Vanlig champignon (eng-sopp, pecheritsa-sopp): bilde og beskrivelse av hvordan du lager mat

Engchampignon, også kalt "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) er en stor sopp med en hvit hette, som er vanskelig å ikke legge merke til mot den grønne bakgrunnen av gress. Denne soppen er populær blant soppplukkere, ikke bare for sin utmerkede smak, men også for sitt høye innhold av lett fordøyelige proteiner, samt vitaminer og mineraler. Spesielt er champignoner rike på mikroelementer som er nødvendige for kroppen, som fosfor og kalium, som er ansvarlige for den normale funksjonen til det kardiovaskulære systemet.

Men ikke glem at engchampignon har giftige motstykker som er farlige å spise. Derfor er det viktig å vite hvordan ekte champignoner ser ut og være i stand til å skille dem fra falske sopp ved ytre tegn.

Hvordan ser engchampignon ut?

Pecheritsa-soppen, et bilde og en detaljert beskrivelse av det er gitt nedenfor, er den mest populære over hele verden. Pecheritsa ble først dyrket i Italia for rundt tusen år siden. I Europa begynte man å dyrke champignoner på 1600-tallet i Frankrike, hvor de ble ansett som en delikatesse sammen med trøfler.

Meadow champignon har en lys (hvit, skitten grå eller krem) farge på hetten og bena. Kjøttet er hvitt når det skjæres, får en rosa fargetone når det presses, elastisk, tett, blir mykt og gulaktig med alderen. Sopp har en behagelig karakteristisk aroma, som minner om mandler eller anis, og en rik sopp, litt søt smak.

Nedenfor er en detaljert beskrivelse og bilde av vanlig champignon.

Beskrivelse av hetten

Hetten er sfærisk eller halvkuleformet, tørr, med en diameter på 8 til 15 cm. Hos unge individer er kanten slått ned, og sløret dekker delvis platene. Ved modenhet er hetten dekket med små skjell, og danner en brunaktig flekk i midten. Platene til engchampignonen er hyppige, tynne og brede (opptil 12 mm). I en tidlig alder er de hvite, men over tid får de en rosa fargetone. I modne sopp blir de rødbrune eller brune, med en lilla fargetone.

Beskrivelse av beinet

Benet til engchampignonen er 1-2 cm bredt og vokser fra 3 til 10 cm i høyden. Formen er sylindrisk, med en fortykkelse ved bunnen (noen ganger kan den avta). Massen er solid, kjøttfull, uten hulrom, fibrøs, lys i fargen. I en moden sopp kan den få en brun fargetone i bunnen. En tydelig ring er synlig på benet, plassert nærmere midten; den forsvinner med alderen.

Typer engchampignoner

Totalt er det fire typer engchampignon i naturen:

1. Vanlig - en spiselig sopp med en hettediameter på 9-12 cm og en stilkhøyde på 8-11 cm, som har en bred hvit ring i midten.
2. Felt – mye brukt i matlaging, har en hette på opptil 20 cm i diameter og en stilk på opptil 11 cm i høyden.
3. Dobbel ring (fortau) - en spiselig, mellomstor representant for familien, den skitne grå hetten vokser sjelden mer enn 10 cm i omkrets.
4. Bernard – refererer også til spiselig sopp; den skjellete myke hetten, som når 12 cm i diameter, sprekker over tid og blir flat.

Det er viktig å kunne skille spiselige sopp fra giftige og ikke forveksle dem med blek paddehakk eller hvit fluesopp, som i ung alder ligner veldig på ekte engsvamp.

Hvor og hvordan vokser engchampignoner?

Engchampignon er distribuert over hele Russland og kan finnes fra slutten av mai til begynnelsen av oktober. Foretrekker åpne områder og humusrik jord. Den dukker rikelig opp etter regn i enger, beitemarker (det er grunnen til at du noen ganger kan finne navnet "hestesopp"), så vel som i hager, grønnsakshager, parker og i veikanter. Den vokser både enkeltvis og i grupper, og danner brede ringer.

