Innhold
Russula-familien inkluderer et stort antall varianter med alle slags farger og næringsverdi. Grønnlig russula er en spiselig representant for arten med en uvanlig farge og smak, som er fullt avslørt etter varmebehandling.
Hvor vokser grønnaktige russulaer?
Utbredelsesområdet til grønn russula i Russland er Fjernøsten, Ural, den sentrale delen og Sibir. Grønnaktig russula finnes i skoger nær Moskva og nær St. Petersburg. Sorten er ganske vanlig og populær blant soppplukkere.
Foretrekker å vokse i sur jord av barskog, blandet eller løvskog. Du kan ofte finne enkelteksemplarer i en åpen lysning under bjørketrær. Vokser ikke i familier på 2-3 stykker, det er sjeldent. Mycelet ligger hovedsakelig under bartrær eller bladpute; grønnaktig russula er et sjeldent fenomen på moser. Et moderat fuktig miljø er bedre egnet for det enn et vannfylt sted i skyggen.
Hvordan ser grønnaktige russulas ut?
Den grønnaktige russulaen endrer praktisk talt ikke farge i løpet av hele vekstperioden; den grønlige fargen til en moden prøve fortynnes med hvite områder i form av et rutenett med forskjellige cellestørrelser. Basert på det karakteristiske mønsteret på overflaten av hetten, kalles soppen også skjellende russula.
De ytre egenskapene er som følger:
- Hetten er grønnaktig i fargen; den unge soppen er en nyanse mørkere enn den modne. Formen er rund, skrånende, med en liten fordypning i midten. Kantene er glatte eller litt taggete, konkave innover i unge eksemplarer; ved den gamle kanten er hettene ofte hevet oppover. Diameter – 15 cm Beskyttelsesfilmen er glatt og klissete.
- De sporeførende platene er store, tynt plasserte, beige i bunnen, gule mot kanten av hetten. Det kontroversielle pulveret er hvitt.
- Benet er tykt, kort og kan være rett eller buet. Overflaten er ujevn, strukturen er solid, tett.
Kjøttet til den grønnaktige soppen er sprø, noe som kompliserer transport under innsamling, smakløst, hvitt, med en liten nøtteaktig lukt.
Er det mulig å spise grønnaktig russula?
Sopp av denne typen er klassifisert som kategori 4 når det gjelder egnethet til konsum. Gruppen inkluderer betinget spiselige prøver; grønnaktige russulas inntar en ledende posisjon i ernæringsmessig verdi blant familien.De har en god smak og en behagelig subtil aroma, og inneholder ikke giftstoffer. Den kjemiske sammensetningen er veldig mangfoldig, alle stoffer er nyttige for mennesker i en eller annen grad.
Smak kvalitetene til sopp
Rå fruktlegemer har svak smak, kjøttet er smakløst, og lukten er knapt merkbar. Etter koking eller steking forbedres de gastronomiske egenskapene til grønnaktig russula betydelig, noe som resulterer i en rett med en behagelig soppsmak og nøtteaktig aroma. Den skjøre strukturen kompliserer behandlingen; toppfilmen fjernes lett, men fruktkroppen krever forsiktig håndtering.
Fordeler og skader på kroppen
Grønnaktig russula er ikke dårligere i næringsverdi enn kategori 1-sopp. Produktet er kalorifritt, med lavt glykemisk nivå. Sopp er inkludert i kostholdet til overvektige og høyt blodsukker. Den kjemiske sammensetningen av fruktlegemet inkluderer:
- Vitaminer: nikotinsyre og askorbinsyre, riboflavin.
- Makro- og mikroelementer: kalsium, fosfor, magnesium, jern.
- Proteininnholdet er 1,7 g, strukturen er ikke dårligere enn protein av animalsk opprinnelse.
- Karbohydrater - innen 1,5 g.
- Fett - 0,8 g.
