Innhold
Du må rense champignoner uavhengig av hvor soppen kom fra på bordet - fra skogen eller fra butikken. Rengjøring og vask fjerner mulig smuss og mikroorganismer fra dem og gjør dem enda tryggere for helsen.
Trenger jeg å vaske champignon før matlaging?
Champignoner regnes som de mest ufarlige, de forårsaker nesten aldri forgiftning og er egnet for konsum selv rå. Men de må fortsatt rengjøres.
Sopp som vokser i skogen samler uunngåelig støv, skitt og skadelige stoffer fra jorda og nedbør.Selv i rene områder etterlater økologien mye å være ønsket, og soppfrukter klarer å samle opp mye giftstoffer.
Skrellede sopphetter er mye tryggere
Når det gjelder butikkfrukter, er de mye renere enn skogsfrukter, men de kan heller ikke være sterile. Etter fjerning fra et spesielt substrat kan mikroorganismer fortsatt forbli på stilkene og hettene; bakterier kan også dukke opp under produktets passasje fra gården til butikkdisken.
Det anbefales å rengjøre og skylle alle champignoner uten feil. Dette tar litt tid, men det lar deg være trygg på at produktet ikke vil skade helsen din.
Er det mulig å bløtlegge champignoner?
De fleste sopp må bløtlegges lenge før tilberedning. Men med champignoner er situasjonen mer komplisert - massen deres inneholder allerede mye vann, og dessuten absorberer de fuktighet veldig godt. Smaken av bløtlagte champignoner blir betydelig dårligere.
Det er nødvendig å bløtlegge champignonene for å rengjøre dem fullstendig, men ikke lenge. Det anbefales å raskt skylle kjøpt sopp under kaldt rennende vann for å vaske av skitten, deretter tørke den med et papirhåndkle og la stå på et tørt sted i 15 minutter. I dette tilfellet vil smaken og tettheten bli bevart så mye som mulig, og champignonene vil ikke miste sin behagelige elastisitet.
Skogsampinjoner inneholder per definisjon mer skadelige stoffer. Derfor, etter innsamling, må de senkes i kaldt saltet vann i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil skitten gå av, og insekter, hvis de er tilstede, vil forlate fruktkjøttet.
Bløtlegging bør være kort - maks et kvarter.
Hvordan vaske champignoner
Før bearbeiding må champignoner ikke bare bløtlegges, men også vaskes. De gjør det slik:
- Først holdes soppen i vann tilsatt salt i ikke mer enn 15 minutter;
- etter det, legg den i et dørslag og la vannet renne av grundig;
- deretter tørkes hver soppkropp forsiktig med en ren fuktig klut, fjerner eventuelle gjenværende forurensninger, og kuttet på stilken fornyes; store frukter kan også renses fra filmen på hetten;
- Champignonene blir vasket igjen og først deretter utsatt for videre behandling.
Som et resultat av slik vask har ikke soppen tid til å absorbere for mye fuktighet og mykne. Men mikroorganismer og smuss fra overflaten av fruktkroppen kan elimineres pålitelig.
Skylling under springen fjerner de fleste forurensninger.
Trenger jeg å rense champignoner før matlaging?
Hetten på champignonen er dekket med en tynn hud, og på undersiden er det hyppige tallerkener. Derfor oppstår spørsmålet om det er nødvendig å skrelle dem begge for å etterlate bare fersk fruktkjøtt, eller om soppen skal stekes og kokes i sin opprinnelige form.
Trenger jeg å skrelle champignoner?
Det antas at den tynne neglebåndet på hetten kan rengjøres, men dette er ikke nødvendig. Om ønskelig kan skinnet tas opp med en kniv og trekkes opp for å fjerne, men dette gjøres oftest for store voksne frukter.
Trenger jeg å skrelle champignoner under lokket?
Hvorvidt du skal rengjøre platene på undersiden av hetten avhenger i stor grad av alderen på soppen. I gamle fruktkropper blir tallerkenene ofte lyse eller mørkebrune, og i slike tilfeller renses champignonene for tallerkenene.
Men det er ikke nødvendig å rengjøre de hvite platene til unge fruktlegemer, inkludert fordi de gir en rik aroma og karakteristisk smak til retter som bruker champignon.
Hvis platene nedenfor er mørke, er det bedre å fjerne dem
Trenger jeg å rense små champignoner?
Unge sopp er vanligvis veldig små i størrelse - ca 2 cm i diameter på hetten. De er dekket med veldig tynn og delikat hud på toppen, platene under hetten er hvite og friske.
Det er ikke nødvendig å skrelle unge sopp - det er for vanskelig, tidkrevende og gir ikke mye mening. Behandlingen går ut på å raskt vaske de små champignonene og trimme de korte bena som knapt er synlige under hetten.
Må jeg skrelle sopp før steking eller matlaging?
Ferske champignoner må først renses for å fjerne mikroorganismer og forurensninger fra dem. Hvis soppen må i en gryte eller panne umiddelbart etter vask og rengjøring, oppstår spørsmålet om det er nødvendig å bruke tid på å rense den, eller om skadelige bakterier allerede vil bli ødelagt ved varmebehandling.
Det anbefales likevel å skrelle sopp før koking og steking. Ved hjelp av en skarp kniv må du trimme stilken og fjerne alle mørke og bortskjemte steder fra overflaten av soppen, hvis noen. Du kan også rengjøre store soppkropper med en myk, ren børste, ta opp filmen på overflaten av hetten og fjerne den ved å trekke den opp.
