Innhold
Bilder og beskrivelser av melkeholdige sopp bør studeres av hver nybegynner soppplukker. Denne slekten inkluderer flere hundre sopparter, og noen av dem er svært vanlige i skogene i Russland.
Generell beskrivelse av laktikere
Melkesopp, eller lamellsopp fra Russula-familien, kalles Lactarius på latin og er oversatt som «melk» eller «melkegivende». De kan variere mye i utseende. Oftest har de en platelignende hette og en sentralt plassert stilk uten deksel, i noen varianter er stilken tykk og kort. Hetten til soppslekten er vanligvis flat, lett konkav eller traktformet, med plater på den nedre overflaten som synker ned på stilken.
Slekten Lactarius har flere hundre arter, både spiselige og uspiselige.
Fruktkropper varierer mye i farge og kan være hvite og olivensvarte, gråaktige og blåaktige, gule og oransje, brune og brune. Fargen avhenger av den spesifikke varianten. På samme måte kan huden på overflaten av hetten være tørr og fløyelsaktig eller klissete og klissete.
De vanligste typene milkweeds
På grunn av det store artsmangfoldet er det umulig å gi en klar generell beskrivelse av sopp av denne slekten. Derfor bør soppplukkere studere bildene og beskrivelsene av melkeholdige arter nøye for ikke å forveksle dem med hverandre.
Vanlig (Gladysh)
Gladysh, eller vanlig milkweed, er en middels stor sopp med en flat eller lett konkav hette. Overflaten er glatt, klissete i regnvær, benet er sylindrisk, grågult eller nesten hvitt.
Fargen er vanligvis fiolettgrå når den er ung og brunrosa eller grårosa når den er moden. Fruktkjøttet er sprøtt og lett, med en fruktig aroma, saften fra smoothien er hvit, og når den utsettes for luft blir den grønngrå. Arten er klassifisert som spiselig, selv om den krever bløtlegging og koking. Den kan hentes fra august til midten av høsten.
Eik (sonal)
Eiken, eller sonal milkweed, eller torv, har først en flat-konveks og deretter en traktformet hette med en rødbrun eller brunrød nyanse. Det glatte sylindriske benet reiser seg 3-6 cm over bakken og har samme farge som hetten.Huden er tørr og kan bli litt klissete i fuktig vær.
Ved skroting er eikemelk lysebrun, med hvitaktig saft som ikke endrer farge ved kontakt med luft. Lukten av fruktkjøttet er ubehagelig og ligner aromaen til en insekt. Til tross for dette er mjølkesoppen spiselig og egnet til sylting. Den samles i skogene fra juli til slutten av oktober.
Kamfer
Camphor milkweed er en liten fruktkropp med en nedstrakt eller lett nedpresset hette med ribbekanter. Fargen er rødbrun, overflaten er matt og glatt. Stammen på fruktkroppen har samme farge som hetten og er fløyelsaktig i den øvre delen, platene er hyppige, rosa, mørkere i modenhet.
Den er klassifisert som spiselig og brukes til sylting, og kan hentes i august og september.
Milkman
Euphorbia eller milkweed ser ut som en lamellær sopp med en nedstrakt og lett konkav hette opp til 16 cm i diameter. Kantene på hetten er jevne og tynne, overflaten er tørr og glatt, og fargen på fruktlegemene er brunbrun, rødbrun, noen ganger lys oker eller rusten. I tørt vær sprekker ofte huden på melkegresset.
Benet er blekere enn hovedfruktkroppen, kjøttet er hvitt eller gulaktig, tett, med en tydelig sildelukt. Melkesaften er hvit og blir raskt brun og tykner i luften.
Melkeplanten er egnet til konsum og vokser fra juli til midten av oktober.
Twisty (Serushka)
Den kronglete milkweed, eller Serushka, har en traktformet, ujevn hette med en tuberkel i midten, gråaktig i fargen med en blyfarget fargetone.På hetten kan du se smale, vidt divergerende sirkler med mørk farge. Platene under er sparsomme og tykke, stilken er tett og litt lysere i fargen.
Massen til serushkaen er hvitaktig, tett, og skiller rikelig ut en vannaktig melkeaktig juice som ikke endrer farge når den kommer i kontakt med luft. Arten regnes som betinget spiselig og brukes i beising, og den må hentes fra midtsommer til slutten av høsten.
gylden
Den gyldne milkweed, eller den gyllen-gule melkesoppen, har en utstrakt hette dekket med glatt matt hud. Du kan se mørke flekker på overflaten; selve hetten er gul-oker i fargen. Benet er hvitaktig, med en gradvis overgang til en rosa-oransje nyanse, platene er hvite i unge fruktkropper og rosa hos voksne.
Den gylne varianten har skjørt hvitt kjøtt uten en karakteristisk lukt; når den brytes, frigjør den en melkeaktig juice som raskt blir gul i luften. Arten er ikke egnet for konsum, den har en veldig skarp bitter smak. Du kan møte den fra midtsommer til sen høst.
