Innhold
I russiske skoger er sopp med det kjærlige navnet kantareller veldig vanlig, og understreker den opprinnelige knallgule fargen på reven pelsen. De er spesielt sjenerøst spredt på fuktige, skyggefulle steder hvor det er mye mose. Disse skogens gave er veldig velsmakende, og en ivrig soppplukker vil ikke gå forbi den lyse "reven" likegyldig. Vanlig kantarell har flere lignende arter. En av dem er clavate kantarell, eller gomphus clavate. Disse soppene er ikke bare like i utseende, men har de samme vekststedene og en lignende sammensetning av mikroelementer.Til tross for deres likheter, er ikke eukaryoter direkte relatert. Gomphus clavaceae tilhører familien Gomphaceae. Nyere studier har vist at når det gjelder molekylær sammensetning, er denne arten nærmere fartøyet og gitteret.
Hvor vokser kantareller?
Habitatet til den klubbeformede kantarellen er bartrær og blandingsskoger i den tempererte klimasonen. Disse er Sentral-Russland, Ural, Sibir og Fjernøsten. Den finnes også i skogene i Canada og Nord-Amerika. Sopp vokser i store kolonier, som er ordnet i form av sirkler eller striper.
Hvordan ser kølleformede kantareller ut?
Utseendet til gomphus er veldig interessant. Dette er representanter for hattefottypen. Unge sopp er jevnt lilla i fargen, og med alderen får de en gulbrun fargetone. Voksne eksemplarer er ganske store. Hetten deres, som når en diameter på 14 cm, har en avrundet form med en bølget, ujevn kant og et nedsenket traktformet senter. Når den er knust, er den hvit eller fawn, med en behagelig soppsmak og lukt.
Den kølleformede kantarellen har tett, kjøttfulle kjøtt. Undersiden av hetten, hymenoforen, består av store forgrenede folder - pseudoplater, som jevnt går over til stilken.
Benet til gomphus har en original form, som gjenspeiler navnet. Den er tett, hul fra innsiden og ligner en mace. Fruktlegemene vokser ofte sammen til store bunter.
I tidligere tider var den kølleformede revehalen svært vanlig. Hun ble verdsatt for sine høye kulinariske egenskaper. Den ble samlet med glede og brukt til matlaging. I dag vet mange soppplukkere ikke en gang om den kølleformede kantarellen. I mellomtiden synker befolkningen raskt.Hvis det ikke iverksettes tiltak for å beskytte den, kan den snart forsvinne helt.
Er det mulig å spise klubbkantareller?
I følge den moderne soppklassifisereren (avsnittet "spislighet"), er den klubbeformede kantarellen klassifisert som "spiselige sopp". Den kan samles, utsettes for enhver form for kulinarisk behandling og nyte en behagelig smak og aroma.
Når de klassifiserer sopp etter næringsverdi, ser de på smak og ernæringsmessige kvaliteter, kaloriinnhold, fordøyelighet og om innholdet av proteiner, fett og karbohydrater er høyt. I denne seksjonen er gomphus tildelt den andre kategorien, som inneholder spiselig sopp med god smak.
Smakskvaliteter
Den klubbformede kantarellen, som representanter for lignende arter, er kjent for sin veldig behagelige smak med myke nøttetoner. Det er et stort antall oppskrifter på soppretter med kantareller. Ved å tilberede og smake på dem kan du oppleve hele variasjonen av smaksnyanser. Under tilberedningsprosessen anbefales det å hakke soppen grundig slik at den lettere tas opp av kroppen.
Konsistensen og smaken til clavate gomphus-massen skiller seg betydelig fra massen til dens rørformede eller lamellære landsmenn. Soppplukkere hevder at de smaker som korallsopp, men deres kulinariske egenskaper er mye høyere.
Fordeler og skader
Klubbkantarellen har en rik mikroelementær sammensetning, som bestemmer dens mange medisinske egenskaper. Den største verdien i sammensetningen er:
- polysakkarider - quinomannosis (anthelmintisk effekt), ergosterol (leverbeskyttende effekt);
- flere typer aminosyrer, inkludert trametonolinsyre (uunnværlig i behandlingen av hepatitt og andre leversykdommer);
- kobber og sink (har en gunstig effekt på øynenes tilstand).
Vitaminsammensetningen til kantareller er også variert. Dette er et helt kompleks av vitale elementer, som vitamin A (142 mg per 100 g produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5) mg), betakaroten (0,85 mg).
Takket være denne kjemiske sammensetningen har kantareller en rekke handlinger: anthelmintisk, antioksidant, antimikrobiell, antituberkulose, immunstimulerende og til og med antitumor. Kantarellekstrakt har lenge vært brukt til å behandle forkjølelse, furunkulose, tuberkulose og pustulær betennelse.
