Innhold
Boletus sopp er inkludert i oppskrifter for mange russiske retter. De er utbredt og elsket av soppplukkere, men ganske ofte finnes ormefulle blant de innsamlede prøvene. Det er ikke noe forferdelig med dette, spesielt hvis lesjonen er liten. Du kan spise ormet boletus, men før du forbereder den, må du utføre noen forberedende tiltak.
Hvorfor vises ormer i boletus?
Strengt tatt er det ikke ormer som setter seg inne i soppen, men larvene til ulike flygende insekter. De kommer fra egg som legges i fruktkroppene til hunnmygg og fluer. De voksende larvene begynner å mate på fruktkjøttet av soppen, og gnager gradvis passasjer i den, tydelig synlig på kuttet. I dette tilfellet kan larvene spre seg både ovenfra og nedenfra, gradvis bevege seg fra hetten til stilken eller omvendt, siden noen insekter legger egg i jorden. Denne prosessen skjer ikke bare med boletus. Nesten all sopp som er spiselig eller betinget spiselig, i en eller annen grad, kan vise seg å være ormeaktig, det vil si infisert med larvene til visse insekter.
Sommerfugler som vokser i åpne områder er en svært synlig og derfor svært tilgjengelig matkilde, så disse soppene er nesten mer sannsynlige enn alle andre til å bli en kilde til mat for insektlarver. Situasjonen blir verre hvis været er tørt og varmt. Sopp blir verre på denne tiden, men insekter blir tvert imot mye flere. På et slikt tidspunkt kan de aller fleste sommerfugler, selv i yngste alder, vise seg å være ormefulle. I vått vær vokser tvert imot flere sopp, og insekter flyr praktisk talt ikke, så ormespisere er mye mindre vanlige i slike perioder.
I tillegg til larvene til flygende insekter, kan boletus bli påvirket av snegler - virvelløse gastropoder som ligner snegler uten skall. Dette skjer vanligvis i vått vær. Snegler lever også av soppkjøttet, og gnager ofte gjennom hettene, men de går ikke dypt inn i fruktkroppen og er alltid utenfor. Disse virvelløse dyrene utgjør ingen fare. Bare rist dem av, deretter kan soppen bearbeides.
Noen ganger i boletus kan du også finne en trådorm, velkjent for mange gartnere - larven til klikkbillen. Den er gulaktig i fargen, vanskelig å ta på, ganske stor i størrelse, passasjene inne i soppens fruktlegeme er en ekte tunnel. Trådormen lever vanligvis i jorden og lever av ulike røtter, men angriper ofte sopp. Denne larven er ikke giftig, og etter at den er fjernet, kan skoggaver trygt brukes til videre bearbeiding.
Er det mulig å spise ormekur?
Sommerfugler tilhører spiselig sopp i kategori II av næringsverdi.Dette tyder på at de har god smak og er en ganske god kilde til proteiner.
Med utseendet til en insektlarve inne i fruktkroppen, vil soppen ikke slutte å være spiselig, den mister bare næringsverdien. Larvene selv og deres stoffskifteprodukter er ikke giftige og har ingen negativ effekt på smaken eller lukten av smør. Alle har tilfeldigvis svelget en mygg eller mygg i barndommen, og dette førte ikke til noen negative konsekvenser. Absolutt samme situasjon her. Derfor er dette snarere et spørsmål om estetikk og om det er tilrådelig å spise ormete sopp i nærvær av sunne.
Når du selv bestemmer om du vil ta ormekurv eller ikke, må du bestemme på forhånd hva de skal brukes til. Butternuts er perfekt bevart, de kan saltes og syltes. For dette formålet er det imidlertid bedre å velge hele hetter av unge sopp som ikke er påvirket av ormer, siden de skal se så attraktive ut som mulig når de er ferdige. Det er bedre å bruke ormekurv i retter som krever ekstra hakking av sopp og deres gode varmebehandling. I dette tilfellet vil alle negative konsekvenser minimeres; en tilfeldig gjenværende orm vil være vanskelig å identifisere i den homogene massen til den ferdige retten. Og dyp varmebehandling vil garantert ødelegge alle biologiske spor av dens tilstedeværelse inne i soppens fruktkropp.
