Hvit trøffel i Russland: hvor den vokser, hvordan lage mat, bilder og videoer

Hvit trøffel (lat. Choiromyces venosus eller Choiromyces meandriformis) er en lite attraktiv sopp, som samtidig har utmerket smak. Massen er høyt verdsatt i matlaging, men det er ekstremt vanskelig å finne den uten spesialtrente dyr, og det er derfor den er den dyreste av alle soppene i verden.

I Russland kalles hvit trøffel også Trinity eller polsk. Blant vanlige folk har et annet navn blitt utbredt - fet. En detaljert beskrivelse og bilde av hvit trøffel er presentert nedenfor.

Hva er hvit trøffel

Dette er en deilig variant av sopp med pungdyrknollfrukter som utvikler seg under jorden. Det nøyaktige antallet forskjellige underarter av hvit trøffel er fortsatt fastslått, men blant alle de som er kjent i dag, er den mest populære den hvite piemontesiske trøffelen, som vokser i Italia.I utseende ligner denne soppen jordskokk.

Også blant de mest verdifulle artene er den toskanske hvite trøffelen.

Hvordan ser en hvit trøffel ut?

Formen på fruktkroppen til denne soppen er forskjellig fra den tradisjonelle - dens individuelle deler (ben, hette) kan ikke skilles. Den, som andre varianter av trøffel, er en uregelmessig formet knoll eller apothecia. Den utvikler seg under jorden, bare av og til titter toppen av modne fruktkropper ut til overflaten. Store prøver kan nå 13-14 cm i diameter, men i gjennomsnitt vokser de til 9-10 cm Unge hvite trøfler har et tett og kjøttfullt kjøtt, og en glatt hud. Etter hvert som de utvikler seg, blir overflaten av fruktlegemene grovere og rynkete. Fargen på den hvite trøffelen endres også avhengig av alder - i det innledende modningsstadiet er soppen lys, hvitaktig gul, men i eldre prøver blir huden mørkere. Over tid får den en rødbrun farge, som gjør at den hvite trøffelen ser ut som en potet.

Sporeposene til denne arten er plassert i fruktkroppen. Kjøttet til unge eksemplarer er nesten hvitt. Modne trøfler kjennetegnes ved sitt gråaktige kjøtt med gulbrune årer, og kjernen er hardere enn kantene. Lukten intensiveres etter hvert som fruktkroppen utvikler seg - i siste modningsstadium lukter de behagelig av nøtter.

Nedenfor er et tverrsnittsbilde av en hvit trøffel.

Hvordan vokser en hvit trøffel?

Denne arten vokser under jorden på en dybde på 6-10 cm. Av og til løfter toppen av soppen jorda, noe som resulterer i dannelsen av en liten haug med sprekker over seg. Selve fruktlegemet over bakkeoverflaten kan sees enda sjeldnere.

Den hvite trøffelen bærer frukt uregelmessig; tomme årstider forekommer ofte.Innhøstingen høstes fra slutten av juli til oktober, noen ganger strekker innhøstingstiden til november.

Hvor vokser den hvite trøffelen?

I sitt naturlige miljø vokser soppen i Europa. Området med dens største distribusjon er i Frankrike, Sveits og Italia. I Russland er denne arten ikke funnet så ofte, men noen ganger kan fruktlegemer finnes i den europeiske delen av landet. Følgende områder regnes som soppflekker:

• Moskva-regionen;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Også hvit trøffel vokser i Russland i Tula-regionen, men tilfeller av å finne fruktlegemer i dette området er sjeldne.

Den foretrukne jordtypen er sand og leire, med gjennomsnittlig fuktighet. Høsten bør du se etter i ung bar- og blandingsskog under bjørk, eik, osp og hassel. Spesiell oppmerksomhet rettes mot områder med sparsom vegetasjon og sparsom bladstrø.

Soppplukkere fokuserer også på ytterligere tegn på soppplasser - veldig ofte svever mygg over trøffelmyceliet. Spesielt er aromaen til soppen spesielt attraktiv for røde fluer. I tillegg avsløres noen ganger plasseringen av mycelet av små tuberkler på overflaten av jorda, som er dekket med små feil.