Dobler og deres forskjeller

Engchampignon har falske dobler, veldig like i utseende. Følgende er bilder og beskrivelser av champignon-lookalikes. Det er viktig å vite hvordan man skiller dem fra spiselig sopp for å unngå faren for forgiftning.

Flathodet champignon

Denne representanten for champignonfamilien er uspiselig, dessuten er den giftig. Etter forbruk observeres tegn på forgiftning innen to timer.

Hetten er dekket med karakteristiske skjell, gråbrun i fargen, konvergerer mot midten og danner en mørk flekk. Den fibrøse stilken, 1-1,2 cm tykk, når en lengde på 6-9 cm, med en tuberøs fortykning synlig i enden.

Rød champignon

Denne giftige soppen kalles også gulskinnet pecheritsa. Den ligner veldig på hvordan engsvampionjer ser ut, men hetten er dekket med en gulaktig hud med brunaktige flekker nærmere midten. Den kan skilles fra en ekte champignon ved det hvite kjøttet på benet, som er gult i bunnen og, når det varmebehandles, avgir en ubehagelig fenollukt.

I ung alder er hettene runde, men over tid blir de klokkeformede. Det er de unge gulhudede pechettene som havner i kurven til amatørsoppplukkere.

Er pecheritsa-soppen spiselig eller ikke?

Meadow champignon er en spiselig sopp; i form av gastronomiske kvaliteter tilhører den den andre kategorien. Velsmakende og aromatisk, kan spises rå. Når det gjelder fordøyelig proteininnhold, kan den sammenlignes med porcini-sopp, og er derfor mye populær i matlaging.

Det er mange måter å tilberede engchampignoner på: de kokes, stekes, bakes i ovnen, syltes, saltes og brukes som hovedingrediens for å lage salater.

Hvordan tilberede engchampignoner

Pecheritsi er mye brukt i matlaging, siden soppen passer godt sammen med de fleste vanlige og ofte konsumerte matvarer. Den serveres med kjøtt- og grønnsaksretter stekt eller grillet; ulike soppsupper, patees, sauser, gryteretter, forretter og salater tilberedes.

Hvordan velge, lagre og tilberede champignoner for matlaging:

• sopp må være hel, uten flekker eller bulker;
• ferske engchampignoner kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager;
• før du spiser, rengjør stilken og hetten fra skitt og skyll under rennende vann;
• I frisk luft blir kjøttet av pecheritsa raskt mørkere, så etter skjæring må du umiddelbart fortsette til matlagingen.

De mest populære oppskriftene med bilder og beskrivelser av hvordan du tilbereder engchampignoner er gitt nedenfor.

Hvordan tilberede stekte engchampignoner med rømme og løk

Den vanligste måten å tilberede engchampignon på er steking. Det er enkelt, raskt og utrolig velsmakende.

Du vil trenge:

• 0,5 kg engchampignon;
• 1 stor løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 50 g smør;
• 2 ss. l. rømme.

Matlagingsmetode:

1. Skrell soppen og skjær i tynne skiver.
2. Varm opp en dyp stekepanne, tilsett smør og tilsett engchampignon så snart det smelter.
3. Etter at væsken har fordampet, tilsett finhakket løk, press hvitløken gjennom en presse, pepper og salt.
4. Når pecheritsa får en gyllen farge, reduser varmen, tilsett rømme og la det småkoke under lokk i 10 minutter.

Soppen vil være mør, aromatisk og, takket være hvitløken, pikant.

Hvordan tilberede eng-champignon i ovnen

For å tilberede pecheritsa-sopp i ovnen, bør du velge mellomstore prøver slik at de er godt bakt.

