Innhold
Maissalat er ikke en spesielt kjent og "promotert" grønn i Russland. Generelt har det ingenting å gjøre med bladsalaten som er kjent for gartnere; planten tilhører en helt annen familie. Imidlertid fortjener kulturen definitivt oppmerksomhet: dens rike kjemiske sammensetning gir komplekse helsefordeler. Det er ikke vanskelig å dyrke, og mulighetene for bruk i matlaging er svært brede.
Hvordan ser en maissalat ut?
For botanikere er grønnsakene som selges i butikker under navnet "salatmais" kjent som Valerianella spica eller oleracea. Det er et annet offisielt navn - "feltsalat". Planten tilhører slekten Valerianella og Valerian-familien. Dens naturlige habitat er områder med temperert klima i Asia og Europa, den nordafrikanske kysten.
I de fleste europeiske land har Valerianella spicata sitt eget navn, som er veldig forskjellig fra det offisielle. For eksempel, i Tyskland er det kjent som "rapunzel", og i Russland selges det som "salat mais", et navn "lånt" fra det engelske språket.Det forklares med at planten faktisk var et ugress i maisbed.
Nå dyrkes planten i industriell skala hovedsakelig i asiatiske land (Kina, Thailand, Indonesia)
Salat er en urteaktig ettårig. Plantens høyde varierer mellom 10-40 cm.Stenglene er intensivt forgrenede, "kantede" i bunnen, med godt synlige "riller". De nederste bladene er bredere, med en stump ende, minner litt om en spade. Høyere opp på stilken endres formen deres til lansettformet, og helt øverst - til langstrakt lineær.
Blomstring skjer i april-juni. Blomstene er små, lite iøynefallende, hvitaktige, samlet i tette blomsterstander i form av halvparaplyer. Etter blomstring modnes avrundede frukter. Frøene som utvinnes fra dem forblir levedyktige i 3-4 år.
Mais salat smak
Smaken av maissalatblader er typisk "grønn", relativt nøytral. Den er preget av en lett forfriskende-krydret aroma og en behagelig nøtteaktig ettersmak med subtile toner av syrlig bitterhet.
Dyrking av maissalat
Avlingen reagerer veldig negativt på varme: den slutter praktisk talt å utvikle seg, kvaliteten på grøntområdet lider, og innholdet av nyttige stoffer i den reduseres. Derfor utføres såing ganske tidlig, i det sentrale Russland - allerede i de første ti dagene av april.
Generelt, på grunn av den raske modningshastigheten av grønne planter, kan avlingen plantes flere ganger per sesong. Men den viser maksimal produktivitet nettopp under første såing. Det praktiseres også å plante frø før vinteren, men i dette tilfellet må bedene dekkes.
Det er ikke nødvendig å dyrke frøplanter.Frøene viser allerede god og "massiv" spiring. Bedet blir først ryddet for planter og annet rusk, gravd opp, og gjødsel tilsettes i prosessen. Rett før planting, løsne jorden og vanne den moderat.
Frøene blir sådd til en dybde på ca. 1,5 cm. De er ganske store, så de kan sås "individuelt", med et intervall på 8-10 cm mellom dem. Anbefalt radavstand er 12-15 cm.
Skudd vises om en og en halv uke hvis du dekker sengen med svart dekkmateriale eller polyetylen - 2-3 dager tidligere
Plantestell er begrenset til moderat vanning to ganger i uken. Greenene modnes veldig raskt, 15-20 dager etter spiring, så de trenger ikke gjødsling.
Sammensetning og kaloriinnhold i maissalat
Maissalat har en rik kjemisk sammensetning og lavt kaloriinnhold, så å inkludere den i menyen er definitivt verdt å vurdere for de som er tvunget til å følge en diett av medisinske årsaker eller ønsker å bli kvitt ekstra kilo. 100 g friskt grønt inneholder kun 21-23 kcal.
Det er et minimum av fett i bladene (kun 0,4 g per 100 g), maissalat inneholder mer proteiner og karbohydrater (henholdsvis 2 og 3,6 g per 100 g), sistnevnte i en form som er lett fordøyelig av kroppen. Den inneholder heller ikke kolesterol og kostfiber, noe som kan gjøre maten "tung" og vanskelig å fordøye.
Av stoffene som er gunstige for kroppen, kan følgende noteres i greener:
- mange vitaminer (A, C, E, nesten alle gruppe B);
- makro- og mikroelementer (natrium, kalium, fosfor, magnesium, jern, sink, selen, mangan, kobber);
- fytonæringsstoffer;
- flavonoider.
Fordelaktige egenskaper av maissalat
Den rike kjemiske sammensetningen av maissalat gir dens "flere" helsemessige fordeler:
- Gjenopprette mental balanse, "hjelpe" i kampen mot depresjon og kronisk stress. Regelmessig inkludering av grønt i kostholdet hjelper også til å bli kvitt årsakløse humørsvingninger og angstanfall, karakteristiske for eksempel for hormonelle "endringer" i kroppen assosiert med graviditet og overgangsalder.
- Styrking av immunforsvaret. Dette skyldes det høye innholdet av vitamin C i greener. Andre stoffer i sammensetningen er også med på å "støtte" det.
