Innhold
Soppplukking er en veldig spennende aktivitet for både amatører og ivrige soppplukkere. Sopp er ikke bare velsmakende, men også nyttig som en proteinkilde: ernæringseksperter kaller dem spøkefullt "skogkjøtt", en av de mest kjente typene som er russula. De er allestedsnærværende og enkle og morsomme å samle på. De er stekt, kokt, saltet, syltet. Men ikke alle vet om det er nødvendig å rengjøre russula og hvordan du gjør det riktig slik at de forblir intakte og ikke faller fra hverandre.
Hvordan behandle russula etter innsamling
Russulas, som alle andre sopp, er et bedervelig produkt, og etter innsamling må de raskt rengjøres. Hvis du ikke følger denne regelen, vil prosessene for nedbrytning av proteinforbindelser og dannelsen av giftige stoffer begynne i dem.
Den oppsamlede russulaen umiddelbart etter innsamling må underkastes primærbehandling - renses for rusk, smuss, mose og skylles godt før koking. Metoder for rengjøring av russula vil avhenge av deres tilstand og vekststed. Hvis de ble samlet i mose eller gress, vil det være nok å fjerne de ormefulle; for resten, skrap lokket lett og skyll grundig med vann. Hvis russulas ble funnet i sandområder, må du først rense stilkene fra jord og sand, deretter kutte av kantene og først deretter skylle.
Hvordan vaske russula sopp
Skylling vil bidra til å rense soppen grundig fra forskjellige rusk. Russulas er veldig skjøre og delikate. Hvis du ikke håndterer dem forsiktig, vil de bokstavelig talt smuldre i hendene dine. For å unngå at dette skjer, må de etter oppsamling rengjøres ved å legge dem i en stor, romslig beholder fylt med vann. Noe av skitten vil flyte eller legge seg til bunnen. Etter en tid bør vannet skiftes. Bløtlegging gjentas til all soppen er helt renset.
Hattene er dekket med en klebrig film som kan samle opp mye skogrester. For å bli kvitt det, etter bløtlegging, plasser soppen under rennende rent vann. Dette vil bidra til å rense dem fra fastsittende smuss, løv og gresstrå.
Russula rengjøring
Å rense russula er ikke forskjellig fra å rense andre sopp. Og det bør starte allerede på innsamlingsstadiet. Dette vil kreve en viss tid. Store russulaer, i motsetning til små, bør rengjøres grundigere. Du må ta hensyn ikke bare til bena, men også til hattene. Dette må gjøres riktig, etter en viss rekkefølge av handlinger.
Er det nødvendig å skrelle russulas fra film og hud?
Små sopp kan spises uten å fjerne film og skinn. Dette vil ikke påvirke smaken av den ferdige retten. Store prøver anbefales å bli renset for disse elementene. Ved koking, salting eller stuing begynner filmen og skinnet å bli veldig bittert.
Det er ikke lett å fjerne filmen fra hetten, men noen ganger er det bedre å la den stå. Filmen bevarer soppens integritet og hindrer dem i å falle fra hverandre under tilberedning. Men det er nettopp dette som er grunnen til at etter koking vises bitterhet i soppretter, som kan elimineres hvis vannet som bløtleggingen ble utført i tappes, nytt vann helles i og russulaen kokes i 20 minutter .
Hvorfor rense hettene på russulas?
Utbredelsen av sopp gjør dem farlige for menneskers helse uten riktig rengjøring og behandling. Filmen som dekker hettene, som en svamp, absorberer alle skadelige stoffer fra miljøet. Kjemikalier og avgasser er konsentrert i store mengder i sopp. Derfor, før du begynner å lage mat, bør du av sikkerhetsgrunner fjerne filmen fra russulaen.
I tillegg anbefales ikke gammel russula for innsamling. De kan lett identifiseres ved fargen på fruktkjøttet; i sopp som er uegnet til mat, blir den gul. Selv om et slikt eksemplar utad ser intakt og sterkt ut, er det ikke verdt å samle.
Hvordan rense russula-sopp på riktig måte
For å rengjøre russulaen ordentlig slik at de ikke går i stykker, bør du følge noen få enkle trinn:
- For å rense soppen trenger du en kniv, papirservietter og et dørslag.
- Det er nødvendig å kutte av tuppene på bena og rengjøre dem for vedheftende sand og jord.
- Hvis ormetunneler er synlige på snittet av stilken, bør slike sopp kastes umiddelbart.