Fargen på jorda er også viktig - over den hvite trøffelen er den gråaktig, som om bakken var drysset med en liten mengde aske.

Er det mulig å spise russisk hvit trøffel?

Den russiske hvite trøffelen, også kalt Trinity-trøffelen i mange århundrer, regnes som en spiselig sopp, som sin berømte toskanske variant.Smaken av fruktkjøttet lar oss klassifisere soppen i den fjerde kategorien - det er en delikatesse med høy pris. Kjøttet av den hvite trøffelen smaker som en nøtt eller kjøtt. Russiske trøfler har fruktkropper som ligner mer på kylling.

Lukten av fruktkjøttet har nøtteaktige toner, noen ganger blandet med aromaen av brente frø.

Fordeler med hvit trøffel

Fordelene med denne soppen skyldes dens rike vitaminsammensetning. Massen inneholder:

• vitamin C, PP;
• B-vitaminer;
• antioksidanter;
• sunne karbohydrater;
• proteiner;
• feromoner.

Når den spises, har soppen en gunstig effekt på menneskekroppen, nemlig:

• forbedrer blodsammensetningen;
• hjelper i behandlingen av gikt, gastritt og kronisk kolitt;
• har en antiviral effekt;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer metabolismen;
• gjenoppretter intestinal mikroflora.

Det kan ikke forårsake noen åpenbar helseskade, men det anbefales ikke å spise denne soppen for små barn og gravide kvinner. Til tross for alle fordelene er det et ganske vanskelig produkt å fordøye.

Hvit trøffel har også funnet bred anvendelse innen kosmetikk, hvor den brukes som en sentral komponent i oljer, kremer og masker for hud og hår. Fordelene med trøffeljuice og fruktkjøttmasse fra dette synspunktet er som følger:

• soppekstrakt har en gunstig effekt på aldersrynker;
• bidrar til å redusere hyperpigmentering;
• produkter basert på den har strammeegenskaper.

Hvilken trøffel er dyrere - hvit eller svart?

Hvite trøfler er mye mindre vanlig enn svarte trøfler, noe som er årsaken til en så høy pris. I gjennomsnitt kan prisen for 1 kg sopp nå 3-4 tusen euro. Den svarte underarten er estimert til 1-2 tusen dollar per 1 kg.

Falske dobler av russisk hvit trøffel

Det er veldig vanskelig å forveksle den hvite trøffelen med annen sopp, men noen ganger samles melanogaster Bruma i stedet. En dobbel kjennetegnes ved den svarte fargen på kjernen.

Til tross for den behagelige fruktige aromaen, spises ikke denne soppen.

En annen lignende variant er hjortetrøffelen. Den har en rødbrun farge og er dekket med vorteformasjoner.

Soppen anses som uspiselig for mennesker, men skogsdyr kan spise den uten helseskade.

Til slutt, noen ganger er den hvite trøffelen forvekslet med scleroderma vulgaris (også vanlig puffball). Sopp utmerker seg ved sin gulaktige overflatefarge og mørke kjerne. Denne arten lukter også ubehagelig.

Fruktlegemene til sklerodermi er uspiselige, da de inneholder små mengder giftige stoffer.

Regler for innsamling av hvite trøfler i Russland

Siden 1400-tallet har spesialtrente dyr blitt brukt til å søke etter hvite trøfler - hunder og griser, som kan koste rundt 5 tusen euro. Uten dem er det nesten umulig å oppdage denne arten.

Griser (hann) kan lukte trøffellukten fra 10-20 m unna og trenger ikke spesiell trening, siden aromaen til soppen minner dem om lukten av hunnen.På den annen side er det risikabelt å bruke dem – en sulten gris kan spise funnet. For å forhindre at dette skjer, bør dyr kjedes med munnkurv.

Hos hunder er hunner mye bedre til å lukte på trøffelduften enn hanner. I motsetning til griser spiser de ikke sopp, men treningen tar mye tid.

