Innhold
Den glatte soppen er en av representantene for den store Russula-familien. Det andre vanlige navnet er vanlig melkegress. Vokser enkeltvis og i grupper. Et særtrekk ved arten, som alle dens nære slektninger, er at når den kuttes, frigjøres en melkeaktig juice fra fruktkjøttet. I offisielle oppslagsverk kan den finnes under navnet Lactarius trivialis.
Hvor vokser den vanlige melkeplanten?
Gladysh er en ren skogssopp. Den vokser i bar- og løvskog, så vel som i blandet beplantning. Denne arten finnes i sand- og leirholdig jord rik på kalkstein. Gladysh krever høy luftfuktighet, så den kan ofte finnes i nærheten av sumper og i mose.
Gladysh er distribuert over hele Eurasia i de nordlige regionene, hvor forholdene er mer gunstige for veksten.
Hvordan ser en glatt sopp ut?
I følge bildet og beskrivelsen er smoothie en stor sopp med en klassisk fruktig kroppsform. Diameteren på dens øvre del kan nå 7-15 cm. Hos unge prøver er hetten halvkuleformet, og kantene er vendt ned. Den er konveks i midten. Når den modnes, åpner den øvre delen av soppen seg og får en traktformet form. Med lett fysisk påvirkning knekker den lett og smuldrer opp.
Fargen på hetten inkluderer blåaktige, bly- og lilla nyanser. Ung sopp har oftest en lys syrinhette, og da blir den rosabrun eller gulaktig-syrin. Overflaten er glatt, men med høy luftfuktighet blir den glatt.
Fruktkjøttet er kjøttfullt, tett, gulaktig i fargen; når det brytes, vises en melkeaktig juice, som er hvit i smoothien, men blir litt grønn når den utsettes for luft.
Sopplukten til smoothien er praktisk talt uoppdagelig
På baksiden av hetten er det hyppige synkende plater med lys kremfarge. I modne smoothies kan gulaktige flekker eller flekker fra melkeaktig juice vises på dem. Sporene er runde, piggete, fargeløse. Deres størrelse er 8-11 x 7-9 mikron. Kremet sporepulver.
Benet på smoothien er sylindrisk, lengden kan nå fra 5 til 15 cm, avhengig av vekstforholdene. Tykkelsen varierer fra 1 til 3 cm.Den er identisk i fargen til hatten, men en nyanse lysere. I ung alder danner soppen et lite hulrom inne i stilken, som bare øker etter hvert som den vokser.
Er glatt sopp spiselig eller ikke?
I følge offisielle data er den vanlige melkeplanten klassifisert som en spiselig art. Men på grunn av dets særegenhet med å skille ut melkeaktig juice, krever det foreløpig forberedelse før matlaging. Smakmessig tilhører den den andre kategorien.
Gladysh-sopp regnes som den beste for sylting, siden den under kokeprosessen mister bitterheten og får en behagelig elastisitet.
Falske dobler av Gladysh vulgær
Som du kan se på bildet, er det vanskelig å forveksle den vanlige melkeplanten med andre arter på grunn av den særegne fargen på fruktkroppen. Men ikke alle nybegynnere soppplukkere er i stand til nøyaktig å skille glatte sopp fra sine dobler. Derfor bør lignende arter og deres egenskaper studeres.
Falmet melkemann
Dette er en nær slektning av den vanlige smoothien og tilhører også Russula-familien. Den øvre delen er gråbrun eller vinbrun. Dessuten er sentrum mye mørkere. Benet er litt lettere, avsmalnende i bunnen. Størrelsen på fruktkroppen er mindre enn den glatte. Diameteren på hetten er 4-10 cm, og lengden på stilken er 4-8 cm. Når fruktkjøttet er ødelagt, siver det rikelig med melkesaft. Den er hvit i fargen, men får en olivenfarge når den utsettes for luft. Soppen regnes som betinget spiselig og krever forhåndsblødning. Det offisielle navnet er Lactarius vietus.
Smaken av den bleke melkeaktige fruktkjøttet er varm-skarp
Serushka
Denne arten tilhører også Russula-familien og regnes som betinget spiselig. Du kan ofte høre andre navn på soppen: grå hul, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Diameteren på den øvre delen når fra 5 til 10 cm. Formen er først konveks og blir deretter traktformet, men en liten forhøyning forblir i midten. Kantene er ujevne og bølgete. Overflaten har en gråaktig blyfarge, slimet er en størrelsesorden mindre enn smoothie. På baksiden av hetten kan du se sparsomme brede plater, ofte buktende. Benet er sylindrisk, matcher toppdelen. Strukturen er løs. Det offisielle navnet er Lactarius flexuosus.
Når den brytes, utstråler fruktkjøttet av serushka en lett fruktig aroma.
