Innhold
Eikemelkesopp er en spiselig lamellsopp, høyt verdsatt når den syltes. Den tilhører Russula-familien, slekten Mlechniki, et karakteristisk trekk ved denne er utskillelsen av juice ved brudd på fruktkjøttet. I vitenskapelige publikasjoner kalles det Lactarius zonarius eller Lactarius insulsus. Kjent som eike safran melk cap, safran safran, og vanlig safran.
Beskrivelse av eik melk sopp
Den lyse fargen på overflatene på hetten og stilken til eikemelksopp, samt deres plassering, gjør det mulig å raskt bestemme arten. Den skiller seg betydelig ut blant andre medlemmer av familien.
Beskrivelse av hetten
Unge sopp vises med en flat rund hette, som over tid vokser til 10-11 cm og får en traktformet form med gjemme, bølgete kanter. Teksturen på kanten er litt følt. Huden til eikemelksoppen, som på bildet, er lys: rødlig eller oransje, til forskjellige terrakotta-nyanser. Noen ganger er separate, mørkere soner synlige.
Nedenfra konvergerer tett plasserte brede plater mot stilken. Fargen er også variabel - fra hvitaktig-rosa til gulaktig eller oransje. Massen av sporer er gul-krem eller oker.
Den tette massen av eik safran melkehetten er hvit og kremaktig, når den kuttes avgir den en behagelig lukt og blir litt rosa. Litt hvit vannaktig juice kommer frem, etsende, som de fleste melkegress, som ikke endrer farge i luften.
Beskrivelse av beinet
Det glatte benet på eikemelksoppen er tett nederst, litt innsnevret; når den kuttes, er et hulrom synlig. Veggene er hvitrosa. Høyden på stilken er opptil 7 cm, diameteren er opptil 3 cm. Overflateskyggen er lysere enn hetten, de små fordypningene er mørkere.
Hvor og hvordan vokser det
Eik melkesopp finnes i det sørlige tempererte klimaet, hvor varmt vær og løvskog råder. Arten skaper mykorrhiza:
- med eik;
- agnbøk;
- bøk;
- hassel
Eike safranmelkhetter er vanlige, noen ganger ensomme, men vanligvis i familier. Fruktkropper dannes under jorden. De virker allerede store, med en stilk opptil 1,5 cm bred, 3 cm høy og en hette på opptil 4-5 cm.Arten finnes i Kaukasus, Krasnodar-territoriet, Krim-skogene og andre områder med bredbladede plantasjer.Noen ganger finnes også eikemelksopp i furuskog. De bærer frukt fra juli til september, begynnelsen av oktober. Soppjakt etter eikemelksopp er spesielt vellykket i slutten av august og september.
Dobler og deres forskjeller
Siden slekten til melkesopp er omfattende, ligner melkesopp i form på andre representanter for ulike typer melkesopp, men ikke i fargen. Du må huske de karakteristiske egenskapene til eikemelksopp:
- iøynefallende gul-oransje eller terrakotta-hette;
- beinet er litt lettere;
- saften forblir hvit og vannaktig;
- kjøttet blir litt rosa i pausen;
- funnet i de sørlige tempererte områdene under løvtrær.
Sopp av arten ligner på andre melkedyr med skinn aldret i varme farger:
- vanlig camelina;
- gran camelina;
- Japansk safranmelkehette;
- blå melk sopp;
- melkeaktig sopp.
Soppplukkere er ikke så redde for å forveksle eikemelksopp med lignende sopp, siden de alle tilhører samme slekt, og det er ingen fruktkropp med giftstoffer blant dem. Alle representanter for slekten Lactaceae er betinget spiselige.
Eikemelk vokser oftest i løvskog, mens safranmelkehatter og andre arter av melkegress foretrekker barskog og blandingsskog, der gran, furu, osp og bjørk veksler.
Forskjellen mellom doble og eikemelksopp:
- vanlige safranmelkehatter finnes hovedsakelig i furu- og granskoger;
- kjøttet til den ekte camelina blir grønnaktig når den brytes, appelsinjuice dukker opp, som også blir grønn i luften;
- i gran camelina, selv etter pressing, blir de berørte områdene på stilken og på platene grønne, og saften er rødlig;
- selv om formen på den japanske camelina er identisk med eikemelksoppen, er huden på hetten lys rosa eller rødlig, den har klart definerte konsentriske soner med en mørkere farge, og saften er intenst rød;
- Japansk camelina finnes bare sør i Primorsky Krai i blandede og barskoger;
- huden på hetten til den blå melkesoppen er gulaktig, kantene brytes lett av;
- når den trykkes, vises blålige flekker på overflaten av den blåaktige stilken, og hvitaktig juice vises på seksjonene, som blir blåfiolette når de utsettes for luft;
- blå sopp vokser oftest under furutrær og bjørketrær, selv om de også finnes under andre trær;
- Den vannmelkeaktige melkesoppen har en brunlig okerhette, og stilken er mørkere enn toppen, brunaktig.
Er eikemelksopp spiselig eller ikke?