Hvordan fjerne ormer fra boletussopp
Sommerfugler vokser veldig ofte i store kolonier; det kan være dusinvis av eksemplarer på ett sted. I slike tilfeller er den beste måten å unngå problemet med ormesopper å ikke ta alt. Hvis det er tilstrekkelig antall butternuts, kan sortering og avliving gjøres rett på stedet, i skogen. I dette tilfellet er det tilrådelig å sjekke hver prøve ved å kutte hetten i to. Hvis et kutt avslører mange ormehull, og strukturen av kjøttet til selve fruktkroppen ligner på gammel bomullsull, er det ingen vits i å ta med en slik sopp hjem for behandling. Det er bedre å umiddelbart forlate slike råtne ting i skogen.
Hjemme, før du behandler sopp, må du sjekke dem igjen for ormeflekker. Små lokale lesjoner kan enkelt kuttes ut med en kniv. Hvis flere ormehull er synlige på kuttet av hetten, og selve hettens struktur ikke har mistet sin tetthet, kan slike sopp bløtlegges i flere timer i kaldt saltvann. Ormene vil definitivt forlate sine tilfluktsrom og flyte til overflaten, hvoretter det ikke vil være vanskelig å samle dem. Etter denne prosedyren kan sopp behandles.
Den brune filmen som dekker lokket på smørfatet må fjernes når du bruker sopp på noen måte, ellers vil det gi den ferdige retten en mørk farge og en bitter smak. Den må fjernes før soppen bløtlegges i vann.En våt oljer er veldig glatt og vil være svært vanskelig å holde i hendene. For å rengjøre hetten er det bedre å bruke gummihansker, siden filmen som fjernes fra overflaten av hetten inneholder et fargepigment. Hvis du ikke bruker håndbeskyttelse, blir hendene mørkebrune. Denne malingen er ganske slitesterk og vaskes ikke av på flere dager.
Hva skal man gjøre med ormekur
Etter sortering og fjerning av ormene kan boletus brukes til alle de samme formålene som vanlige. Det er ganske mange oppskrifter for å tilberede forskjellige retter med disse soppene. Her er noen navn på retter som kan tilberedes fra dem.
- Zrazy med egg og sopp.
- Smør stekt i rømme.
- Bakte poteter med sopp.
- Soppsuppe.
- Smør stuet med poteter.
- Smør stekt med løk.
- Smør med kylling.
Disse soppene er gode som en selvstendig rett, de er ofte stuet eller stekt med poteter i ulike varianter, og brukes som fyll til paier. Du kan bruke dem til å tilberede en rekke soppforretter, saus og soppkaviar. Du kan også bruke boletus til å tilberede soppsuppe. Men i dette tilfellet er det bedre å sile buljongen, siden en orm som ved et uhell flyter opp i platen kan undertrykke appetitten din i lang tid.
Etter å ha fjernet ormene, kan boletusen tørkes på rist eller i ovnen. Når de er tørket, kan disse soppene lagres i opptil ett og et halvt år. Kokt boletus fryses ofte og lagres som et halvfabrikat, senere brukt til steking, stuing eller tilberedning av soppsuppe.
Video om noen metoder for å tilberede smør:
Konklusjon
Du kan spise ormet boletus, men dette må gjøres etter dyp behandling, som nødvendigvis inkluderer varmebehandling. Dette er helt nødvendig for å minimere risikoen for å introdusere en parasitt eller patogen av enhver sykdom i kroppen. Hvis det vokser mye sopp, og du kan klare deg helt uten å samle ormefulle, så bør du definitivt dra nytte av dette. Det er ingen grunn til å være grådig og strebe etter å vinne så mye som mulig. Hvorfor bære ekstra vekt hvis du fortsatt må kaste halvparten hjemme ved resirkulering.
