Baby geite sopp (geite sopp, tørr boletus): bilde og beskrivelse av hvordan du lager mat

Babygeit sopp, eller tørr boletus sopp, finnes nesten overalt i barskoger med temperert klima. Det hender at uerfarne soppplukkere forveksler dem med andre spiselige sopp (vanlig boletus, boletus eller svinghjul), eller til og med er redde for å legge dem i en kurv fordi de ikke vet noe om dem.Faktisk er frykt for barn ubegrunnet: de er helt spiselige og har ikke falske giftige motstykker. Smaken av tørr smørsopp kan være mindre uttrykksfull enn deres berømte vanlige "brødre", men hvis du velger en god oppskrift og tilbereder dem riktig, vil resultatet utvilsomt glede elskere av soppretter.

Hvordan ser babygeitesopper ut?

Et bilde vil hjelpe deg å forstå hva geitsopp er:

Dry oiler er en rørformet sopp. Hatten hans er glatt, litt flatt, gulbrun, rødlig-oker eller lys beige i fargen. Hos unge sopp er kanten hvit, myk og lett buet oppover. Størrelsen på hetten er gjennomsnittlig, diameteren er fra 3 til 9 cm.I regntiden er overflaten glatt, slimete og litt klissete, men hvis fuktigheten ikke økes, er den matt og tørr.

Porene på undersiden av hetten er gule, olivenbrune eller gråaktige i fargen og ser ut som små honningkaker. Sporene er vanligvis brune eller brune.

Bena til barna er blekgule, beige eller brune. De er hule, svakt buede, sylindriske. Lengden deres varierer fra 3 til 11 cm.

Hvordan tørr boletus (geit) ser ut, hvor den er funnet og hvilke karakteristiske trekk den har, vises i detalj i videoen:

Hva er et annet navn for geitsoppen?

Et annet populært navn for tørr oljer er geit eller kid. I følge en versjon kalles den det fordi den ofte finnes i enger hvor geiter beites.Den andre versjonen av opprinnelsen til navnet forbinder det med det faktum at disse soppene vanligvis vokser i grupper, "som en geit med barn."

Når man beskriver tørroljeren, brukes ofte dens andre populære kallenavn: reshetnik (fordi den nedre delen av hetten ligner en sil), myr (siden den ofte vokser i sumper), undernøttgress, sauegress, kugress, ildgress , horngress, djevel.

Hvor vokser tørr boletus?

Dry oiler er en sopp som vanligvis vokser i tørr barskog, på sur, sandholdig jord, i myrområder eller langs veier. Det geografiske området for distribusjon av geitunger er de europeiske og sørlige delene av Russland, Nord-Kaukasus, Fjernøsten, Sibir og Ural.

Finnes det falsk geitsopp i naturen?

Det er kjent at den falske geitsoppen ikke forekommer i naturen. Nedenfor er imidlertid et bilde og en beskrivelse av pepperkorn, en sopp som ofte forveksles med tørr sommerfugl.

Peppergeiter (peppersmørbiller) kan finnes på samme steder som geitunger. De er forent av samme sesong. Dette navnet er gitt til disse soppene på grunn av den pepperaktige smaken av fruktkjøttet.

Pepperhetten kan være 2-8 cm i diameter, formen er konveks avrundet. Overflatefargen varierer fra kobberrød til lysebrun eller "rusten". Den er tørr, litt fløyelsaktig, glinsende i solen, men i regnvær blir den slimete, som en geit. Massen er svovelgul, løs og går lett i stykker. Benet er 3-8 cm langt, glatt, farget for å matche hetten, har en sylindrisk form, og kan bøye seg.

Det er informasjon om at denne soppen er betinget spiselig, den er nevnt som en forrett for vodka, og det er også et krydret krydder laget av pepperkorn som har vært kokt lenge. Det er en oppfatning at pepperkornmasse er giftig på grunn av det faktum at den inneholder sjeldne kjemiske forbindelser som ikke blir ødelagt av varmebehandling og provoserer kreft, samt skrumplever. Men de fleste kilder er fortsatt enige om at det er uspiselig, men ikke giftig: det er uønsket å samle det, men hvis det ved et uhell havner i en panne med geiter, vil det ikke ødelegge retten.

De viktigste forskjellene mellom en tørr oljer og en pepperkvern:

Er baby geit sopp spiselig eller ikke?

Geitesopp er spiselig sopp, men i motsetning til vanlige smørsopp har de ikke en uttrykksfull smak og aroma. Samtidig er deres kjemiske sammensetning ganske rik (aminosyrer, sukker, karoten, fosfor, magnesium, sink, vitamin A, B, D, PP), og de absorberes lett av menneskekroppen. Det antas til og med at tørr boletus har medisinske egenskaper, siden massen deres inneholder et antimikrobielt stoff - nebularin.

Hva er forskjellen mellom boletus og geitunger?

Sommerfugl- og geitemelk er sopp som er ganske lett å forveksle. Begge typer kan trygt spises. Smaken og aromaen til tørt smør er imidlertid merkbart dårligere enn vanlig smør.

Karakteristiske tegn på geit- og smørsopp, som viser forskjellene fra hverandre:

Hvor, når og hvordan samler man barn

Geitehøstsesongen kan vare fra juli til oktober avhengig av klima og værforhold. Toppen skjer vanligvis i slutten av juli eller august. Oftest vokser tørr boletus i grupper, men de kan også finnes alene. Den beste høsten kan høstes etter kraftig styrtregn.

