Innhold
Soppsesongen er kort, men du vil nyte den ikke bare om sommeren. Men fortvil ikke, siden sopp, inkludert russula, kan tilberedes for fremtidig bruk. Erfarne husmødre bruker oppskrifter for å tilberede frossen russula til vinteren for å diversifisere familiens kosthold. Du kan også tørke disse soppene. Når de er tørket eller frosne, kan hettene og stilkene lagres i lang tid; de mister ikke smaken og de fordelaktige egenskapene.
Hvordan bevare russula for vinteren
Uerfarne soppplukkere, som hører navnet "russula", tror at de kan spises rå. Men det er ikke sant. De er rett og slett klare til konsum raskere enn andre skogsdelikatesser etter bearbeiding. Russulas er rike på protein, ulike vitaminer og mikroelementer, og har lavt kaloriinnhold. Det er bare 12 kcal per 100 g. Innsamlede soppråvarer skal fryses eller tørkes senest 12 timer.
Er det mulig å tørke russula?
Ikke bare nybegynnere husmødre er interessert i å tørke fruktkropper.For å bevare russula er det ikke nødvendig å sylte eller salte dem. Tørking er også en utmerket måte å nyte retter med soppsmak om vinteren.
Det er viktig å forstå at bare små sopp uten ormehull kan tørkes. Det anbefales ikke å bløtlegge fruktlegemene før prosessen, siden de raskt absorberer vann, og dette forlenger tørkingen betydelig.
Det er best å tørke av hettene med en fuktig klut eller svamp for å fjerne jord, gress og mose. Etter dette må du fjerne huden fra hetten. Dette vil gi russulaen et estetisk utseende. Du kan tørke ikke bare hattene, men også bena. For å fremskynde prosessen anbefales det å kutte store russulas i skiver; små tørkes hele.
Er russulas frosset?
Russulas kan ikke bare tørkes, men også fryses. Denne lagringsmetoden lar deg bevare arbeidsstykket lenger. De fordelaktige egenskapene og vitaminene forblir i dem fullt ut.
Det er enkelt å fryse produktet til vinteren. Det tar litt tid, men du kan lage deilige måltider hele året. Det er nok å fjerne beholderne eller posene fra fryseren slik at en unik sopparoma vises i leiligheten selv om vinteren.
Hvordan fryse russula til vinteren
Det er to måter å fryse kapper og stilker på: ferske eller kokte. For å fryse russula rå eller etter foreløpig varmebehandling, må de være spesielt forberedt.
Det anbefales å starte behandlingen umiddelbart etter innsamling. Råvarene skal sorteres nøye, og prøver selv med små ormehull og skader skal fjernes. Etter at hettene er skrellet, må de bløtlegges i kaldt vann i 1-2 timer. Dette er en obligatorisk prosedyre. Dette vil fjerne jord og rusk.Det gjenstår bare å velge metode og fryse ned råvarene til vinteren.
Slik fryser du russula fersk til vinteren
Den enkleste måten er å fryse russula fersk, uten å ty til varmebehandling. Etter grundig vask bør stilkene og hettene skilles. Arbeidet tar et minimum av tid, spesielt siden råvarene alltid sorteres ut ved hjemkomst fra skogen.
For å fryse fersk russula må de blancheres for å redusere massen. Etter det, legg dem i et dørslag og vent til vannet renner av. For å fjerne fuktighet så mye som mulig, anbefales det å legge alt ut på en klut og dekke den på toppen. Denne prosedyren er nødvendig for frysing av høy kvalitet.
Du kan fryse hettene og stilkene umiddelbart i beholdere eller spesielle poser. Deres volum skal være slik at produktet kan brukes umiddelbart etter tining. Beholderne skal fylles på en slik måte at minst mulig luft blir igjen i dem. Frys umiddelbart i fryseren.
For å bevare formen på hettene kan du fryse russulaen på et ark. De er lagt ut i ett lag. Når platene er frosne, kan de legges i alle porsjonsbeholdere.
Hvordan fryse kokt russula sopp
Du kan fryse kapslene og stilkene etter varmebehandling. Forkoking av russula er mye mer praktisk. Sopp i redusert størrelse tar minimalt med plass i fryseren. I tillegg må dette halvfabrikatet tilberedes mindre for å tilberede ulike soppretter.
Slik fryser du riktig:
- Etter nøye sortering renses fruktlegemene for nåler, tørre blader og jord ved hjelp av en børste eller kniv. Fjern deretter huden.
- Bløtlegg i kaldt vann i en time for å vaske ut sandkornene.
- Store eksemplarer kuttes i biter, mens små blir stående hele.
- Ha russulaene over i en kjele og tilsett rikelig med vann slik at hettene og bena flyter.