Du kan lære mer om hvordan du samler hvite trøfler i Moskva-regionen fra videoen nedenfor:

Hvordan dyrke hvit trøffel hjemme

Det er fullt mulig å dyrke denne soppen selv. Spesielt er Moskva-regionen egnet for dyrking av hvite trøfler. De gjør dette i henhold til denne ordningen:

1. Du må kjøpe trøffelmycel fra en spesialbutikk. Siden arten er ganske sjelden, vil prisen være høy, så det er bedre å bruke mycelet som er funnet, hvis du er heldig nok til å finne det.
   
2. Ved hjelp av hvitt trøffelmycel infiseres hassel- eller hagtornvekster. Generelt er alle trær og busker som denne arten kan danne mykorrhiza med: eik, bjørk, osp, furu, etc.
   
3. Så snart soppen spirer, må du vente i omtrent to uker - i løpet av denne tiden vil myceliet vokse og slå rot i plantens røtter.
   
4. Etter at frøplantene er infisert, fortsetter skuddene å dyrkes i en spesiell barnehage, som holdes under karanteneforhold.
5. Neste år vil trøffelmycelet vokse og infisere underlaget fullstendig med mycel. I løpet av denne tiden kan vekstene vokse med 20-25 cm. På dette tidspunktet anses spiringen av hvite trøfler som fullført.
   

Hvordan lage hvit trøffel

Hvit trøffel kan brukes til å tilberede mange forskjellige retter, men den brukes sjelden som hovedingrediens. Oftest brukes massen i form av et supplement, og gjennomsnittsvekten av produktet som brukes er bare 8 g.

Spaghetti og pasta med hvit trøffelolje er populært i Italia. I Frankrike brukes fruktlegemer til konservering ved å marinere i vin og helle provençalske oljer.

Hvit trøffelsaus basert på smør kan tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Ha 250 g smør i en dyp beholder og la det mykne.
2. Vaskede hvite trøfler (40 g) rives fint og blandes med 2 ss. l. grønn løk. I tillegg til soppen, tilsett finhakkede urter etter smak og 1 ts. Provençalske urter. Kvernet svart pepper gir krydder til sausen.
3. Alt dette blandes med olje og den resulterende massen drysses med ½ ts. salt.
4. Blandingen bringes til en homogen tilstand og legges på folie. Så lages den til en liten pølse og får en jevn form.
5. Sett sauspreparatet i fryseren i 30 minutter.

På dette tidspunktet kan forberedelsen anses som fullført. Produktet har lang holdbarhet og passer godt til mange retter.

Den primære behandlingen av fruktlegemer er at de vaskes grundig i kaldt vann, deretter posjeres i vin og renses. Varmebehandling av sopp bør ikke være for lang, bare oppbevar den i en forvarmet ovn i fem minutter. Generelt serveres hvite trøfler best rå. For å gjøre dette blir de grundig rengjort og kuttet veldig tynt.

Hvordan oppbevare hvit trøffel

Fersk sopp har svært kort holdbarhet, og derfor anbefales det å koke dem like etter at de er funnet. Dette er grunnen til at den høstede avlingen blir utsolgt så raskt, og på restauranter kan du prøve fersk sopp bare i fruktsesongen.

For å bevare den ernæringsmessige kvaliteten til fruktlegemene i minst seks måneder, tørkes eller syltes hvite trøfler. I tillegg kan du forlenge holdbarheten hvis du dypper soppen i olje eller ris. Det er også mulig å fryse de innsamlede fruktlegemene, men denne metoden brukes ikke så ofte.

