Innhold
Grønn russula finnes i nesten hver skog. Den tilhører slekten av lamellære sopp fra samme familie. Kjennere og kjennere av skoggaver vil aldri gå forbi den. Men nybegynnere forveksler det noen ganger med dets giftige motstykker eller vet ikke hvordan de skal tilberede det. Som et resultat mister uerfarne soppplukkere deler av skoghøsten.
Hvor vokser grønn russula-sopp?
Dette er en av de mest upretensiøse representantene for kongeriket. Den grønne skogens skjønnhet er helt lite krevende for jordsammensetning og klimatiske forhold, derfor finnes den overalt. Den vokser vanligvis i blandingsskog og løvskogsbelter - oftest enkeltvis eller i små grupper.
Ved første øyekast er soppen upresenterbar; den grønnaktige fargen på hetten fremkaller en assosiasjon med paddehatter. Men erfarne samlere vet at når den er riktig tilberedt, er grønn russula velsmakende og sunn. Og deres lave kaloriinnhold gjør dem verdifulle for elskere av en sunn livsstil.
Hvordan ser grønne russulas ut?
Det er viktig å studere bildet og beskrivelsen av grønn russula før du går inn i skogen. Dette vil tillate:
- Ikke gå forbi de spiselige grønne innbyggerne i skogbunnen: nybegynnere forlater ofte de prøvene som de ikke kan finne en nøyaktig definisjon for;
- Ikke legg et giftig eksemplar i vognen.
Disse organismene danner en symbiose med røttene til trær. Derfor må du se etter dem i nærheten av bjørketrær, sjeldnere - bartrær. Soppen har en rørformet struktur og er farget grønn eller hvit. Når den eldes, blir den grå. Hettene er vanligvis små, fra 5 til 10 cm, men under gunstige forhold kan ekte kjemper vokse opp til 20 cm Unge grønne russulaer har en vakker, jevn hette som ligner en paraply.
- Hettene er dekket med slim, som blir skinnende når de er tørre.
- Høyden på benet når 7 cm, og diameteren er opptil 3 cm. Ved kutting er benet tett, uten hulrom og glatt. I alvorlig tørke vises brune flekker på den.
- Massen er hvit med en behagelig lukt. Når den trykkes blir den brun.
Er grønn russula en spiselig sopp eller ikke?
Den karakteristiske nyansen av hetten gir den en klar likhet med en paddehakk. Til tross for dette er soppen en spiselig art av russula. Den har en behagelig smak uten bitterhet.Selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med hvit eller boletus, og det er derfor det er klassifisert i 4. kategori.
Av hele russula-familien regnes de grønne som de tryggeste å spise. De kan stekes og stues, saltes og syltes.
Smak kvalitetene til sopp
Etter å ha kommet tilbake fra skogen, vil jeg raskt rense det grønne byttet og begynne å lage mat. Matlaging av grønn russula krever litt mer tid og utholdenhet enn andre representanter for arten. Den grønne varianten anses som den mest delikate, men dens karakteristiske skarphet kan ødelegge retten hvis den tilberedes feil. Dette problemet kan løses enkelt. Sopp bløtlegges i 24 timer eller kokes i 15–20 minutter. Du kan kombinere begge metodene.
Russula er et kostholdsprodukt, kaloriinnholdet i fruktlegemene er 19 kcal per 100 g. Dens rike proteinsammensetning gjør det nyttig for idrettsutøvere og personer som er engasjert i fysisk arbeid.
Fordeler og skader på kroppen
Når du samler inn skoggaver, må du vite nøyaktig hvordan forbruket deres vil påvirke din tilstand og velvære. Skal du lage en sopprett for første gang, bør du ikke tilby den til barn og eldre.
Og dette, til tross for at russula, på grunn av sin flerkomponentsammensetning og fordelaktige egenskaper, hjelper kroppen med å takle daglig stress:
- Dette er et naturlig antibiotikum som undertrykker utviklingen av patologisk mikroflora og bakterievekst.
- Vitaminene i sammensetningen er nødvendige for funksjonen til alle organer.
- Lavt kaloriinnhold og høyt proteininnhold vil hjelpe folk å bekjempe overvekt.
- Eksepsjonell næringsverdi gjør russula til en analog av kyllingbryst for idrettsutøvere. Det metter raskt kroppen og forårsaker ikke tyngde i magen.
- Grønn russula inneholder stoffer som reduserer risikoen for blodpropp.
Mulige kontraindikasjoner
Til tross for at det er en spiselig sopp, bør noen kategorier mennesker være forsiktige med forbruket eller utelukke det fra mat helt. Dette gjelder tilfeller:
- Individuell intoleranse;
- Alvorlige sykdommer i lever, nyrer og hjerte;
- Graviditet og ammingsperiode. Dette er spesielt viktig for kvinner med sensitiv fordøyelse;
- Barn opp til 7 år. Barneleger begrenser forbruket av sopp til barn under 2 år, men selv etter det må det utvises forsiktighet.