- Mørkede områder bør kuttes ut.
- For å rydde fast skogrester, skrap det enkelt med en kniv. Det samler seg ofte smuss i det rørformede laget, så det er også viktig å rengjøre det raskt og forsiktig med en kniv.
- Tørk etterpå hver sopp med en tørr klut, som vil fjerne eventuelle gjenværende smårester og fjerne overflødig fuktighet.
- Fjern filmen fra hetten med en kniv og skrell russulaen fra huden, flytt fra kantene til midten. Ikke bekymre deg om en del kan forbli i midten. Men du bør prøve å rense de røde og knallblå hettene helt. De har økt bitterhet.
- Legg i et dørslag og skyll grundig under rennende kaldt vann.
Soaking Russula
Et av poengene med å behandle og rense store russula etter innsamling er bløtleggingen deres. Prosedyren er enkel og krever ingen spesiell innsats. Men skogsprodukter behandlet på denne måten kan trygt brukes til matlaging. All bitterhet vil bli fjernet fra dem, så vel som alle insekter som gjemmer seg i de dypeste delene av platehettene.
Trenger jeg å bløtlegge russula?
Avhengig av hvordan russulaen skal forberedes i fremtiden, tas det en beslutning om behovet for å bløtlegge dem. Før steking anbefales det å bløtlegge og koke all lamellsopp, da det er stor fare for forgiftning. Før koking er det bare å skylle russulaen grundig og rengjøre den under rennende kaldt vann. Sopp beregnet på tørking bør ikke bløtlegges. De rengjøres med en tørr børste.
Å bløtlegge sopp tar ganske lang tid.Hvis dette ikke er mulig, anbefales det å koke dem i saltvann før koking.
Hvordan bløtlegge russula
For å rense og bløtlegge sopp, må du tilberede en spesiell saltoppløsning fra følgende komponenter:
- 1 ts. salt;
- 1/3 ts. sitronsyre;
- 1 liter vann.
Kombiner deretter alt, bland grundig og hell den resulterende blandingen over soppen, renset for rusk. Saltvannsoppløsningen må skiftes tre ganger i løpet av dagen.
Hvor lenge å bløtlegge russula
For sylting av sopp er bløtleggingstiden vanligvis 10 - 12 timer. Dette er nok til å fjerne bitterhet og fjerne insekter.
Hvis soppen samles opp for senere steking, kan bløtleggingstiden reduseres til 30 - 60 minutter. I løpet av denne tiden vil de ha tid til å suge og bli renset for rusk og gresstrå, og ytterligere varmebehandling vil nøytralisere smaken av bitterhet.
Nyttige tips
For at den innsamlede russulaen skal beholde sin integritet og glede seg over sin rike soppsmak etter tilberedning, er det nødvendig å følge rådene fra erfarne soppplukkere og rengjøre og behandle dem riktig:
- Hvis russula ikke kan behandles og rengjøres umiddelbart etter innsamling, må de sorteres ut, de som er funnet ormespor kastes ut, og resten legges ut på en rad og settes på et kjølig sted. Dette vil holde dem friske i flere timer.
- Russulas forringes veldig raskt, og derfor bør rengjøring og behandling ikke ta mer enn 5 timer.
- For å forhindre at russulaen faller fra hverandre i hendene dine under rengjøringsprosessen, anbefales det å legge dem i kokende vann i 15 minutter før du starter behandlingen. Dette vil gi dem elastisitet og tetthet.
- For å redusere tiden for rengjøring av hjemmet, bør løv og store rusk fjernes fra bena og hettene mens de fortsatt er i skogen.
- Lamellar sopp kuttet i to vil bidra til å bestemme på stedet tilstedeværelsen av ormer i dem. De skal ikke settes sammen med resten, langt mindre bæres hjem.
- Platehettene er enkle å rengjøre med en myk tannbørste. Den vil forsiktig feie bort rusk fra alle folder uten å ødelegge selve soppen.
Disse enkle tipsene vil hjelpe deg med å rengjøre russula ordentlig, opprettholde form, friskhet, fordelaktige egenskaper og smak.
Konklusjon
Å rydde russulas er ikke like interessant som å samle dem. Men hvis du følger visse regler, vil denne prosessen være effektiv, vil ikke ta mye tid og krefter, og vil beskytte fremtidige soppretter fra tilstedeværelsen av insekter eller smaken av sand på tennene.