Den beste måten å lagre hvite trøfler på er kunstig tørking. Denne prosessen ser slik ut:

1. Først av alt må soppen kuttes i tynne skiver - deres tykkelse bør ikke overstige 4-5 mm. Under ingen omstendigheter bør du vaske avlingen før du skjærer, ellers vil fruktlegemene absorbere overflødig fuktighet. Alt smuss og rusk fjernes med en myk børste eller klut.
2. For å unngå at trøffelskivene begynner å råtne, bør de ikke berøre hverandre. I tillegg er de tredd på en strikkepinne.
3. Soppen tørkes direkte i ovnen, og plasseres på rist. Når du bruker en bakeplate, kle den med bakepapir på forhånd.
4. Ovnstemperaturen er satt til 40-50°C, men det er ikke nødvendig å lukke døren helt - ellers tørker ikke soppen, men stekes. Det er også tilrådelig å slå på konveksjonsmodusen hvis ovnsdesignet sørger for det. Snu skivene av og til.
5. Du kan se når en hvit trøffel er klar ved tilstanden til fruktkjøttet. Den skal bli sprø, men ikke smuldre.
6. Når trøffelskivene er tørre legges de i bomullsposer. Før matlaging, fyll soppen med vann.Etter bløtlegging får de smaken og utseendet til ferske trøfler.

En annen populær måte å tilberede hvite trøfler på er sylting. Fruktkropper blir bevart i henhold til følgende skjema:

1. 1 kg sopp vaskes grundig og drysses med 1 ts. salt. Etter dette blandes fruktlegemene for å fordele saltet jevnt.
2. Neste trinn er å legge trøflene i leirpotter.
3. Deretter ½ ss. eddik blandes med samme mengde rødvin og den resulterende blandingen helles i potter. Dekk dem godt med folie og sett dem i ovnen i 1-2 timer.
4. Når varmen avtar litt, får grytene stå et døgn på et lunt sted, deretter settes de igjen i ovnen et par timer. Denne prosessen gjentas i fire dager.
5. Så åpnes pottene og fylles med vann helt til kanten. Soppen blandes og etter 20-30 minutter helles væsken i pannen. Trøflene får renne av seg i et dørslag.
6. Den tørkede soppen overføres til en keramisk beholder. På dette tidspunktet blandes den drenerte soppjuicen med en liten mengde salt og krydder. Den resulterende blandingen kokes og trøfler helles i den.
7. I denne formen får soppen stå til avkjøling. Deretter legges de ut i krukker, fylles til toppen med saltlake og tilsettes 1-2 ss. l. oliven olje. Væskenivået skal være 2 cm over soppmassen.

På dette tidspunktet kan prosessen med å marinere hvite trøfler betraktes som fullført. Krukkene er tett lukket og oppbevares på et kjølig, tørt sted. Om vinteren brukes syltede hvite trøfler som tilsetning til ulike retter.

Konklusjon

Hvit trøffel er ikke så lett å finne i Russland. For det første er dette en ekstremt sjelden sopp, og for det andre vokser den under jorden. Dette er grunnen til at det er nesten umulig å oppdage fruktlegemer uten spesialtrente dyr, men trente hunder og griser er veldig dyre. Av denne grunn er det mer lønnsomt å dyrke hvit trøffel selv, selv om denne soppen er ganske lunefull - den stiller høye krav til lufttemperatur og jordfuktighet.

I Russland kan hvit trøffel dyrkes i den europeiske delen av landet. Spesielt er klimaet i Moskva-regionen egnet for disse formålene. Avlingen er veldig liten, men de høye kostnadene for fruktlegemene betaler fullt ut for tiden og kreftene som brukes.

Du kan lære mer om hvit trøffel fra videoen nedenfor:

Anbefalte innlegg

Kinesiske trøfler: hva de kalles når de er tørket, spiselighet, beskrivelse og foto

Fransk trøffelsopp: spiselighet, beskrivelse og foto

Reinsdyrtrøffel: foto og beskrivelse

Hvit marstrøffel: spiselighet, beskrivelse og foto

Hvor vokser trøfler i Russland: i Leningrad, Saratov og Ryazan-regionene

Afrikansk trøffel (steppe): spiselighet, beskrivelse og foto

Glatt svart trøffel: beskrivelse og bilde

Italiensk hvit trøffel (Piemonte-trøffel): spiselighet, beskrivelse og foto

Trøffel på Krim: hvor den vokser, spiselighet, beskrivelse og foto