høsting av smør til vinteren for frysing eller hermetisering skjer raskt, den første bølgen av sopp vokser i ikke mer enn 2 uker, den andre bølgen avhenger av nedbørsmengden.Avlingen er ustabil, hvis det er mange av dem i løpet av en sesong, kan det neste året være dårlig, så de samler så mange som mulig. Det er praktisk talt ingen tid igjen for termisk behandling.
Boletus hentet fra skogen har kort holdbarhet; etter noen timer mister den presentasjonen og en del av sin nyttige sammensetning. Rørformede varianter bør heller ikke bløtlegges, de absorberer raskt fuktighet og mister sin elastisitet. Det beste alternativet, som ikke krever mye tid og fysisk innsats, er å raskt behandle smøret og fryse det.
Konvensjonell frysing i fryse- eller kjøleseksjonen gjør at preparatene kan brukes til neste høsting. Etter tining beholder fruktkroppen fullstendig sin aroma, kjemiske sammensetning, smak og er ikke forskjellig fra fersk sopp hentet fra skogen.
Fordelene med å fryse smør til vinteren
Teknologien for å tilberede smør ved frysing er enkel og rask. Det forberedende stadiet og selve prosedyren krever ikke kulinariske ferdigheter. Når du hermetiserer sopp, påvirker det minste avvik fra oppskriften smaken på sluttproduktet. Når det fryses, beholder produktet sin naturlige smak.
Legg hele sopp i skiver i fryseren. Små tar ikke mye plass, holder formen godt og beholder presentasjonen. Hvis plassen tillater det, kan du fryse store ferske boletus; før kulinarisk bruk bør de kuttes i henhold til oppskriften. Etter tining beholder de sin tetthet, aroma og smak.
En annen fordel med å lagre produktet ved lav temperatur er at soppen oppbevares fersk, kokt og stekt. Stekte og kokte halvfabrikata vil spare koketid, og smaken vil ikke skille seg fra nylagde.
Hvordan forberede boletus for frysing
Hovedoppgaven ved oppbevaring av sopp i kjøleskapet er å bevare deres smak, kommersielle kvaliteter og fordelaktige egenskaper. For å forberede boletus til vinteren ved å fryse, følg følgende anbefalinger for å forberede produktet:
- Etter levering fra skogen sorteres soppen umiddelbart, og prøver som vekker tvil blir kastet. Sommerfugler har giftige motstykker; hvis en soppplukker ikke er erfaren, kan de lett forveksles.
- Fjern de som er berørt av ormer og snegler.
- Fjern det øverste glatte laget fra hetten.
- Skyll to ganger, gjerne i rennende vann.
- Plasser den i en saltvannsløsning i noen minutter. I sopp er det et stort antall insekter og snegler i vannet, de vil forlate oppsamlingsstedet og flyte til overflaten.
- Etter saltprosedyren, skyll igjen.
Hvordan fryse boletussopp til vinteren
Metoder for oppbevaring av smør til vinteren er styrt av oppskrifter for å tilberede retter fra frosne halvfabrikata. Den kan være fersk, kuttet i biter eller hel. Du kan koke soppen, renne av og sette i fryseren. Det er en teknologi for å lagre arbeidsstykket ved lav temperatur i kokt form sammen med buljong. For de som foretrekker stekt smør kan de også tilberedes og fryses til vinteren. Produktets energiverdi bevares uavhengig av metode; valget avhenger av kulinariske preferanser.
Hvordan fryse rå boletus riktig for vinteren
Etter at soppen er vasket og renset, sorteres de etter størrelse; små råsopper kan fryses som en helhet; store er bedre kuttet, så de tar mindre plass. Arbeidsrekkefølge:
- Det er bedre å kutte fruktkroppen i små stykker i runde og flate stykker, slik at de passer tettere inn i oppbevaringsbeholderen, flere sopp vil passe inn, og de vil ta liten plass.
- Vask i en løsning av 30 g oksalsyre per 3 liter vann slik at seksjonene ikke blir mørkere.
- For å tørke, legg ut på en serviett.
- De tar emballasjeposer og legger dem forsiktig i lag.
- Posene knyttes sammen slik at det blir igjen luft.
- Legg pakkene ved siden av hverandre.
- Etter 40 minutter vil soppen fryse og vil ikke gå i stykker på grunn av vekten av den øverste posen.
- Luften slippes ut av posen og brettes så praktisk som mulig; hvis beholderne plasseres oppå hverandre, er det ikke skummelt, de frosne delene vil beholde formen.
Tilberedningsmetoden er rask, men ikke kompakt; fersk sopp vil ta mer plass enn etter varmebehandling.
