Innhold
Champignoner er sannsynligvis den mest populære soppen som brukes i kjøkkenet i mange land. De dyrkes kunstig og hentes fra naturen. Men sammen med spiselig sopp kan du under en "stille jakt" også komme over en farlig dobbel av champignonen - den såkalte gulskinnede champignonen, som ikke bare er uspiselig, men også giftig. Og dette er langt fra den eneste farlige soppen som ser ut som ekte champignoner.
Typer spiselige champignoner
Totalt identifiserer den vitenskapelige klassifiseringen rundt 200 typer forskjellige champignoner, hvorav en relativt liten del er uegnet for konsum. Det er svært få av dem som er giftige. Slike gunstige forhold, kombinert med den enkle kunstig dyrking, er årsaken til at mer enn 1/3 av alle kunstig dyrkede sopp i verden er champignoner. I Russland er dette tallet mye høyere - mer enn 70%.Nedenfor er bilder og beskrivelser av noen falske og ekte champignoner.
Champignoner er den mest brukte soppen i matlaging.
Avhengig av vekstforholdene er alle champignoner delt inn i 5 hovedgrupper:
- Skog.
- Vokser i åpne områder.
- Vokser kun i gress.
- Vokser i gress og skog.
- Ørken.
De mest kjente spiselige artene er følgende.
- Champignon bisporus. Dette er en spiselig sopp I, den høyeste kategorien, den kalles også dyrket, dyrket eller hagesopp. Den vokser fra sen vår til høst på dyrket jord rik på organisk materiale, og finnes i hager og beitemarker. Sopphetten ligner en halvkule med kanten vendt innover. Diameteren varierer vanligvis fra 5 til 15 cm, selv om større eksemplarer også finnes. Fargen er lysebrun, rikere i midten, med synlige radielle fibre eller skjell. På baksiden av hetten er det mange tynne plater. Fargen deres endres avhengig av soppens alder, fra rosa til brun, og senere mørkebrun med en lilla fargetone. Stammen på soppen er tett, solid, 3-8 cm lang, sylindrisk, glatt, vanligvis malt i samme farge som hetten. Kjøttet av soppen blir litt rosa når den kuttes. Den har en behagelig sopparoma og god smak.
- Felt champignon (sau, vanlig). Finnes i hele Russland. Den vokser fra slutten av mai til det begynner å bli kaldt i gresset i åpne områder, enger, hager og parker, og finnes i skogkanter og lysninger. Den unge markchampignonen har en halvkuleformet hette, som etter hvert som soppen vokser, først blir paraplyformet og deretter nesten flat.Dens øvre del er hvit, skinnende, fløyelsmyk å ta på. Tallrike tallerkener er plassert nedenfor, dekket med et teppe i unge sopp. Fargen deres endres med soppens alder; hos unge eksemplarer er de gråaktige, blir deretter rosa og blir deretter brune med en sjokoladefarge. Benet er hvitt, sylindrisk, sterkt, ringen er to-lags, hengende ned. Kjøttet er hvitt, blir gult når det brytes. Erfarne soppplukkere kan lett gjenkjenne denne champignonen på sin karakteristiske anislukt.
Viktig! Mange erfarne soppplukkere anser denne typen champignon for å være den deiligste og mest verdifulle. - Vanlig champignon (ekte, eng, pecheritsa). Den kan finnes fra slutten av mai til midten av høsten i åpne gressområder, enger, stepper, dyrkede land, nær veier, gårder og boligbygg. I ung alder har denne typen champignon en sfærisk og deretter halvkuleformet hette, som over tid får en utstrakt form. Den er lysebrun, tørr, behagelig å ta på. På baksiden er det tynne, tallrike plater som skifter farge fra hvit til rosa etter hvert som de vokser; senere blir de stadig mørkere og blir sjokoladebrune, og i voksen alder får de en mørkebrun farge med en lilla fargetone. Soppstammen er rett, sylindrisk, hvit, tett. I dens midtre del er det vanligvis en bred tynn ring. Kjøttet ved snittet eller bruddet blir først rosa og blir deretter rødt. Vanlig champignon er mye brukt i matlaging; den kan brukes i alle former. Når det gjelder innholdet av nyttige stoffer, er det sammenlignbart med porcini-sopp.
En kort video om hvordan den vanlige champignonen vokser i naturen:
- Storsporet champignon. Denne arten er utbredt i Sentral-, Vest- og Sør-Europa; i Russland finnes den bare i noen sørlige regioner. Den utmerker seg ved sin store størrelse, for eksempel kan hetten nå en diameter på 0,5 m. Den er avrundet-konveks, fibrøs, hvit, med fine frynser i kantene, og blir dekket av skjell med alderen. Platene som ligger på baksiden av hetten er små, tynne, lyserosa i ung sopp, brun i gammel sopp. Benet er hvitt, ganske kort og tykt, massivt. Ringen er enkel, med godt synlige skjell på bunnen. Massen er tett, hvit og blir sakte rød når den blir mekanisk skadet. Ung storsporet champignon har en uttalt mandelaroma, men med alderen begynner lukten å ligne ammoniakk. Har utmerket smak.