- Om ønskelig kan du tilsette krydder og salt i pannen.
- Sett beholderen på komfyren og skru på høy varme. Så snart kokingen begynner, reduser temperaturen til et minimum og stek i 30-35 minutter. Det resulterende skummet fjernes.
- Forstå at pannen enkelt kan fjernes: hettene og bena legger seg til bunnen.
- Før frysing legger du russulaen i et dørslag for å fjerne væsken.
- Når de er kalde, legg dem i serveringsbeholdere. Dette kan være spesielle fryseposer eller engangsbeholdere. Det viktigste er at de er porsjonert og ikke lar luft passere gjennom. Ellers vil produktet ta opp lukt fra kjøleskapet under lagring.
Hvordan tørke russula hjemme
Det er ikke alltid nok plass i kjøleskapet til å fryse russula til vinteren. For lagring kan du bruke den tradisjonelle metoden, som har vært testet i århundrer. Tørket sopp mister ikke sine fordelaktige egenskaper, vitaminer og mineraler.
I gamle dager ble hatter og stilker tørket i friluft. Moderne husmødre har alternative måter:
- i ovnen;
- i en spesiell tørketrommel;
- i mikrobølgeovnen.
Hvordan tørke russula til vinteren i ovnen
En av de vanlige måtene å tilberede fersk sopp til vinteren er ovnstørking. Så selv i urbane forhold kan du gi familien din deilige skogsprodukter til vinteren. Fremgangsmåten for alle typer sopp, inkludert russula, er den samme.
Du kan tørke både hettene og stilkene. Skrelt og sortert russula legges ut på rist eller på en bakeplate dekket med bakepapir. Sett ovnen på minimumstemperatur (45 grader) og legg et ark i den. Ovnsdøren trenger ikke være lukket for å la fuktighet fordampe bedre.
Etter 1,5 time tas russulaen ut av ovnen og står i friluft. Deretter fortsettes tørkingen igjen i samme tid. Prosedyren gjentas tre ganger. Hvis russulaen er litt undertørket, trenger ikke laken å settes i ovnen, råvarene tørkes i luft.
De ferdige hettene og stilkene bankes under omrøring. De oppbevares i papirposer eller linposer.
Hvordan tørke russula i en elektrisk tørketrommel
Moderne husmødre kan bruke en rask måte å tørke russula i en elektrisk tørketrommel. Fersk sopp sorteres etter størrelse slik at de tørker jevnt. Små prøver plasseres i de øvre skuffene, og store prøver plasseres i den nedre delen av den elektriske tørketrommelen.
Temperaturen for tørking av sopp er ikke høyere enn 35 grader. Alt avhenger selvfølgelig av type utstyr. Etter en halv time må du sjekke hvordan prosessen fortsetter. Som regel er russula klare på 4-5 timer. Etter fullstendig avkjøling legges råvarene i poser og legges i et tørt, ventilert område.
Hvordan tørke russula utendørs
Og nå noen få ord om den tradisjonelle metoden for å forberede sopp til vinteren.Store prøver kuttes i biter, små blir stående hele. For tørking trenger du en lang, hard tråd eller fiskesnøre. Råvarene er gjennomhullet og tredd som perler.
For tørking kan du bruke loftet eller balkongen. Det viktigste er at luften sirkulerer godt og fuktighet ikke kommer inn. Selvsagt tar prosessen mye lengre tid enn ved tørking i ovn eller elektrisk tørketrommel.
Når soppen er helt tørr, fjernes den fra strengen og oppbevares i et kjøkkenskap eller pantry.
Hvordan lagre russula
For at russula skal være gunstig, må det legges til rette for lagring av dem. Frossen sopp bør oppbevares i fryseren ved en konstant temperatur på minst 18 grader.
Det anbefales ikke å tine og fryse råvarer på nytt, da dette gjør soppen ubrukelig. Hvis du bestemmer deg for å fryse russula til vinteren, bør du huske at de kan lagres i to år. Smaken og de gunstige egenskapene forsvinner ikke.
Tørket russula oppbevares best i beholdere som puster. I tillegg til papirposer og lerretspose kan du bruke en pappeske med lokk. Hvis det er mye tørkede råvarer, vil et putetrekk duge. Det er akkurat slik våre forfedre lagret mat for vinteren.
Tørket sopp holder seg godt i et år hvis den oppbevares på et kjølig, tørt sted vekk fra lys.
Konklusjon
Oppskrifter for å tilberede frossen russula til vinteren er et utmerket alternativ for å diversifisere familiens kosthold. Ingen gourmet vil nekte soppretter, som takket være skogens gaver inneholder vitamin B2 og PP, samt nyttige mikroelementer.