Milky ordfører
På bildet og i beskrivelsen av spiselige lacticaria-sopp kan du se ordførerens lacticaria; den utmerker seg med en utstrakt hette, dekket med en jevn og tørr hud med en lys kremfarge. På overflaten er divergerende sirkler med rosa eller leireaktig farge merkbare; langs kantene kan du se lavt lo, som minner litt om torner eller korte nåler. Diameteren på toppen er ca. 12 cm, benet reiser seg 4 cm over bakken og er vanligvis krem- eller kremgul i fargen.
Kjøttet av fruktlegemene er hvitaktig, tett, med en tydelig fruktig aroma. Arten er spiselig og konsumert i enhver form, og den samles fra tidlig til midten av høsten.
Brunaktig
Den brunlige melkeplanten er lett å kjenne igjen på dens traktformede hette med tynne bølgete kanter, ca 10 cm brede. Fargen er vanligvis gråbrun eller brun, mørkere i midten. Overflaten av huden er tørr og glatt, litt fløyelsaktig; noen ganger i tørt vær vises bleke flekker på hetten. Stilken er avrundet med en fortykkelse mot bunnen, ca 6 cm høy, samme farge som hetten.
Massen er tett, kremaktig og blir rosa når den kuttes. Hvit melkeaktig juice, som stikker rikelig ut fra fruktkjøttet, får en rød fargetone ved kontakt med luft. Den spiselige milkweed-soppen spises selv uten bløtlegging og forkoking; smaken er god. Det må samles inn fra juli til begynnelsen av oktober.
Grå rosa
Den grå-rosa milkweed er preget av en rosa-brun fargetone av fruktkroppen. Hetten er traktformet med en tuberkel i midten og rullede kanter, platene er hvitaktige og går ned til stilken.
Det lysegule kjøttet av denne arten avgir en krydret aroma som minner om sikori. Imidlertid brukes arten vanligvis ikke til mat, den er giftig og uspiselig. Du kan møte den grå-rosa varianten fra august til slutten av september.
Ikke-ætsende (oransje)
Den ikke-ætsende melkeplanten kan gjenkjennes på dens aprikosfargede traktformede hette, tørr og fløyelsmyk. Stengelen skiller seg ikke i farge fra resten av fruktkroppen, den er tett og hul i modne sopp. Massen er lys oransje, har ikke en karakteristisk lukt og skiller ut rikelig hvit melkeaktig juice, og juicen endrer ikke fargen fra kontakt med luft.
Soppen vokser fra midten av juli til de siste dagene av oktober. Den betinget spiselige arten kan brukes til sylting etter bløtlegging og koking.
Duftende
Den velduftende melkeplanten har en flat, lett nedpresset hette med opprullede kanter. Fargen er vanligvis kjøttgrå, hvit i pausen, med kokosnøttaroma og hvit melkesaft, som ikke endrer farge ved kontakt med luft.
Benet er litt lysere, glatt og løst, platene er tynne og hyppige, kjøttfargede. Soppen er klassifisert som betinget spiselig og kan spises saltet, syltet eller fersk etter en kort oppkoking. Det må hentes fra august til slutten av oktober.
Klebrig (slimete)
Den slimete eller klissete milkweed har en litt nedtrykt, klebrig hette av oliven, brunaktig eller grå farge med en tilbaketrukket kant. Diameteren overstiger ikke 10 cm, platene på undersiden er hvite og tette. Stammen på soppen er opptil 8 cm høy, tett og lysere i fargen. Når den brytes, frigjør soppen rikelig med hvit juice, som blir olivengrønn i luften. Massen er hvit og tett.
Melkeplanten egner seg til sylting etter bløtlegging, og soppen bør hentes fra juli til slutten av september.
Soneløs
Den soneløse melkeplanten har en flat, lett nedpresset hette med glatte kanter og tørr, fløyelsmyk hud. Fargen på soppen er sand, brun, lys eller mørkebrun, med smale løpeplater i nedre del. Benet er sylindrisk og tett, opptil 9 cm i høyden, vanligvis samme farge som hetten eller litt lysere.
Kjøttet av soppen er lett, tett i strukturen, rosa når det kuttes, med en lett krydret aroma. Den melkeaktige saften av soppen er hvit og blir raskt rosa-oransje i fargen når den utsettes for luft.Zoneless milkweed tilhører kategorien spiselig og egner seg til sylting og salting i ung alder. Det må hentes fra juli til de siste dagene av september.
Piggete
Den spiny milkweed er en liten sopp med en matt og tørr rød-rosa hette, flat-konveks i form. Mørke konsentriske sirkler er merkbare på overflaten av hetten; stilken på soppen er rund eller litt flatt, bare opptil 5 cm i høyden.
Kjøttet av soppen er sprøtt, lilla i fargen, med en skarp, ubehagelig aroma og hvit melkesaft som blir grønn i luften. Den piggete varianten er ikke giftig, men er uspiselig og brukes ikke som mat. Fruktkropper vokser fra august til oktober.
