Innhold
Tips om hvordan du tilbereder kantarellsopp slik at de ikke smaker bittert, vil være nyttige for nybegynnere soppplukkere og kokker. Disse fantastiske soppene ser vakre og interessante ut. De har en interessant funksjon - de er aldri ormefulle. Dette forklares av innholdet av et visst polysakkarid og et spesielt stoff - kinomannose.
Hvorfor smaker kantareller bittert etter frysing?
Noen soppplukkere tilskriver den bitre smaken til disse soppene deres spesielle kjemiske sammensetning. De prøver ulike måter å fjerne bitterheten fra kantareller etter frysing. Faktisk er råkjøttet av ekte kantareller litt surt, med en behagelig fruktig aroma, og inneholder faktisk mange nyttige stoffer. For eksempel kinomannose, som ødelegger ormer og forbedrer hårkvaliteten.
Dette produktet har ingen bivirkninger. Polysakkaridet i soppmasse forbedrer kroppens helse. Det er i stand til å behandle mage-tarmkanalen og gjenopprette leverceller.Soppmedisin kan brukes av bærere av hepatitt C, B, A, pasienter med skrumplever og levertumorer, og allergikere.
Det er vitenskapelig bevist at quinomannose kan gjenopprette håret. Preparater basert på det kan behandle hårtap og fullstendig skallethet. I tillegg er disse soppene veldig velsmakende hvis de tilberedes riktig.
Koker du frosne råkantareller begynner de virkelig å smake bittert. For å unngå bitterhet, må du fryse den riktig.
Er det mulig å spise kantareller hvis de er bitre?
Noen ganger blir kantareller bitre etter steking og når de spises rå. Faktum er at de har uspiselige og til og med giftige kolleger. Uspiselig falsk kantarell vokser på tempererte breddegrader. Den inneholder ingen giftstoffer og anses som spiselig i mange land. Den falske tvillingen skiller seg fra ekte kantareller ved den sterke bitterheten til fruktkjøttet og noen ytre tegn. Derfor er det tilrådelig å gå på soppjakt med soppplukkerens leksikon på smarttelefonen, slik at du fra bildet kan forstå nøyaktig hva slags sopp som havner i kurven og deretter på bordet.
Det hender at blant de ekte kantarellene er det flere falske, de kan ødelegge smaken av hele retten. Hvis kantareller er veldig bitre etter steking, er det bedre å ikke spise dem. De kan forårsake fordøyelsesbesvær eller mild forgiftning, i stedet for den forventede helbredende effekten. Ekte kantareller smaker kanskje bare litt bittert hvis de vokste i en furuskog eller året var for tørt. Tilsetning av løk, ost og rømme under matlagingen vil bidra til å fjerne overflødig bitterhet.Retten vil være aromatisk og svært velsmakende hvis den tilberedes riktig.
Hvordan steke med ost
For å gjøre matlagingen rask, vil denne oppskriften kreve to panner. Sopp er ikke forkokt; å steke dem lenge anbefales heller ikke, slik at kjøttet ikke blir "gummiaktig". Den totale varigheten av steking av sopp bør ikke overstige 25 minutter. Du kan steke både fersk og frossen sopp. Hvis frosne kantareller smaker bittert når de stekes, betyr det at de ble tilberedt feil.
Produkter:
- kantareller - 1 kg;
- rapsolje - 100 ml;
- stor løk - 1 stk.;
- rømme - 100 g;
- ost - 100 g.
Forberedelse:
- Soppstengler og hetter vaskes og kuttes med en kniv.
- Legg i en tørr stekepanne slik at vannet og saften får fordampe.
- I en separat stekepanne, stek hakkede løk i vegetabilsk olje.
- Tilsett stekt løk i soppblandingen og salt etter smak.
- Tilsett rømme. Etter 3 minutter, tilsett revet ost, dryss sopp på toppen. Når osten har smeltet, er du ferdig.
