Frysing av melkesopp til vinteren hjemme

Du kan fryse melkesopp i fryseren til vinteren på forskjellige måter, avhengig av de videre forbruksmetodene. Men siden disse soppene har en viss bitterhet, er det ikke det letteste å fryse dem. Men det er fortsatt mange tilgjengelige metoder.

Hvordan fryse melkesopp riktig

For å lykkes med å fryse melkesopp til vinteren hjemme, må du vurdere tre ting:

• initial bitter smak;
• tekstur av sopp, deres fuktighetsinnhold;
• soppstørrelse.

Siden denne arten på grunn av sin bitterhet er klassifisert som en betinget uspiselig sopp, må dette tas i betraktning ved frysing. Dermed fjernes bitterheten ved foreløpig varmebehandling og bløtlegging, men hvis du ikke drenerer overflødig væske, vil soppen etter tining få konsistensen av kokt grøt.

De er også gjennomvåt for å fjerne gjenstridig smuss.

I tillegg, når frossen, blir sopp sortert etter størrelse. Små høstes hele, større skjæres i biter. Hver batch skal inneholde deler som er like i størrelse.

Hvordan fryse hvit melkesopp

Siden gjentatt frysing er uakseptabelt, fryses hvit melkesopp utelukkende i porsjoner. Før frysing blir de gjennomvåt i kaldt vann, fjerner rusk og smuss, og deretter som regel kokt eller stekt i en liten mengde vegetabilsk olje. I dette tilfellet får den vaskede soppen tørke før steking.

Væsken som dannes under matlagingen tappes ut.

Hemmelighetene med å fryse svart melkesopp

Selv om det er vanlig å salte svart melkesopp, er det ganske mulig å fryse dem. Samtidig er det teknologisk nesten ikke forskjellig fra å fryse hvite. Imidlertid er det noen nyanser som er bedre å vite når du forbereder sopp til vinteren:

1. Det er nødvendig å legge allerede forberedte prøver i fryseren først etter avkjøling.
2. Fordi de krymper under koking, reduser koke- eller steketiden til et minimum før frysing.
3. Før frysing tappes væsken av og selve soppen presses litt ut.
4. Det er nødvendig å minimere mengden vegetabilsk olje når du steker.
5. La det være ledig plass til soppjuice ved pakking.

Hvordan fryse sopp med rå melk

Teoretisk sett kan fersk melkesopp fryses uten foreløpig varmebehandling, men man må ta hensyn til at smaken vil forringes betydelig. I tillegg endres strukturen til soppen mye til det verre. For å fryse den rå trenger du et kjøleskap med hurtigfrysingsmodus eller en kraftig fryser.

For å minimere skade, fryses rå sopp som følger:

1. Rens sopp fra rusk og skitt.
2. Bløtlegg i kaldt vann i flere timer.
   Merk følgende! Melkesoppen skal være så fersk som mulig. Det er best å utføre prosedyren samme dag som de ble samlet inn.
3. Store prøver kuttes i små biter.
4. Tøm den resulterende væsken.
5. Legg i beholdere eller poser, la det være litt plass til juicen, og forsegl godt.

Etter tining brukes disse soppene til steking eller som ingrediens i gryteretter.

Hvordan fryse tørr melkesopp til vinteren

Mange soppelskere er bekymret for spørsmålet om det er mulig å fryse tørr melkesopp til vinteren. Hvis vi med å høste "tørr" sopp mener fraværet av noen behandling, er svaret veldig enkelt - slik frysing er umulig for melkesopp, siden den bitre smaken vil forbli etter tining.

For å fjerne bitterhet er tørr melkesopp vanligvis stuet i olje. Så for 1 kg melkesopp trenger du 4 ss vegetabilsk olje, en kvart teskje salt, en haug med urter og krydder om ønskelig, samt 1 skje hvitvin - etter smak.

Fryseprosess:

1. Først renses soppen for små rusk og skitt.
2. Kutt deretter i like biter.
3. Olje helles i en dyp bolle, sopp helles i og settes i brann.
4. La småkoke til det er mykt.
5. Tilsett hvitvin, salt, krydder, urter, og hold på lav varme i ytterligere 2-3 minutter.
6. Avkjøl, tøm saften og frys.

Sopp tilberedt på denne måten kan spises som en uavhengig rett. Før servering, dryss dem med sitronsaft.

Er det mulig å fryse kokt melkesopp?

Koker og fryser du melkesopp først, vil teksturen bevares, men bitterheten forsvinner fra smaken.Dette er hovedgrunnen til at ferdigkokt sopp er ideell for frysing til vinteren. Om vinteren legges de til salater, supper og gryteretter.

For å tilberede denne retten trenger du salt, sitronsyre og tålmodighet. De gjør det slik:

1. Først blir melkesoppen gjennomvåt, og fjerner støv og rusk.
2. Deretter kokes vannet opp, salt og sitronsyre tilsettes, deretter helles soppen i.
3. Kok opp, kok i 5–7 minutter.
4. Fjern fra varmen, avkjøl, del ut og frys.

Tin ved nedsenking i kokende vann.

Hvor lenge skal man koke melkesopp før frysing

Avhengig av volumet og størrelsen på individuelle prøver, kan koketiden enten reduseres eller økes. Kok melkesopp til frysing fra 5 minutter etter koking til 10 minutter etter.

