Innhold
Grå kantarell er en lite iøynefallende, men spiselig sopp fra kantarellfamilien. For å gjenkjenne gråreven riktig, må du lese beskrivelsen og fotografiene.
Hvor vokser grårever?
Soppen, også kalt den kronglete traktormen, vokser nesten overalt i blandings-, løv- og barskog. Kantareller foretrekker høy luftfuktighet og gjemmer seg vanligvis i fuktig gress i lysninger, skogkanter, under trær og langs skogsstier.
Første gang traktfugler dukker opp i skogen er midt på sommeren, men de fleste kan finnes i september. Sopp vokser oftest i store grupper på opptil 10 eksemplarer hver. Det skal imidlertid bemerkes at det fortsatt kan være vanskelig å se dem, spesielt mot bakgrunnen av falne blader - den ubeskrivelige fargen fungerer som en utmerket kamuflasje for kantareller.
Hvordan ser grårever ut?
Når du nevner kantarellsoppen, oppstår tanker umiddelbart om knallrøde sopp, merkbar mot bakgrunnen av grønt gress.Imidlertid har grå kantareller navnet sitt av en grunn - fargene deres er veldig falmet, mørkegrå på oversiden eller til og med svarte. I Tyskland har sopp det dystre navnet "de dødes skorsteiner." Ved første øyekast på den grå kantarellen er det vanskelig å mistenke at den har en ganske behagelig smak og gunstige egenskaper.
I følge bildet og beskrivelsen av den grå kantarellsoppen har hetten formen av en kjegle, kantene er bølgete og buede utover som en trakt, derav det andre navnet på soppen, slynget trakt. Ofte er kantene på hetten revet. Bunnen av hetten er blågrå, med flate plater; diameteren på den øvre delen av soppen når vanligvis 6 cm.
Hetten til den grå reven blir gradvis til et grått ben, kort og avsmalnende nedover. Strukturen til beinet er hul innvendig, men med tette vegger, og samtidig er det meste av beinet under jorden, og det stikker veldig litt over jordoverflaten. Skåret grå kantarell har fiberaktig lysegrå kjøtt med en nøytral lukt.
Er det mulig å spise grå kantareller?
Ved første øyekast virker den grå vridde traktsoppen absolutt uappetitlig - mørk og rynkete når den er fersk, etter koking blir den helt svart. Men faktisk kan du spise sopp. Forutsatt at den er riktig behandlet, kan den glede deg med en behagelig smak og gi en uvanlig touch til kjente retter.
Smakskvaliteter
I henhold til smaksegenskapene tilhører den kronglete traktsoppen den fjerde kategorien sopp. Dette betyr at den grå kantarellen er betydelig dårligere enn dens "edle" kolleger, for eksempel steinsopp, boletussopp og så videre.
Kjennere snakker imidlertid fortsatt veldig positivt om smaken av grå kantarell.Erfarne soppplukkere merker den behagelige lukten med toner av mango, melon og fersken.
Fordeler og skader
Gråreven er verdsatt ikke bare for sin smak og lukt, men også for sine gunstige helseegenskaper. Den upåfallende soppen har en veldig rik vitaminsammensetning, som inneholder:
- vitamin B og D;
- pantotensyre og nikotinsyre;
- mangan, selen og fosfor;
- kalium og jern;
- riboflavin;
- trametalsyre;
- kitinmannose.
På grunn av en så rik sammensetning øker gråreven immuniteten og bekjemper smittsomme prosesser, hjelper mot allergier og har en anti-krefteffekt. Å spise soppen er nyttig for å beskytte leveren mot hepatitt A- og B-virus, samt forbedre hjernefunksjonen og øke oppmerksomheten.
Grå kantareller har ikke bare gunstige egenskaper, men noen ganger kan de skade kroppen. Det anbefales ikke å spise sopp:
- for kroniske og akutte plager i mage og tarm;
- under graviditet;
- under amming;
- under 5 år.
Du bør ikke spise grå kantareller rå - dette vil bidra til å provosere en alvorlig allergisk reaksjon.
Innsamlingsregler
Det er vanlig å samle traktorter, inkludert grå, fra midten av august til sen høst, til midten av november. Du må lete etter upåfallende grå-svart sopp i blandings- og løvskog.Slynget traktorter kamuflerer seg ofte med nedfallne løv, så du bør se spesielt nøye på mørke områder i høstgresset.
