Innhold
Frysing av surkål er en måte å bevare den så lenge som mulig. De fleste av egenskapene forblir uendret. Det er viktig å fryse produktet riktig og overholde lagringsbetingelser og perioder.
Er det mulig å lagre surkål i fryseren?
Surkål egner seg til frysing. Samtidig er mange av egenskapene bevart, selv om noen kvaliteter endres. Frysing av produktet anbefales når det planlegges brukt til varmebehandling.
Fordeler og ulemper
Det er enkelt å fryse syltede grønnsaker. Mange som aktivt bruker det i matlaging synes denne metoden er veldig praktisk.
Riktig pakking av surkål for frysing sparer mye plass
Fordeler:
- øke holdbarheten;
- konsistens av smak;
- bevaring av de mest nyttige elementene, KBZHU;
- enkelhet og hastighet på bruken av det ferdige produktet.
Minuser:
- tap av hardhet, knase;
- forringelse av utseendet;
- mindre ledig plass i fryseren;
- reduksjon i vitamin C-innhold.
Noen ulemper med å fryse mat er relative.Fasthet og knas er viktig når den spises fersk, men tapet er ikke viktig når det tilberedes. Dette gjelder også utseende.
Egenskaper til frossen surkål
Produktet beholder sin næringsverdi. Etter tining i ytterligere 2-3 timer forblir den på samme nivå, men begynner deretter å avta. Denne faktoren spiller ingen rolle om arbeidsstykket umiddelbart konsumeres som mat eller utsettes for varmebehandling.
Frysing fører til en reduksjon i konsentrasjonen av vitamin C. Imidlertid forblir innholdet av andre syrer og andre verdifulle elementer uendret.
Surkål mister ikke knasene umiddelbart. Etter tining av produktet vil det holde seg i ytterligere 2-3 timer.
Hvordan fryse riktig
Det er best å fryse surkål i det aktuelle rommet i kjøleskapet eller i et eget bryst eller skap. Poser brukes vanligvis til å pakke råvarer. Emballasjen er valgt å være tett, det er best å ta materialet spesielt for frysing. Et alternativt alternativ er plastkrukker og -beholdere.
Det er enkelt å fryse produktet:
- Klem ut kålblandingen for å fjerne væsken.
- Legg råvarene i poser eller beholdere.
- Forsegl pakken hermetisk.
- Frys fylte poser.
Det er bedre å starte prosessen fra hurtigfrysingsavdelingen, hvis det er en. De fylte posene legges ut i ett lag. Når innholdet er helt frosset, kan du legge det tett på ett sted. Hvis pakker brukes, er det mer praktisk å kombinere dem. Et alternativ er å legge emnene i en beholder.
Det er ikke nødvendig å kvitte seg med saltlaken ved frysing. Det anbefales å helle det på en flaske og oppbevare det i kjøleskapet.Så kan denne saltlaken helles over den tinte massen. Dette bevarer smaken og fordelene bedre.
Frysing kan organiseres i to trinn. Først legges kålen ut på et brett eller flat overflate. Etter frysing i denne formen pakkes råvarene og fjernes for permanent lagring.
Det er praktisk å bruke zip-lock poser for frysing av ulike råvarer
Vilkår og betingelser for lagring
Vanligvis holder fryseseksjoner i kjøleskap temperaturer mellom -6 og 24 °C. For oppbevaring av surkål er det optimalt å sette den til -18 °C. En større indikator er bare nødvendig i begynnelsen for sjokkfrysing.
Temperaturendringer bør ikke tillates. Hvis det er et kortvarig strømbrudd, så er det ingenting å bekymre seg for. Kjøleskapet fungerer som en termos, og holder temperaturen i timevis hvis du ikke åpner det.
Når den er frossen, kan surkål lagres i opptil åtte måneder. For maksimal levetid er det viktig å eliminere temperaturendringer og bruke ferske råvarer av høy kvalitet.
Tining og påføring
Du må tine surkål hvis du planlegger å bruke den fersk. I dette tilfellet, ta ut en porsjon kun for én gang. Det er ikke nødvendig å forberede noe på forhånd. Denne porsjonen legges i en passende beholder og settes i kjøleskapet i flere timer. Du kan legge den der over natten.
Hvis varmebehandling er tiltenkt, trenger ikke arbeidsstykket å tines. Det tilsettes umiddelbart til resten av ingrediensene til rett tid.
Frossen surkål kan brukes til å tilberede forskjellige retter:
- kål suppe, kål suppe, solyanka og andre supper;
- gryteretter og andre grønnsaksretter;
- bakeri;
- koteletter;
- latkålruller;
- gryteretter;
- bigos og andre hovedretter med kjøtt.
Andre måter å lagre surkål på
I stedet for en fryser kan arbeidsstykket oppbevares på balkongen. Ulempen med denne metoden er temperaturforskjellen. Under en tining kan produktet tine helt.
Det er andre alternativer:
- kjeller - anbefalt temperatur 0-5 °C, holdbarhet opptil 4-5 måneder;
- kjøleskap - i en lufttett beholder varer produktet i opptil tre måneder, etter åpning 1,5 uker;
- romforhold er en mulighet for korttidslagring, i maksimalt tre dager.
Når du velger metoder for konservering av arbeidsstykker, er det viktig å tenke på at gjæringen starter igjen ved en temperatur på 10 °C
Konklusjon
Du kan fryse surkål, i så fall øker holdbarheten til åtte måneder. De viktigste ulempene med metoden er tap av hardhet (crunch) og reduksjon i askorbinsyreinnhold. Oppbevaring av arbeidsstykket i fryseren er optimalt når det planlegges varmebehandlet.
