Innhold
Hvit steppesopp, kongelig eller steppeøsterssopp, eringi (erengi) er navnet på én art. En stor sopp med en tett fruktkropp og en høy gastronomisk verdi, den er universell i behandling. Du kan tilberede eringi i henhold til hvilken som helst av de valgte oppskriftene, som inkluderer sopp: de er stekt, kokt og brukt til vinterforberedelse.
Kongeøsterssoppen har en tykk hvit stilk og en mørkebrun hette.
Funksjoner ved å forberede erings
Steppeøsterssopp er en ganske vanlig art, som finnes i sør og i områder med temperert klima. Frukt er våren, vokser i grupper eller enkeltvis i beitemarker, enger, og er i symbiose med paraplyplanter. Den gastronomiske verdien er høy, så eringer dyrkes på store gårder for salg og hjemme til eget forbruk.
Denne arten er ikke uvanlig i supermarkedshyllene; den er etterspurt blant forbrukere. Matlaging av hvit steppesopp vil ikke skape problemer; i mange oppskrifter vil den erstatte champignoner og hvite varianter, og retten vil bare dra nytte av dette. Fruktkroppene er preget av en tydelig sopplukt, som minner om ristede nøtter, og en søtlig smak. De kan brukes rå til salat eller kokte.
For å bevare smaken må de tilberedes raskt; varmebehandlingen bør ikke vare mer enn 15 minutter. Fruktkjøttet blir ikke mørkere ved kuttepunktene, så det er ikke behov for forblødning. For å tilberede retten kokes ikke eringi først, fordi det ikke er noen giftstoffer i sammensetningen og det er ingen bitterhet i smaken.
Hvordan forberede yerings for matlaging
De kjøpte steppeøsterssoppene er like store. Pass på å ta hensyn til kvaliteten på produktet. Hetten skal være lys eller mørkebrun, elastisk, uten skade, og benet skal være hvitt, uten svarte eller gule områder. Det er umulig å tilberede et høykvalitetsprodukt fra foreldede råvarer.
Ved høsting foretrekkes unge prøver; overmodne eller insektskadede prøver tas ikke. I gamle fruktlegemer er stilkstrukturen stiv, for å tilberede retten brukes bare hetten.
Du kan forberede steppe hvite prøver etter forbehandling:
- Fruktlegemene blir nøye inspisert, hvis det er mindre skader, kuttes de ut.
- Fjern noen få centimeter fra bunnen av stilken; det kan være partikler av mycel eller jord på den.
- Behandlede eringer vaskes under rennende vann, beskyttelsesfilmen fjernes ikke.
- Det er ikke nødvendig å fjerne lamelllaget; skadede områder rengjøres med en kniv.
Hvis fruktkroppen ikke er mer enn 10 cm lang, kuttes den i 6 langsgående deler sammen med hetten. Arten kan vokse til imponerende størrelser, det finnes eksemplarer med en diameter på den øvre delen på opptil 20 cm, noe som betyr at benet også blir tykt og ganske høyt. Det vil være lettere å tilberede store, men ikke gamle eksemplarer hvis stilken kuttes i ringer som er omtrent 2-3 cm brede, og hetten i vilkårlige biter.
Hvor lenge å koke steppesopp
Hvis det er nødvendig å tilberede suppe eller fryse fruktlegemer, kokes eryingi. For å tilberede det første kurset, kok opp grønnsakene som er en del av oppskriften, tilsett steppe østerssopp 15 minutter før retten er klar. For frysing kokes fruktlegemene. Etter dette blir de elastiske og opprettholder sin integritet. For denne bearbeidingsmetoden legges arbeidsstykket i kokende vann i 5 minutter.
For å tilberede steppe østerssopp, kutt den på langs i flere stykker.
Hvordan lage eringisopp
Du kan tilberede steppeøsterssopp ved å bruke en rekke oppskrifter. Fruktkroppene bakes i ovnen sammen med poteter, løk og paprika. Stuet med grønnsaker, fjærfe, svin eller kalv. Tilsett kongelig østerssopp mot slutten av prosessen, når det ikke gjenstår mer enn 10-15 minutter til retten er klar.
Den vanligste oppskriften er stekt sopp, eringi tilberedes i smør eller vegetabilsk olje. Det er nok å steke i en varm stekepanne i 5 minutter på den ene siden og samme tid på den andre.
Suppen lages med og uten poteter. Hvis oppskriften inneholder grønnsaker, så tilsettes erings før potetene er klare, og ikke omvendt. Løken sauteres ikke slik at sopplukten bevares, den finhakkes og tilsettes rå østerssopp før tilberedning. Det anbefales å bruke laurbærblad i de første retter; du kan tilsette litt frisk persille og dill om ønskelig, siden denne typen grønt vil dominere suppens lukt.
Hvis høsten er rikelig, behandles den for vinterhøsting. Fruktkropper er ideelle for sylting og sylting; de beholder smaken når de er tørre. En god måte å forberede ergi til vinteren på er å fryse den i kokt form.
Ering sopp oppskrifter
En rask og velsmakende oppskrift på hvordan du tilbereder kongelige østerssopp:
- Fruktlegemene kuttes i store biter.
- Lag en røre, pisk et egg, tilsett salt.