Frysing av melkesopp etter kortvarig skålding

Denne metoden er populær på grunn av sin enkelhet og effektivitet:

1. Først blir melkesoppen bløtlagt i kaldt vann i flere timer for å fjerne vedhengende smuss og bli kvitt bitterhet.
2. Etter dette blir de grundig rengjort.
3. Store prøver kuttes i biter, små blir stående som de er. Overfør til en beholder med høye sider og hell kokende vann over den.
4. La stå i kokende vann i 2 minutter.
5. Tøm væsken, fordel soppen i ett lag, og klatt med et håndkle.
6. Legg i beholdere eller poser, lukk godt og sett i fryseren.

Sopp frosset på denne måten egner seg til steking eller en rekke supper.

Er det mulig å fryse stekt melkesopp til vinteren?

Stekt melkesopp for vinteren kan tilberedes i en stekepanne eller i ovnen. Hovedforskjellen er at retten tilberedt i ovnen ikke inneholder overflødig fett.

Fryseprosess:

1. Først rengjøres og bløtlegges soppen og deles umiddelbart i omtrent like store biter.
2. Deretter sendes de til kokende vann, etter å ha saltet det tidligere, og kokt i 15 minutter etter koking igjen.
3. Etter koking, legg i et dørslag, la væsken renne av.
4. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett sopp og stek i en halv time under omrøring.
5. Ved tilberedning i ovn anbefales en temperatur på 180 grader. Melkesoppen helles over på et bakepapir, og under jevnlig omrøring stekes det til saften nesten har fordampet.
6. Den avkjølte soppen legges i porsjonsbeholdere og legges i fryseren.

Frysing av stuet melkesopp til vinteren

Det særegne med melkesopp tilberedt på denne måten er at de fryses sammen med buljongen. Holdbarheten reduseres til 3 måneder i stedet for seks måneder. Når de først er frosset i en lapskaus, gjør konsistensen dem best for å lage supper, kremede supper eller julienne.

For å fryse stuet melkesopp riktig til vinteren, må du:

• 1 kg vasket, skrellet og hakket sopp;
• 1 glass vann - to ganger;
• 2 ts salt;
• krydder etter smak.

Forbered deg slik:

1. Forberedt sopp legges i en panne, fylt med vann og saltet.
2. Kok i et kvarter, husk å røre.
3. Tøm væsken og tilsett ferskvann.
4. Tilsett krydder og urter.
5. La småkoke i ca 10 minutter.
6. La retten avkjøles, legg den deretter i beholdere og frys.

Oppskrift på frysing av saltet melkesopp til vinteren

Prosessen med å fryse saltet sopp er veldig enkel:

1. Saltlaken dreneres.
2. Et valgfritt element er å vaske soppen med rent vann for å fjerne eventuell gjenværende saltlake.
3. Etter dette får de stå i et dørslag og få renne av overflødig væske, og deretter presset ut litt.
4. Legg i poser eller beholdere og frys.

Under tining endrer saltet melkesopp strukturen: de blir myke, så antallet retter der de brukes er begrenset. Så de egner seg for å lage suppe eller som fyll til en pai eller gryte.

Hva du skal lage fra frossen melkesopp

Du kan tilberede mange retter fra frossen melkesopp.

Hvordan tine melkesopp riktig

Under tineprosessen trenger ikke melkesopper å la den tine gradvis, slik det skjer med kjøtt eller fjærfe - hvis det er behov eller ønske om å bruke frossen sopp, start matlagingen umiddelbart. Så de blir vanligvis sendt i kokende vann eller stekt i en stekepanne.

Når du tilbereder frossen sopp for vinteren, bør du huske at frysing på nytt er umulig, så det er bedre å pakke dem i relativt små porsjoner.

Retter som kan tilberedes av frossen melkesopp

Mer enn en eller to retter tilberedes av frossen melkesopp, men valget vil avhenge av hvilken metode for å behandle produktet som ble valgt tidligere. Så du kan nøye deg med stekt eller stuet sopp som en selvforsynt rett eller siderett, lage en salat, julienne, kok suppe (for eksempel georgisk sopp) eller purésuppe. Frossen sopp egner seg også som fyll til pai eller pizza.

Regler og vilkår for oppbevaring av frossen melkesopp

Maksimal tillatt holdbarhet for produktet i fryseren er 6 måneder. Et unntak er mulig når frysetemperaturen er -19 grader eller lavere - da kan produktet lagres i 12 måneder.Holdbarheten avhenger av temperaturen på fryseren og den spesifikke frysemetoden.

Så hvis preparatet inkluderte grønnsaker, eller soppen ble frosset sammen med buljongen, reduseres holdbarheten til produktet til 3 måneder.

Som regel lagres arbeidsstykket i tre måneder ved temperaturer ned til -14 grader og inntil 6 måneder ved temperaturer ned til -18 grader.

Konklusjon

Selv om det er relativt enkelt å fryse melkesopp i fryseren til vinteren, brukes denne tilberedningsmetoden svært sjelden - de saltes mye oftere. Imidlertid har frysing også sine fordeler - et frossent produkt tar liten plass, derfor kan du tilberede mye mer av det. Denne metoden har sine ulemper - for å bli kvitt bitterhet, må du gjøre ekstra innsats.

Derfor, når du fryser melkesopp, er det verdt å veie fordeler og ulemper med denne metoden for ikke å bli lurt av forventninger og ikke bli skuffet over smaken.

Anbefalte innlegg

Er det mulig å fryse persille til vinteren?

Fryser greener til vinteren hjemme

Hvilke grønnsaker kan fryses hjemme?

Hva kan lages av persimmoner til vinteren

Slik fryser du ned plommer i fryseren

Er det mulig å fryse gresskar til vinteren?

Er det mulig å fryse syre?

Slik fryser du maiskolber til vinteren

Hvordan fryse fersk fersken til vinteren