Innhold
Russula-gaffel (Russula heterophylla) er en spiselig sopp fra Russula-familien, vanlig i europeiske skoger. Perioden med aktiv vekst er fra slutten av juli til september.
Hvor vokser forked russula?
Russula gaffel (spraglet) finnes i løvskog og blandingsskog, spesielt med overvekt av bjørk, osp og eik. Soppen vokser både enkeltvis og i grupper, noen ganger danner den hele lysninger. Oftest kan gaffelrussula finnes i unge plantinger.
Hvordan ser forked russulas ut?
Russula gaffel tilhører lamellsoppen. I ung alder har hetten en halvkuleformet form, men når den vokser, åpner den seg og danner en bred trakt. Avhengig av vekstforholdene kan hettens diameter variere fra 5 til 12 cm Huden er tynn, tørr, glatt i regnvær, fint ribbet langs kanten, lett fjernet opptil ¼ av hettens diameter. Fargen på filmdekselet kan være:
- grå-grønn;
- blågrønn;
- gulgrønn;
- brunaktig;
- gul (sjelden).
Den sentrale delen av trakten er farget mer intenst - oliven, og i noen tilfeller mørkebrun; det kan være en fløyelsaktig følelse i midten. Platene er plassert nesten tett inntil hverandre, nærmere stilken fletter de seg sammen og vokser mot den på en synkende måte. Fargen på platene er melkeaktig, kremaktig eller gulgrønnaktig, noen ganger har de brunbrune fragmenter.
Stammen på gaffelrussulaen er sterk, i form av en sylinder eller sjeldnere en kjegle, solid ved bunnen og i noen tilfeller hul nærmere hetten. Tomrom i stilkstrukturen vises når soppen vokser. Høyde – i gjennomsnitt 6 cm Overflaten på benet er glatt, uten glans, farge – nesten hvit. Med høy luftfuktighet kan det oppstå gulaktige flekker, og bena på gamle sopp blir rynkete.
Massen til den gaffelformede russulaen har en tett struktur, platene er sprø. Ved skjæring eller brekking frigjøres det ikke melkesaft. Massen er hvit, blir gulaktig når den utsettes for luft.
Er det mulig å spise forked russula?
Russula heterophylla er en spiselig sopp. Noen typer russula kan konsumeres ferske, uten forbehandling. Dette er trygt hvis soppplukkeren er erfaren og nøyaktig kan skille en sort fra en annen. På grunn av deres utbredelse er russulas av forskjellige tallerkener, sammen med mat, grønne og gule, et kjent produkt på det russiske bordet. Det er mange oppskrifter for å tilberede disse soppene, og de fleste av dem er enkle og raske, selv en uerfaren husmor kan gjøre det.
Smakskvaliteter
Smaken av forked russula er øm og søtlig, det er ingen uttalt sopplukt. Det er heller ingen bitter smak.
Fordeler og skader
Russula er et lavkaloriprodukt rikt på vitaminer og mineraler.Massen av soppen består av 90% vann; 100 g inneholder bare 19 kcal. En porsjon på 150 g er nok til å dekke kroppens daglige behov for protein. Massen inneholder:
- vitaminer: PP, B1, B2, C, E;
- mineraler: K, Ca, Mg, Na, P og Fe.
Sopp inneholder en stor mengde protein. Dette er et favorittprodukt for vegetarianere, som dermed kompenserer for proteinmangelen som oppstår på grunn av avslag på mat av animalsk opprinnelse.
Forbruk av russula i akseptable mengder har en positiv effekt på menneskekroppen:
- immunitet styrkes;
- risikoen for kreft reduseres;
- metabolske prosesser er normalisert;
- blodårene renses;
- skadelige stoffer adsorberes og elimineres raskt;
- tilstanden til negler, tenner, hår, hud forbedres.
Tilstedeværelsen av russula i kostholdet forhindrer følelsesmessige lidelser og mental utmattelse. Sopp fjerner overflødig vann og fremmer vekttap.
Imidlertid, som mange andre produkter, har gaffelrussula sine egne kontraindikasjoner. De anbefales ikke for forbruk i følgende tilfeller:
- graviditet og amming;
- inflammatoriske prosesser i fordøyelsessystemet;
- kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen;
- hjertesykdommer;
- leverdysfunksjon;
- individuell intoleranse.
Innsamlingsregler
I voksen alder, med hetten åpen, er gaffelrussulaen veldig skjør. En bred kurv eller bøtte er egnet for å samle dem; i en plastpose eller ryggsekk blir de raskt til støv. Økt skjørhet skyldes tilstedeværelsen av spesielle vesikulære celler i fruktkroppen, kalt sfærocyster.
Unge, ikke overgrodde prøver er egnet til mat.Gammel sopp samler opp skadelige stoffer og kan være farlige for mennesker. Å samle gaffelrussula og andre arter nær industribedrifter og motorveier er full av forgiftning.
Soppen skjæres av sammen med stilken, sjekkes for orm, deretter kuttes hetten av og legges forsiktig i en kurv med platene ned. I denne posisjonen vil de forbli rene, og grannåler og annet planteavfall vil ikke sette seg fast i dem. Dette vil gjøre remonteringsjobben mye enklere. Etter høsting beholder gaffelrussula sine fordelaktige egenskaper i 1-2 dager, så de må behandles og kokes umiddelbart.
Når du skal til skogen for å plukke sopp, må du ta med deg:
- en flaske vann og en matbit (smørbrød);
- hydrogenperoksid og gips;
- telefon (for å ringe 112);
- GPS-navigator (hvis tilgjengelig);
- kurv og kniv.
Falske dobler av Russula-gaffel
Forked russula kan forveksles med en dødelig sopp - paddehakk (Amanita phalloides). Den giftige tvillingen kan kjennetegnes ved en karakteristisk knolfortykning ved bunnen av stilken. Unge, bleke paddehatter har en film (volva) som dekker fruktkroppen; hos voksne er "skjørtet" på stilken godt synlig.
Symptomer på forgiftning med paddehakk vises ikke umiddelbart, men 6-72 timer etter å ha spist den. En person opplever følgende symptomer:
- kaste opp;
- diaré;
- tarmkolikk;
- Muskelsmerte;
- redusert hjertefrekvens og blodtrykk;
- leverforstørrelse.
De fleste forgiftninger er dødelige på grunn av giftig hepatitt og akutt hjertesvikt.
Påføring av gaffelrussula
Forked russulas er mye brukt i matlaging:
- steke;
- Kok opp;
- salt;
- marinere;
- fermentere;
- frossen.
I motsetning til andre typer sopp, kan russula syltes en dag i forveien.Det er nok å tømme dem for skogrester, skylle dem, bløtlegge dem kort, og tilsett salt, krydder og hvitløk, legg dem under press i 12 timer.
De helbredende egenskapene til Russula gaffel har vært kjent i uminnelige tider. Healere brukte det til å behandle plager som:
- hodepine;
- byller;
- frostskader;
- liktorn (tørre hard hud);
- forstyrrelser i den psyko-emosjonelle sfæren.
Konklusjon
Russula gaffel kan være dårligere enn boletus og boletus i smak, men i de dyktige hendene til en dyktig kokk kan den bli en utsøkt rett. Disse soppene er et lager av stoffer som er gunstige for kroppen. Russulas er enkle å finne og hyggelige å samle på, og en tur til skogen er ikke bare en nyttig aktivitet, men også avslapning for sjelen.
