Innhold
- 1 Hvordan ser et hvitt bryst ut?
- 2 Er den hvite melkesoppen spiselig eller ikke?
- 3 Typer melkesopp og deres forskjeller fra hvite
- 4 Finnes det giftige motstykker til ekte melkesopp?
- 5 Hvor vokser hvit melkesopp?
- 6 Hvordan den hvite melkesoppen vokser
- 7 Når vokser hvit melkesopp?
- 8 Når og hvordan samles hvit melkesopp?
- 9 Konklusjon
Fra uminnelige tider har den hvite melkesoppen i Rus blitt verdsatt mye høyere enn andre sopp - til og med den ekte boletusen, også kjent som piggsoppen, var dårligere enn den i popularitet.En helt motsatt situasjon har utviklet seg i Europa, hvor denne arten fortsatt anses som uspiselig og aldri blir samlet inn. Årsaken til dette er den sterke bitterheten til fruktlegemene, men etter forsiktig bløtlegging endres smaken av fruktkjøttet dramatisk. Etter slik behandling kan den høstede avlingen brukes til sylting og tilberedning av andre retter.
Du kan lære om hvordan den hvite melkesoppen og dens mange motstykker ser ut fra beskrivelsen med bildet nedenfor.
Hvordan ser et hvitt bryst ut?
Ekte melkesopp (lat. Lactarius resimus) eller hvit er en betinget spiselig sopp av familien Russulaceae (lat. Russulaceae). Andre navn på denne arten er også vanlige i Russland: i Vest-Sibir er det våt melkesopp, i Ural og i Volga-regionen er det rå, i Kasakhstan er det pravsky. Ordet melkesopp gjenspeiler på sin side det særegne ved veksten av fruktlegemene til denne soppen - den finnes nesten aldri alene. Vanligvis finnes hele grupper av melkesopp, som i gamle dager ble kalt "gruda", "melkesopp".
Fargen på fruktlegemene er ensartet uten flekker eller striper
Beskrivelse av hetten
Hetten på en råmelksopp i det første utviklingsstadiet er flat-konveks, men så åpner den seg og tar form av en trakt, hvis kanter er senket innover, som du kan se på bildet nedenfor. Diameteren på hetten i modne prøver kan nå 18-20 cm. Overflaten er glatt, lett fuktig å ta på. Fargen er melkehvit, noen ganger blandet med gulaktige nyanser. Svært ofte er fruktlegemer dekket med små partikler av jord og søppel.
Massen av moden sopp er ganske tett, men ikke for hard. Den er helt hvit uten overganger. Fruktlegemene til melkesopp skiller seg fra lignende varianter av en behagelig fruktig aroma.
Platene til hymenoforen er ofte plassert; i strukturen er de ganske brede, synkende til stilken. Fargen på platene er blekgul. Sporepulveret er også gulaktig i fargen.
Små rusk samler seg ofte i fordypningen på hetten
Beskrivelse av beinet
Beskrivelsen av råmelksoppen indikerer at stilken er lav og sylindrisk, som du kan se på bildet nedenfor. Den kan nå 7-8 cm i høyden og 3-5 cm i bredden.Benets overflate er glatt å ta på, fargen er hvit, noen ganger gul. Det hender også at den blir dekket med okerfargede flekker og flekker.
Hos eldre eksemplarer blir benet ofte hult og hymenoforen mørkere
Er den hvite melkesoppen spiselig eller ikke?
I utlandet anses arten som uspiselig på grunn av sin sterke bitterhet, men i Russland har den alltid vært blant de mest populære, brukt til sylting. Den kan imidlertid ikke konsumeres rå – fruktkroppene må bløtlegges i to til fem dager for å fjerne den brennende ettersmaken. I Russland er derfor hvit melkesopp klassifisert som en betinget spiselig sopp.
Hvordan tilberede hvit melkesopp
Den høstede avlingen kan brukes til alle typer varmebehandling: koking, steking, baking osv., men før det blir fruktlegemene bløtlagt og saltet. Bare den saltede fruktkjøttet er egnet for å tilberede andre retter. Marinering av våte bryster er også veldig populært i Russland.
Typer melkesopp og deres forskjeller fra hvite
For å være sikker på å skille en ekte råmelksopp fra lignende sopp, er det ikke nok bare å studere bilder av lookalikes - du må også lese den korte beskrivelsen deres. Dette er den eneste måten å ikke være redd for å gjøre en feil i valget ditt. Selv om det ikke finnes giftige falske arter, kan lignende varianter ha helt andre håndteringskrav. I tilfelle feil kan feil tilberedt fruktkjøtt vise seg å være for tung mat for kroppen.
