Innhold
Østerssopp (Pleurotus) er en familie av lamellære basidiomyceter av klassen Agaricomecyta. Navnene deres bestemmes av formen på hettene deres, det vil si hvordan de ser ut. På latin betyr pleurotus «øre», i engelsktalende land kalles de «østerssopp» på grunn av deres likhet med et østersskall. I Russland er navnet "østerssopp" tildelt sopp fordi de dukker opp om våren. Av de 30 artene i slekten er østerssopp en av de mest utbredte i verden.
Østerssopp har et uvanlig utseende
Hvor vokser østerssopp?
Østerssopp (Pleurotus pulmonarius) vokser i tropiske og tempererte soner på kloden og finnes overalt i Russland. Dette er saprofytiske sopp og danner hylleklumper på dødt og råtnende tre, og forårsaker hvitråte. De foretrekker bredbladede treslag - lind, bjørk, osp, eik, bøk, og finnes noen ganger på bartrær. De vokser på stammer eller på bakken ved røttene. Vellykket dyrket av mennesker. Bildet og beskrivelsen av østerssopp presentert nedenfor vil hjelpe til med å skille den fra lignende sopp.
Hvordan ser vårøsterssopp ut?
Østerssopp (hvitaktig, bøk, indisk, føniks) danner hetteformede fruktlegemer samlet i rosetter. Hetten er bred, fra 4 til 10 cm i diameter, tungeformet eller vifteformet med en tynn, tilbaketrukket, ofte bølget eller sprukket kant. Huden er glatt, hvit eller lett kremaktig, eller kan være blekbrun. Massen er hvit, tett, tynn. Platene er lette, av middels tykkelse, hyppige, synkende. Benet kan være fraværende eller i sin spede begynnelse. Hvis den er tilstede, er den kort, tykk, formet, sylindrisk, lateral eller eksentrisk, tomentøs-pubescent. Fargen er litt mørkere enn hettens, strukturen er tett, til og med litt hard med alderen. Sporene er hvite. Soppen har en behagelig smak og aroma og bærer frukt i mai-oktober.
Insekter berører ikke unge østerssopp
Er det mulig å spise østerssopp?
Østerssopp har et bredt spekter av ernæringsmessige og medisinske egenskaper:
- er en utmerket kilde til protein, karbohydrater, fiber og har lite fett;
- inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, forbruket har en positiv effekt på menneskekroppen;
- har antimikrobiell, antiviral og soppdrepende aktivitet;
- Bidrar til å redusere blodtrykk, kolesterol og blodsukker.
Polysakkarider i disse vårsoppene viser antitumoraktivitet mot visse typer sarkomer og livmorhalskreft.
Falske motstykker til østerssopp
Alle arter av Pleurotaceae-familien har felles ytre egenskaper: det er noen ganger vanskelig å bestemme arten deres. Alle er spiselige, og det vil ikke være noe problem hvis, i stedet for en underart, en annen kommer inn i soppkurven. Men det finnes også uspiselige eksemplarer som ligner på dem. De tilhører andre slekter. Det er ingen giftige varianter blant dem.
Oransje østerssopp (Phillotopsis nidulans)
En representant for familien Oryadovaceae eller Tricholomovaceae, den kalles også Phyllotopsis nestet. Den har en hette med en diameter på 20-80 cm, vifteformet, med en karakteristisk tett pubescent overflate. Soppens fruktlegeme er lys oransje eller guloransje. Kjøttet er litt blekt, platene er lysere enn overflaten på hetten. Stammen av Phyllotopsis reirformet er fraværende. Massen har en bitter smak og ubehagelig lukt. Den bærer frukt om høsten - september-november.
Crepidotus crocophilus
I hverdagen kalles denne soppen "solrike ører." Fruktkroppen består av en liten (opptil 5 cm) hette, som er festet til treet ved kanten. Den er halvrund, med en fint skjellende oransjebrun eller lysebrun overflate og en glatt, tilbaketrukket kant.Massen er søtlig eller bitter, luktfri.
Ulvesag eller filtblad (Lentinus vulpinus)
Den skiller seg fra den spiselige soppen i sin gulbrune eller beige farge, filtlignende overflate og ujevne kant på hetten. Fruktkroppen til soppen er tøffere og grovere.
Innsamlingsregler
Østerssopp vokser i den varme årstiden - fra april til september. Det er bedre å plukke sopp når de er unge, med alderen blir kjøttet seigt og smaken dårligere. De må kuttes av med en kniv, og hele skjøten på en gang. Preferanse bør gis til de der diameteren på hettene til de største prøvene ikke overstiger 10 cm. Når du skjærer ut skjøten, er det ikke nødvendig å forlate små sopp: de vil ikke vokse og dø. Under innsamling må østerssopp umiddelbart legges i containere for transport: gjentatt overføring fører til tap av soppens presentasjon. Fersk sopp kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager.
Disse soppene egner seg best for innsamling og matlaging.
Hvordan tilberede østerssopp
Østerssopp er en universell sopp. Den tilberedes separat og blandes med annen sopp. De legger det i supper, bruker det som fyll for deigprodukter, lager aromatiske sauser basert på det, tørker det, salter det, sylter det og baker det. Du bør vaske fruktlegemene veldig nøye - de er veldig skjøre. Det er ikke nødvendig å fjerne huden. Det er ikke nødvendig å koke dem før steking eller steking. Denne soppen er veldig populær i japansk, koreansk og kinesisk mat.
Konklusjon
Østerssopp er en god matsopp. Den tilhører de få variantene av familien som dyrkes kommersielt. Østerssopp vokser veldig raskt og er lite krevende i stell.Optimale forhold er temperatur 20-30 ˚С, fuktighet 55-70% og tilstedeværelsen av lignocelluloseholdig substrat: sagflis, blader, halm, bomull, ris, mais og annet planteavfall. Mange dyrker østerssopp til personlig bruk hjemme eller på hageplassene sine.
