Kjøkkenet til hver nasjon har sine egne egenskaper. Som regel bestemmes de av utvalget av produkter som kan dyrkes i et gitt område. Georgia er et fruktbart land. Alle, selv de mest varmeelskende grønnsakene, vokser godt i den varme sørlige solen. Det er derfor det er så mange av dem i forskjellige retter. Paprika, tomater, bønner, løk og hvitløk tilberedes i Georgia. Men palmen tilhører utvilsomt auberginer. De elsker dem der, og de tilbereder dem med glede ikke mindre enn i vårt russiske sør. Antall retter som inkluderer disse grønnsakene er stort. De lager også emner av dem. for vinteren.
Syltede auberginer, hermetisert, er veldig velsmakende. i biter med tomater. Men oftest lager de kaviar.
Klassisk aubergine georgisk kaviar
Georgisk auberginekaviar har standard, tidstestede ingredienser. Dette er nødvendigvis paprika, tomater, løk, hvitløk, urter og forskjellige krydder. Et spesielt trekk ved georgisk mat er et stort antall urter og krydder. Ikke et eneste måltid er komplett uten en rett med ulike urter, og all mat er sjenerøst krydret med pepper og andre krydder. Og dette er forståelig. I varmt klima kan enhver rett raskt bli dårlig. Og hvitløk og pepper bremser denne prosessen.
For 6 mellomstore auberginer trenger du:
- tomater, gulrøtter, varm og søt paprika - 2 stk.;
- hvitløk - 6 fedd;
- persille - en stor haug;
- mager olje - 150 ml;
- forskjellige krydder: malt varm pepper, koriander, bukkehornkløver;
- tilsett salt etter smak;
Denne kaviaren tilberedes raskt. Skrell auberginene, skjær dem i skiver og legg dem utover til stekepannen, hell over olje, dryss over salt, stek i 15 minutter.
Finhakk løk og gulrøtter og stek dem sammen i en stekepanne med tilsetning av olje i kun 5 minutter. Bålet skal være middels. Tilsett knuste tomater, tilsett salt og smak til med krydder. Uten ytterligere steking, mal grønnsakene til en puré.
Stekte auberginer, paprika og hvitløk hakkes gjennom en kjøttkvern.
Bland alle grønnsakene, krydre dem med finhakket persille, og varm over bålet i ytterligere 4-5 minutter. Denne retten serveres varm. Oppskåret varm paprika brukes som dekorasjon.
For vinterforberedelse må grønnsaksblandingen varmes opp i omtrent 30 minutter over lav varme, tilsett finhakket varm pepper.
For å holde kaviaren bedre kan du tilsette 1 ts 9% eddik i grønnsaksblandingen.
Kaviar pakkes i steriliserte krukker umiddelbart etter tilberedning. Kokte lokk brukes til å rulle. Banker bør pakkes inn for en dag.
I henhold til følgende oppskrift tilberedes kaviar av bakt paprika og aubergine, som lar deg redusere mengden vegetabilsk olje og gjøre retten mør. Et stort antall tomater gjør kaviaren rik og fargen lys.
Georgisk auberginekaviar med løk og bakte grønnsaker
De eneste krydderne i oppskriften er salt og kvernet sort pepper.Men hver husmor kan utvide utvalget for å passe hennes smak, og gi retten en ekte "georgisk" smak.
For 5 kg små auberginer trenger du:
- tomater - 5 kg;
- gulrøtter, rød paprika, løk - 2 kg hver;
- mager olje - 200 ml;
- hvitløk - 2 hoder;
- varm pepper - 2 stk.;
- salt og kvernet pepper.
Denne kaviaren er krydret med krydder, salt, hvitløk og varm pepper etter smak og ønske fra vertinnen. Du kan også legge hakket grønt til kaviaren. Persille og basilikum passer best med aubergine.
Bak paprika og auberginer i ovnen. Steketemperaturen er ca 200 grader. Og tiden avhenger av modningsgraden til grønnsakene.
I mellomtiden tre gulrøtter, hakk løk, hakk tomater. I en stor stekepanne, stek først løken, tilsett deretter gulrøttene, stek igjen, tilsett tomaten.
Skrell de bakte og litt avkjølte grønnsakene, fjern frøene fra paprikaen og kvern gjennom en kjøttkvern.
Kombiner alle grønnsakene og la det småkoke i ca 40 minutter. 5-10 minutter før beredskap, tilsett krydder, salt, hakket hvitløk og varm pepper, hakkede urter.
Den ferdige kaviaren skal legges i ferdiglagde glass og hermetisk forseglet. Krukker og lokk må steriliseres.
Følgende oppskrift er ikke beregnet på vinterforberedelser. Denne kaviaren serveres umiddelbart til bordet. Den inneholder en ingrediens som er uvanlig for oss, men ganske kjent for det georgiske kjøkkenet - valnøtter.
De passer godt til auberginer og gjør denne retten unikt deilig. Du kan kjøpe balsamicosausen som gjør den ferdig eller lage den selv. Auberginene til denne retten skal være små og veldig tynne.
Til 15 auberginer trenger du:
- skrellede valnøtter - 250 g;
- løk - 2 stk.;
- pepperoni eller varm pepper - 1 stk;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- pepperkorn og salt - etter smak;
- vegetabilsk olje - så mye som grønnsaker krever;
- balsamicosaus - etter smak.
Stek auberginene i ovnen på 180 grader til de er myke.
Mens auberginene steker, bruk en blender til å male valnøttene til fine smuler.
Finhakk løken og surr litt i olje, tilsett nøttene og fres i ytterligere 5-7 minutter.
Skrell de varme auberginene og mal dem med en blender. Tilsett auberginepuréen i løken og nøttene og stek i 7-10 minutter.
Finhakk hvitløk, piperoni eller varm pepper, mal eller knus pepperkornene. Tilsett alt dette i kaviaren og la det småkoke i noen minutter til.
Helt til slutt, smak til med balsamicosaus. Denne kaviaren serveres best kald. Den er god både som selvstendig rett og som pålegg på toast.
Det er ikke så lett å komme til Georgia i disse dager. Derfor kan du kanskje ikke prøve deilige georgiske retter der de alltid tilberedes. Men å organisere en "georgisk matdag" hjemme er innenfor evnene til enhver husmor. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listen kan være lang. Men auberginekaviar i georgisk stil må tilberedes.