Denne deilige soppretten lukter godt. Forbløtlegging og tilsetning av rømme i oppskriften hjelper til med å fjerne lett bitterhet fra kantareller ved steking.
Hvordan tilberede kantareller så de ikke smaker bittert
Kantareller er velsmakende og sunne. Den oransje fargen indikerer at de inneholder en stor mengde lettfordøyelige karotenoider. Konvensjonelle matlagingsmetoder, inkludert frysing, vil ikke tillate utvinning av stoffer som er gunstige for kroppen, de blir ødelagt ved en temperatur på +50 °C. Derfor ødelegger koking, steking eller annen kulinarisk behandling nesten fullstendig det aktive helbredende prinsippet.
Medisinsk oljetinktur
For oppskriften trenger du følgende produkter:
- rapsolje;
- hvitløk - 10-15 tenner;
- kantareller - 300 g;
Forberedelse:
- Rå kantareller vaskes og finhakkes med en kniv.
- Overfør til en ren 0,5 liters krukke.
- Tilsett hvitløk, passert gjennom en knuse.
- Bland sopp og hvitløk.
- Fyll med vegetabilsk olje.
- La stå i minst en uke.
- Tilsett deretter smør med sopp i salater, kjølte retter og vinaigretter.
Du må spise kokte kantareller innen 2-3 måneder. For å forhindre helminthic angrep, er det nok å konsumere 1 ts. soppblanding per dag.
Salat med grønnsaker
Disse soppene er svært velsmakende selv rå. Du kan steke kantarellene med rømme så de ikke blir bitre, men det er mye sunnere å spise dem rå. Før matlaging må de rengjøres og vaskes fra jorden. Forholdet mellom sopp og grønnsaker i salaten skal være omtrent 1:1.
Produkter:
- kantareller - 400 g;
- tomater - 2 medium;
- paprika - 1 stk;
- løk - 1 stk. ;
- hvitløk - 3 fedd;
- rømme - 150 g;
- salt og kvernet pepper etter smak.
Forberedelse:
- Tomater kuttes i små biter.
- Skrell paprikaen og løken og skjær i tynne strimler. Løken maskerer den lette bitterheten til kantarellene.
- Hakk skrelte hvitløksfedd.
- Kantareller kuttes mindre slik at de lettere tas opp i kroppen.
- Bland sopp- og grønnsaksskiver, salt og pepper etter smak.
- Krydre salaten med vegetabilsk olje eller rømme.
En slik velsmakende og sunn salat lagres ikke i lang tid; den spises på tilberedningsdagen.
Hvordan fryse kantareller så de ikke smaker bittert
Kantareller bør ikke fryses rå for å unngå at de blir bitre. Når rå sopp fryses, blir strukturen til de indre soppcellene forstyrret, og dette ødelegger smaken. Det er bedre å fryse kokt eller ferdigstekt sopp. De vil ta mindre plass i fryseren og smake bedre.Det er enkelt å tilberede frosne kantareller slik at de ikke blir bitre: du må bevare den gode smaken ved å forvarme dem.
Sopp vaskes grundig og legges i en tørr støpejernsstekepanne for å fordampe overflødig fuktighet. De trenger ikke kuttes. Etter ca 10 minutter, overfør den stekte soppen til en bolle for å avkjøles. Slike kantareller vil ikke være bitre etter frysing. Plasser arbeidsstykket i matvaregodkjente plastposer og bind dem godt, tilsett en liten mengde buljong, som blir igjen etter oppvarming i stekepannen.
Konklusjon
Kok kantarellsopp slik at den ikke lett blir bitre. Det viktigste er å skille vanlige, ekte sopp fra falske. Da vil ikke problemet med bitterhet være spesielt bekymringsfullt. Dyktig kulinarisk behandling, tilsetning av rømme, ost, løk og krydder vil bidra til å lyse opp den litt bitre smaken av retter.