Det anbefales å fjerne den såkalte "kragen" fra modne champignoner.
Skallet samler opp giftstoffer, så det anbefales å kutte det av
Hvordan rense ferske champignoner
Champignon varer ikke lenge, og vanligvis prøver folk å tilberede dem nesten umiddelbart etter plukking eller kjøp. I dette tilfellet må fersk sopp rengjøres; prosedyren for skog- og butikkkjøpte fruktkropper er litt annerledes.
Etter innsamling
For å gjøre det lettere å bearbeide skogschampignoner, anbefales det å rense dem rett i skogen, også før du kommer hjem. Soppen, fjernet fra jorden, børstes av med en myk matbørste for å fjerne jord, vedhengende nåler og annet rusk. Deretter tørkes fruktlegemet med en ren klut og legges i en kurv.
Kjøpt
Champignoner i butikken selges etter innledende rengjøring og ser mye penere ut enn skogen. Slike sopp må vaskes i henhold til standardalgoritmen, stilkene skal trimmes litt og bortskjemte områder skal fjernes. Hvis soppen er voksen, skrelles den også, du kan rengjøre platene under lokket hvis de allerede er blitt mørkere.
Erfarne kokker tilbyr en rask og praktisk måte å rense sopp på. I henhold til metoden må fruktlegemene ikke bløtlegges i kaldt, men i varmt vann i et kvarter, hvoretter huden vil være lett å fjerne selv med hendene.
Hvis du skålder hettene med kokende vann, vil huden lettere løsne.
Hvordan rengjøre champignoner for steking
Selv om det er mulig å vaske champignonene før du legger dem i pannen, gjøres dette vanligvis ikke. Overflødig vann som soppmassen absorberer vil forstyrre stekeprosessen.
Rengjør ferske champignoner for steking med en matbørste.Etter det er det bare å tørke av dem med en fuktig klut og sende dem til steking.
Hvordan rense champignoner før matlaging og baking
Sopphetter må rengjøres før de settes i ovnen for baking. Et bilde av trinnvis rengjøring av champignoner før matlaging antyder følgende algoritme:
- fruktlegemene vaskes under springen, og deretter trimmes stilken for å oppdatere kuttet;
- Alle plater fjernes fra den nedre overflaten av hetten;
- De rensede hettene senkes i vann i noen minutter, etter å ha tilsatt 2 store spiseskjeer hvetemel, vil dette gjøre det lettere å fjerne huden fra fruktlegemene.
Litt mørke områder og andre defekter på korkene trenger ikke klippes av før steking. De påvirker ikke kvaliteten på soppen, med mindre vi snakker om åpent råtne områder. Og eksternt, etter behandling, vil slike feil fortsatt bli usynlige.
Bena må trimmes litt for å fjerne den tørkede delen av fruktkjøttet.
Hvordan rense champignoner før salting og marinering
Champignoner brukes ikke ofte til hermetikk; disse soppene blir vanligvis konsumert stekt, kokt eller fersk. Men hvis du bestemmer deg for å sylte eller sylte fruktlegemene for vinteren, vil det være veldig enkelt å rengjøre dem før det.
Til å begynne med bør soppen børstes av med en myk børste fra alt rusk hvis de er hentet fra skogen. Det anbefales å skrelle skinn og tallerkener på undersiden før salting. Deretter vaskes fruktlegemene under springen og bløtlegges i 10 minutter i en beholder med saltet vann med tilsetning av sitronsyre. I dette tilfellet trenger du ikke bekymre deg for at hettene blir våte, siden de må gå inn i marinaden på en eller annen måte.
Etter bløtlegging skylles soppen igjen under springen og rulles sammen for vinteren etter valgt oppskrift.
Hvordan rense ferske champignoner før tørking
Du må rengjøre soppkropper før du tørker på en annen måte enn vanlig. Først og fremst bør de absolutt ikke bløtlegges, ellers blir de mørke og samler seg mye fuktighet. I dette tilfellet vil tørking ta lang tid, og til slutt kan råvarene rett og slett bli mugne.
Det er strengt forbudt å bløtlegge eller vaske produktet før tørking.
Før du legger ut eller henger hettene til tørk, behandles de ganske enkelt grundig med en myk børste for å fjerne smuss. Du kan også tørke av hettene med en fuktig klut, men ikke noe mer.
Hvordan rengjøre champignoner riktig for frysing
Champignoner kan oppbevares i fryseren veldig lenge, men de må fortsatt rengjøres før de settes i kjøleskapet. Først blir alle mørke områder og andre defekter avskåret fra hettene, deretter blir de raskt vasket og tørket på et håndkle. Etter dette skal soppen kuttes i små skiver og drysses med sitronsaft, og deretter settes i fryseren.
Hvor lenge holder vaskede champignoner seg i kjøleskapet?
Holdbarheten til soppfrukter er ikke for lang. Selv uskrellet kan de holde seg i kjøleskapet i ca 3 dager, maks 5 dager.
Vasking og peeling reduserer disse tidene ytterligere, siden soppen mister noe av sin integritet. Det anbefales å oppbevare dem i kjøleskapet i bare en dag på nederste hylle i en tørr, lukket beholder.
Rensede hetter varer ikke lenge, så det er best å koke dem med en gang.
Konklusjon
Det er sterkt tilrådelig å rense champignoner før du spiser; dette bidrar til å gjøre dem tryggere. Riktig rengjøring og vask reduserer risikoen for forgiftning så mye som mulig, siden all smuss og mikroorganismer fjernes fra overflaten av soppen.
