Innhold
Skogsampignoner er lamellsopper som tilhører Champignonfamilien. De er kjent for sin ernæringsmessige verdi og helbredende egenskaper, siden de inneholder flere dusin aminosyrer som er nødvendige for mennesker og har antibakterielle egenskaper. Og når det gjelder mengden fosfor, er denne arten sammenlignbar med sjømat. Det er ikke vanskelig å tilberede skogschampignoner. Men det er viktig å vite hvordan man kan bevare næringsstoffene i dem.
Forbereder skogens champignon til matlaging
Før du tilbereder ferske skogschampignoner, må de sorteres, vaskes og renses. Husmødre fjerner ofte toppfilmen fra fruktlegemer. Denne prosedyren er valgfri.
Forberedende trinn:
- Inspiser hver fruktkropp. Den skal ha en jevn farge og struktur, uten skader eller mørke flekker. Nyansen er rosa eller melkeaktig, med en matt glans. Luen skal passe godt til benet.I gamle prøver er mørklegging av platene tillatt.
- Fjern rusk og jord.
- Forny snittet på stilken, da det er her fruktkroppen begynner å tørke ut.
På dette stadiet er skogsprodukter klare for videre bearbeiding. Men noen husmødre og kokker foretrekker å spille det trygt og fjerne den ytre huden fra fruktkroppene. For å gjøre dette, bruk tuppen av en kniv til å hekte filmen på hettene og dra den mot midten. Mørke plater fjernes også med en kniv.
Hvordan tilberede skogschampignoner
Det er forskjellige måter å tilberede skogschampignon på:
- steking;
- sylting;
- matlaging;
- baking;
- sylting.
Denne typen sopp lager deilige salater og supper, paier og gryteretter, pasta og sauser, kaviar og julienne.
Hvor lenge å koke skogschampignoner
Champignoner kokes før de tilberedes til supper, salater, sauser, forretter og tilbehør. Koketiden regnes fra det øyeblikket vannet koker. Det avhenger vanligvis av formålene som fruktlegemene da skal brukes til:
- for supper - 20 minutter;
- for salater og forretter - 10 minutter.
Det anbefales å tilberede frosne prøver litt lenger enn ferske:
- frosset - 25 minutter etter koking;
- fersk – opptil 20 minutter.
Skog champignon oppskrifter
Sopp fungerer som en ingrediens for å tilberede mange første og andre retter. De kan til og med brukes til å lage sauser.
Skogs champignonsuppe
Du kan lage skogchampignonsuppe flytende eller lage den i form av en lett krempuré. Kylling- eller oksebuljong brukes som base, eller den tilberedes uten kjøttprodukter. Noen husmødre legger til ost for å forbedre aromaen og gi den en delikat tekstur.
Ingredienser for et av de deiligste suppealternativene:
- sopp - 0,5 kg;
- kyllingbuljong - 500 ml;
- løk - 1 lite hode;
- fløte 20% fett - 200 ml;
- mel - 2 ss. l.;
- smør - 50 g;
- pepper og salt etter smak;
- krutonger til servering.
Hvordan lage mat:
- Skjær fruktlegemene i mellomstore biter.
- Skrell løken, kutt den, la den småkoke i vegetabilsk olje.
- Tilsett champignon i løken og la stå i pannen til den er myk. Salt lett.
- Ha steken over i en kjele. Hell i 200-300 ml kyllingbuljong og puré med en blender. Den resulterende soppmassen skal bli homogen.
- Ha smør i en stekepanne, myk det og tilsett mel. Bland alt, elt klumpene.
- Tilsett den resterende kyllingbuljongen der og vent til det koker.
- Hell i en kjele med puré, rør. Sett på bålet og kok i 7-8 minutter etter at suppen har kokt.
- Pepper, tilsett salt.
- Rør konstant i suppen, tilsett fløte i små porsjoner. Når blandingen koker igjen, fjern den fra komfyren.
Når du heller suppen i boller, bør du dekorere retten med sprø krutonger
Marinerte skogschampignoner
Marinering er en enkel måte å tilberede skogschampignoner for vinteren. Unge sopp er egnet for høsting.
For 1,5-2 liter snacks trenger du:
- skog champignon - 3 kg;
- salt 50 g per 1 liter vann.