Søtlig (Rednushka)
Søt milkweed, eller Redneck, kjennetegnes ved den rødrøde fargen på den utstrakte hetten med opprullede kanter. Benet er lavt, litt lettere enn hetten, kjøttet er hvitaktig med rikelig melkesaft, først hvitt, og deretter vannaktig og gjennomskinnelig.
Røde hunder vokser fra midten av sommeren til slutten av oktober. Det søtlige utseendet er betinget spiselig; det kan brukes som mat, men bare etter koking og helst i saltet form.
Giftige melkemenn
Det er ganske mange ærlig talt giftige og farlige arter blant representanter for slekten Lactarius, men det er giftige lacticaria. Hvis du spiser dem uforsiktig, kan du bli alvorlig forgiftet.
Skjoldbruskkjertelen melkeaktig
Du kan kjenne igjen en uspiselig sopp på den litt konkave hetten med en slimete overflate. Fargen på soppen er okergul, brungul, får en brunfiolett eller lilla nyanse når den presses. Den melkeaktige saften av soppen er hvit, blir lilla i luften, det samme skjer med den hvite fruktkjøttet når den brytes. Det brukes ikke som mat fordi det anses som lett giftig.
Oransje melkeaktig
Soppen er liten i størrelse med en konkav utstrakt lys oransje hette og har hvitt eller lett gulaktig kjøtt. Soppen har en karakteristisk appelsinaroma, melkesaften er hvit og endrer ikke farge i luften. Overflaten på sopphetten er klissete i vått vær og glatt å ta på. Oransjemelk er ikke egnet til konsum.
Bitter melkeaktig
En liten sopp, også kalt bittersøt, har en presset tørr hette av okerbrun, rødlig, rødlig eller kobberfarge. Kjøttet av soppen er hvitaktig eller kremet, melkesaften er gjennomsiktig hvitaktig og endrer ikke farge ved kontakt med luft. Soppen er uspiselig og brukes vanligvis ikke som mat på grunn av dens for sterke bitterhet og skarphet.
Brun-gul melkeaktig
Et bilde av en giftig melkeplante viser en liten sopp med en flat hette med tørr hud med rød-brun, mørk oransje eller oransje-brun farge. Den uspiselige soppen har hvitaktig kjøtt med en skarp ettersmak. Melkesaften på pausen er hvit, men blir fort gul i luften. Fruktlegemene til denne arten brukes ikke til mat.
Våt melkeaktig
En sopp med en deprimert slimhette har en blekgrå eller nesten hvit farge; konsentriske sirkler er svakt synlige på overflaten av hetten. Saften fra soppen er hvit og blir lilla veldig raskt når den utsettes for luft; kjøttet er også hvitt og får en lilla fargetone når den brytes. Soppen har ikke en tydelig lukt, men smaken er bitter og skarp, og tilhører derfor kategorien uspiselig.
Spiselige arter av laticifers
Selv om det er giftig laktaria, er dusinvis av varianter av sopp fra denne slekten lov til å brukes som mat. Spiselige arter inkluderer:
- vanlig og kamfer;
- svingete og eik;
- Ordførerens melkegryte og melkegress;
- duftende og ikke-syreholdig, eller oransje;
- soneløs og klebrig;
- søtlig og brunaktig.
For å skille mellom spiselige og uspiselige arter, er det nok å studere bildene av sopp nøye. I tillegg kan forskjellen vanligvis oppdages ved å slikke lett på den kuttede fruktkroppen; uspiselige sopp har en ubehagelig bitter eller skarp smak. Siden det ikke er noen svært giftige representanter for slekten Lactarius, fører ikke denne metoden for å teste sopp til forgiftning.
Hvordan melkemenn tilberedes
Et bilde og en beskrivelse av melkesopp foreslår å tilberede dem vanligvis i syltet eller saltet form. Kaldbehandling av fruktlegemer med mye salt, krydder og krydder bidrar til å bevare smaken og fordelene med sopp i lang tid, og eliminerer også restene av en mulig ubehagelig ettersmak. Fruktkropper egner seg også til steking, men de utsettes for varmebehandling sjeldnere.
Oftest sendes melkeaktig sopp til sylting og sylting.
Hvor og hvordan vokser melkeplanter?
Et bilde og beskrivelse av spiselige og uspiselige lacticaria-sopp sier at de kan finnes i Russland over hele landet - i sør og i midtsonen, i Sibir og Ural, i Primorye. Sopp vokser oftest på fuktig jord i blandings- og barskog.
De fleste artene danner mykorrhiza med eik, bjørk, gran og furu. De kan ofte finnes i høyt gress eller moser, på kantene av sumper og nær vannmasser. Fruktkropper er ganske sjeldne i enger og veikanter.
Konklusjon
Bilder og beskrivelser av melkeholdige sopp må studeres veldig nøye - spiselige og uspiselige underarter kan være veldig like hverandre. Det er ingen dødelige representanter blant laticiferene, men en viss forsiktighet må likevel utvises ved innsamling.
