Innhold
Beskrivelser av gul melkesopp med bilder finnes i mange kokebøker og kokebøker. Faktisk er saltet sopp en tradisjonell rett med russisk mat og et slags visittkort for landet vårt. Derfor sopp gul melkesopp, et bilde og en beskrivelse som er gitt i denne artikkelen, sammen med dens hvite motstykke, opptar langt fra den siste plassen på restaurantmenyene. Og dette er absolutt berettiget.
Hvordan ser et gult bryst ut?
Gul sopp (gul bølge, skrape) er en lamellsopp fra slekten Mlechnikov, familien Russula. Dens karakteristiske trekk er hetten, som er skittengul eller gylden-olivenfarget med tydelig synlige mørke konsentriske sirkler. I begynnelsen av livet er hetten konveks; når soppen vokser, blir den flat og deretter traktformet. Den kan nå betydelige størrelser - opptil 25 cm. Den gule melkesoppen er vist på bildet nedenfor.
Massen av fruktkroppen er tett, hvit, sprø. Den har en uttalt fruktig lukt, blir gul når den kuttes, og frigjør en tykk melkeaktig gulaktig juice som mørkner over tid. Benet er rett, kort, hult innvendig, og har små gule groper over hele overflaten.
Hetten og stilken på soppen, spesielt i fuktig vær, er ofte dekket med et klebrig belegg. De ofte plasserte platene på undersiden av hetten strekker seg litt inn på stilken. Når de eldes, vises brune eller rødlige flekker på dem.
Forskjellen mellom gul melkesopp og grisesopp
Svinushki er gulbrune sopp som ligner på melkesopp. De er giftige. Inntil nylig ble grisen ansett som betinget spiselig, men de eksisterende dødstilfellene etter forbruket førte til en endring i klassifiseringen. Det er ganske vanskelig å forveksle den med en gul melkesopp; snarere kan du forveksle den med en svart melkesopp. Grisen har en mørk hette, kjøttet er lysebrunt i fargen, og blir mørkere når det kuttes. Platene skilles enkelt fra hetten.
Benet er glatt å ta på, matt, litt lettere enn hetten.
Giftig sopp som ser ut som gul melkesopp
Det er ingen giftig sopp som kan forveksles med gul sopp. Utseendemessig ligner skraper på ekte melkesopp, som er lysere i fargen.Det er en annen gul sopp som ser ut som en melkesopp. Det er ikke giftig, men bare ikke så velsmakende som ekte vare. Dette er den såkalte lilla (blå) melkesoppen. Den har lavere næringsverdi og egner seg kun til sylting. Det ser ut som en vanlig gul melkesopp (bilde i begynnelsen av artikkelen), men karakteristiske lilla flekker kan vises på platene og hetten.
Den kan også skilles fra gul ved fargen på melkesaften som frigjøres på kuttet. Den melkeaktige saften til en ekte gul melkesopp er gulaktig i fargen, mens den til en lilla er syrin. Falsk gult bryst (lilla, blåaktig) - avbildet nedenfor.
Hvor vokser gul melkesopp?
Oftest vokser gul melkesopp i grupper, vanligvis i barskog, sjeldnere i blandingsskog. De danner ofte mykorrhiza med gran eller bjørk. De er sjeldne i løvskog, og det er vanskeligere å finne dem der, siden sopp ofte bokstavelig talt er dekket med falne blader.
Du kan begynne å samle gule ulver fra slutten av august, men hovedhøsten deres modnes i september. I et gunstig år kan du ta dem med fra skogen til frosten setter inn. En nødvendig betingelse for veksten av disse soppene er økt luftfuktighet; på tørr høst kan det hende at melkesopp ikke vises i det hele tatt.
På grunn av tilstedeværelsen av bitter melkeaktig juice, er disse soppene sjelden ormefulle. Ved høsting tar soppplukkere vanligvis bare de gylden-gule hettene av melkesopp, med unntak av unge prøver, som kuttes av og behandles fullstendig.
Hvordan lage gul melkesopp
Gul melkesopp er klassifisert som betinget spiselig. Til tross for dette er den, i likhet med ekte melkesopp, piggsopp, safranmelkehette og kantarell, inkludert i den første kategorien sopp med høyest næringsverdi.Hovedmetoden for å tilberede gule bølger er salting, sjeldnere marinering.