- Normalisering av blodsammensetning. Spesielt maissalat er nyttig for å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og øke hemoglobin. Å forhindre utseendet av kolesterol "plakk" og styrke veggene i blodårene bidrar til å normalisere blodtrykket.
- Fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen, "renser" tarmene. Maissalat aktiverer fordøyelsesprosessen. Derfor vil det bli et veldig verdifullt tillegg til alle "tunge" retter, for eksempel kjøtt.
- "Støtte" av normalt syn, forebygging av negative aldersrelaterte endringer.
- Stimulering av vevsregenereringsprosesser på cellenivå og metabolisme. Dette bidrar spesielt til å opprettholde ungdommelig hud.
Maissalat kan ikke bare inkluderes i menyen, men også brukes i hjemmekosmetikk
Kontraindikasjoner for maissalat
Det er ikke mange kontraindikasjoner for å inkludere maissalat på menyen. For det første er dette individuell intoleranse. Allergiske reaksjoner av ulik grad av intensitet på greener er sjeldne, men ikke umulige.
I tillegg anbefales det å nekte det hvis du har:
- Kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen (sår, gastritt, kolitt). Hvis den konsumeres overdrevent, øker maissalat surheten i magesaft og aktiverer synteseprosessen, noe som kan provosere et angrep.
- Steiner i galleblæren, nyrene og andre kroniske sykdommer i ekskresjonssystemet. Kalium- og natriumsalter i rotsalaten, når det er et "overskudd" i kroppen, aktiverer prosessen med dannelse av nye steiner. Salter øker belastningen på nyrene og utskillelsessystemet - for å opprettholde vann-saltbalansen, blir de tvunget til å jobbe mer aktivt for å fjerne dem fra kroppen i tide.
Bruk i matlaging
Bladene er ganske møre og tynne, men samtidig behagelig sprø. Derfor kan de bli en helt "selvforsynt" rett. Du trenger bare å krydre grønnsakene med olivenolje av høy kvalitet, balsamicoeddik, rømme med lavt fettinnhold eller yoghurt. Du kan også tilsette litt sitronsaft, krydder etter smak, eventuelle frø (sesam, lin, gresskar, chia) og lett salt.
Frukt og bær vil legge originalitet til smaken av maissalat. De mest populære kombinasjonene er med sitrusmasse og jordbær.
Også i matlaging er maissalat etterspurt som ingrediens for "grønne" smoothies og salater. Selgere inkluderer det i "blandinger" med spinat, mangold, ruccola, persille, dill, selleri og brønnkarse. Blant grønnsaker harmonerer den mest vellykket med tomater, avokado, agurker og zucchini. For metthets skyld kan du legge til ost, kokte egg, kylling eller annet magert kjøtt, oliven og nøtter.
En frisk maissalat med ekstrautstyr etter smak og en lett dressing vil være en utmerket frokost.
Grønt passer også godt til varme retter. Maissalat utfyller godt smaken av kjøtt, fjærfe, vilt, fisk (spesielt laks) og sjømat. Lingonsaus ville være et veldig godt tillegg.
Du kan bruke maissalat som ingrediens til grønnsaksgryter og supper. Først «kokes» den i en stekepanne til en mykere «kremaktig» konsistens oppnås.
Hvordan erstatte maissalat
Fersk maissalat kan erstattes med nesten hvilken som helst bladsalat. Det smaker mest som ruccola. Rosenkål har også sine karakteristiske bitter-nøtteaktige toner.
Hvis smak ikke er viktig er spinat, brønnkarse eller vanlig hvitkål eller brokkoli ganske passende. Denne "erstatningen" praktiseres oftest når maissalat brukes som ingrediens i en smoothie.
Utvalg og oppbevaring
Maissalat selges sjelden i løsvekt i butikkene.Oftest er greener pakket i polyetylen, papp eller kraftpapir, så det er ikke mulig å vurdere kvaliteten og friskheten til hvert blad. Her gjenstår det å fokusere på selve emballasjen, samt fristen for salg.
Navnet på produsenten gir også visse garantier, dersom det er et kjent selskap med et solid rykte.
Nyansen av grønn skal være jevn, uten flekker. Enhver mekanisk skade (rifter, "hakk"), samt spor av mugg og råte er uakseptable.
Maissalat kjøpt eller samlet fra hagen "demonteres" til individuelle blader. Det er ikke nødvendig å vaske det - greenene pakkes umiddelbart inn i en fuktig klut eller legges i en hermetisk forseglet plast- eller glassbeholder og settes i kjøleskapet.
Friske og høykvalitets maissalatblader er rike grønne, med klart definerte årer
Selv med riktig oppbevaring er imidlertid "holdbarheten" til rotsalat kort. Den holder seg i kjøleskapet i maks 4-5 dager. Greenene begynner å miste sin karakteristiske friskhet, saftighet og crunch etter bare tre dager.
Konklusjon
Maissalat er en grønn grønnsak som har en svært rik kjemisk sammensetning og er lett å dyrke. Imidlertid vil det være gunstig for helsen bare hvis du tar hensyn til eksisterende kontraindikasjoner for bruk, og også vet hvordan du velger og lagrer det riktig. Smaken av maissalat er relativt "nøytral", men ganske original og minneverdig: dette gir brede muligheter for bruk i matlaging.
