Innhold
I det sentrale Russland er en rik høsting av sommer- og høsthonningsopper ikke uvanlig. De er spesielt verdsatt av soppplukkere for sin høye smak og behagelige aroma. Denne varianten av sopp, den tørre honningsoppen, er utbredt i bar- og løvskoger i de midtre regionene.Den er flott for å tilberede ulike retter og pickles, og er også kjent for sine medisinske egenskaper og er høyt elsket av ekte gourmeter.
Beskrivelse av krympende honningsopp
Tørkende honningsopp, eller ringløs, har en gjennomsnittlig størrelse - opptil 15 cm i høyden. Det hvite eller melkegulaktige, noen ganger brune kjøttet avgir en behagelig, uttalt sopparoma. Fargen endres ikke når den kuttes. Soppen tilhører Physalacriaceae-familien, har en lamellær hymenofor av hvit farge med en litt rosa fargetone.
Beskrivelse av hetten
Maksimal størrelse på hetten er 10 cm. Hos unge individer er den konveks, men utvider seg deretter og får en flat form. Det er en bred tuberkel i midten. Fargen på hetten er lysebrun, rødlig, overflaten er tørr, dekket med mørke skjell, som er karakteristiske for unge sopp, og med alderen forsvinner de gradvis.
Beskrivelse av beinet
Høyden på den glatte stilken til den tørkende honningsoppen varierer fra 7 til 18 cm, og tykkelsen er opptil 1,5 cm. Fargen er ujevn: nærmere hetten er den hvit, med små mørke flekker, under den er den brun eller brun. Innvendig er den fibrøse stilken hul, det er ingen ring, noe som forklarer det andre navnet - ringløs honningsopp. Fruktlegemene er smeltet sammen av de nedre delene av stilkene.
Hvor og hvordan vokser den tørkende honningsoppen?
Tørking av honningsopp er vanlig i det sentrale og sørlige Russland; de finnes også på Krim. De vokser på råtnende tre, stubber av bartrær og løvtrær i store grupper, og danner karakteristiske klumper. Favorittstedet til disse soppene er eiketre. De samles inn fra juni til sen høst. I de sørlige regionene bærer de aktivt frukt til det kaldeste været, det vil si til desember.Den ringløse soppen vokser også i Nord-Amerika, Europa, Japan, Kina, så vel som i nordlige afrikanske regioner.
Spiselig ringløs honningsopp eller ikke
Krympende honningsopp er klassifisert som spiselig sopp med utmerket smak og en unik kjemisk sammensetning. De er preget av en sterk sopparoma og fruktkjøtt med en astringent, uten tilstedeværelse av bitterhet, smak. For å tilberede honningsopp er det ingen spesiell, kompleks varmebehandling nødvendig. Før matlaging er det nok å rengjøre og skylle fruktlegemene grundig. Deretter blir de stekt, kokt, saltet, syltet og kokt i supper og sauser.
Hvordan lage krympende honningsopp
En rekke retter er tilberedt fra tørking av sopp - velsmakende, veldig aromatisk og sunn. Det er nødvendig å behandle sopp umiddelbart etter at de er hentet hjem fra skogen. Maksimal holdbarhet for ferske soppråvarer er 1 dag. Under primærbehandlingen blir de renset, rusk, råte og ormehull fjernes. Skyll grundig under rennende vann. Fruktlegemene til den skrumpende varianten tilberedt på denne måten kan kokes, stekes, syltes, saltes og lages til sauser.
Hvordan sylte tørkende sopp
Marinert sopp er tradisjonelt den mest favorittretten til mange husmødre. For å tilberede tørket sopp på denne måten trenger du:
- 700 g sopp;
- 1 ss. vann;
- 30 ml vegetabilsk olje;
- 1,5 ss. l. eddik;
- 1 ss. l. salt og sukker;
- krydder - 2 stk. laurbærblad, nellik, sort pepperkorn og hvitløksfedd.
Matlagingsalgoritme:
- Fruktlegemene kokes i saltet vann i 20 minutter.
- Legg i et dørslag og la væsken renne av.
- Kok marinaden av ingrediensene ovenfor, unntatt eddik og olje, i en kjele i 5 minutter.
- Tilsett sopp og kok i 10 - 15 minutter. og hell i eddik.
- Legg i steriliserte glass, tilsett olje på toppen og forsegl med lokk.