Du kan se forskjellen på tørrhetten - en ekte melkesopp har en klissete hette.
Fiolin
Fiolinen eller filtmelkesoppen, også fiolinen (lat. Lactarius vellereus) er en betinget spiselig sopp med kjøttfull hette, som hos unge eksemplarer er bøyd mot bakken. I voksne fruktkropper er kantene bølgete og sprer seg. Diameteren kan nå 25 cm.
Et særtrekk ved dobbelen er de hvite fibrene på overflaten av hetten, som ligner fluff. Hymenoforen til denne sorten er representert av sjeldne plater. Massen på kuttestedet mørkner raskt og får en grønnaktig fargetone. Den melkeaktige saften blir litt rosa når den utsettes for luft.
Artens utbredelsesområde omfatter både edelløv- og barskog. Oftest kan du finne den under osp og bjørketrær.
Viktig! Det er ganske vanskelig å forstå hvordan man skiller denne typen hvit melkesopp bare fra et bilde. Det anbefales å gni lokket lett med neglen under samlingen.
Skripun utmerker seg ved den karakteristiske knirkingen til fruktkroppen
Pepper melk sopp
Peppermelk (lat. Lactarius piperatus) er en annen vanlig art som ikke er giftig.Dette er en betinget spiselig sopp med fløyelsmyk hud å ta på. Hetten hans er hvit eller litt kremfarget, mørkere i midten.
Utbredelsesområdet til tvillingen dekker løvskog og blandingsskog. Det er ekstremt sjeldent å finne denne falske arten i en barskog.
Hos unge fruktkropper er kantene på hetten bøyd; når de vokser, retter de seg ut
Osp melk sopp
Ospmelkesopp (lat. Lactarius controversus) er en sopp som tilhører kategorien betinget spiselig. Den kan lett skilles fra lignende varianter ved sin kjøttfulle hette, som er dekket med tykt lo. Hos unge eksemplarer er det gjemt inn, hos voksne blir det rettet opp.
Benet på dobbelen er lavt og tett, innsnevret i bunnen, melete øverst. Det viktigste kjennetegnet er den rosa fargen av hymenoforen og dannelsen av mykorrhiza med poppel eller pil.
Det knapt merkbare loet på hetten gir bort det dobbelte
Volnushka hvit
Hvit volnushka (lat. Lactarius pubescens) er en av de minste tvillingene. Diameteren på hetten er i de fleste tilfeller bare 8 cm. Et særtrekk ved arten er den rikelige sekresjonen av melkeaktig juice, som ikke endrer farge når den kommer i kontakt med luft.
Hovedforskjellen fra lignende varianter er at lokket på fruktkroppen er dekket med tykt lo.
Volnushka foretrekker løvskog
Pergamentmelk sopp
Pergamentmelk (lat. Lactarius pergamenus) er en falsk dobbel av den betinget spiselige arten. Det utmerker seg ved den rynkete overflaten på hetten, som blir gul i eldre prøver. Hymenoforplatene til denne falske arten er hyppige og gulhvite i fargen. I motsetning til andre relaterte varianter, har denne lookalike en ganske lang og slank stilk, som kan nå 12 cm i høyden.
Pergamentmelk vokser i løvskog og blandingsskog.
Fargen på denne underarten er kremfarget, mørkere
Kamfermelksopp
Kamfermelkesopp (lat. Lactarius camphoratus) er en spiselig sopp. Hos unge fruktkropper er hetten konveks, men etter hvert som den vokser, blir den utstrakt med en tuberkel i midten og lett bølgete kanter. Fargen i modne sopp varierer fra mørk rød til lysebrun.
Et annet særtrekk er den løse fruktkjøttet med den spesifikke lukten av kamfer.
Denne falske arten er mye mørkere i fargen og stammen er mer langstrakt.
Finnes det giftige motstykker til ekte melkesopp?
Til tross for at hvit melkesopp er veldig lett å forveksle med mange andre sopp, er det ingen giftige varianter blant de falske doblene. På den annen side er de fleste falske arter klassifisert som betinget spiselige - de som ikke i noe tilfelle bør spises uten varmebehandling eller bløtlegging.