Bryst grå-rosa
En annen representant for Russula-familien. I utenlandske kilder er den oppført som en mildt giftig sopp, i russiske kilder er den betinget spiselig, men av liten verdi. Fruktkroppen er stor. Størrelsen på hetten når 8-15 cm i diameter. Den er preget av en uregelmessig avrundet form. Opprinnelig halvkuleformet, og senere blir den som en trakt, men i noen eksemplarer forblir høyden i midten. Fargen er matt og inkluderer rosa, grå, brun og brun. Overflaten er fløyelsmyk, den forblir tørr selv med høy luftfuktighet. Når den brytes, avgir fruktkjøttet en sterk krydret lukt og har en skarp brennende smak. Benet er tykt, 5-8 cm høyt.Det offisielle navnet er Lactarius helvus.
Den melkeaktige saften av grå-rosa melkesopp er gjennomsiktig og sparsom; hos overmodne arter kan den være helt fraværende
Regler for innsamling av vanlige lacticaria-sopp
Fruktperioden til smoothien skjer i andre halvdel av juli og varer til begynnelsen av september.På dette tidspunktet må du gå inn i skogen på leting etter ham, ta med deg en skarp kniv og en kurv.
Gladysha-sopp for sylting bør samles i liten grad, siden unge prøver har tettere kjøtt. Klipp dem av ved bunnen, og la en liten stubbe ligge igjen i jorden. Denne metoden sikrer at mycelet forblir intakt og vil kunne bære frukt neste år. Før du legger soppen i kurven, må den rengjøres grundig for jord og nedfallne blader.
Hvordan lage smoothy sopp
Den vanlige lacticaria-soppen til sylting bør kun brukes etter innledende bearbeiding. Dette er nødvendig for å nøytralisere den skarpe smaken av fruktkjøttet.
I første omgang må laticifrene ryddes for rester av skogsøppel og jord. Fjern om nødvendig alle skadede områder og vask grundig. Etter dette må smoothiesoppen bløtlegges i vann i 24 timer, og væsken må skiftes minst fem ganger i løpet av denne perioden.
Etter å ha fullført denne prosedyren, kan du begynne videre matlaging.
Gladysh soppoppskrifter
Metoden for å salte den vanlige milkweed kan være varm eller kald. Men enhver behandling må utføres etter foreløpig bløtlegging.
Smoothies er gode til sylting, men det betyr ikke at de ikke kan syltes
Varm salting
For å salte 2 kg smoothies med den varme metoden, trenger du:
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- salt - 50 g;
- vann - 1 l;
- hvitløk - 1 stort hode;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- ripsblader, dill - valgfritt;
- allehånde - 5 stk.
Fremgangsmåte:
- Kok opp vann, tilsett salt og tilsett sopp.
- Tilsett krydder og la det småkoke på svak varme i 50 minutter.
- Tøm væsken i en beholder.
- Ha milkweed, hvitløk og krydder i dampede glass.
- Hell salt i marinaden, tilsett olje, bland godt.
- Fyll soppen med den resulterende væsken til toppen.
- Legg hvitløk på toppen og rull sammen.
Etter avkjøling flytter du glassene til kjelleren.
Lacteals tilberedt på denne måten kan lagres i en sesong.
Konvensjonell saltemetode
For å sylte sopp (2 kg) på klassisk måte trenger du:
- salt - 70 g;
- nellik - 6 stk;
- laurbærblad - 3 stk.;
- allehånde - 8 erter;
- hvitløk - 6 fedd.
Fremgangsmåte:
- Hell salt i bunnen av en bred emaljebeholder i et jevnt lag.
- Legg soppen på toppen, ovenfra og ned.
- Dryss hakket hvitløk og krydder på dem.
- Gjenta deretter fra første trinn til all soppen er lagt i lag.
- Dryss salt på toppen.
- Dekk til med flerlags gasbind og plasser lasten.
- Sett pannen med sopp på et kjølig sted.
Med denne tilberedningsmetoden kan den vanlige melkeplanten konsumeres innen en måned. Og etter to dager skal soppen være helt nedsenket i væske.
Under hele ventetiden må gasbindet skylles med jevne mellomrom.
Marinerte smoothies
For å marinere 2 kg glatt sopp trenger du:
- vann - 1,5 l;
- salt - 70 g;
- eddik - 100 ml;
- sukker - 20 g;
- allehånde - 5 erter;
- laurbærblad - 2 stk.
Forberedelsesprosedyre:
- Kok opp vann (1 l), tilsett 20 g salt.
- Tilsett milkweed, kok i 40 minutter.
- Når du er ferdig, skyll med kaldt vann.
- Hell 0,5 liter vann i en separat beholder, tilsett de resterende ingrediensene og kok opp.
- Tilsett sopp i marinaden og la det småkoke i 15 minutter.
- Legg milkweed i steriliserte glass og fyll til toppen.
- Steriliser i 20 minutter, rull sammen.
Etter avkjøling overføres de syltede smoothiene til kjelleren.
Marinerte smoothies er ikke mindre velsmakende enn saltede
Konklusjon
Gladysh-sopp, når den er riktig tilberedt, kan konkurrere med mer verdifulle arter. Derfor er mange elskere av rolig jakt glade for å samle den. I tillegg vokser denne arten ofte i store grupper, og med flaks kan du fylle en kurv i løpet av få minutter.