Stoffer er fullstendig bevart etter bearbeiding og deltar i funksjonen til nesten alle kroppssystemer:
- lecitiner er et byggemateriale for cellemembranen, forbedrer tilstanden til leveren og blodårene og forhindrer utseendet av kolesterolformasjoner;
- fiber deltar i funksjonen til fordøyelseskanalen, fungerer som et absorberende middel, fjerner giftstoffer og avfall;
- riboflavin stabiliserer den emosjonelle bakgrunnen, lindrer irritasjon og stress;
- immunstimulerende midler øker kroppens motstand mot infeksjon;
- steroler i sammensetningen stimulerer det endokrine systemet, øker testosteronproduksjonen, noe som er viktig for menn;
- jern er involvert i hematopoiesis og øker hemoglobinnivået.
Det anbefales ikke å spise sopp:
- kvinner under graviditet og amming;
- barn under 5 år;
- personer med en allergisk reaksjon på bestanddelene.
Falske dobler
Den grønnaktige russulaen har ikke en offisielt anerkjent falsk dobbel. Men avhengig av sammensetningen av jorda og belysningen, kan den grønnaktige fargen på hetten være mindre eller mer intens. Ved første øyekast ser soppen ut som en fluesopp.
Denne typen fluesopp har samme størrelse som den grønnaktige soppen og har også skjell på overflaten. Hvis russulaen har et tverrsnitt på hetten i form av et mønster, har fluesoppen konvekse fragmenter som lett skilles fra overflaten. Formen er rund, uten en fordypning i midten. Typene er forskjellige i strukturen til fruktstilken: den giftige soppen har en ring på toppen, mens den grønnaktige russulaen ikke har det. Lukten av en giftig representant er skarp, spesifikk og frastøtende.
En annen likhet er ikke til fordel for den grønnaktige russulaen med paddehatten - den giftigste soppen i naturen.
Her er likheten mer åpenbar enn med fluesopp, siden sistnevnte i en lys farge er et sjeldent fenomen, hovedsakelig har denne arten en rød hette. Men paddehatten kan være mørk gul, sitron eller grønnaktig. Strukturen til soppen er lik i utseende: den samme skrånende formen, med en fordypning i midten.
Giftige og spiselige prøver kjennetegnes ved deres øvre beskyttende lag: i paddehatten er den tørr, uten mønster og monokromatisk. I henhold til benets struktur vokser den bleke lappen fra et fruktegg, som blir liggende i hele vekstperioden og som fluesoppen har en ring i den øvre delen. Lukten av den giftige soppen er klumpete og søt.
Innsamlingsregler
Grønnlig russula samles fra juli til slutten av september; varigheten av høstsesongen avhenger av nedbør. Sopp tas kun fra miljøvennlige områder. Grønnaktig russula som ligger nær deponier, bensinstasjoner eller i nærheten av kjemiske anlegg absorberer og akkumulerer tungmetaller fra jord og luft og blir giftige. Det anbefales heller ikke å plukke sopp langs sidene av motorveier, eksosgasser reduserer soppens næringsverdi fullstendig, og sammensetningen inneholder kreftfremkallende stoffer.
Bruk
Grønnlige russulaer er de deiligste og mest ettertraktede blant familien. Sopp kan være:
- legg til suppe;
- stek med poteter og løk;
- gryterett med grønnsaker;
- bake med rømme og ost;
- bruk som fyll til bakevarer.
Grønnaktige russulas tørkes. Frys kokt og rå. Salting av sopp vil ikke fungere, det er en liten mengde vann i fruktkroppen, og oppskriften krever bruk av undertrykkelse, den grønnaktige russulaen vil ikke kunne opprettholde sin integritet. Du kan sylte sopp, men den subtile aromaen og smaken overveldes av krydderne.
Konklusjon
Grønnlig russula er en betinget spiselig sopp i fjerde kategori. Soppen ble inkludert i den siste gruppen på grunn av sin milde smak og svake lukt i sin rå form. Gastronomiske kvaliteter forbedres først etter varmebehandling. Denne varianten er populær blant soppplukkere; russula er den deiligste og mest allsidige i bearbeiding.