I tillegg til de listede champignontypene er det mange andre som har lavere næringsverdi, men som egner seg til konsum.
Hvilke sopp ligner på champignon?
Champignon er lamellsopp. I ung alder har mange arter fra denne klassen en halvkuleformet eller sfærisk form, som alltid er full av forvirring i deres visuelle identifikasjon. Den største likheten med spiselige sopp er deres falske motstykker - uspiselige champignoner.
I tillegg til beslektede arter, ligner andre sopp på champignoner, spesielt i det innledende utviklingsstadiet. Det som er spesielt farlig er at noen av de falske doblene er dødelig giftige.
Finnes det falske champignoner?
Begrepet "falsk" refererer vanligvis til en giftig eller uspiselig sopp som kan forveksles med den aktuelle arten på grunn av dens ytre likhet. Spiselige champignoner har også slike dobler.
Hvordan ser falske champignoner ut?
Noen uspiselige kolleger fra Agarikov-familien, det vil si deres nærmeste "slektninger", har størst visuell likhet med spiselige champignoner. Her er et bilde og en beskrivelse av noen falske champignoner:
- Rød champignon (gulhudet leverbille). Denne falske dobbelen av spiselig champignon har en halvsirkelformet hette i ung alder, og i en senere utviklingsperiode en klokkeformet hette med skjell opp til 15 cm i diameter. Fargen på dens øvre del er hvit med en karakteristisk ujevn kaffe -brun flekk i sentrum. På baksiden er det små, jevne tallerkener som skifter farge med alderen fra hvit, først til rosa, og deretter til brun. Benet til denne doble er hvit, hul, og har en knoll i bunnen. Ringen er bred, hvit, to-lags. Massen er brunaktig i fargen og blir gul hvis den blir mekanisk skadet. Avgir en karakteristisk "kjemisk" lukt av fenol, som forsterkes ved oppvarming. Soppen er vanlig i mange regioner og kan finnes i blandede skoger, samt i hager og parker. Den vokser fra andre halvdel av sommeren til midten av høsten. Denne falske dobbelen bør ikke spises; hvis den kommer inn i kroppen, forårsaker den forgiftning og tarmsykdommer. Til tross for dette regnes soppen som medisinsk og brukes i folkemedisin.
- Spraglete champignon (Mellera, skjellete). Hos unge sopp er hetten avrundet, hos voksne blir den flat og spredt. Ovenfra ser det flekket ut på grunn av det store antallet løsrevne skalaer av grå eller askebrun farge. Deres største tetthet er i midten; det er få skjell i periferien av hetten, så fargen der er nesten hvit.På baksiden av hetten til denne falske dobbelen er det mange til og med tynne plater; i en ung sopp er de blekrosa, og når de vokser blir de mørkere og får en sjokoladefarge. Stengelen er sylindrisk, tett, hvit, og etter hvert som soppen vokser blir den først gul og deretter brun. Ringen er tett, uttalt. Kjøttet er hvitt i bruddet og blir raskt brunt. Har en ubehagelig lukt. Denne falske tvillingen er utbredt i de sørlige regionene, vokser i stepper og skogstepper, og finnes noen ganger i parker. Toksisiteten til den spraglete champignonen vurderes forskjellig i forskjellige kilder; i noen er den indikert som giftig, mens i andre er denne egenskapen ikke notert. Med en høy grad av sannsynlighet avhenger denne indikatoren av stedet der soppen vokser og den individuelle toleransen til menneskekroppen som konsumerte dem.
- California champignon. Hetten på denne falske dobbelen er rund i et tidlig vekststadium, senere spredt, tørr, lysebrun med en metallisk fargetone, mørkere i midten og lysere i periferien. Platene på baksiden er hvite, glatte, får en rosa farge med alderen, og blir deretter sjokoladebrune. Benet er sylindrisk, ofte buet, med en ring. På kuttestedet blir kjøttet sakte mørkere. Denne falske champignonen avgir en ubehagelig lukt av fenol, er giftig og blir ikke spist.
- Flathodet champignon. Denne falske tvillingen finnes ofte i løvskog og blandingsskog i den tempererte sonen, og kan ofte sees ved siden av årer og bygninger. Hatten i ung alder er eggformet, hos en voksen sopp retter den seg gradvis ut og blir nesten flat, med en liten tuberkel i midten.Den øvre delen er dekket med mange gråskalaer, tettere i midten og mindre intenst i periferien. Platene som ligger på baksiden av hetten er litt rosa når de er unge, men etter hvert som soppen eldes blir de mørkere og mørkebrune, nesten svarte. Benet er hvitt, sylindrisk, med en uttalt ring i midtpartiet. Massen er hvit, når den er skadet blir den gul og blir deretter brun. Avgir en ubehagelig "kjemisk" lukt av karbonsyre. I følge noen estimater er den flate champignonen klassifisert som betinget spiselig; ifølge andre anses denne falske dobbelen som mildt giftig, og forårsaker tarmsykdommer.