Oppskrift på å fryse smør til vinteren på en kjapp måte
En enkel oppskrift vil hjelpe deg å forberede boletus til vinteren uten å lage mat ved å fryse den med minimal tid:
- Legg en tørr klut eller polyetylen på bunnen av fryseren.
- Sopp kuttes, vaskes i en løsning av sitronsyre eller under rennende vann.
- Legg på en serviett, dekk med et kjøkkenhåndkle på toppen, og trykk forsiktig for raskt å fjerne fuktighet.
- Legg ut i et tynt lag på bunnen av fryseren, slått på i maksimal modus.
- Etter 4 timer samles smøret i en beholder eller emballasjepose og står ved konstant temperatur for lagring.
Slik fryser du kokt smør hjemme
Metoden for å lagre kokt smør i fryseren er mer kompakt enn å oppbevare rått smør. Etter varm behandling mister sopp noe av fuktigheten, blir elastisk og krever ikke forsiktig håndtering. Men det vil ta lengre tid å forberede seg.Fordelen med dette bokmerket er at du kan kutte soppen i store biter; etter tilberedning vil de bli mindre og passe tett inn i oppbevaringsbeholderen.
Matlagingsteknologi:
- Skjær boletusen i skiver eller ta den hel.
- Sett en panne med vann på bålet.
- Når vannet koker, plasser arbeidsstykket i det.
- Kok i 10 minutter.
- Legg i et dørslag, vannet skal renne helt av.
Når soppen blir kald, pakkes den i poser, luften slippes ut, og de bindes godt. Plassert i en celle.
Du kan fryse kokt smør sammen med buljongen:
- Legg den tilberedte soppen i en kjele og tilsett vann 5 cm over massen.
- Kok i 5 minutter.
- Vannet tappes ut.
- Nytt vann helles i pannen slik at det akkurat dekker soppen.
- Kok i 5 minutter, tilsett salt etter smak.
- Fjern med en hullsleiv i en kopp.
Legg i beholdere for å la 2 cm stå tomme, fyll med buljong og lukk godt. La den avkjøles og sett den i fryseren.
Hvordan fryse stekt boletussopp
Metoden for å tilberede smør for å fryse stekt tar lengre tid, men er den mest kompakte. Ved steking vil vannet fra fruktlegemene fordampe fullstendig, og etterlate omtrent 2/3 av det totale volumet. Metoden brukes til store samlinger.
Forberedelse:
- Legg den hakkede soppen i en høy stekepanne.
- Dekk med lokk og kok opp.
- Når blandingen koker tar du av lokket og rører soppen hele tiden.
- Etter at væsken er fordampet tilsettes finhakket løk og solsikkeolje.
- Stek til ferdig, salt etter smak.
Når soppen er avkjølt, pakker du den i poser og binder dem godt. Stekt boletus for vinteren må umiddelbart fryses i et kammer ved maksimal temperatur.
Hvordan oppbevare boletus i fryseren
Hvis reglene følges, kan boletus lagres i lang tid uten å miste sine egenskaper.Oppbevaringsanbefalinger:
- Lagringstemperaturen må være konstant.
- Beholderen med produktet er hermetisk forseglet.
- Ikke plasser fersk fisk og kjøtt på hyllen med sopp, hvis posen ikke er tett lukket, kan de bli mettet av lukten.
- Pakket i oppbevaringsbeholdere i små porsjoner som er nødvendige for å tilberede retter.
Etter tining legges ikke sopp, spesielt fersk, i fryseren igjen, fordi... de mister smak, form og aroma.
Tin smøret i samme emballasje som det ble lagret i. Fra fryseren flyttes de til kjøleskapet i flere timer. Når fragmentene skilles godt, tas de ut og brukes. Det er ikke nødvendig å vaske rå og kokt sopp, de tilberedes umiddelbart. Du bør ikke fjerne sopp fra posen og tine dem i vann, spesielt ferske. Fruktlegemene blir mettet med væske og mister formen.
Hva kan du lage av frossen smør?
Det er et stort antall retter som inkluderer fersk sopp. Dette er en seriøs motivasjon for å fryse smør til vinteren og bruke det i oppskrifter for matlaging:
- soppsuppe;
- fyll for zraz, paier;
- stuet og stekt potet med sopp;
- gryteretter;
- julienne;
- salat;
- pynt til kjøtt- og fiskeretter;
- pate;
- soppkoteletter.
Du kan bruke frossen boletus i de samme oppskriftene som inkluderer ferske.
Konklusjon
Det er flere måter å fryse boletus til vinteren i fryseren: rå, stekt eller kokt. Prosessen er ikke arbeidskrevende, tar kort tid og krever ikke kulinariske ferdigheter. Sopp mister ikke smak og aroma og lagres i lang tid.