Energiverdien til gomphus clavaceae er lav og utgjør omtrent 19 kcal, så den kan konsumeres av de som bryr seg om figuren deres.
Det er også kontraindikasjoner for å spise kantarell. Listen deres er liten:
- allergisk reaksjon på sopp;
- barndom opptil 3 år;
- graviditet og ammeperiode.
Nøye overholdelse av reglene for innsamling og matlaging av sopp vil bidra til å bevare de maksimale nyttige elementene.
Innsamlingsregler
Fruktperioden til den kølleformede kantarellen begynner i juni og fortsetter gjennom sommeren og høsten, til frost. Du må lete etter det på sandjord, på sumpete steder, i åpne lysninger, blant gress. Kantarellen elsker nærhet til bartrær, bjørke- og eiketrær, og vokser godt i osp og furuskog.Disse upretensiøse eukaryotene er tilpasset for å overleve i ethvert klima: i perioder med kraftig regn begynner ikke råtningsprosesser i dem, og under tørke slutter de bare å vokse, og forblir utad like friske og attraktive.
I løpet av vekstsesongen har kantareller to aktive faser av fruktdannelse:
- fra midten av juni til slutten av juli;
- fra midten av august til begynnelsen av oktober.
Tidspunktet for innsamling av gomphus avhenger også av det lokale klimaet, været og jordsammensetningen. Rikelig vekst av mycelium sikres av moderat fuktighet, varme og et stort antall solfylte dager. 6 dager etter sommerregnet kan du høste den rikeligste høsten av kantareller.
For å eliminere risikoen for forgiftning, bør sopp kun samles i økologisk rene områder, vekk fra industribedrifter og motorveier. Du bør ikke ta overmodne fruktkropper. De inneholder den høyeste prosentandelen tungmetaller.
Falske look-alikes av de kølleformede kantarellene
Klubbkantareller har mange lignende arter, hvorav noen er uspiselige og giftige. De mest kjente er falsk kantarell og oliven omphalot. De kan gjenkjennes på utseendet og noen vekstegenskaper.
Falsk rev
Falsk kantarell tilhører de betinget spiselige soppene og tilhører Hygrophoropsis-familien. Den forveksles ofte med den vanlige kantarellen, til tross for at soppen har mange forskjeller:
- den falske representanten er mye lysere farget;
- huden på hetten er godt atskilt fra fruktkjøttet;
- har et tynt og langt ben;
- forekommer ikke i kolonier, men i enkeltprøver;
- vokser ikke på bakken, men på råtne stammer eller skogbunn;
- dens masse er ofte ormefull;
- har en lamellær hymenofor, hvis platene skiller seg fra hetten i en lysere farge.
Omphalote oliven
Olivenomphalote er et giftig motstykke til kantarellen. Hjemlandet er subtropene i Middelhavet. Den finnes også i Russland, hovedsakelig i Krim-skogene. Den vokser på stubber og nedfallne stammer. Denne soppen tilhører familien Negniumaceae. Den har en lys, kjøttfull, flat eller konkav spredt hette. Soppen er lamellær, platene faller lavt ned på en kort stilk. I mørket observeres en fosforescenseffekt. På grunn av det høye innholdet av alkaloidet muskarin er soppen giftig for mennesker og dyr.
Bruk av kantareller
Kantarellklubb er en soppdelikatesse som er svært velsmakende stekt eller kokt. Det lager utmerkede soppsupper. Den egner seg til alle typer hermetikk: sylting, salting, tørking, frysing. Den kan lagres fersk i lang tid - på nederste hylle i kjøleskapet, og beholder aromaen og den fantastiske nøttesmaken.
Den kølleformede kantarellen er mye brukt i folkemedisinen. For medisinske formål tørkes det, og deretter males fruktkjøttet til pulver. I denne formen mister den ikke alle sine fordelaktige egenskaper og kan lagres i et år (ved en temperatur som ikke overstiger 40 ° C). Dette middelet brukes til å behandle følgende patologier:
- smittsomme sykdommer i de øvre luftveiene;
- tuberkulose;
- pancteatitt og leversykdommer;
- helmitoser;
- øyesykdommer;
- overvekt.
Konklusjon
Inntil nylig nøt den klubbformede kantarellen stor popularitet og ble verdsatt for sin smak og medisinske egenskaper. I dag har den blitt med på listen over truede planter og dyr. Dette er på grunn av habitatforstyrrelser, avskoging og ugunstige miljøforhold. Hvis det ikke iverksettes tiltak for å gjenopprette bestanden i nær fremtid, kan det snart mangle en art til, noe som er nødvendig for full utvikling av dyr og mennesker og er en integrert del av alle akvatiske og terrestriske økosystemer.