Giftige motstykker til grønn russula
Den største faren når du går etter sopp er å ta med et farlig eksemplar i kurven din som kan skade helsen din. Derfor er det viktig å studere soppkartet over bostedsregionen. Når det gjelder den grønne russulaen, har den ingen giftige motstykker, det vil si at det ikke er noen varianter som er akkurat som den.
Men i praksis hender det at denne soppen forveksles med paddehakk eller fluesopp. Det skal bemerkes at denne likheten er svært betinget. Du trenger bare å forstå litt for å unngå feil. Tegn på forskjell:
- Den spiselige soppen har ikke volva-ring og har også en behagelig aroma.
- Den unge russulaen har et dårlig synlig ben, noe som øker likheten med en paddehakk. Derfor må du grave opp jorda litt: paddehatten vokser fra et egg - en volva, og to ringer er synlige på benet.
- Den skarpe lukten avslører en giftig paddehakk.
Den andre "giftige grønne russulaen" er fluesoppen. Den skjellete varianten er forvekslet med den, til tross for fraværet av den karakteristiske hetten og hvite flekker. Men i russula vokser skjellene tett til hetten, mens de i fluesopp lett rives av.
Grønn russula på bildet:
Fluesopp:
Giftig Russula
Disse soppprøvene er formet som den spiselige grønne varianten, men har en særegen, lys farge som gir dem bort.
Det finnes arter som ikke er giftige fordi de ikke inneholder giftstoffer. Imidlertid kan de forårsake fordøyelsesbesvær og magebesvær. Disse russulaene inkluderer:
- Berezovaya. Hatten hennes kan være rosa, lilla, rød. Den vokser på fuktige steder, nær bjørketrær. På grunn av den bitre smaken brukes den ikke som mat.
- Etsende. Den utmerker seg ved sin lilla farge, uttalte sopparoma og smaker bitter. Det er akseptabelt å spise det, men kvaliteten på retten vil være lav. Denne varianten brukes heller ikke til medisinske formål.
- Blod rød. Hatten hennes ser ut til å advare om at en slik sopp ikke bør samles. Har en skarp smak.
- Akutt. Hatten kan ha forskjellige nyanser, fra lilla til lilla. På grunn av sin kaustiske natur brukes ikke denne arten i matlaging, siden selv med bløtlegging og koking forblir en ubehagelig lukt.
Innsamlingsregler
Soppplukkere er milde mot denne familien, og hvis det er andre byttedyr, overlater de den grønne varianten til de mindre heldige tilhengerne. Grønn russula, i motsetning til andre medlemmer av familien, smuldrer nesten ikke under innsamlingsprosessen og tolererer transport godt. De har en tett struktur, som er et trekk ved denne arten.
Hvordan lage grønn russula
Sopp som tas med hjem må sorteres og vaskes godt.
- En forutsetning er bløtlegging, helst i 3 til 5 timer;
- Åkeren kokes i 15 minutter, noe som vil bidra til å fjerne bitterheten.
Etter dette kan du fortsette til matlagingen. Russula er ikke egnet for steking og supper, men for forberedelser er det bedre å ikke tenke på det. Det tette kjøttet av soppen tåler godt bløtlegging og faller ikke fra hverandre etter koking. Salting av grønn russula er en kunst som vil være nyttig for husmoren å mestre. Det er to teknikker, som hver er vellykket på sin egen måte:
- Kald sylting. Denne metoden involverer ikke koking. For å forberede marinaden, ta 100 g salt per liter vann og hell denne løsningen over soppen. For å fjerne bitterhet skiftes vannet hver dag de tre første dagene. Etter 1,5 måned kan du prøve.
- Varm måte. Lar deg gjøre soppkjøttet elastisk. Saltkonsentrasjonen i saltlaken er lik den første oppskriften. Kok opp russulaen og tilsett krydder: hvitløk, pepper. Beredskapen bestemmes enkelt når soppmassen legger seg til bunnen.
Konklusjon
Til tross for at grønn russula ikke er en standard når det gjelder smak, kan den fortsatt brukes med hell i matlaging. Med en viss ferdighet tilbereder husmødre supper, gryteretter fra den og legger den til forskjellige sauser. Og selv om aromaen av russula ikke kan sammenlignes med piggsopp, er det fortsatt et verdifullt matprodukt, en proteinkilde, uten ekstra kalorier.
Nybegynnere soppplukkere kan rådes til å studere informasjonen nøye før de går inn i skogen. Det er ikke vanskelig å skille russula fra paddehakk, så vel som fra dens mindre spiselige kolleger. Og hvis betinget uspiselige sopp er inkludert i kurven, vil koking av dem bidra til å unngå fordøyelsesproblemer.
