Innhold
Krim-trøffelen er vanlig på kysten av halvøya i skogkledde områder. Soppen fra Trøffelfamilien er klassifisert under det vitenskapelige navnet Tuber aestivum.
Krim-arten er også kjent under andre definisjoner: spiselig, russisk svart, jord eller svart hjerte. For å tilføre verdi til produktet kalles sopp noen ganger burgundersopp, selv om disse er forskjellige arter.
Krim-trøffel finnes ofte i krattene i unge eikeskoger
Vokser trøffelsopp på Krim?
På Svartehavskysten, inkludert på Krim, finnes svarte sommerrepresentanter, eller de såkalte svarte russerne, ganske ofte, ifølge soppplukkere som spesialiserer seg på å lete og samle dyre underjordiske byttedyr. De finnes i skog og beplantning der bredbladede arter vokser - eik, bøk, agnbøk. Krim-arten finnes også noen ganger i bartrærplantasjer. En av de berømte mykologene i vår tid tilbakeviser ubekreftede påstander om at vintersvarte arter også vokser på Krim, siden det ikke har vært noen kjente tilfeller av å finne disse soppene.
De begynner å lete etter sommer-svart trøffel på Krim-kysten fra mai til desember.
Hvordan ser krimtrøffelsoppen ut?
Fruktlegemene til sommertrøfler fra Krim finnes i en dybde på 3-12 cm, noen steder mye dypere. Moden sopp kommer noen ganger til overflaten.
En sort sommerart som varierer i størrelse fra 2 til 11 cm. Fruktkroppene til Krim-trøfler, som på bildet, er uregelmessige i form, knollformede eller runde. Huden er svart-blå, kan ha en brun fargetone, og er vorteaktig. Store tuberkler på huden av en pyramideformet form.
Russisk svart trøffelmasse er lett
Når det er ungt, er kjøttet gulhvitt eller grågult, og blir deretter gradvis brunt, den gule fargen blir mørkere. Snittet viser lyse beige årer, som sammenlignes med et naturlig marmormønster. Kjøttet av Krim-typen er tett, saftig, og blir deretter løs. Lukten er behagelig, ganske sterk.
Noen eksperter mener at soppen lukter alger eller falt løv. Smaken av den søte fruktkjøttet sammenlignes med en valnøtt.
Massen av sporer av Krim-underjordiske sopp er gulbrun.
Hvor vokser trøffel på Krim?
Krim-artene av anerkjente deilige sopp skaper mykorrhiza med bredbladede eller andre trær, sjeldnere med furutrær. Vanligvis finnes fruktlegemene til sommersorten på steder der det vokser agnbøk, bøk, eik eller bjørk. På Krim-kysten blir de også søkt etter i nærheten av furutrær. Ofte kommer spesialistsoppplukkere tilbake fra en vellykket rolig jakt i underskogen til unge bøk eller eik. Vanligvis finner man moden sopp fra de siste dagene av juli til begynnelsen av desember.
Hvordan finne trøfler på Krim
Den russiske sommerarten svart, eller Krim, foretrekker å vokse på jord med høyt kalkinnhold. Den finnes på en dybde på 3 til 14 16 cm. Selv om dybden noen ganger når 25-29 cm. Det antas at disse soppene på Krim-halvøya ikke kan finnes i den sentrale steppen eller fjellregionen, men bare på kysten og i foten. Spesielt vellykket er letingen etter trøfler i Kirov-regionen, så vel som i den berømte Baydar-dalen i nærheten av Sevastopol.
Er det mulig å spise krimtrøfler?
Den spiselige trøffelen fra Krim, eller russisk svart, ser litt ut som den berømte Périgord-svarten, vist på bildet:
Begge artene har fruktlegemer av samme mørke farge med pyramideformede tuberkler. Men forskjellen begynner etter at soppen er kuttet: marmormønsteret er helt annerledes. Franske vintertrøfler har brunt, til og med svart-lilla kjøtt. Venene er svarte og hvite, med en rød kant. Sommeren Krim-arten er preget av gulbrunt kjøtt med hvite årer. Sopp har også forskjellige mikroskopiske parametere.
Vinter svart trøffel
Krim-trøffelen er spiselig, men har ikke samme lukt som den vesteuropeiske typen. Smaken korrelerer med en nøtteaktig tone. Fagfolk mener at konsistensen til krimsopp er grovere, og lukten er betydelig dårligere i sammensetning enn deres fjerne franske slektning.
Ryktene sier at Krim-trøfler i utgangspunktet ble høyt verdsatt, men etter at restauratører fikk vite om deres sanne smak, falt prisen noe. Noen fasjonable kokker mener at Krim-utseendet bare er egnet som dekorasjon på retter.
Om sommeren er underjordiske sopp små
Regler for innsamling og bruk
Selv om underjordiske sopp samles på Krim-halvøya, kan slike handlinger godt klassifiseres som ulovlige, siden arten er inkludert i beskyttede naturobjekter og er inkludert i listen over de som er beskyttet i den røde boken i Russland og Krim. Soppplukkere koordinerer sine handlinger med de relevante strukturene; det er forbudt å samle fruktlegemer i beskyttede områder.
En ny virksomhet blir populær - dyrking av soppdelikatesser ved å plante busker og trær med ferdiglaget trøffelmykorrhiza på røttene. På slike steder er tegn på modning av fruktlegemer:
- jorden er askeaktig;
- midge som svermer på ett sted lavt over bakken;
- jettegryter i bakken laget av dyr.
Soppdelikatessen beholder sine egenskaper friske, akkurat når den konsumeres:
- fruktlegemer kuttes med en slicer direkte i en tallerken nær spisebordet;
- Delikatessen legges til retter tilberedt av produkter med en utrykkelig lukt.
Konklusjon
Krim-trøffelen er spiselig, som alle fruktlegemer av den russiske sommerarten. Den skiller seg fra vesteuropeiske delikatesser i en mindre intens lukt, smak og annen konsistens av fruktkjøttet. Den er oppført i den røde boken som en sjelden art, så uautorisert innsamling er i strid med loven.
