Innhold
Russula-sopp er kjent for mange, men den finnes sjelden på hjemmebordet. Det er sjelden å se en slik variasjon som mandelrussula i retter og tilberedninger. Den vil spesielt appellere til kjennere av den nøtteaktige, krydrede aromaen, som er hvordan den har fått navnet sitt. Ellers kalles det også kirsebær laurbær (på grunn av likheten i lukt med stoffet med samme navn).
Hvor vokser mandelrussula?
Mandelrussula kan finnes i løvskog eller blandingsskog, svært sjelden i barskog. De mest gunstige forholdene for vekst er i eik og bøkplanter. Denne representanten for Syroezhkov vokser ensomt; små grupper blir noen ganger funnet.
Fruktperioden er ganske lang - sopp kan samles gjennom sommeren og høsten.
Hvordan ser mandelrussulaer ut?
Hetten på mandelrussulaen endres gradvis etter hvert som soppen vokser: først er den hevet, klokkeformet, deretter blir den nesten flat, og ved slutten av modningen er den konkav, med en uttalt depresjon i midten.
Fargen avhenger også av alder: fra sandgul hos unge prøver til fyldig brun hos eldre prøver.
Formen på hetten er rund; for modne sopp er kantene ribbet. Dens gjennomsnittlige diameter er 5 - 8 cm Massen er hvit, veldig skjør, og endrer ikke farge på kuttestedet.
Den nedre kanten av hetten består av plater av forskjellige lengder, delvis smeltet sammen med stilken. Fargen deres kan være melkeaktig, beige eller krem, og i gamle sopp kan den være rødlig. Sporepulveret er vanligvis hvitt, og selve sporene er runde og fargeløse.
Benet til denne arten har en vanlig sylindrisk form. Den er glatt å ta på, men innvendig er den porøs og knuses lett. Fargen endres fra brunaktig - i den nedre delen til hvit - nærmere hetten. Høyden på benet er 7 - 10 cm.
Er det mulig å spise mandelrussula?
Til tross for sin spesifikke smak og uvanlige aroma, er mandelrussula utvilsomt en spiselig sopp. Den kan brukes både til tilberedning av varme retter og til sylting for vinteren. Når den behandles, mister ikke soppen sin uttalte behagelige aroma.
Smakskvaliteter av mandelrussula
Hetten til denne varianten av russula har ikke uttalte smaksnyanser. Den kan bare skilles fra andre sopp ved sin mandellukt. Benet er en helt annen sak. Den har en uttalt brennende smak, og det er derfor ikke mange velger å bruke mandelrussula til å tilberede retter.
Fordeler og skader
Mandelrussula, som enhver annen sopp, har både gunstige egenskaper og kontraindikasjoner for forbruk.
De er veldig næringsrike på grunn av den høye mengden protein i sammensetningen, mens de inneholder en veldig liten mengde kalorier. Denne kvaliteten gjør at den kan brukes til å tilberede diettretter for folk som prøver å bli kvitt ekstra kilo.
Sammensetningen av laurbærkirsebærrussula inkluderer et stort antall mikro- og makroelementer: som fosfor, kalium, jern, kalsium, magnesium, samt vitamin B, C, E og PP. Alle disse stoffene er nødvendige for balansert funksjon av ulike systemer i menneskekroppen.
I tillegg noterer mykologer innholdet av lecitin i produktet, et stoff som forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene, noe som har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemets funksjon og tilstanden til hjertet.
Slike sopp absorberes godt, uten å forårsake en følelse av tyngde og ubehag i fordøyelsesorganene. Det antas at de hjelper til med å rense kroppen ved å fjerne skadelige stoffer og giftstoffer. Men personer med gastrointestinale sykdommer, spesielt i den akutte fasen, bør avstå fra å bruke dem.Friske mennesker bør begrense seg til porsjoner på ikke mer enn 150 - 200 g.
Enhver syltet eller stekt sopp er strengt kontraindisert for problemer med leveren og galleblæren, da de legger en veldig stor belastning på disse organene.
Russula bør ikke inkluderes i kostholdet til barn under 6 år. Fordøyelse av slike sopp krever en betydelig deltagelse av enzymer som ikke produseres av barnets kropp i riktig mengde.
Når du samler inn, er det viktig å huske faren for å forveksle spiselige prøver med lignende giftige motstykker. Derfor bør du ikke spise russula, hvis utseende vekker tvil.
Falske dobler
Selv om mandelrussula har en karakteristisk, gjenkjennelig aroma, kan den i utseende ofte forveksles med noen andre sopp.
Unge eksemplarer ligner veldig på valui. Hovedforskjellen er størrelsen på disse artene. Waluis er mye større og har også en skarp smak og ubehagelig lukt. Denne soppen vokser utelukkende i bjørkeplanter.
Det er dobler blant nære "slektninger". En av disse er Morse russula. Vanskeligheten er at dobbelen har en lignende farge og mandellukt. Imidlertid er det fortsatt en forskjell: selv om Morses lue har samme gul-oker farge, har den noen ganger en fiolett fargetone. Og massen av denne varianten har en uttalt skarp smak.
En annen lignende sopp er den aromatiske russulaen. Den er lavere enn mandel, har glatte kanter på hetten, i motsetning til de ribbede endene av dens "slektning", og selve hetten utmerker seg med en rødlig fargetone. Til tross for at lukten også har toner av mandel, kjennes duften av anis i den.
Lys gul russula er veldig lik mandelrussula i utseende. Du kan kjenne den igjen på den behagelige blomsteraromaen.I tillegg har ikke massen til den lysegule representanten en uttalt brennende smak.
Buffy russulaen har nesten samme hette. Stilken er mer vannaktig, med en grå tone, og overflaten på hetten er nesten alltid fuktig og slimete. Smaken av denne soppen er uuttrykt, nøytral, uten bitterhet. Det er heller ingen karakteristisk mandellukt.
Forbruk av mandelrussula
Nesten alle typer russula egner seg utmerket både til å tilberede varme retter (steking, stuing) og til å lage mat til vinteren. Den eneste begrensningen ved å bruke mandelsorten til mat er den spesifikke brennende smaken av stilken og den lyse aromaen.
Før matlaging må eventuell villsopp vaskes grundig, skrelles, skrelles og fjernes skinnet, og deretter kuttes midten. De må tilberedes umiddelbart, og unngå at kjøttet blir mørkere.
Stekt russula med poteter, samt syltet og saltet, er spesielt velsmakende. Hermetiske produkter skal oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Man kan spise mandelrussula 10 - 14 dager etter salting.
I tillegg inneholder alle varianter av russula enzymet russulin, som fermenterer melk, så de brukes ofte til å lage cottage cheese og cottage cheese.
Konklusjon
Russula mandel er en sopp med en noe uvanlig smak og en lys karakteristisk aroma. Den kan brukes til å tilberede en rekke varme retter, så vel som til vinterpreparater. Den har mange gunstige egenskaper på grunn av vitaminene, mikro- og makroelementene den inneholder.