Du vil trenge:

• fersk pecheritsa;
• tørkede aromatiske urter (alle);
• 1 ss. l. sitronsaft;
• 1 ss. l. soyasaus;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

1. Vask champignonene og tørk med et papirhåndkle.
2. Bland pecheritsaen med alle ingrediensene i en dyp beholder.
3. Legg på en bakeplate i ett lag og stek i ovnen ved 180°C i 15-20 minutter.

Sopp tilberedt i ovnen vil vise seg saftig, mettet med duften av urter.

Hvordan tilberede salat med pecheritsa-sopp

Denne salaten er laget av rå engsopp. Retten viser seg utrolig velsmakende, lys og saftig.

Du vil trenge:

• 400 g ferske engchampignoner;
• 3 stk. søt paprika (rød, gul og grønn);
• 1 rødløk;
• 100 ml olivenolje;
• 50 ml vineddik;
• 2 ss. l. soyasaus;
• tørre urter (oregano, italiensk, dill).

Matlagingsmetode:

1. Skjær paprikaen i strimler, løken i halve ringer, legg alt i en bolle.
2. Skjær soppen i flere deler og legg dem i grønnsakene.
3. Bland soyasaus, vineddik, olje og krydder og hell den resulterende dressingen i en bolle med grønnsaker og pecheritsy.
4. Salatingrediensene skal marineres i en halvtime, deretter kan den ferdige retten serveres.

Denne salaten bør kun tilberedes fra unge, butikkkjøpte pecheritsa. Det er bedre å forvarme eng-champignoner samlet inn fra naturen.

Hvordan lage suppe med pecheritsa-sopp

Meadow champignonsuppe vil ikke bare være velsmakende og aromatisk, men også næringsrik.

Du vil trenge:

• 450 g sopp;
• 500 g poteter;
• 1 liten gulrot;
• 1 løk;
• grøntområder.

Matlagingsmetode:

1. Vask og hakk grønnsakene. Skjær store sopp i to, la små være hele.
2. Stek gulrøtter og løk i olje i 3 minutter, tilsett sopp og stek videre i 5-7 minutter.
3. Kok opp 2,5 liter vann i en kjele og tilsett poteterninger.
4. Når vannet koker igjen, ta de stekte grønnsakene og engsoppene over fra stekepannen, og kok etter koking i 15 minutter.

Hell den ferdige retten i tallerkener og dryss over friske urter.

Slik sylter du engsvampionjer til vinteren

Marinert pecheritsa er en universell og populær vinterpreparat.Disse soppene passer godt til kjøtt- og grønnsaksretter.

Du vil trenge:

• 1,5 kg engchampignoner;
• 200 ml bordeddik;
• 2 ss. l. salt;
• 2 ss. l. granulert sukker;
• 3 stk. laurbærblad;
• 5 sorte pepperkorn.

Matlagingsmetode:

1. Rens soppen fra smuss, skyll under rennende vann og tørk med et papirhåndkle.
2. Kok opp to liter vann, tilsett pepper, laurbærblad, løs opp salt og sukker, tilsett eddik.
3. Etter å ha ventet på at det skal koke igjen, tilsett soppen og la det småkoke på svak varme i 40 minutter.
4. Legg i glass og fyll med marinade. Fest dekslene.

Syltet pecheritsa kan oppbevares gjennom vinteren i pantryet eller på en innglasset balkong.

Hvordan fryse

Frysing er en av de vanlige metodene for å lagre sopp for fremtidig bruk. Engchampignoner skal sorteres, renses for rusk og raskt skylles under rennende vann slik at de ikke har tid til å absorbere fuktighet, og deretter tørkes med et papirhåndkle.

Plasser den forberedte, tørre pecheritsaen på en flat overflate (du kan ta en bakeplate) på en rad og plasser i fryseren i 10-12 timer. Frossen pecheritsa oppbevares i en pose eller beholder ved en temperatur på -18 °C.

Hermetisering av engsjampinjoner for vinteren

For å bevare pecheritsa til vinteren bør du velge fersk, sterk, mellomstor sopp av omtrent samme størrelse.