Grå kantareller, som enhver sopp, absorberer perfekt alle skadelige og giftige stoffer fra luften og nedbøren. Du trenger bare å samle sopp i rene skoger, vekk fra store veier, fabrikker og andre bedrifter.
Ved innsamling anbefales det å ikke grave opp grå traktørt fra bakken, men å kutte dem av på overflaten med en skarp kniv. Dette vil holde mycelet intakt, hvorfra nye fruktlegemer kan vokse ut.
Falske motstykker til grårever
Takket være den uvanlige fargen skiller soppen seg tydelig ut fra andre - det er vanskelig å forveksle den med andre sopp. Imidlertid er den svarte kantarellen eller den hornformede trakten veldig lik den grå kantarellen.
Variantene av soppen er forent av den mørke fargen på hetten og en lignende struktur. Imidlertid er det også forskjeller - svartreven er mørkere og mer mettet i fargen, og hetten ser mer ut som en klart definert trakt. I tillegg, i den grå kantarellen, er den nedre overflaten av hetten dekket med rynkete plater, mens i den svarte varianten er undersiden glatt.
Grå kantarelloppskrifter
Den grå kantarellen er ikke særlig kjent blant russiske kulinariske spesialister; den finnes ikke så ofte, den kan være vanskelig å finne, og soppen ser uattraktiv ut. Soppen kan imidlertid brukes som mat i alle former - tørket, kokt, stekt og syltet.
Grå kantarell i kombinasjon med kyllingfilet kan brukes til å tilberede en veldig sunn og diettrett. Oppskriften ser slik ut:
- en liten mengde fersk sopp vaskes og kuttes på langs i stykker av ønsket størrelse;
- skjær deretter løkene i halve ringer og stek dem sammen med traktsoppen i en stekepanne i olivenolje;
- kyllingfileten pepres og saltes, og deretter legges den også i en stekepanne som er smurt med vegetabilsk olje og stekt på hver side i 2 minutter slik at kjøttet blir litt skorpe;
- Legg en liten mengde stekt sopp på hvert stykke kyllingfilet, dryss over rømme, og dryss også revet ost og urter, salt og pepper igjen;
- Dekk pannen med lokk og stek fileten med sopp på svak varme i ca 5 minutter.
En annen oppskrift foreslår å tilberede kjøttkaker med grå sopp. Du trenger ganske mange ingredienser for det, men de tilhører alle den rimelige kategorien.
- 2 skrellede poteter rives og blandes deretter med 1,2 kg kjøttdeig, hakket kokt egg og 100 g kokt semulegryn.
- Ingrediensene saltes etter smak og tilsettes litt pepper, og får så trekke en stund.
- I mellomtiden stekes 300 g grå sopp med løk i olje i en stekepanne, saltes og blandes med noen pepperkorn, gjerne svarte.
- Hakket kjøtt, tilført i en separat beholder, legges ut på et stykke folie i form av et rektangel, og 300 g kokt ris legges på toppen og stekt sopp og løk legges på det.
- Folien rulles sammen til en rull og legges på en bakeplate.
Stek rullen med grå sopp i 35 minutter ved en standard temperatur på ca 200 °C. Deretter kuttes den ferdige retten i skiver og serveres.
Oppskriften på kaldsylting av grå kantareller er veldig populær.
- Omtrent 1,5 kg sopp vaskes, deretter kuttes hettene av og fylles med kokende vann.
- Skrell og skjær i små skiver 3 hoder frisk hvitløk.
- Legg 2 bunter dill på bunnen av en syltekrukke og legg halvparten av det totale antallet trakter på toppen.
- Tilsett 3 store spiseskjeer salt, halvparten av den hakkede hvitløken og 2 flere bunter dill til ingrediensene.
Neste lag er å legge ut de resterende kantarellene, dekke dem med salt, resten av hvitløken og dillen, og deretter lukke glasset eller pannen slik at det blir lite tilgang på luft. En tung gjenstand eller trykk legges oppå lokket, og kantarellene får sylte i et døgn.
Etter en dag, bøy og tøm lokket, og fyll soppen helt med olje.
Konklusjon
Den grå kantarellen er en svært lite iøynefallende sopp som vanligvis ikke tiltrekker seg oppmerksomheten til soppplukkere. Men hvis du prøver den kronglete traktsoppen i saltet, kokt eller stekt form minst én gang, vil dine inntrykk av denne soppen forbli bare positive.