Det anbefales å kutte unge sopp som er sterke og intakte i utseende; for eksempel den tørre smørretten på bildet:

I tillegg er barn svært ofte påvirket av ormer uten synlige skader på utsiden. For å sjekke om en tørr oljer er ormefri, må lokket kuttes ved oppsamlingsstadiet.

Hvordan tilberede baby geite sopp

Tørr boletussopp er universalsopp. De er stekt, kokt, stuet, syltet, tørket og frosset. Geitunger brukes til å tilberede første og andre retter, lage krydder, fylle paier, konservere for fremtidig bruk, og til og med lage syltetøy i sirup fra fruktjuice.

Før enhver form for kulinarisk bearbeiding bør tørr boletus tilberedes: rengjøres for skitt, trimmes av tuppen av stilken, skadede eller ormefulle områder, skylles i kaldt vann og deretter bløtlegges i varmt vann i 15-20 minutter. I de fleste tilfeller er de forkokte og deretter er den første buljongen helt tappet.

Følgende bilder og beskrivelser av retter som kan tilberedes fra babygeitesopper, vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du best kan bruke den innsamlede "byttet".

Hvordan salte geiter

For å sylte tørr smørsopp bør du velge unge sopp med de sterkeste, vakreste hettene.

Prosessen med å tilberede saltede geiter er enkel:

• det er nødvendig å skylle de tørre oljene, rengjøre dem for rusk og smuss;
• hell sopp i kokende vann, tilsett 1 ts. salt og kok i 20 minutter over lav varme;
• tøm buljongen;
• Skyll barna under rennende rent vann, legg i et dørslag og la renne av;
• plasser soppen i en forberedt beholder for sylting, dryss med salt (60 g per 1 kg barn);
• tilsett krydder etter smak (hakkede hvitløksfedd, pepperrotrot, estragon, dill);
• Legg en trekirkel på toppen og trykk ned med trykk.

Etter 3 dager skal lasten fjernes.Du kan smake saltede geiter etter denne oppskriften om en uke.

Hvordan tørke geitesopp

Den enkleste måten å tilberede tørt smør for fremtidig bruk er tørking.

Først velges søppel fra massen av sopp - kvister, blader, moserester. Det anbefales ikke å vaske geiter som er planlagt å tørkes; i stedet anbefales det å behandle dem grundig med en børste eller tørr klut for å rengjøre forurensede områder. Stilkene skal skilles fra hettene.

Det er flere måter å tørke geitunger på:

1. Skjær soppen i små biter. Tre på en sterk tråd og heng i solen.
2. Skjær geitene i tynne skiver. Legg i et enkelt lag på et flatt stekebrett eller brett og plasser ute på et solrikt sted. Tørk soppen i 2-3 dager, ta den med innendørs om natten.
3. Det raskeste alternativet for å tørke geiteunger: legg sopp kuttet i skiver på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 80 °C. Døren bør åpnes litt. Fra tid til annen må soppen sjekkes og "røres" slik at den tørker jevnt.

Geiteunger stekt med løk og rømme

En enkel og samtidig vinn-vinn-versjon av en deilig andre rett med tørt smør kan fås ved å steke dem med løk og tilsette rømme.

På denne måten er det fullt mulig å tilberede babygeitesopp både på ukedager og ferier. Bildet nedenfor viser et alternativ for servering av retten:

Forberedelse:

• Skjær de tilberedte geitene i 3-4 stykker (små kan stå hele) og kok i 20 minutter i saltet vann;
• tøm buljongen, legg soppen i et dørslag;
• Mens det tørre smøret renner av, kutt en stor løk i terninger og stek lett i vegetabilsk olje;
• Legg soppen i stekepannen med løken, rør og stek sammen i ca 5 minutter;
• tilsett rømme og finhakket dill, salt;
• bland grundig og slå av varmen.

Server den stekte tørre boletusen varm, pyntet med urter.

Geitsalat med syltet løk

Hvis du supplerer kokt tørt smør med syltet løk, får du en interessant og pikant forrett som vil være en utvilsom suksess selv på feriebordet.

Forberedelse:

• Kok barna, tidligere forberedt, i en halv time i kokende saltet vann;
• legg i et dørslag, la vannet renne av, og la soppen avkjøles;
• på dette tidspunktet, skrell en stor løk og kutt i halve ringer, tilsett 2-3 ss. l. eplecidereddik, salt, krydder etter smak;
• etter 30 minutter, bland den tilberedte syltede løken med sopp, tilsett litt vegetabilsk olje;
• smak til og tilsett salt om nødvendig.

Konklusjon

Til tross for at geitsopp er dårligere i smak og aroma enn vanlige smørsopp, er de veldig nyttige, utbredt i russiske skoger og har ingen falske likheter. De er enkle å montere og rengjøre, og krever minimalt med forberedelser før tilberedning. For å lage et velsmakende og tilfredsstillende måltid eller forberedelse til vinteren fra tørt smør, trenger du bare å bestemme deg for oppskriften.

Anbefalte innlegg

Lerksmørskål: foto og beskrivelse, forberedelse

Høst (vanlig, sen, gul, ekte) boletus: bilde og beskrivelse

Granulær smørskål (sommer, tidlig): foto og beskrivelse, forberedelse

Slik koker du smør før steking: trenger du å koke det, hvordan koke det riktig

Wormy boletus: hva du skal gjøre med sopp

Ruby oiler: bilde og beskrivelse

Når å samle boletus: i hvilke skoger, steder og tidspunkter for innsamling i Russland

Smørnøtter blir røde (rosa) når de tilberedes: grunner og hva du skal gjøre

Boletusforgiftning: tegn og førstehjelp