- Varm en stekepanne med en minimumsmengde olje; under varmebehandlingen vil råvarene gi juice.
- Bitene dyppes i røren og rulles deretter i brødsmuler.
Stek i ca 5 minutter på den ene og den andre siden. På slutten av tilberedningen skal produktet ha en skorpe.
Nedenfor er en populær oppskrift for å tilberede en rett der eringisopp bakes i ovnen sammen med asparges. Sett med komponenter:
- asparges - 400 g;
- fruktlegemer kuttet i langsgående linjer - 200 g;
- olivenolje - 2 ss. l.;
- hard ost - 40 g;
- salt og malt pepper - etter smak.
Du kan forberede den ved hjelp av følgende teknologi:
- Forvarm ovnen til 200 0
- Dekk bakeplaten med en bakeplate.
- Bland asparges og kongeøsterssopp og legg på et ark.
- La stå i 7 minutter, bland produktene og tilsett salt.
- Stek i ytterligere 10 minutter til den er ferdig.
Ta ut en bakeplate, legg ut innholdet, dryss over pepper og revet ost.
Du kan tilberede eringi med rømme; oppskriften vil være et godt tillegg til kjøttretter. Komponenter:
- rømme - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- smør - ½ pakke;
- liten løk og salt.
Du kan forberede den som følger:
- Legg de oppkuttede fruktlegemene i en kald stekepanne og la stå til mesteparten av væsken har fordampet.
- Tilsett smør, stek i 5 minutter.
- Finhakk løken og tilsett østerssoppen.
- Stek til de er gyldenbrune, rør hele tiden.
- Tilsett rømme, dekk beholderen og hold på lavt i 15 minutter slik at væsken koker litt.
Om ønskelig kan den ferdige retten drysses lett med allehånde.
Det er enkelt å tilberede yerings med asparges og uten spesielle materialkostnader.
Hvordan lage ergi til vinteren
Arten gir en rik avling og bærer frukt innen tre uker. Det er nok sopp til å forberede en engangsrett og forberedelse til vinteren. Fruktkropper brukes til sylting, salting og tørking.
Hvordan sylte steppesopp
For sylting tas små fruktlegemer, de vil bli behandlet sammen med stilken. Hvis det er nødvendig å bruke store prøver, fjernes stilken og kun hettene saltes. Stilkene kan tørkes og males til pulver; det brukes i matlaging for å forsterke sopplukten. Sett med krydder for 2 kg sopp:
- bordsalt - 250 g;
- pepperkorn - 7 stk;
- laurbærblad - 2 stk.;
- eddik - 70 ml.
Du kan tilberede sopp i henhold til følgende oppskrift:
- Steppehvite prøver kuttes i biter.
- Hell salt i en bred beholder og bland godt.
- For salting, ta fat i tre, glass eller emalje og plasser arbeidsstykket tett.
- Fordel pepper og laurbærblad jevnt.
- En last legges på toppen.
Om en måned vil produktet være klart.
Hvordan sylte steppesopp
For å tilberede kongelige østerssopp til vinteren, er det mange oppskrifter med et annet sett med krydder. Et enkelt forberedelsesalternativ:
- Fruktlegemene kuttes i biter.
- Legg i en beholder og fyll med vann ca 4 cm over soppmassen. Kok i 15 minutter.
- Arbeidsstykket tas ut og får stå til væsken er helt tappet.
- Ha produktet tilbake i kjelen og tilsett omtrent samme mengde vann.
- Etter at væsken koker, tilsetter jeg salt, pepperkorn og laurbær, smak på det, marinaden for steppesopp skal være litt mer salt enn den vanlige smaken.
- Blandingen koker i 35 minutter, før du tilsetter eddik i små porsjoner.
Fjern soppen fra den kokende marinaden med en hullsleiv og legg den i steriliserte glass, tilsett væske og forsegl. Denne tilberedningsmetoden vil bevare produktet i lang tid.
Hvordan fryse eryingi
Du kan fryse produktet rå. Denne metoden vil kreve mer tid og plass i fryseren. Fruktlegemene bearbeides, kuttes og legges ut i et tynt lag i kammeret, flyet dekkes først med papir eller cellofan. Råvarene skal være tørre. Etter noen timer pakkes arbeidsstykket i poser eller beholdere og legges i fryseren.
En mer kompakt lagringsmetode er kokte eller stekte steppe hvite prøver.Stekemetoden er ikke forskjellig fra oppskriften på matlaging av sopp (bare uten løk og krydder). De avkjølte eringene pakkes tett inn i emballasjeposer eller beholdere og fryses. Kokt sopp oppbevares på samme måte.
Vilkår og betingelser for lagring
Når den er frossen, lagres steppeøsterssopp ved maksimale minusgrader i opptil 6 måneder. Syltet og saltet - i kjelleren eller i spiskammeret. Det saltede preparatet har en holdbarhet på ca 10 måneder, sopp i marinaden er egnet for konsum i 2 år.
Konklusjon
Det er mange oppskrifter på hvordan du tilbereder eringi for servering og forberedelse til vinteren. Steppearten har høy næringsverdi og er allsidig i foredling. Vokser i de sørlige, sentrale og europeiske delene i april eller mai.