Du vil trenge:

• 1 kg pecherits;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje, samme mengde bordeddik;
• 25 g sukker;
• 30 g salt;
• 4 knopper av nellik;
• 4 ting. laurbærblad;
• 5 stk. allehånde.

Matlagingsmetode:

1. Kok pecheritsyen i 10 minutter.
2. Så snart de har lagt seg til bunnen, tilsett krydder, salt, perlesukker, olje og eddik og kok i ytterligere 15 minutter.
3. Legg i glass, hell marinaden på toppen og pasteuriser i kokende vann i 20 minutter, rull deretter sammen.

Slike sopp kan lagres i opptil 10 måneder på et kjølig sted (på nederste hylle i kjøleskapet eller i kjelleren).

Fordelaktige egenskaper til eng-champignoner

Regelmessig inntak av sommereng-champignon har en svært gunstig effekt på helsen til hele kroppen. Disse soppene inneholder mange nyttige stoffer som er nødvendige for mennesker, for eksempel:

• aminosyrer (det er 18 av dem totalt);
• vitaminer (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organiske syrer (folsyre, oksalsyre);
• mineraler og sporstoffer (jern, fosfor, kalsium, magnesium, kalium, jod, selen).

I tillegg inneholder fruktkjøttet av engchampignoner lecitin, som har en positiv effekt på funksjonen til nerve- og kardiovaskulærsystemet.

Bruk i folkemedisin

De gunstige egenskapene til champignon har lenge vært brukt i folkemedisin for å behandle sykdommer som influensa, bronkitt, trakeitt og bronkial astma. Massen av fruktkroppen til engchampignoner har antivirale, slimløsende og anti-inflammatoriske egenskaper.

Et ekstrakt fra disse soppene behandler med hell purulente hudsykdommer, sår og psoriasis, siden det har en desinfiserende effekt. I tillegg har antioksidantene som finnes i engchampignoner en foryngende effekt på kroppen.

Restriksjoner og kontraindikasjoner

Champignoner regnes som de sikreste soppene og har ingen kontraindikasjoner (bortsett fra individuell intoleranse).Du bør imidlertid ikke misbruke dem, siden de inneholder kitin, som absorberes dårlig av kroppen. Derfor anbefales det å varmebehandle engchampignoner før du spiser dem.

Det er ikke tilrådelig for barn under 12 år å introdusere sopp i kostholdet, siden det er tung mat. Også personer med gastrointestinale sykdommer bør spise champignoner med forsiktighet.

Dyrking av engchampignoner hjemme

Engchampignoner kan dyrkes hjemme. De elsker kjølighet og høy luftfuktighet, så de vil føle seg bra i bokser eller containere i kjelleren, kjelleren eller låven. Beholdere må være minst 20 cm dype Mycel kan kjøpes i en spesialbutikk eller tas fra naturlig mycel. Plantesubstratet skal være rikt på humus, siden pecheritsa vokser raskt og krever aktiv næring.

Du kan også dyrke sopp i åpen mark; for dette er det viktig å velge et godt skyggefullt sted (under et tre, i skyggen av et hus), beskyttet mot vind og direkte sollys.

Interessante fakta om pecheritsa-sopp

Det er mange interessante detaljer i historien til pecheritsa:

• dette er de første soppene som begynte å bli dyrket i et unaturlig miljø for dem;
• De unike egenskapene til champignoner er mye brukt i kosmetikk: de er inkludert i masker og lotioner;
• Å spise pecheritsa lindrer tretthet godt;
• arginin og lysin i fruktkroppen stimulerer menneskelig mental aktivitet;
• Når det gjelder mengden fosfor, er pecheritsa overlegen selv sjømat.

Konklusjon

I tillegg til det faktum at engchampignon er veldig velsmakende, er det også sunt, siden det er et lagerhus av mikroelementer som er nødvendige for kroppen. Den rike sopparomaen gir retten en spesiell smak, og næringsverdien til denne retten kan sammenlignes med kjøtt.