Mange soppplukkere er redde for å ta den på grunn av de karakteristiske lilla flekkene, men en slik forholdsregel er helt unødvendig.
Hvor lenge å bløtlegge gul melkesopp
De innsamlede gule ulvene vaskes med kaldt vann, og renser dem fra vedhengende smuss og rusk. For å kvitte seg med den kaustiske melkesaften, bløtlegges avlingen i kaldt vann i flere dager, og bytter den minst 2 ganger om dagen. I gamle dager ble melkesopp ofte bløtlagt i elva i flere dager.
Du kan fjerne bitterheten på en annen måte ved å koke den gule soppen i omtrent en halv time, deretter tømme den resulterende buljongen og skylle soppen under rennende kaldt vann. Denne metoden er bra hvis du har kort tid, men etter koking endres smaken av gule bølger og ikke til det bedre. Derfor er det ikke alle soppplukkere som ønsker varmebehandling av melkesopp velkommen, med tanke på at dette er et avvik fra den klassiske syltingsteknologien.
Hva kan du lage av gul melkesopp?
En klassisk rett er saltet gul melkesopp. Det er ganske mange oppskrifter for sylting av dem, og en betydelig del av dem er regionalisert.I noen områder foretrekker de å legge ripsblader til sylting, i andre eike- eller kirsebærblader. Grunnoppskriften er imidlertid alltid den samme.
Hovedingrediensene er sopp, salt og vann, i tillegg kan hvitløk, dill, pepperrotblader eller rot-, rips- eller kirsebærblad, pepper og andre komponenter tilsettes. Gul melkesopp blir ofte syltet, og bruker som regel små unge sopp.Etter sylting finhakker og steker noen soppplukkere dem med løk, og bruker dem som et tillegg, for eksempel til kokte poteter, og også som fyll for paier.
Hvordan lage gul melkesopp
Etter vask og bløtlegging i kaldt vann eller koking, vaskes soppen igjen. Etter dette er de klare for sylting. Den produseres som følger. Rips, pepperrot eller kirsebærblader og en kvist dill legges i bunnen av den forberedte beholderen. Et lag med sopp legges på dem og drysses med salt. Deretter legger du ut neste lag, og så videre til beholderen er helt fylt.
Mengden salt kan variere og avhenger av smak; ta i gjennomsnitt 50 g salt per 1 kg sopp. Etter at det siste laget er lagt ut, dekkes melkesoppen med rips- eller pepperrotblader på toppen, og settes deretter under press. Etter omtrent en uke kan du prøve soppen.
Marinering er en annen populær måte å forberede disse soppene for fremtidig bruk. Det utføres som følger. Den oppsamlede soppen bløtlegges i vann i en halv time for å suge av all smuss som fester seg til dem. Etter dette vaskes de under rennende kaldt vann, for bedre rengjøring kan du bruke for eksempel en tannbørste. Bruk en kniv, fjern topplaget fra hetten og fjern platene. Stor sopp må hakkes.
Etter det legges de i en panne, fylles med vann og settes i brann. Du må lage mat i minst et kvarter, rør hele tiden og skumme av skummet. Deretter vaskes soppen med kaldt vann, settes tilbake i pannen og kokes i ytterligere en halv time.Etter dette fjernes soppen fra varmen, dreneres i et dørslag og vaskes med kaldt vann.
For å forberede marinaden trenger du vann, salt, sukker og krydder:
- pepper;
- nellik;
- Laurbærblad;
- dill.
Alle ingrediensene legges i vann, hvoretter pannen settes på brann og kokes i 15 minutter. Etter denne tiden tilsettes eddik til marinaden. Hakket hvitløk legges i steriliserte krukker, deretter legges sopp og helles med varm marinade. Etter dette, tilsett litt vegetabilsk olje og stram glassene.
Konklusjon
Beskrivelsen av gul melkesopp med bilder gitt i denne artikkelen er langt fra fullstendig og er kun til informasjonsformål. Mer detaljert informasjon om disse soppene og hvordan du tilbereder dem finner du i spesiallitteratur. Og for å beskytte deg selv og dine kjære mot mulige problemer forbundet med bruk av skogsgaver, bør du alltid huske den gyldne regelen til en soppplukker: Jeg vet ikke, jeg tar det ikke.