For å fjerne den brennende smaken av bitterhet fra fruktkjøttet, må hvit melkesopp holdes i kaldt vann i minst en dag eller to. Samtidig er det viktig å tømme den med noen timers mellomrom, og erstatte den med en ny - ellers kan soppen bli sur. Først da kan den høstede avlingen saltes eller syltes. Det anbefales å tilberede alle andre retter med allerede syltet sopp.
Hvor vokser hvit melkesopp?
Oppvekstområdet inkluderer de nordlige regionene i Europa. Spesielt rike høstinger av sopp samles inn i Hviterussland og Volga-regionen.På sørlige breddegrader er sannsynligheten for å finne denne arten ekstremt lav.
Hvor vokser rå melksopp i Russland?
I Russland finnes soppen oftest i Vest-Sibir og Ural; du kan også høste en god høst i Moskva-regionen. Du bør først og fremst søke på kalkholdig leirejord, men generelt sett stiller ikke denne arten noen spesielle krav til jordsammensetningen. Et annet kriterium som soppplasser bestemmes etter er at melkesopp foretrekker moderat tørre områder i skogen. Det nytter ikke å lete i fuktige og myrrike områder. Du bør fokusere på moderat opplyste skogkanter med buskete undervegetasjon.
I hvilken skog vokser hvit melkesopp?
I unge skogområder, hvor trærne bare er litt høyere enn en person, finner man praktisk talt aldri hvit melkesopp. Sjansene for å høste rik avling i gammel edelløv- og blandingsskog økes betydelig. Soppen kan også finnes i barplanter, men dette skjer ytterst sjelden.
Oftest danner den mykorrhiza med bjørk, så store grupper vokser i bjørkelunder. Denne arten bærer også godt frukt i nærheten av lindetrær. I barskog leter de etter den under furutrær.
Hvordan den hvite melkesoppen vokser
Som regel høstes ekte melkesopp like etter lett regn. Langvarige regnskyll fører tvert imot til rask råtning av fruktlegemene til denne arten - de forsvinner like raskt som de modnes.
Enkeltprøver er sjeldne
Hvor lang tid tar det før en hvit sopp vokser?
Det er vanskelig å si nøyaktig når de ekte melkesoppene vil dukke opp etter regnet, siden ikke bare denne faktoren påvirker veksten av fruktlegemer. Jordtype, gjennomsnittlig daglig temperatur, belysning av området osv. er også av stor betydning.Men hvis små sopp allerede har dukket opp, modnes de som regel fullt ut i løpet av en uke under gunstige forhold.
Når vokser hvit melkesopp?
De første fruktene vises på nordlige breddegrader - i Vest-Sibir og Ural, hvor de kan samles i slutten av juni. Frukting i disse regionene slutter vanligvis i slutten av august - begynnelsen av september.
I det sentrale Russland, inkludert Moskva-regionen, begynner soppplukkingssesongen litt senere, i juli. I tempererte klima kan frukt høstes til slutten av september - begynnelsen av oktober. Sør i landet bærer de også frukter nærmere høsten.
Når og hvordan samles hvit melkesopp?
Ekte melkesopp er ganske vanskelig å oppdage, siden fruktlegemene ofte er skjult under tykkelsen av løvverk, gress og små kvister. Det er derfor folk vanligvis går om å høste med en lang pinne, som er praktisk for å røre opp bladene på jakt etter sopp.
På den annen side vokser de nesten alltid i store grupper – enkeltsopper er svært sjeldne, noe som gjør letingen mye lettere. Hvis du finner minst ett eksemplar, kan kurven fylles veldig raskt. Umiddelbart etter å ha oppdaget soppen, bør du nøye søke i det tilstøtende området etter andre fruktlegemer.
De inspiserer jorda spesielt nøye hvis prøven som er funnet er ganske ung.Små frukter kan være nesten helt skjult under jorden - deres plassering kan bare bestemmes av små tuberkler som er dekket med sprekker.
Den beste tiden å plukke sopp er tidlig om morgenen, mens det fortsatt er dugg på gresset. For det første gjør dette melkesopphettene lettere å legge merke til i gresset på grunn av den våte glansen. For det andre forblir den høstede avlingen under slike forhold fersk lenger.
Konklusjon
Den hvite soppen er høyt verdsatt i Russland, noen ganger enda mer enn piggsoppen. Til tross for at denne arten i utenlandske kilder er klassifisert som uspiselig, er den ganske egnet for konsum, men bare etter bløtlegging. Massen av modne fruktlegemer er veldig bitter uten ytterligere behandling.
Du kan lære mer om hvordan du samler rå melksopp fra videoen nedenfor:
