Innhold
Bjørkerussula er en sopp som inngår i russulaarten. Det regnes som betinget spiselig, noe som betyr at det bare kan spises etter varmebehandling eller konservering. Det viktigste er å bli kvitt den skarpe smaken og den giftige filmen på hetten.
Hvor vokser bjørk russula?
Denne sorten elsker fuktig jord og kjølige steder, så den vokser i de nordlige regionene: Russland, Ukraina, Hviterussland, Storbritannia, Skandinavia. Av navnet er det tydelig at bjørkerussula trives godt i bjørkeskog. Du kan også finne dem blant bartrær, ved siden av hvilke bjørketrær vokser, så vel som på myrlendt jord.
Hvordan ser bjørkerussulas ut?
I utseende er de typiske russula med en blek kobberrød eller lys lilla farge. Stilken på soppen er lys, nesten hvit. Sprø, flat, deprimert i midten, med et gulaktig senter, hetten vokser opp til 5 cm i diameter. Unge bjørkerepresentanter for Russula-familien utmerker seg med en bølget kant. Huden er alltid lett å fjerne fra dem.
Platene til bjørkerussula er sparsomme og sprø, og kjøttet er skjørt og gråaktig. Benet er flatt eller litt innsnevret mot hetten; strukturen er sterk, men med økt fuktighet blir den sprø. Sporene til bjørkesorten Russula er hvite.
Er det mulig å spise bjørkerussula?
Tradisjonelt brukes ikke bjørkerussula i matlaging, fordi de i henhold til klassifiseringen tilhører den betinget spiselige kategorien. Dette betyr at med ytterligere behandling forårsaker ikke representanter for denne arten forgiftning, men huden deres inneholder giftstoffer som irriterer tarmene. Hvis soppen er termisk behandlet, etter å ha skrellet den, vil den miste bitterheten og bli egnet for konsum.
Smakskvaliteter
Bjørkerussula er ikke den deiligste av familiemedlemmene. Den er bitter, med uttalte skarpe toner. Men denne kvaliteten forstyrrer ikke hermetisering av produktet: pickles blir rike.
Fruktkjøttet er skjørt, dens tekstur er behagelig, men det er vanskelig å bringe bjørkerepresentanter fra Russula-familien ut av skogen intakt; du må forsiktig legge dem i en kurv, og la det være nok plass for ikke å klemme fruktlegemene. Når de er tilberedt på riktig måte, er hettene og stilkene gode til steker, pasta og supper.
Fordeler og skader
Nylig har denne varianten blitt verdsatt i folkemedisin som en detox.Produktet renser mage og tarm, fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen. Soppråvarer inneholder sjeldne vitaminer: E, PP, gruppe B og C.
Med et lavt kaloriinnhold (mindre enn 19 kcal per 100 g) er bjørkerussula beriket med fettsyrer, disakkarider, monosakkarider og kostfiber. Produktet inneholder også et sett med mikroelementer: natrium, kalium, fosfor, jern og magnesium. Lecitininnholdet forhindrer avleiring av kolesterolplakk.
Interessant nok, i tillegg til fordelene for menneskekroppen, brukes soppen aktivt i osteproduksjon. Enzymet russulin i produktet akselererer koaguleringen av melk.
Bjørkerepresentanter for Russula-familien er giftige hvis de er feil tilberedt. Når de spises rå, forårsaker de diaré, oppblåsthet og kvalme. Denne arten tar lang tid og absorberes dårlig av kroppen, så maksimal daglig servering er 150 gram, mens det er bedre for barn og eldre å ikke spise russula.
Innsamlingsregler
Soppmodenhetskalenderen er lunefull: i forskjellige år vises mer eller mindre frukt, avhengig av værforholdene. Innhøstingssesongen begynner i juli og slutter i midten av oktober. Det er riktig å ikke trekke ut bjørkerussulaen, men å kutte den med en skarp kniv, for ikke å skade mycelet og få en ny høsting neste sesong.
