Innhold
Russula (lat. Rússula) er en veldig populær variant av sopp som finnes i skog. Denne representanten for Russula-familien inneholder et kompleks av nyttige næringsstoffer, for eksempel B-vitaminer, samt C, E. For å bevare disse fordelaktige stoffene etter varmebehandling av produktet, er det nødvendig å følge alle regler og anbefalinger for steketidsintervallet. Hvor lenge russulaen skal tilberedes til den er ferdig, avhenger av det valgte alternativet for å tilberede den siste soppretten.
Trenger jeg å koke russula?
Navnet på denne sopparten kan være misvisende ved at medlemmer av Russula-familien er egnet til å spise rå. Dette er imidlertid ikke sant av flere grunner:
- Som alle andre typer sopp har russula en tendens til å absorbere alle strålingsprodukter og giftige stoffer fra jorda og miljøet, og deres varmebehandling, spesielt koking, vil ha en gunstig effekt på å redusere innholdet av nyttige stoffer i den ferdige retten.
- Proteinet i russula er ganske vanskelig for menneskekroppen å fordøye. For å lette denne prosessen, må du koke soppen før du bruker dem i tilberedning av kulinariske retter.
- Noen representanter for russula har en litt bitter ettersmak; matlagingsprosessen vil bidra til å bli kvitt den.
Det er rundt 40 representanter for Syroezhkov-familien. De skiller seg alle fra hverandre på en eller annen måte, inkludert farge: det er grønnaktige, blå, guloransje, blågrønne, rødlige representanter.
Det bør tas i betraktning at røde prøver tilhører betinget spiselige produkter, og derfor krever de litt mer varmebehandling enn andre representanter for denne familien.
Før du begynner å tilberede russula direkte, må du utføre en rekke forberedende trinn:
- ren russula fra store skogavfall og skadedyrpåvirkede prøver;
- Skyll soppråvarene grundig under lavt trykk med rennende vann.
Bilde av kokt russula:
Hvor lenge skal russula kokes til den er ferdig?
Hvor mange minutter du skal tilberede russulaen til den er ferdig, avhenger av hva slags rett vi snakker om. Gjennomsnittlig varighet av en slik prosedyre er omtrent en halv time. I dette tilfellet må følgende anbefalinger følges:
- Kun sterke og sunne prøver skal tilberedes. Ellers, under kokeprosessen, vil soppen falle helt fra hverandre og miste sitt attraktive utseende.
- For å tilberede et produkt på riktig måte, må volumet av væske som brukes være minst to ganger volumet av produktene som kokes.
- Væsken som blir igjen etter at tilberedningsprosessen er fullført er strengt tatt ikke anbefalt for bruk i mat. Dette skyldes det faktum at alle skadelige stoffer forblir i den (som soppen absorberer under vekstprosessen) og en ubehagelig bitter smak.
Rekkefølgen av handlinger under matlaging bør være som følger:
- før du tilbereder representanter for Russula-familien, er det nødvendig å sortere dem nøye, og etterlate bare sterke og sunne;
- plasser de utvalgte prøvene i en forhåndstilberedt kokebeholder, etter å ha skylt dem under rennende vann med lav temperatur;
- Fyll den forberedte beholderen med kaldt vann;
- Etter å ha kokt væsken, vri brannmodusen til "min" -merket;
- tilsett en liten klype salt, krydder, et laurbærblad, et par sorte pepperkorn;
- skummet som dannes under tilberedningsprosessen bør fjernes, med jevne mellomrom overvåke prosessen med dannelsen;
- Etter at vannet koker, gjenstår det å koke i omtrent en halv time.
Hvor lenge skal russula kokes før frysing
Et veldig vanlig alternativ for å forberede russula til vinteren er å fryse dem. Denne prosessen innebærer foreløpig koking av representanter for Syroezhkov. Kok dem før frysing på følgende måte:
- sorter nøye gjennom det innsamlede "skogkjøttet";
- skyll alle prøver av høy kvalitet under rennende vann med lavt trykk;
- Legg soppen i en kjele, tilsett den nødvendige mengden rent vann og kok i ca 20 minutter. i lettsaltet vann.
