Innhold
Vintersopp tilhører spisesoppfamilien. På russisk kaller jeg dem ofte vintersopp, og i spesiallitteratur kan du finne navn som flammulina fløyelsfot eller collibia fløyelsfot.
Vinterhonningsopp flammulin er en liten lamellsopp med caps. Hatten er lysebrun, gulbrun. I følge den sovjetiske klassifiseringen tilhører de IV-kategorien sopp (sopp med den laveste næringsverdien), men i andre land, for eksempel i Japan, er de veldig populære. Bilder og beskrivelser av vintersopp er gitt i denne artikkelen.
Hvor vokser vintersopp?
Vintersopp vokser på råtten, død eller svekket løvved. Du kan møte dem i skogen, på veltede trær, på stubber eller død ved. De finnes ofte på poppel og vier, så disse soppene kan ofte finnes selv i byhager og parker. I skogen er de vanligste stedene for vekst kanter, skoglysninger, veier og gamle lysninger - alle de stedene hvor det er mye gammel død ved. Flammuliner er typiske parasittiske sopp, eller saprotrofer, som lever av død ved og deltar i nedbrytningsprosessen.
Når skal man samle vintersopp
Denne soppen er virkelig vinter, siden vintersopp vises på senhøsten, i oktober - november. På dette tidspunktet vokser den mest intensivt. Hyppige tinninger fremmer også veksten av soppen, og i varme vintre kan vintersoppsesongen vare alle tre månedene.
Når og hvor kan du samle vintersopp i Moskva-regionen?
Flammulina fløyelsaktig fot finnes i hele Russland, og skogene nær Moskva er intet unntak. Du må lete i løvfellende områder, langs elver og bekker. Den beste tiden å samle inn er sent på høsten, med start i slutten av september. Vått vær er spesielt gunstig for soppvekst. Under langvarig tining fortsetter veksten av sopp, slik at du kan finne kolonier av disse soppene som til og med stikker ut under snøen.
Alle retninger unntatt sør regnes som tradisjonelle samlingssteder for honningsopp i Moskva-regionen.
Hvordan samle vintersopp riktig
Flammulina vokser i kolonier, så det er ganske enkelt å samle vintersopp. Ofte tar soppplukkere bare sopphetter fordi de har en behagelig smak og aroma. Soppstammen er seigere og mer fibrøs. Den nedre delen må kuttes av umiddelbart, selv i unge sopp; i eldre sopp fjernes hele stilken.
Hvordan skille vintersopp fra falske bilder
Flammulina er vanskelig å forveksle med andre sopp bare på grunn av det faktum at ingenting annet vokser på denne tiden av året. Derfor kan det være veldig betinget å kalle enhver sopp "falsk vinterhonningsopp". I tillegg har den ekte vinterhonningsoppen flammulina en rekke funksjoner, takket være at den ikke kan forveksles med andre typer honningsopp, inkludert falske. Her er de karakteristiske trekkene og beskrivelsen av hvordan ekte vintersopp ser ut:
- Fargen på sopphetten endres fra honning til brun mot midten.
- Det er alltid et vått slimbelegg på overflaten av hetten, som ikke forsvinner selv etter matlaging.
- Benet til flammulina er jevnt, glatt og sylindrisk i form.
Blant de giftige soppene som ligner på vinterhonningsoppen, kan man bare fremheve den frynsede galerinaen (bildet). På grunn av det faktum at disse soppene modnes til forskjellige tider, er det nesten umulig å finne dem sammen.
Likevel kan du skille en giftig sopp ved den karakteristiske ringen på stilken. Om vinteren er honningsopp Flammulina fløyelsaktig fot (bildet nedenfor) helt fraværende.
Helbredende egenskaper til vintersopp og bruksregler
I tillegg til kulinariske kvaliteter har vintersopp også helbredende egenskaper.Det må imidlertid tas i betraktning at soppkjøttet inneholder en liten mengde giftstoffer som ødelegges under koking. Derfor bør du alltid begynne å tilberede vintersopp ved å koke dem i kokende vann i minst 20 minutter.
Kjemisk sammensetning av sopp og gunstige egenskaper
Fruktkroppen til flammulina inneholder en stor mengde aminosyrer og protein, og overgår mange frukter og grønnsaker i denne indikatoren. Vintersopp inneholder sink, jod, kalium og andre sporstoffer. I tillegg inneholder soppens fruktlegemer antioksidanter, på grunn av hvilke flammulina brukes i kosmetikk og legemidler.
Bruken av vintersopp i medisin og kosmetikk
I Japan er inntak (navnet gitt til flammulina på japansk) verdsatt for sin evne til å hemme utviklingen av svulster og neoplasmer, inkludert ondartede. I tillegg manifesteres de helbredende egenskapene til vintersopp i å støtte og styrke immunsystemet. De senker kolesterolnivået i blodet og har en gjenopprettende effekt på leveren. Kosmetologer bruker flammulina som et middel til å forynge og gi næring til huden.