Falske dobler av bjørk russula
Det er mer enn 10 varianter av falsk russula; de har alle en uttalt bitter smak og ubehagelig lukt, og er ofte fargerike. De vil ikke provosere alvorlig forgiftning, men de brenner slimhinnene, irriterer magen, forårsaker en gag-refleks og forstyrrer funksjonen til mage-tarmkanalen.De viktigste falske variantene:
- Den mest elegante russulaen. Den kopierer bjørkesorten fullstendig, men tilhører fortsatt den falske soppen. Hatten hans er blekere og litt mindre, men like flat og konkav. Smaken er skarpere. Benet er langt, 5–6 cm langt, hult, med en rosa eller grå fargetone. Denne dobbeltgjengeren forårsaker ikke alvorlig forgiftning, men etter inntak vil kvalme og diaré vises.
- Russula sprø. Den har en ustabil farge: den kan være rødfiolett, olivengrønn, grå, hvit, gulaktig. Den har sparsomme tallerkener og en slimete, fint skjellende hud. Disse soppene er uspiselige på grunn av deres skarpe bitre smak og ubehagelige lukt.
- Lilla-brun russula. De kan skilles fra bjørketrær ved sin spesifikke lukt, som minner om lukten til en snusboks eller sigarettetui. Sporepulveret deres er oker, og smaken på hettene er ubehagelig bitter. Unge frukter har en lilla-rød tone.
- Russula rosa. Den har en hette på 4-10 cm i diameter, en halvkuleformet form, som senere folder seg ut og blir konkav i midten. Overflaten på soppen er tørr, med en jevn, tykk kant; i fuktig vær blir den litt klissete. Et særtrekk er en rosa-rød farge med vage hvit-gule flekker og en ikke-avtakbar hud.
Du kan lære mer om rose russula fra videoen:
Hvordan lage bjørk russula
Bjørk russula sopp har ikke bare unike ernæringsmessige egenskaper, men lukter også behagelig. Retter tilberedt i denne soppbuljongen med tilsetning av caps og ben absorberer alle de gunstige stoffene og har en rik aroma.
Birch russula tilhører kategorien betinget spiselig, tillatt for konsum først etter varmebehandling, som også fjerner bitterhet.Når det gjelder krydret, kan det ikke fjernes ved steking, så det er bedre å sylte eller koke fruktene. De blir først vasket, sortert og renset for toppfilmen, som inneholder giftstoffer.
Kald hermetisk snacks lages ofte av bjørkerussula. For å tilberede korker i brødsmuler trenger du:
- store hetter (300 - 500 g);
- egg;
- 200 g mel;
- 100 g brødsmuler;
- salt;
- solsikkeolje (0,5 - 1 l)
Forberedelsesprosedyre:
- Skrell hettene og del dem i to.
- Rør egget, tilsett salt.
- Dypp hver del i egg, mel og brødsmuler.
- Ha i kokende olje og stek.
- Legg i halvlitersglass og steriliser i 1 time.
Arbeidsstykkene skal oppbevares på et mørkt sted.
Russula produserer aromatisk soppkaviar, for tilberedning som du trenger:
- 1 kg soppmasse;
- 50 g salt;
- løk (1 - 2 hoder);
- solsikkeolje (500 g).
Sekvensering:
- Russulaene vaskes, skrelles og filmes, kokes i 30 minutter, mens skummet skummes av.
- Etterpå legges de på et håndkle eller i en lerretspose for å tørke i 4 timer.
- Finhakk eller kvern i en kjøttkvern med en løk, tilsett salt og pepper etter smak.
- Legg den resulterende massen i glass og hell varm vegetabilsk olje.
- Så ruller de opp lokkene.
Preparatene oppbevares i kjøleskap i inntil 2 måneder.
Bjørkerussula kan også saltes på fat.For å gjøre dette legges sopp i stabler (bena opp) i en beholder, drysset med salt, og det øverste laget er ripsblader, pepperrot og hvitløk. Legg bregnen helt på toppen, hell kokende vann over alt og la stå i 40 dager.
Konklusjon
Birch russula er ikke en universell sopp. Når du forbereder det, oppstår det vanskeligheter: riktig rengjøring, bearbeiding og aldring er nødvendig. Ekte gourmeter som vet mye om den bitter-skarpe smaken kan sette pris på egenskapene til slike frukter. Det anbefales for erfarne soppplukkere å samle slik sopp.