Slik salter du ringfri honningsopp til vinteren
Sprø, moderat salt, krympende sopp er et flott tillegg til bordet om vinteren. For å forberede dem trenger du:
- 1 kg honningsopp;
- 50 g vegetabilsk olje;
- 2 løk;
- 50 g salt;
- dill paraplyer.
Matlagingsalgoritme:
- Kok fruktlegemene i 30 minutter. i saltet vann.
- Buljongen dreneres.
- Soppen legges lagvis i en emaljepanne, og dryss hver med salt og løkringer.
- Tilsett 50 ml kokt kaldt vann, dekk til med en tallerken og sett undertrykkingen med en belastning.
- Sett kjelen på et kjølig sted, kanskje i kjøleskapet i 30 dager.
- De saltede fruktlegemene overføres til glasskrukker og dekkes med plastlokk.
Hvordan tørke tørking av honningsopp til vinteren
Når den er tørket, lagres honningsopp perfekt hele vinteren og tjener som grunnlag for å tilberede mange retter. Det er denne behandlingsmetoden som lar deg bevare den maksimale mengden nyttige mikroelementer i sopp.
Tørking utføres:
- på lufta;
- i ovnen;
- i en elektrisk tørketrommel.
Før tørking rengjøres fruktlegemene og store prøver kuttes. Tre på en tråd og heng på et godt ventilert, solrikt sted i 30 - 40 dager. I ovnen tar tørkeprosessen ca. 5 timer ved en temperatur på 60 °C, hvor soppen vendes med jevne mellomrom. I løpet av 3 - 4 timer tørkes ringfri honningsopp i en elektrisk tørketrommel ved en temperatur på 50 °C.Etter dette får de stå med enheten slått av i ytterligere 3 timer Fruktkropper som er skikkelig forberedt for lagring er fjærende og ikke-skjøre. Overtørket - når de trykkes smuldrer de.
Fordelene og skadene ved skrumpende sopp
På grunn av sin unike sammensetning har tørking av honningsopp medisinske egenskaper. Mengden aminosyrer, biologisk aktive stoffer og polysakkarider i disse soppene som er nyttige for menneskekroppen, er vanskelig å overvurdere.
Å spise dem stimulerer:
- arbeid i mage-tarmkanalen;
- utskillelse av galle;
- redusert blodtrykk;
- styrking av immunforsvaret.
Bruken av krympende honningsopp lar deg eliminere rask hjerterytme, ulike betennelser og smerte. Kliniske studier har bekreftet at produktet stimulerer menneskekroppen til å bekjempe sarkom, reduserer strålingsnivået og fjerner giftstoffer.
Men i noen tilfeller er skade mulig under visse forhold:
- forverring av kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen;
- graviditet og amming.
Dobler og deres forskjeller
Mest av alt ligner krympende honningsopp sopp av slekten Galerina, hvorav det er spiselige og giftige representanter. Blant dem:
- Høsthonningsopp skiller seg fra den krympende ved tilstedeværelsen av en ring på stilken og hvite, beige plater. Vokser kun i løvskog. Tilhører den spiselige varianten.
- Avgrenset galleri har rustne sporer, brun hette og hinnering på stilken. Favoritthabitatet er råtnende bartrær. Giftig sopp.
- Svovelgul honningsopp har en gul eller brun hette, mørkere i fargen i midten enn i kantene. Foretrekker løvskog, men finnes også i barskog, men mye sjeldnere. Giftig sopp.
Det er ganske vanskelig å skille mellom den tørre honningsoppen og den gule melkesoppen, som foretrekker granskog og også lever under gran- og bjørketrær. Sistnevnte har imidlertid en traktformet hette, som er veldig stor i størrelse - opptil 25 cm i diameter. Overflaten er slimete, mens den i den ringløse representanten for honningsoppen er tørr. Benet på melkesoppen er dekket med gule bulker. Ved kutting blir kjøttet mørkere og skiller ut mye melkesaft.
Konklusjon
Tørking av honningsopp er en unik sopp i egenskapene og smaken, som ikke bør ignoreres under en "stille jakt". Sunne retter laget av dette produktet vil i stor grad diversifisere vinterbordet, og de vil også være uunnværlige for vegetarianere. En bonus til dette er den helbredende effekten som honningsoppen vil ha på menneskekroppen.