Hvem bør la være å spise vintersopp?
Flammulina, som all sopp, er en ganske vanskelig mat å fordøye. Det anbefales ikke å bruke dem til personer med sykdommer i fordøyelsessystemet, så vel som med individuell intoleranse. Kvinner bør ikke bruke flammulina under graviditet og amming.
Det må huskes at til tross for alle dets fordelaktige egenskaper, er flammulina, som andre sopp, i stand til å akkumulere radionuklider, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Derfor bør innsamlingen deres utføres vekk fra veier og jernbaner, utenfor industrisoner og forurensede områder.
Hvordan lage vintersopp
Vintersopp er egnet for å tilberede mange retter. Deres tette, kremfargede kjøtt har en god smak og aroma. De er et utmerket fyll til paier. Inaketake, eller inoki, kan ofte finnes i oppskrifter på ulike koreanske og japanske salater. Flammulina egner seg til hjemmehermetikk, for eksempel til matlaging soppkaviar.
Er det mulig å dyrke vintersopp hjemme?
Når det gjelder industrielt produksjonsvolum, rangerer flammulin på tredjeplass i verden. Denne soppen har lenge vært vellykket dyrket i Sørøst-Asia, for eksempel i Japan og Sør-Korea.
Teknologien for dyrking av vintersopp er ganske enkel. Dessuten kan sopp dyrkes ikke bare på gaten, men også hjemme. I det første tilfellet brukes trestubber til dette, i det andre brukes krukker med næringssubstrat. Nedenfor er et bilde av vintersopp på en forberedt stubbe.
Den enkleste måten å avle flammulina på er å bruke ferdig mycel. Den kan kjøpes i spesialbutikker eller bestilles via post. Ethvert dødt eller sykt trevirke med et fuktighetsinnhold på minst 70 % egner seg til å dyrke sopp utendørs. Typisk brukes stokker av løvtre til dette, for eksempel bjørketømmer.
Den beste tiden å plante flammulina er i andre halvdel av våren. Infiserte stokker legges i en liten stabel, og noen måneder senere, etter at mycelet har spiret, graves de inn vertikalt på et skyggefullt sted.Under gunstige forhold kan den første sopphøsten høstes om høsten.
For å forplante Flammulina velvetypod, kan du bruke den gamle metoden, ganske enkelt gni kuttet av et forberedt tre med hetten til en voksen sopp. Denne prosedyren gjøres i september, og den første innhøstingsbølgen kan forventes til våren. Frost vil ikke påvirke fruktlegemene; etter tining vil de fortsette aktiv vekst. Smaken deres vil ikke forringes.
Når det dyrkes på mykt tre, er fruktperioden til mycelet 3–4 år, på hardt tre – opptil 7 år. Du kan dyrke sopp på naturlige stubber i opptil 10 år. Totalt kan massen til de resulterende fruktlegemene være 10–15% av den opprinnelige massen til stokken.
Den andre metoden lar deg dyrke flammulina hjemme i en glasskrukke. For å gjøre dette må du fylle det med et næringssubstrat, som inkluderer:
- hardved sagflis;
- bokhveteskall;
- kli;
- solsikkefrø skall;
- brukt korn;
- maiskolber.
Vanligvis legges substratet i halvannen til to liters krukker med halve volumet og lukkes med lokk som det kuttes hull med en diameter på 2 cm i. Deretter legges de i en panne med kokende vann og steriliseres over brann i 1,5 -2 timer. Annenhver dag gjentas steriliseringsprosessen. Deretter avkjøles glassene til romtemperatur og mycelet plantes.
Legg flere stykker sopp i hver krukke og legg den på et varmt, mørkt sted. Etter 2–4 uker vil det dukke opp et mycel, hvoretter glassene kan flyttes til vinduskarmen. En tykk pappkant på 8–10 cm bred er plassert på krukkens hals, som holder fruktlegemene i oppreist stilling.
Med jevne mellomrom må kanten og hettene på soppen fuktes med vann ved hjelp av en sprayflaske. Så snart soppen dukker opp over kanten, må den fjernes og hettene kuttes av. Etter å ha samlet soppen, settes glassene igjen på et mørkt sted. Etter 10–14 dager vises hettene igjen.
Konklusjon
Vinterhonningsopp er en fin måte å forlenge sesongen for elskere av "stille jakt". Vel, de som ikke liker turer gjennom den kalde høstskogen, kan dyrke flammulina hjemme. Dette vil tillate deg å diversifisere hjemmemenyen godt, og samtidig forbedre helsen din. Dette er blant annet også en god forretning, spesielt hvis det er en japansk eller koreansk restaurant i nærheten.
Her er en kort video av hvordan vintersopp ser ut i desember.