Bilder og beskrivelser av andre falske champignoner finnes i spesiallitteratur.
Hvordan skille champignon fra falsk champignon
Du kan finne ut om en champignon er falsk eller ikke ved de ytre tegnene, samt lukten. De ekte har en behagelig sopplukt med toner av mandel eller anis. Falske champignoner har en vedvarende ubehagelig lukt av karbonsyre eller fenol, som forsterkes når soppen tilberedes. Ved mekanisk skade blir kjøttet til falske champignoner gult og deretter brunt, mens ekte champignoner blir rosa eller sakte røde når de kuttes.
Giftig sopp som ligner på champignon
Spiselige champignoner kan forveksles ikke bare med falske kolleger fra familien, men også med noen virkelig dødelige giftige sopp, spesielt når de er unge. Her er de farligste av dem.
Dødshette. I ung alder kan den lett forveksles med champignon; dette er den farligste av tvillingsoppene.
Forskjellene mellom den bleke lappen er som følger:
- Nederst på benet er det en knollaktig fortykkelse.
- Platene forblir helt hvite i alle aldre.
- Fraværende.
Fluesoppen lukter. I utseende er denne dødelige soppen veldig lik champignon, men den har også sine egne karakteristiske egenskaper.
Her er hovedforskjellene mellom den stinkende fluesoppen.
- Klebrig, slimete, klokkeformet hette.
- Skjellet fot.
- Tilstedeværelse av volva (knoll).
- Hvit uavhengig av rekordens alder.
- Ubehagelig klorlukt.
Hvit fluesopp. Denne soppen er også dødelig giftig.
Forskjellene mellom hvit fluesopp og champignon er som følger.
- Soppen er helt hvit.
- Platene er alltid hvite og endrer ikke farge med alderen.
- Det er en uttalt volva.
- Avgir en ubehagelig lukt.
Symptomer på forgiftning, førstehjelp
Tilfeller av forgiftning av giftig sopp som feilaktig er tatt for champignon, registreres årlig. Dessverre ender en betydelig andel av slike saker tragisk. I denne forbindelse er det farligste feilforbruket av paddehakk, en av de giftige motstykkene til champignon. I motsetning til andre giftige fluesopper som ligner i utseende, har den bleke lappen ingen lukt, så det er nesten umulig å gjenkjenne den på denne egenskapen.
Det kliniske bildet av paddestolforgiftning vises med lang forsinkelse, noe som gjør rettidig diagnose og igangsetting av behandling vanskelig. De første symptomene kan vises først etter en dag, og i noen tilfeller enda mer. Her er de viktigste tegnene på paddehakkforgiftning.
- Kolikk, kramper og kramper i magen.
- Kvalme, konstant oppkast.
- Diaré.
- Forverring av allmenntilstand, svakhet.
- Arytmi.
- Konstant tørst.
- Nedsatt bevissthet.
Som regel er det på den tredje dagen etter forgiftning en forbedring i velvære, men dette er bare et utseende som kroppen har taklet forgiftningen. Den destruktive effekten av giftstoffer fortsetter på dette tidspunktet. Etter 2-4 dager er funksjonen til leveren og nyrene svekket, gulsott utvikler seg og blodets struktur endres. I de fleste tilfeller følger død fra akutt hjerte-, nyre- eller leversvikt på dag 10-12.
Ved forgiftning med giftig sopp er akutt sykehusinnleggelse nødvendig
Ved forgiftning med paddehakk er det svært viktig å starte behandlingen så tidlig som mulig. Dette er ingen garanti for bedring, men det gir en sjanse. Hvis det ikke iverksettes hastetiltak, ender 90 % av forgiftningstilfellene i offerets død. Derfor, hvis du mistenker forgiftning, må du ta den forgiftede personen til nærmeste sykehus så snart som mulig eller ringe en lege hjemme. Før han kommer, bør du skylle offerets mage ved å få ham til å drikke en stor mengde lettsaltet vann, og deretter fremkalle brekninger. Du bør også gi ham aktivert kull (1 tablett for hver 10 kg vekt) eller en annen enterosorbent.
Konklusjon
Enhver soppplukker kan møte en farlig dobbel av en champignon. Imidlertid kan eventuelle ubehagelige konsekvenser av dette møtet unngås hvis du følger regelen: "Jeg vet ikke, jeg tar ikke." Hvis det ikke er noen klar sikkerhet for at en sopp er spiselig, bør du ikke ta den.