Til marinaden:
- salt - 40 g;
- vann - 1 l;
- eddik 9% - 60 ml;
- sukker - 30 g;
- sitronsyre - 2 g per 1 liter vann;
- allehånde - 10 erter;
- svart pepper - 10 erter;
- nellik - 5 stk;
- laurbærblad - 4 stk.
Stadier av arbeidet:
- Hell kokevann i pannen, tilsett salt (50 g per liter væske) og sitronsyre (2 g per liter).
- Legg skrelte skogschampignoner i en kjele. Sett den på lav varme. Kok i 7 minutter etter koking. Når skum vises, fjern det med en hullsleiv.
- Legg de kokte fruktlegemene i et dørslag.
- Forbered marinaden i en emaljebolle. Hell vann, tilsett sukker, salt og tørre krydder. Kok opp.
- Tilsett de kokte champignonene og la stå på bålet i ytterligere 25 minutter.
- Hell i eddik og kok i 5 minutter.
- Legg i steriliserte krukker. Fyll dem til toppen med marinade. Rull opp.
- Isoler beholderen snudd opp ned og la den avkjøles.
- Overfør deretter arbeidsstykkene til et kjølig, mørkt sted.
Små sopp ser vakkert ut i krukker, og beholder sin naturlige hvite fargetone
Salte skogschampignoner
Salte skogschampignoner for vinteren er en vitaminrett som inneholder aminosyrer, fiber og mineraler. Den er tilberedt av mellomstore og små sopp som har en tett konsistens.
Ingredienser til sylting:
- skog champignon - 2 kg;
- salt - 100 g;
- hvitløk - 1 stk;
- løk - 3 hoder;
- paprika - 3 stk;
- pepperkorn etter smak;
- oliven olje.
Trinn-for-steg oppskrift for salting av vill sopp:
- Skjær den vaskede, skrellede og tørkede soppen i to.
- Legg dem i en stor bolle, dryss salt på toppen og rør rundt.
- Skjær paprikaen på langs i strimler, løken i halve ringer. Hakk hvitløken.
- Plasser lag i en ren beholder: det første laget er laget av skogschampignoner, det neste laget er laget av blandede grønnsaker. Så bytt dem. Legg pepper på toppen.
- Hell olivenolje i en tynn stråle.
- La arbeidsstykket stå i en halv time i romtemperatur. Oppbevares deretter i kjøleskapet.
Du kan smake på saltede champignoner allerede neste dag etter tilberedning.
Stekt skogschampignon med løk
Skogsampinjoner er gode fordi de ikke trenger å bløtlegges eller kokes før steking. Løk gir dem smak.
Nødvendige ingredienser:
- sopp - 0,5 kg;
- salt etter smak;
- løk - 1 stk.
Slik koker du skogschampignon i en stekepanne:
- Rens soppen fra rusk. Det er ingen vits i å skylle dem, da fruktkroppene raskt vil trekke til seg vann og ende opp med å stuve fremfor stekte.
- Skjær bena i sirkler, hettene i skiver.
- Varm olje over høy varme.
- Tilsett sopp i pannen, reduser varmen til middels.
- Stek til væsken har fordampet. Rør av og til.
- Dekk til med lokk og fortsett å steke i 20 minutter.
- Hell løken i terninger over soppen, og ryd opp plass i midten av pannen.
- Tilsett salt og dekk igjen, la det steke i et kvarter til. Du kan tilsette en liten mengde vann etter behov.
Stekt champignon er godt med poteter og ris, kjøttretter
Julienne av skogschampignoner
Julienne er en deilig kombinasjon av sopp og ost. Retten kan tilberedes for et feriebord og serveres som en varm forrett.
Det krever:
- skog champignon - 200 g;
- ost - 60 g;
- krem - 200 ml;
- hvitløk - 2 fedd;
- løk - 70 g;
- smør - 1 ss. l.;
- mel - 2 ss. l.;
- vegetabilsk olje 2 ss. l.;
- krydder og salt etter smak.
Trinn-for-steg beskrivelse av oppskriften:
- Hakk løken.
- Hakk hvitløken.
- Skjær stilkene og hettene i små biter.
- Riv osten.
- Stek løk og hvitløk i vegetabilsk olje.
- Når de blir myke, tilsett skogschampignon i stekepannen, tilsett salt og krydder. Stek til soppen er klar.