Som alle arter av slekten Lactaceae, som har en bitter juice, anses belger som betinget spiselige. Men de tilhører den andre kategorien når det gjelder næringsverdi etter salting. For å frigjøre fruktlegemene fra den kaustiske komponenten, blir de gjennomvåt i minst en dag.
Hvordan lage eik melk sopp
Tilberedning av eik melkesopp før du gjør soppen om til en smakfull rett, i tillegg til bløtlegging, krever noen ganger varm koking.
Tilberede sopp
Fruktlegemene til eikearten finnes ofte under et lag med falne blader, så etter innsamling blir soppen sortert og renset for store rusk. Massen legges i en beholder med vann og etter en tid rengjøres hettene med en myk børste eller kjøkkensvamp. Tilberedte sopp legges i en romslig beholder for bløtlegging i 2-3 dager. Vannet skiftes morgen og kveld.Prosedyren hjelper til med å fjerne bitre komponenter fra fruktkjøttet. Erfarne soppplukkere anbefaler å tilsette 2 ss salt til hver liter væske for raskere resultater.
Slik sylter du eikemelksopp til vinteren
Du kan se hvordan du koker eikemelksopp på bildet og videoen. De gjennomvåte hettene legges i en kokebeholder, kaldt vann helles i og kokes i 15-25 minutter. Lag samtidig marinaden. Forhold for 1 kg råvarer:
- vann 2 l;
- 1 ss. l. Sahara;
- 2 ss. l. salt;
- 3-5 blader av rips, laurbær;
- 2-3 fedd hvitløk og sorte pepperkorn.
Marineringssekvens:
- Legg den kokte soppen i den kokende marinaden og fortsett å koke i 14-17 minutter til.
- Legg i fordampet beholder.
- Tilsett 10-20 ml eddik.
- Tilsett marinade og rull sammen.
Produktet dynkes i saltlake og krydder i 30-40 dager og er klart til bruk.
Kaldsalting av eike safran melkelokk
De bruker lignende oppskrifter for sylting av eikemelksopp, som er forskjellige i krydderutvalget:
- de gjennomvåte hettene legges i lag med krydder i en emalje- eller glassbeholder for forhåndssalting;
- For 1 kg råvarer forbrukes 45-60 g salt, som drysses jevnt over lagene;
- forsterk smaken med laurbær- og ripsblader, hakket pepperrot, dill, allehånde eller sort pepper;
- dekk med en ren klut på toppen og legg en vekt.
Etter noen dager overføres soppen sammen med krydderne til glass for lagring.
Varmsalting av eikemelksopp
Noen husmødre foretrekker en annen oppskrift for å tilberede eikemelksopp. Blant krydderne er rips, kirsebær, laurbær, dill, pepperrot, selleri, velg din favoritt eller alt sammen.Tilsett pepper etter smak - svart, allehånde eller bitter pepper, samt noen få fedd hvitløk eller persillerøtter.
Algoritme for handlinger:
- Melkesopphettene, vasket og ryddet for rusk, kuttes i 2-3 stykker hvis de er for brede og ikke passer helt inn i glasset.
- Hell i kaldt vann og kok opp, som varer 18-27 minutter over svak varme.
- Det ferdige produktet dreneres gjennom et dørslag eller gasbind.
- Melkesopp legges ut i tilberedte krukker i lag, drysset med salt og krydder.
- Hell kokende saltlake der soppen ble kokt.
Kan den tørkes og fryses?
Eikesorten er, som annen melkesopp, ikke tørket. Frys ned de skrellede og kokte hettene etter at væsken har rennet ut. Du kan sette hettene, stekt etter koking, i fryseren.
Hva er fordelene med eik melk sopp?
Fruktlegemene til eikemelk inneholder nok aminosyrer og mange vitaminer, spesielt gruppe B og vitamin D, og enda mer protein enn biff. Det antas at representanter for arten:
- har en gunstig effekt på galleblæren, leveren og nyrefunksjonen;
- nyttig for pasienter med diabetes, hvis det ikke er andre kontraindikasjoner;
- regulere funksjonen til nervesystemet;
- bidra til å bli raskere sterkere ved lungesykdommer.
Saltet melkesopp er kontraindisert for gastrointestinale sykdommer, allergier, bruken av produktet er begrenset til gravide og ammende kvinner, og ikke gitt til barn.
Er det mulig å dyrke eik safran melk caps hjemme?
Eik melkesopp dyrkes fra mycel kjøpt i spesialbutikker. En forutsetning er veksten av ethvert bredbladet tre på røttene som mykorrhiza av arten utvikler seg.De tilbereder sagflis og blader fra de samme steinene, mosen, og i den varme årstiden graver de riller nær treet. Legg substratet, deretter mycelet. Dryss substratet på toppen, og vann avlingene regelmessig og grundig. Det vil være mulig å plukke sopp om et år.
Konklusjon
Eikemelk finnes oftest voksende i familier i eikeskog. Før enhver kulinarisk bearbeiding og for vinterpreparater, må fruktlegemene bløtlegges i lang tid.
