Innhold
Høstregn og fuktighet er et utmerket habitat for sopp. Mange varianter regnes som sunne, og noen spises rå eller lettkokt. Russula fikk dette navnet på grunn av tilstedeværelsen av russulin, et aktivt biologisk stoff. Det er derfor de kan brukes i alle tilberedningsmetoder.
Hvorfor heter russerne det?
Opprinnelsen til ordet "russula" går tilbake til tiden med den gamle slaviske dialekten. Når det dechiffreres, høres det ut som råkost – en sopp som kan spises rå. Imidlertid ble russula konsumert allerede før oppdagelsen av russulin.
Siden antikken har soppplukkere stolt på luktesansen, synet og smaksløkene når de høstes. For eksempel spises podgrudok rå eller i annen form. Muligheten for å konsumere mycel bestemmes av smak: hvis hetten er bitter, luktfri, lys, klebrig, kan den ikke spises.
Russula er det motsatte i alle henseender; fruktkroppen har:
- søtlig ettersmak;
- karakteristisk aroma blandet med sødme;
- overflaten på hetten er grov å ta på;
- skjør struktur av hetten og stilken til mycelet.
Det latinske navnet på russula er rússulus, som når det oversettes betyr rød eller rødlig, fordi de fleste soppene fra denne familien har en rød hette. De fleste av russula-familien er spiselige, andre arter er litt bitre, men smaken går bort etter varmebehandling eller sylting.
Er det mulig å spise russulasopp rå?
Det anbefales ikke å smake eller spise nyhøstede avlinger fra ulike typer russula. Du bør heller ikke gjøre dette i skogen. De spises rå på innsamlingsstedet bare hvis soppplukkeren er helt sikker på at den tilhører den spiselige sorten. Russulinet i mycelet ble oppdaget ganske nylig, men det er lite i andre varianter av mycelet, så på grunn av den bitre smaken blir soppen kokt og deretter brukt til forskjellige retter. Enzymet gjør dem søte, spiselige og gir dem smak. Det er ikke russulin i det giftige mycelet i det hele tatt, så alt mycel som spises vil forårsake irritasjon av slimhinnene, oppkast og diaré.
Hva slags russula kan spises rå?
Forskere har identifisert bare 32 spiselige arter. Noen av dem er til stede i nesten hvilken som helst skog i Russland. I mange tilfeller møter soppplukkere de vanligste variantene av russula som er egnet for konsum:
- Blå-gul. Mycelet har en uvanlig farge - mørkeblå kanter og et gulaktig senter av hetten, så dette merkelige navnet på russula vekker interesse. Den finnes i skogene i Europa, Asia og Russland, og er verdsatt for sin uvanlige ettersmak i kulinariske gourmetretter.
- Grønn – vanlig mycel er blekgrå i fargen.Hatten i midten har en grønnaktig farge. Soppen er spiselig og ikke bitter. Den vokser og formerer seg i blandings- eller løvskog, hovedsakelig i tilknytning til bjørk.
- Gylden gul eller rød russula. Det uvanlige utseendet er preget av en minneverdig farge og lukten av roser. Smaken er søtlig, ikke bitter. Finnes i løvskog og sjelden i barskog. Det regnes som en delikatesse i europeisk mat.
- En rekke gaffelsopp. Russula spises rå, den smaker som champignon. Lamellart mycel er fleksibelt og har en stilk avsmalnende mot basen. Vokser i skog av enhver type, som finnes i skogkanter og bæreng.
- Oliven – mycelhetten er tørr og grov. Olivenfarge alarmerer ofte soppplukkere. Fruktkroppen har i noen tid blitt brukt som tørr fiber for kosttilskudd. Mycel har en behagelig smak og lukt og finnes overalt.
- Bolotnaya. Til tross for navnet er den veldig næringsrik for kroppen og spiselig i enhver form. Den har ingen smak, men har en behagelig fruktig lukt. Dette er en lamellformet sopp med en jevn rød hette og hvitt tett kjøtt. Den kan finnes i sumper, ved siden av en bekk eller en barskog.
Hvordan smaker rå russulas?
Sopp kalles bare russula, men de fleste typer må først bestemmes for smak og spiselighet, deretter behandles med kokende vann. Smaken av russula er verdsatt for sin unike aroma og næringsstoffer. Alle disse egenskapene kommer tydeligst til uttrykk i syltet sopp. Massen og smaken avhenger av området hvor mycelet vokser, samt av tilstedeværelsen av absorberte stoffer fra jorda. Skogsarter er de deiligste - dette er hva soppplukkere tror, men mycel dyrket på din egen tomt eller under kunstige forhold er mer nyttig.Etter varmebehandling forsvinner ikke smaken, noen ganger blir lukten og ettersmaken mer uttalt. Det vanligste myceliet smaker ikke bittert, gir en søtlig eller soppsmak, og lukter ofte av ozon eller gress.
Konklusjon
Russulas fikk dette navnet fordi mycelet deres er ufarlig for mennesker hvis soppen tilhører Russula-familien. Fruktkroppen til spiselige varianter har en skjør struktur. Soppen er lav i kalorier, så den kan brukes under dietter og gastrointestinale sykdommer. Russula vokser og formerer seg raskt, så i høstsesongen kan du kjøpe sporer for å prøve å dyrke ekte mycel. Dette eliminerer behovet for å lete etter sopp i raviner eller skoger.