Hvor lenge skal russula koke før steking
Stekt sopp er et utmerket alternativ for andreretter til lunsj eller middag. Kokeprosessen bør også gå foran steking. Før steking bør fersk russula tilberedes som følger:
- sortere gjennom soppen, rengjør dem for skogrester og ormeprøver, skyll;
- legg produktet i en panne, tilsett vann i forholdet 2:1;
- kok i 10 minutter. etter at vannet koker.
Sopp behandlet på denne måten er egnet for stuing, steking eller baking i ovnen.
Hvor lenge skal russula kokes før salting
Salting russula kan skje på to forskjellige måter:
- Kald metode (medfører ikke en kokeprosess).
- Varm (inkluderer kokeprosessen).
Før du salter, må du koke russula på en varm måte som følger:
- forhåndsbehandle soppen;
- Kok over middels varme i 7 - 10 minutter. etter koking.
Hvor lenge skal russula kokes før marinering
Det finnes mange forskjellige oppskrifter for sylting av russula. De fleste av dem involverer koking før direkte marinering i en kort periode (ikke mer enn 15 minutter). I dette tilfellet må den forhåndshøstede avlingen nøye sorteres, vaskes og kokes i en kjele med vann slik at væsken dekker det totale volumet av sopp med ikke mer enn 2 - 3 cm.
Hvor lenge å koke russula til suppe
Å tilberede suppe fra representanter for Russula-familien innebærer ytterligere koking av dem før du tilbereder hovedretten direkte.
Du må lage russula for å lage suppe som dette:
- velg passende prøver;
- kuttet i små biter;
- kok i 10 minutter. etter at vannet koker, tøm væsken;
- skyll soppen.
Etter å ha fullført denne prosedyren, er russulaen klare til å tilberede suppen.
Oppskrifter på kokt russula
Det er mange alternativer for retter som kan tilberedes fra kokt russula. Alle av dem har en utsøkt smak og aroma og vil ikke etterlate noen likegyldige ved middagsbordet.
Kokte russula rundstykker
Ingredienser som kreves:
- kokte soppråvarer - 250-300 g;
- en liten haug med grønn løk;
- salat - 3-4 blader;
- skinke (erstatning med høykvalitets kokt pølse er akseptabelt) - 30 g;
- solsikkeolje (uten smakstilsetninger) - 2 ts;
- persille/dill (etter smak) - en liten haug;
- salt - en liten klype.
Kokesekvens:
- Kok soppen på forhånd.
- Hakk grønn løk, persille eller dill.
- Kombiner hakket russula og hakkede urter i en liten beholder.
- Krydre alle ingrediensene med en klype salt og solsikkeolje, bland alt godt.
- Legg det tilberedte fyllet i tynne skiver skinkeskiver og rull det til en rull. Du kan styrke forretten ytterligere ved å bruke et trespyd.
Du kan servere forretten på et stort flatt fat, legg skinke- og sopprullene på grønne salatblader.
Soppkaviar fra kokt russula
Ingredienser:
- kokt russula - 1 kg;
- løk - 0,5 kg;
- friske gulrøtter - 4 stk.;
- hvitløk - 4 fedd;
- solsikkeolje - 300 ml;
- eddik 9% - 50 ml;
- greener (persille/dill) - 2 bunter;
- laurbærblad - 3 - 4 stk.;
- nykvernet sort pepper og grovt salt - etter smak.
Hvordan lage mat:
- finhakk løken og stek;
- gulrøtter, hakket på et grovt rivjern, stek i vegetabilsk olje;
- Kokt russula sammen med stekt løk og gulrøtter føres gjennom en kjøttkvern;
- Plasser den resulterende massen i en tidligere forberedt beholder, hvor du også legger til salt, eddik, pepper, hakkede hvitløksfedd, finhakkede urter og olje, bland alt grundig;
- La det resulterende produktet småkoke over lav varme i ca. 90 minutter.
Det ferdige produktet må oppbevares på et kjølig sted.
Konklusjon
Det er nødvendig å koke russulaen til den er mør, og observere tidsintervallet som er spesifisert i oppskriften for å tilberede den valgte retten. Du bør huske viktigheten av denne prosedyren i prosessen med å tilberede sopp til konsum. Ved å følge alle de nødvendige anbefalingene for kokeprosedyren og koketiden for sopp, kan du være trygg på at produktet er trygt samtidig som det beholder sine fordelaktige egenskaper og uovertruffen smak.