- Ta en annen stekepanne og stek melet til det endrer litt farge. Tilsett smør og bland.
- Noen minutter senere hell i fløten.
- Vent til sausen koker og hell den i soppblandingen.
- Legg alt i porsjonsformer, smurt med vegetabilsk olje.
- Legg ost på toppen.
- Send julienne til baking i ovnen i et kvarter. Sett temperaturen til 200 0MED.
Det er praktisk å tilberede og servere julienne i cocotte-makere
Salat med villsopp, nøtter og ost
Salaten kan fint serveres hvis du bruker en formring. Foretaksomme husmødre erstatter med hell denne kjøkkenenheten med en vanlig blikkboks, hvis bunn og lokket er kuttet av.
For å tilberede salaten trenger du:
- kokt kyllingfilet - 300 g;
- skog champignon - 400 g;
- egg - 3 stk.;
- valnøtter - 100 g;
- hermetiske erter - 200 g;
- hard ost - 200 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- grønn løk - 1 haug;
- majones til dressing.
Oppskrift:
- Skjær champignonene i terninger og stek.
- Kok eggene.
- Hakk valnøtter.
- Skjær fileten i strimler.
- Hakk hvitløken.
- Hakk egg og løk.
- Riv osten.
- Bland alle ingrediensene.
- Åpne en boks med hermetiske erter. Legg det til salaten.
- Krydre retten med majones.
- Dryss over valnøtter.
Retten kan legges i en salatskål eller serveres i formringer
Shashlik av skogschampignoner
Shish kebab kan tilberedes ikke bare på grillen, men også på grillen, i ovnen, i en luftgrill, i mikrobølgeovnen eller i en elektrisk kebabmaskin. Den utmerkede sopplukten forblir uansett.
Til grillen trenger du:
- vill sopp - 1 kg;
- hvitløk - 6 fedd;
- majones - 150 g;
- sitronsaft - 2 ts;
- humle-suneli - ½ ts;
- basilikumgrønt - en liten haug;
- pepper og salt etter smak.
Stadier av arbeidet:
- Legg majones i en bolle, tilsett krydder, bland.
- Dryss over hakket hvitløk.
- Press litt sitronsaft.
- Hakk basilikumbladene. Legg til den resulterende sausen og bland igjen.
- Ta en matpose. Legg de vaskede champignonene i den og hell i sausen. Forsegl posen og bland innholdet. La marinere i 60 minutter.
- Tre deretter soppen på spyd eller sett på ovnsristen. Hold øye med kebaben under tilberedning. Så snart champignonene slipper saften og brunes, er retten klar.
Dryss villsoppspyd med urter
Soppgryte med skogschampignoner
Gryten ble oppfunnet av en driftig amerikansk husmor som en måte å forberede skogens fruktkropper på. Retten ble elsket og spredt over hele verden. Siden den gang har det blitt laget mange varianter, blant annet med champignon.
Liste over ingredienser å fylle på:
- skog champignon - 150-200 g;
- hard ost - 150 g;
- poteter - 4-5 stk;
- krem - 150 ml;
- egg - 2 stk.;
- løk - 1 hode;
- hvitløk - 3 fedd;
- pepper, oregano, salt etter smak.
Trinn for trinn beskrivelse:
- Kok potetene og mos dem.
- Stek de skivede champignonene og løkene lett.
- Bland skogsprodukter med poteter.
- Pisk eggene med tilsetning av fløte. Pepper, salt, tilsett hakket hvitløk.
- Ta en ildfast form. Legg potetmos på den, hell fløtesaus over den, dryss med revet ost.
- Sett i ovnen. Steketid - 20-25 minutter. Temperaturområdet er +180 0MED.
Fordelen med denne typen sopp er at før du tilbereder gryten, trenger de ikke å kokes først.
Kaloriinnhold i skogens champignon
Denne typen sopp er lavkalori og harmløs hvis den er riktig tilberedt. Det er populært blant de som er vant til å ta vare på helsen og opprettholde god fysisk form.
Konklusjon
Å tilberede villsopp er mye enklere enn de fleste andre typer sopp. Dette er deres viktigste fordel. I tillegg inneholder de vitaminer, aminosyrer og protein av høy kvalitet som lett tas opp av kroppen. Derfor er retter med skogschampignon et godt alternativ til kjøttsnacks.
